Курник — це традиційне російське святкове частування, яке часто пекли на весілля. Цей курник рецепт з куркою та картоплею печеться з двох видів тіста — несдобного листкового і млинцевого рідкого. Начинки в багатошаровій неодмінно трьох або чотирьох видів. Основна — з білого м’яса (курячого або індичого). Обов’язково присутність зелені — петрушки, кропу або пагонів цибулі.
Класичний рецепт російської курника
Як зазначено, курник рецепта класичний з куркою печеться з двох видів тіста. З першого — печуться коржі для основи пирога і для кришки. Млинцеве тісто, як зрозуміло з назви, призначений для випічки млинців. Картоплю можна приготувати на свій розсуд.
Інгредієнти:
Для листкового тіста:
- 1 ст. борошна,
- 1 пачка вершкового масла або маргарину,
- 1/ 2 ст. води,
- 1 ч. л. цукру,
- сіль за смаком,
- 2 яйця.
Для млинців:
- 1 ст. борошна,
- 3 ст. молока,
- 5 яєць,
- 50 г розтопленого вершкового масла або маргарину,
- 1 ст. л. цукрового піску,
- рослинна олія для смаження,
- сіль за смаком.
Для заливки:
- 1 яйце,
- 1 ст. л. молока.
На начинки:
- 800 г картоплі;
- сіль;
- зелень.
Приготування:
- Спочатку потрібно приготувати листкове тісто.
- Просійте борошно на обробну дошку, зверху викладіть шматочки вершкового масла або маргарину і порубаєте ножем.
- Налийте Воду в стакан, додайте цукор і сіль, перемішайте.
- Влийте воду в муку з маслом, додайте яйця і вимісити.
- Розкачати два кола товщиною 0,5 см, діаметром 40 див.
- Приготуйте картоплю для начинки, як ви любите: приготуйте пюре або натріть сиру картоплю на тертці, додайте зелень.
- Для приготування млинців просійте борошно в заздалегідь приготовлену глибоку чашку.
- Посоліть за смаком, додайте цукор.
- Молоко збийте з яйцем і поступово влийте в борошно, постійно помішуючи.
- Додайте масло.
- Добре вимісіть тісто, щоб не залишилося грудочок, і потім приступайте до випічки.
- На одне коло викладіть кілька млинців, на нього викладіть шар курячої начинки.
- Далі — ще один шар млинців, потім — начинка з картоплі.
- Останній шар млинців накрийте начинкою з картоплі.
- Зверху покладіть другий корж. Її змастіть льезоном, для якого збийте яйця і молоко.
- Проколіть верхній корж в декількох місцях і поставте пиріг в духовку на півгодини.
Це традиційний курник з куркою та картоплею покрокові рецепти, якого відомі майже кожної російської господині. Але є багато варіацій цього обалденного пирога.