Млинці — традиційне блюдо, яке часто присутне і на святковому, і на повсякденному столі. В їх приготуванні немає нічого складного, проте часом багато любителів кулінарних витворів стикаються з проблемою і задаються питанням — чому млинці рвуться? Спробуємо розібратися в цій неприємній ситуації.

Млинці прилипають до сковороди: причини

• Холодне молоко. Мабуть, ця найпоширеніша причина невдалого приготування. Вся справа в тому, що молочний продукт з холодильника не здатний розчинити сухі інгредієнти. Відповідно, цукор і сіль починають розчинятися на сковороді, створюючи липкий шар, який перешкоджає вільному зняття млинчика.
• Висока жирність молока. Навіть якщо тісто приготоване строго за правилами, але млинці все одно не стають пластичними і прилипають, варто звернути увагу на жирність використовуваного молока. Занадто жирний продукт може викликати підгорання продукту, а це, в свою чергу, порушує еластичність млинчика.
• Недостатня кількість борошна. На розпеченій сковороді виріб з маленькою кількістю борошна моментально втрачає вологу, тому перевернути тонку растекшуюся корж просто нереально.
• Відсутність або недолік яєць. Приготування млинцевого тіста яйця відіграють роль сполучного компонента, і їх недолік порушує щільність тіста.
• Надмір цукру в тісті. Ще одна причина, чому млинці рвуться при перевертанні та пригорають — занадто багато цукру або спецій. Вся справа в тому, що у великій кількості ці інгредієнти дуже складно перемішати, з-за чого тісто стає неоднорідним.
• Занадто багато соди. Звичайно, без цього інгредієнта млинці не вийдуть пишними і ніжними. Однак якщо перестаратися з лугом, тісто вийде надто рихлим і непіддатливою.

Як приготувати млинці щоб не прилипали: поради

Якщо до сковороді прилип перший млинець, варто спробувати випекти ще один. Часто буває таке, що невдалим виходить саме перший примірник, а далі млинці стають більш слухняними. Це може статися внаслідок погано розігрітої сковороди. Ну а у випадку, якщо наступні млинці рвуться і прилипають до сковороди, можна застосувати деякі хитрощі:

• Заварити тісто окропом. Секрет простий – гаряча вода відмінно розчиняє тверді речовини. Тісто виходить однорідним і пластичним.
• Додати крохмаль. Всього пара ложок цього компонента допоможе тесту стати пишним і позбавить від прилипання до сковороди.
• Використовувати для замісу тіста цукрову пудру. Якщо цукор трохи подрібнити в кавомолці, він розчиниться набагато швидше. А значить, не відбудеться ефекту карамелізації і прилипання при нагріванні.
• Додавати рідину після борошна. У приготуванні тіста важливо насамперед змішати сипучі речовини, а вже потім вводити молоко, воду або кефір. Така хитрість допомагає позбутися від грудок і зробити тісто пластичним.
• Не починати до випікання освіти на сковороді легкого димку. Саме такий процес свідчить про належному прогріві сковороди. А це головна умова рівномірного підсмажування млинців.

Список поширених причин невдалих млинців

Однак, часто буває таке, що всі перепробованные хитрощі все — одно не допомагають добитися результату. Особливо часто це відбувається у початківців хазяєчок. Зневірятися не варто, тим більше що виправити ситуацію зовсім не складно. Розглянемо основні причини пригорання млинців і дізнаємося, як виправити ситуацію.

Консистенція

Тісто для млинців має бути трохи густіше, ніж кефір. Занадто рідка маса буде розповзатися по сковороді і підгоряти. У такому разі проблему виправить додавання борошна. Тільки засипати її краще порціями, щоб не переборщити з кількістю.

Якщо ж тісто вийшло навпаки щільним і густим, необхідно додати трохи молока або води. Після цього тісто треба добре промешать.

Недотримання рецепта

Відхилення від вказаної кількості продуктів і етапів їх закладання в тісто порушує весь процес приготування. Наприклад, при недостатньому додавання яєць млинцеве тісто не буде клейким. При надмірній кількості навпаки, млинці вийдуть гумовими.

Те ж стосується і послідовності додавання інгредієнтів. Наприклад, якщо спочатку збити яйця з цукром, а потім вже додавати до них борошно, тісто буде однорідним. Інакше вийде не промешенная маса з грудками.

Ще один важливий момент — дати тісту підійти. Процес зазвичай займає близько 15 хвилин. За цей час всі інгредієнти добре розчиняються, і в тесті з’являється клейковина.

Зміна сковорідки або економія масла

Ще дві поширені причини неслухняних млинців, з якими можуть зіткнутися не тільки початківці, але й досвідчені господині. Спробуємо вирішити ці проблеми.

I. Підготуємо посуд для випікання.

В ідеалі, сковорода для приготування млинців повинна бути окремою, тобто готувати інші страви на неї небажано. Добре, якщо така млинниця буде виготовлена з чавуну або алюмінію. У разі якщо робоча сковорода млинна прийшла в непридатність або в арсеналі з’явилася нова, часто виникає проблема — постійно рвуться млинці при смаженні, або не прожариваются рівномірно. Врятувати стару сковорідку або пристосувати для випічки нову зовсім не складно.

По-перше, виріб необхідно добре промити і висушити. Потім поставити на вогонь, насипати дві ложки крупної солі на всю поверхню і прикрити кришкою. В такому стані сковорідку необхідно залишити на 3-4 хвилини. Далі вогонь вимкнути, залишити сіль до охолодження і прибрати зі сковороди. Робити це дуже обережно, щоб великі соляні кристали не пошкодили антипригарну поверхню.

Другим етапом буде змазування посуду. Зробити це краще безпосередньо перед приготуванням млинців. Для змазування сковорідка ретельно розігрівається, а потім рясно промащується шматком солоного свинячого сала. Після цього відразу можна приступати до процесу готування. Перший млинець, спечений після змащування, для їжі не годиться. Він буде мати дуже виражений аромат жиру. На смак наступних примірників використання сала ніяк не відіб’ється. Зазвичай одного змазування вистачає на приготування всього замісу тіста, але якщо млинці періодично знову починають прилипати, процедуру можна повторити.

II. Додамо потрібну кількість рослинного масла.

Навіть правильно підготовлена посуд не впорається з тестом, в якому недостатньо соняшникової олії. Додавати краще масло без запаху, в кількості двох чарок на літр рідини. Вливати рослинний жир рекомендовано в останню чергу, коли тісто вже повністю замішано. Після додавання масу необхідно залишити в теплі на 5-7 хвилин.

При дотриманні всіх основних правил приготування тіста і посуду, проблем з випіканням зазвичай не виникає. А млинці виходять рум’яними, рівномірно пропеченными і неймовірно смачними.