5 рецептів борщу з буряками та капустою – як приготувати смачний борщ

Без першої страви і обідня трапеза здасться неповноцінною. А щоб урізноманітнити денний раціон, пропонуємо розглянути рецепт борщу з буряками й капустою в різних варіаціях.

Класичний борщ з буряком і свіжою капустою

Багато країн приписують це ситне блюдо своєї національної кухні. Але якщо вірити народній чутці, то батьківщиною борщу є Київська Русь.

Знадобляться інгредієнти:

  • свинина – 350 г;
  • морква – 150 г;
  • буряк – 200 г;
  • цибуля – 150 г;
  • капуста – 400 г;
  • часник – 3 зубчики;
  • зелень – ½ пучка;
  • спеції – за своїм розсудом.

Приготувати борщ можна за наступним алгоритмом:

  • Обполіскуємо свинину, кладемо в каструлю, заливаємо проточною водою і ставимо варитися на 1,5 години. Не забуваємо в процесі підготовки знімати шумівкою з’являється пінку.
  • Очищаємо картоплю, миємо й ріжемо великими брусками. Відправляємо овоч в каструлю до м’яса.
  • Через 10 хвилин після картоплі закладаємо подрібнену соломкою капусту.
  • Буряк чистимо, натираємо на тертці з великими отворами. В окремому сотейнику тушкуємо її на мінімальному вогні 10 хвилин, окропивши лимонною кислотою. Закидаємо тушкований овоч готується суп.
  • Очищаємо цибулю від лушпиння, а морква – від шкірки. Овочі дрібно шаткуємо і пасеруємо на слабкому полум’ї до готовності. Засмажку кидаємо в суп разом з буряком.
  • Перетираємо часник зі спеціями в ступці і кидаємо в першу страву за 7 хвилин до готовності.

Посипаємо подрібненою зеленню борщ і кличемо домочадців на обід.

Традиційний український рецепт

Борщ з буряком і капустою дуже смачно вживати разом з часниковими пампушками.

Необхідні компоненти:

  • свиняче м’ясо на кісточці – 400 г;
  • свіжа капуста – 300 г;
  • картопля – 250 г;
  • буряк – 200 г;
  • оцет – 1 ст. л.;
  • помідори – 150 г;
  • томатна паста 80 г;
  • солоне свиняче сало – 40 г;
  • часник – 30 р;
  • пшеничне борошно – 1 ст. л.;
  • сіль, спеції – за смаком.
Дивіться також:  Грибний суп в мультиварці – 6 рецептів приготування

Покроковий рецепт:

  • Відварюємо цілісний шматок м’яса протягом 1,5 годин, знімаючи з’являється пінку.
  • Коли час варіння закінчиться, дістаємо свинину, відокремлюємо м’якоть від кісток і знову кидаємо в бульйон.
  • Слідом до м’яса додаємо порізану кубиками картоплю, капусту, шатковану соломкою, варимо 15 хвилин.
  • Поки вариться суп, займаємося іншими інгредієнтами. Для цього пасеруємо до м’якості подрібнену моркву з цибулею. В кінці смаження додаємо розведене борошно в 0,5 склянки бульйону.
  • Буряк ріжемо соломкою. Заливаємо її склянкою бульйону в сотейнику, додати столовий оцет і томатну пасту. Тушкуємо на слабкому вогні 20 хвилин.
  • Кидаємо в борщ овочеву зажарку, буряк, приправи і варимо до м’якості картоплі.
  • Помідори без верхньої шкірки, ріжемо часточками, перетираємо їх з салом і часником. Приготовлену масу кидаємо в першу страву за кілька хвилин до готовності.

А подавати на стіл борщ краще всього в товстих керамічних тарілках.

Готуємо на курячому бульйоні

Деякі господині для підкислення борщу додають сметану в процесі варіння супу. Для цього вони змішують кисломолочний продукт з томатною пастою.

Необхідні складові:

  • курка – ½ тушки;
  • біла квасоля – 1 ст.;
  • ріпчаста цибуля – 2 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • буряк – 1 шт.;
  • капуста невелика – 1 шт.;
  • рослинна олія – 50 мл;
  • чорнослив – 80 г;
  • томатна паста – 2 ст. л.;
  • часник – 3 зубчики;
  • спеції – на розсуд.

Готуємо за алгоритмом:

  • Обполіскуємо курятину, ріжемо порційними шматками, відварюємо в підсоленій воді протягом 40 хвилин.
  • Додаємо вимочену з ночі квасоля.
  • Натираємо на тертці буряк, капусту шаткуємо смужками, відправляємо овочі в бульйон до м’яса.
  • Пасеруємо дрібно нарізаний цибулю з морквою на пісному маслі. Розвести томатну пасту в 0,5 склянки бульйону, приправляємо спеціями і виливаємо в зажарку. Тушкуємо овочі 7 хвилин. В кінці додаємо часник, пропущений через прес.
  • Відправляємо зажарку в борщ разом з ошпаренным і нарізаним заздалегідь чорносливом. Готуємо ще 10 хвилин.
Дивіться також:  Гороховий суп з копченостями - 6 рецептів, як приготувати смачну страву

У страву можна додати додаткові компоненти, такі як болгарський перець, гриби.

Як приготувати зимову заготовку

Борщова закрутка – це страва, яку можна подати як самостійну холодну закуску або ж зварити з неї ситне перше блюдо.

Для рецепту потрібні інгредієнти:

  • буряк – 800 г;
  • капуста білокачанна – 1,2 кг;
  • цибуля – 800 г;
  • морква – 700 г;
  • томатна паста – 340 г;
  • рафінована олія – 1 ст.;
  • оцет столовий – 3 ст. л.;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • часник – 1 головка;
  • фільтрована вода – 1 ст.;
  • мелений перець – 1 ч. л.;
  • суха зелень – 1 ч. л.

Діємо поетапно:

  • Ріжемо капусту соломкою, пересипаємо сіллю, злегка перемішуємо і відставляємо.
  • Чистимо інші овочі, промиваємо. Тремо на тертці моркву з буряком, цибулю шаткуємо півкільцями. Часник пропускаємо через прес.
  • Вливаємо в глибоку сковороду воду, додаємо буряк, моркву і ставимо нудитися. Коли овочі зменшаться в обсязі, додаємо капусту, тушкуємо 8 хвилин.
  • В інший сотейник вливаємо 7 ст. л. олії, накаливаем його і в нього додаємо цибулю. Пасеруємо овоч до м’якості, потім додаємо часник, томатну пасту, витримуємо зажарку 3 хвилини на вогні.
  • Перекладаємо в сковороду з морквою і цибулею томатну заправку, масло, що залишилося, тушкуємо 20 хвилин. В останній момент вводимо в ємність сіль, цукор, оцет. Вимішуємо масу, готуємо ще 7 хвилин.
  • Розкладаємо гарячу заправку для борщу в стерилізовані банки, закатуємо кришками, закутуємо. Даємо заготівлях охолонути, потім прибираємо в прохолодне місце.

З інгредієнтів за рецептом вийде приблизно 7 півлітрових банок.

Борщ з буряком і квашеною капустою

Перед подачею на стіл необхідно, щоб перше блюдо настоялося не менше 20 хвилин, так воно буде ще смачніше.

Необхідні продукти:

  • яловичі ребра – 350 г;
  • кисла капуста – 250 г;
  • буряк – 250 г;
  • картопля – 300 г;
  • морква – 150 г;
  • цибуля – 200 г;
  • сіль кам’яна – 1 ч. л.;
  • олія для смаження – 3 ст. л.;
  • томатний соус – 3 ст. л.;
  • олія без запаху – 3 ст. л.;
  • перець чорний мелений – 1 ч. л.;
  • капустяний розсіл – 80 мл
Дивіться також:  Збірна м'ясна солянка – 8 рецептів смачного супу солянки

Борщ з квашеною капустою готується наступним чином:

  • Розрізаємо ребра на кісточці, промиваємо під водою, відварюємо до готовності протягом 1,5 годин.
  • Трьом буряк на тертці з великими отворами. Тушкуємо овоч в сотейнику, додаємо туди томатний соус, розсіл, 1 ст. л. масла і воду так, щоб рідина покрила овоч. Тушкуємо до м’якості буряк.
  • Шаткуємо цибулю кубиками, відправляємо його на розпечену сковороду, пасеруємо кілька хвилин.
  • Тремо моркву і відправляємо смажитися до цибулі.
  • Додаємо до засмажки з овочів – капусту і трохи води, масу тушкуємо до м’якості останнього інгредієнта.
  • Очищаємо картопляні бульби, обполіскуємо, ріжемо кубиками, відправляємо в бульйон і варимо до готовності.
  • Слідом вводимо засмажку в каструлю з овочів, тушковану буряк. Вміст каструлі приправляємо спеціями, перемішуємо, варимо 10 хвилин.

Варіацій приготування борщу існує велика кількість. І вариться він не тільки з капусти, деякі господині замінюють її щавлем.