Ажурні млинці на кефірі з окропом виходять тоненькими, ніби золоте мереживо. Ніжний смак випічки чудово поєднується з медовим топпінгом, а також з вершковим кремом, джемом і сиром.
Класичне виконання
Готування підсмажених тонких млинчиків в дрібну дірочку досить проста.
На 20-25 шт. потрібно:
- свіжий кефір 2,5 % – 500 мл;
- 500 г якісного борошна;
- склянку окропу;
- курячі яйця – 3 шт.;
- цукровий пісок – 3 ст. л. з гіркою;
- пісне (без запаху) олія – 4 ст. л. (+ 1 ст. л. для поверхні сковороди);
- кам’яна сіль – ½ ч. л.;
- сода харчова – 1 ч. л. без гірки;
- скибочка натурального вершкового масла – 60 р.
Процес приготування:
- У мисочку випускаємо яйця, підсолюємо, всипаємо цукор і збиваємо до гладкого стану міксером. Виливаємо кефір.
- Борошно для млинцевого тесту попередньо просіваємо, щоб збагатити її повітря. Змішати просіяне борошно з яєчної субстанцією так, щоб не залишилося грудок. Для зручності використовуємо міксер або занурювальний блендер на низьких обертах.
- Кип’ятимо воду, наливаємо склянку, і висипаємо в неї соду.
- Содовий розчин акуратною цівкою вливаємо в тісто, при цьому його обов’язково перемішуємо до гладкості.
- Залишаємо на 20 хвилин, поки маса набуде пружність. Далі вливаємо в суміш масло, знову добре перемішуємо.
- Смажимо млинці на добре розігрітій сковороді, злегка змащуючи на перших порах її поверхня пісним (можна вершковим) маслом.
- Ополоником зачерпываем тісто, і, повертаючи сковороду по колу, розподіляємо його по жарочної поверхні.
- Чим тонше наливається шар тесту, тим смачніше і легшим вийде млинець, і більше дрібних акуратних дірочок утворюється на його поверхні.
- Як тільки помічаємо, що краї підсмажилися, відшарувалися і піднялися, а на млинці зарум’янилися дірочки, можна перевернути його на іншу сторону.
- Як тільки на зворотному боці з’являться рум’яні цятки різного діаметру, млинець знімається, складається до купи, і змащується маслом.
Подаємо з густим конфітюром, згущеним молоком або класично зі сметаною.
Ажурні млинці на кефірі з окропом без соди
Тонкі млинці на кефірі з окропом готуються також без добавки соди.
Для приготування необхідно:
- стакан нежирного молока;
- кефір 2,5% – 400 мл;
- борошно вищих сортів – 300 г;
- цукровий пісок – 2 ст. л.;
- пара дрібок солі;
- яєчні жовтки – 3 шт.;
- рослинна олія – 4 ст. л.
Покрокове приготування:
- Теплий кефір з’єднуємо з сіллю, цукром і жовтками.
- Збиваємо масу віночком, невеликими порціями всипаючи борошно.
- Молоко прогріваємо до теплого стану, і тоненькою цівкою вливаємо в тісто.
- Останнім вливаємо олію, і залишимо в спокої тісто на 30 хвилин.
На вигляд млинці виходять красивими і рум’яні, з дрібними дірочками.
Рецепт з додаванням сиру
У ніжних вершкових налисників у складі присутня сир.
Інгредієнти:
- стакан 2,5% кефіру;
- рафінована олія – 80 мл;
- щіпка дрібної солі;
- не повну склянку окропу;
- жирний сир – 100 г;
- цукор – 40 р.
Покроковий процес приготування:
- Ніжний сир перетираємо в мисці, де буде знаходитися тісто. У нього викладаємо сіль, соду і ½ обсягу цукру. Все перемішуємо, і вводимо до складу кефір.
- У масу випускаємо пару яєць і залишок цукру. Збиваємо тісто на низьких швидкостях міксера.
- Поступово вводимо якісне борошно, і доводь до стану густої сметани.
- У цей момент тоненькою цівкою вливаємо окріп, продовжуючи збивати.
- В рідке тісто додаємо рафінована олія, і змішуємо.
- Смажимо на змащеній олією тонкої млинцевої сковорідці до рум’яних боків.
Готові мереживні млинці звертаємо рулетиками, і поливаємо медом.
Швидка випічка в пляшці
Млинці в пляшці хороші тим, що можна створити плетене мереживо будь-якої складності, і презентувати його на тарілці з гілочкою м’яти і карамеллю. Крім того, готування настільки полегшується відсутністю брудного посуду, що з нею впорається навіть початківець кулінар.
Інгредієнти:
- склянку свіжого кефіру жирністю 3,2 %;
- фільтрована вода – ½ склянки;
- яйце;
- масло рослинне – 1 ст. л.;
- по дрібці солі і соди;
- склянку борошна для млинців.
Приготування:
- Беремо чисту пластикову пляшку об’ємом 1,5 л. В шийку вставляємо воронку, або згорнутий конусом аркуш пергаменту.
- Заливаємо кефір, вводимо яйце, і виливаємо масло.
- Необхідно, щоб кефір не був холодним, тому його потрібно заздалегідь залишити при кімнатній температурі або підігріти на водяній бані.
- Висушуємо воронку, і додаємо в пляшку сіль з цукром і просіяним борошном.
- Як можна краще закручуємо кришку, і активно збовтуємо вміст пляшки близько 3-х хвилин.
- В половині склянки теплої води розчиняємо ½ ч. л. соди, і цей розчин також перелити в пляшку.
- Випікаємо в будь-якій бажаній формі на змащеній маслом сковороді по 1 хв. з кожного боку.
Презентуємо з морозивом або медом.
Тонкі млинці з дірочками на кефірі
Заварні млинці на кефірі виглядають ефектно, а їх тонке тісто буквально тане в роті.
Елементи складу:
- кефір з 3,2 % жиру – 500 мл;
- цукор – 2 ст. л.;
- пара яєць;
- борошно вищого ґатунку – 2 склянки;
- по дрібці соди і солі;
- окріп – 2 склянки.
Кроки приготування рум’яної випічки з дірочками:
- Кефір переливаємо в ємність, туди ж висипаємо цукор з сіллю і содою.
- Далі вводимо яйця і олію. Злегка перемішуємо і додаємо порціями борошно, також продовжуючи процес вимішування. За консистенцією тісто буде густе, як на оладки.
- Тонким струменем вливаємо окріп, щоб тісто стало рідким (блинным).
- Залишаємо тісто на 15-20 хвилин, щоб воно «відпочило», і кефір погасив соду.
- На розпечену поверхню сковороди, змащену маслом, наливаємо блін, і проворачиваем з боку в бік, щоб тісто покрито всю поверхню сковороди.
- Смажимо по хвилині з двох сторін до красивого рум’яного кольору.
Мереживні найтонші млинці швидко смажаться, і добре знімаються зі сковороди. Випічку можна подавати як самостійне ласощі, пропонуючи до неї джеми, крему і мед в розетці. А якщо начинити млинці м’яким сиром, грибами або скибочками сьомги, то вони перетворюються в даний ресторанну страву.