Класичний курник рецепт з куркою та картоплею

Курник — це традиційне російське святкове частування, яке часто пекли на весілля. Цей курник рецепт з куркою та картоплею печеться з двох видів тіста — несдобного листкового і млинцевого рідкого. Начинки в багатошаровій неодмінно трьох або чотирьох видів. Основна — з білого м’яса (курячого або індичого). Обов’язково присутність зелені — петрушки, кропу або пагонів цибулі.

Класичний рецепт російської курника

Як зазначено, курник рецепта класичний з куркою печеться з двох видів тіста. З першого — печуться коржі для основи пирога і для кришки. Млинцеве тісто, як зрозуміло з назви, призначений для випічки млинців. Картоплю можна приготувати на свій розсуд.

Інгредієнти:

Для листкового тіста:

  • 1 ст. борошна,
  • 1 пачка вершкового масла або маргарину,
  • 1/ 2 ст. води,
  • 1 ч. л. цукру,
  • сіль за смаком,
  • 2 яйця.

Для млинців:

  • 1 ст. борошна,
  • 3 ст. молока,
  • 5 яєць,
  • 50 г розтопленого вершкового масла або маргарину,
  • 1 ст. л. цукрового піску,
  • рослинна олія для смаження,
  • сіль за смаком.

Для заливки:

  • 1 яйце,
  • 1 ст. л. молока.

На начинки:

  • 800 г картоплі;
  • сіль;
  • зелень.

Приготування:

  1. Спочатку потрібно приготувати листкове тісто.
  2. Просійте борошно на обробну дошку, зверху викладіть шматочки вершкового масла або маргарину і порубаєте ножем.
  3. Налийте Воду в стакан, додайте цукор і сіль, перемішайте.
  4. Влийте воду в муку з маслом, додайте яйця і вимісити.
  5. Розкачати два кола товщиною 0,5 см, діаметром 40 див.
  6. Приготуйте картоплю для начинки, як ви любите: приготуйте пюре або натріть сиру картоплю на тертці, додайте зелень.
  7. Для приготування млинців просійте борошно в заздалегідь приготовлену глибоку чашку.
  8. Посоліть за смаком, додайте цукор.
  9. Молоко збийте з яйцем і поступово влийте в борошно, постійно помішуючи.
  10. Додайте масло.
  11. Добре вимісіть тісто, щоб не залишилося грудочок, і потім приступайте до випічки.
  12. На одне коло викладіть кілька млинців, на нього викладіть шар курячої начинки.
  13. Далі — ще один шар млинців, потім — начинка з картоплі.
  14. Останній шар млинців накрийте начинкою з картоплі.
  15. Зверху покладіть другий корж. Її змастіть льезоном, для якого збийте яйця і молоко.
  16. Проколіть верхній корж в декількох місцях і поставте пиріг в духовку на півгодини.

Це традиційний курник з куркою та картоплею покрокові рецепти, якого відомі майже кожної російської господині. Але є багато варіацій цього обалденного пирога.

Курник «Царська трапеза»

Незважаючи на велику кількість інгредієнтів, технологія приготування цього обалденного пирога, виявляється, зовсім нескладна.

Інгредієнти:

Тісто для млинців:

  • 1 літр молока;
  • 200 г борошна;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 3 яйця (жовток);
  • 3 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. солі;
  • 3 яйця (білок).

Для цибулі в вершках:

  • 3 репчатых цибулі;
  • 25 мл раститльного масла;
  • 30 мл вершків 33%;
  • щіпка солі;
  • щіпка меленого чорного перцю.

Для м’ясної начинки:

  • 400 г курячих грудок;
  • 50 мл рослинного масла;
  • 150 мл вершків 33%;
  • щіпка солі;
  • щіпка меленого чорного перцю.
Дивіться також:  Простий покроковий рецепт пряників класичної

Для грибної начинки:

  • 350 г печериць;
  • 40 мл рослинного масла;
  • 100 мл вершків 33%;
  • щіпка солі.

Для збірки:

  • 350 г сиру Гауда.

Приготування:

  1. Спочатку потрібно зробити тісто для млинців. В молоко всипати борошно, додати масло, влити жовтки, додати цукор і сіль. Збити все блендером.
  2. Окремо збити білки і з’єднати з тістом. Перемішати.
  3. Напекти млинців.
  4. Приготувати начинку. Нарізати кубиками цибулю, обсмажити на рослинному маслі. Вилити в сковорідку вершків, посолити, поперчити і випарувати рідину.
  5. На іншій сковороді обсмажити великими шматками філе курячої грудки. Теж на рослинному маслі. Потім дістати їх, дрібно покришити і знову кинути на сковороду, додавши вершки, мелений перець і сіль.
  6. Третя сковорода — для грибів. Рослинне масло, трохи солі і, як зазвичай, вершки. Всі!
  7. Залишилося спорудити власне пиріг, надавши йому форму, описувану в літературі, як «шапка Мономаха».
  8. Замість нижньої коржі в якості основи можна використовувати два покладених один на одного млинця.
  9. Зверху викласти частину цибулевої начинки, частина грибний, присипати тертим сиром Гауда. Накрити млинцем.
  10. Другий шар — курячий. І знову тертий сир зверху. Накрити четвертим млинцем.
  11. Третій начиночный шар — цибульно-сирно-грибний. П’ятий блін.
  12. Четвертий начиночный шар — курино-сирний. Шостий блін.
  13. П’ятий шар — знову цибулю, гриби, сир. Сьомий блін.
  14. Шостий шар — курка і сир. Залишилися млинцями накрити пиріг.
  15. У сотейнику з’єднати жовток зі сметаною, ретельно збити і отриманою масою обмазати всю шапку Мономаха, щоб при запіканні курник отримав апетитну золотисту скориночку.
  16. Запікати в розігрітій до 200 градусів духовці 40-50 до золотистого кольору.
  17. Перевірити, чи готовий пиріг дуже просто — його куточок потрібно підняти ножем або лопаткою. Якщо тісто не гнеться — все, готовий!
  18. Прикрашається курник петрушкою, подається зі сметаною.

Виходить страва, гідний королів і царів!

Курник в білому соусі

Справжня прикраса будь-якого святкового столу. Покроковий рецепт приготування курника з фото.

Інгредієнти:

Для тіста:

  • 200 г вершкового масла,
  • 500 г пшеничного борошна,
  • 1 ч. л. солі,
  • 300 г сметани жирністю 15-20%.

Для начинки:

  • 1 курка вагою 1 кг,
  • 3 яйця,
  • 5-7 пагонів зеленого цибулі,
  • 3-4 ст. л. топленого масла,
  • 350 г дрібних шампіньйонів,
  • 100-150 г крихт чорного хліба,
  • сіль і мелений чорний перець за смаком.

Для білого соусу:

  • 500 мл курячого бульйону,
  • 30 г вершкового масла,
  • 50 г борошна,
  • 100 г сметани жирністю 15-20%,
  • сіль і мелений чорний перець за смаком.

Для змазування:

  • 1 яйце.

Приготування:

  1. Для начинки потрібно відварити курку в невеликій кількості води з додаванням цибулі.
  2. Коли птах буде готова, остудити її, зняти м’ясо з кісток, видалити шкіру.
  3. Порізати м’ясо на невеликі шматки.
  4. Процідити бульйон.
  5. Зварити яйця круто, очистити від шкаралупи і порізати кубиками.
  6. Молоді пагони цибулі дрібно порізати і злегка обсмажити на шматочку масла протягом двох хвилин.
  7. Змішати яйця, цибулю і сіль з перцем. Остудити.
  8. М’ясо наріжте невеликими шматочками. Бульйон процідіть.
  9. Відокремити капелюшки від ніжок у печериць, ніжки порізати шматочками.
  10. Розігріти 1 ложку топленого олії в сотейнику і обсмажити гриби на середньому вогні близько 5-7 хвилин до появи яскраво вираженого грибного аромату.
  11. Додати до грибів курячий бульйон і проваріть на слабкому вогні без кришки близько 20 хвилин.
  12. Капелюшки грибів порізати скибочками теж обсмажити до м’якості на сковороді в двох ложках вершкового масла.
  13. Перекласти в зручну посуд, приправити сіллю і перцем.
  14. Приготувати білий соус. Для цього поставити сковороду на середній вогонь і розтопити на ній масло.
  15. Додати борошно і обсмажити, помішуючи, до появи приємного аромату і світло-бежевого кольору.
  16. Зменшити вогонь і поступово невеликими порціями додавати «грибний» бульйон невеликими порціями, безперервно розмішуючи віночком, щоб не було грудочок.
  17. Коли весь бульйон буде вмешан, проварити соус до загусання близько 7 хвилин.
  18. Перекласти соус в миску, приправити сіллю і перцем, додати сметану і перемішати. Остудити до кімнатної температури.
  19. Дві частини соусу вмішати в куряче м’ясо, решта — в гриби.
  20. Приготувати тісто. Вершкове масло розтопити і остудити до кімнатної температури. Борошно змішати з сіллю.
  21. Сметану змішати з розтопленим маслом, додати в борошно і замісити м’яке тісто.
  22. Загорнути тісто у харчову плівку і відправити в холодильник на півгодини.
  23. Разогрейть духовку до 200 °C.
  24. Відокремити від тесту одну четверту частину, загорнути в плівку і прибрати в холодильник.
  25. Решту тіста розкачати на шматку паперу для випічки в коло товщиною близько 5 мм Перекласти папір з тестом на деко.
  26. По периметру кола зробити кілька надрізів довжиною близько 4 див.
  27. Покласти в середину кола половину хлібних крихт.
  28. На крихти викласти половину яєць, на них — половину курячого м’яса, потім — половину грибів.
  29. Повторити шари, починаючи з хлібних крихт. Курник повинен мати форму конуса, тобто шари начинки догори повинні поступово звужуватися.
  30. Потім необхідна злегка прим’яти ложкою начинку, трохи утрамбувати.
  31. Зібрати краї тіста і натягнути їх злегка догори так, щоб вийшла стінка.
  32. З’єднати краї надрізів і защипнути їх, надаючи пирога форму усіченого конуса.
  33. Розкачати частину тесту за величиною верхнього зрізу курника, вирізати в ній отвір для виходу пари.
  34. Покладіть своєрідну кришку на начинку так, щоб її краї зійшлися з краями стінок тесту.
  35. Защипнути тісто «мотузочкою». Такий же «мотузочкою» оформити «шви» на стінках курника.
  36. Змастити пиріг збитим яйцем.
  37. Випікати близько 50 хвилин. Тісто має зарум’янитися, а сік закипіти в отворі.

Рада! Щоб верх курника не став занадто рум’яне, прикрийте його фольгою або пергаментом. Подавайте теплим, з курячим бульйоном.

Курник з рисовою начинкою

Інгредієнти:

  • 200 г борошна,
  • 200 г вершкового масла,
  • 150 г тіста,
  • 200 мл сметани
  • 500 г вареної курки,
  • 140 г грибів,
  • 150 г відвареного рису,
  • 100 мл води,
  • 5 яєць,
  • зелень кропу,
  • перець, сіль за смаком.
Дивіться також:  Пироги — 5 простих і легких у приготуванні рецептів

Для соусу:

  • 1-1,5 ст. л. вершкового масла,
  • 3 ст. л. борошна,
  • 1 стакан курячого бульйону,
  • ½ Склянки сметани,
  • 3 варених жовтки.

Приготування:

  1. З половини тіста випекти млинці. З іншої половини виліпити 2 коржі — більшу і меншу.
  2. Зварити курку до готовності, відокремити м’ясо від кісток, дрібно порізати, залити сметанним соусом і поставити в прохолодне місце.
  3. Яйця дрібно порубати, рис відварити в злегка підсоленій воді.
  4. З великою розкачати коржі цілий пласт товщиною 1,5−2 див. Покласти його у форму так, щоб він накривав краю, і на нього шарами викласти спочатку рис, змішаний з зеленню та маслом, потім — порубані яйця і куряче м’ясо, в тому ж порядку покладіть ще ряд фаршу.
  5. Накрити другою розкатаної коржем, защипнути краю, змастити збитим яйцем.
  6. У середині зробити отвір, щоб виходив пар.
  7. Помістити курник в добре розігріту до 200 градусів духовку.
  8. Коли всередині фарш буде кипіти, а тісто підрум’яниться з усіх боків і вільно буде відходити від форми, пиріг можна виймати з духовки.
  9. Для приготування сметанного соусу вершкове масло потрібно розтерти з борошном, розбавити з бульйоном, додати сметану і варити цю суміш на пару до густоти.
  10. Зняти з вогню, заправити жовтками, розтертими з 1 столовою ложкою олії.
  11. Готовий курник розрізати на шматки, подавати зі сметанним соусом до гарячого чаю.

Відео рецепт курника з курятиною на кефірі:

Курник на дріжджах з маринованими печерицями

Дріжджовий пиріг віддають перевагу любителі пухкої випічки.

Інгредієнти:

Для тіста:

  • 800 г борошна,
  • 1 пачка сухих дріжджів,
  • 250 г вершкового масла,
  • 1 столова ложка маргарину,
  • сіль.

Для начинки:

  • 700 г відвареного м’яса курки,
  • 300 г маринованих шампіньйонів,
  • 4 зварених круто яйця,
  • 50 г відвареного рису,
  • 100 мл вершків,
  • 2 столові ложки курячого бульйону,
  • 1 їдальня ложка вершкового масла,
  • 2 жовтка,
  • рубана зелень петрушки, перець, сіль.
Дивіться також:  9 кращих рецептів шоколадних кексів в домашніх умовах

Приготування:

  1. З перерахованих інгредієнтів замісити щільне однорідне тісто на дріжджах.
  2. Дати тісту постояти близько півгодини при кімнатній температурі.
  3. Гриби дрібно нарізати, обсмажити у вершковому маслі.
  4. Зварені круто яйця очистити від шкаралупи, порізати.
  5. Куряче м’ясо порубати.
  6. Тісто розділити на 2 частини: побільше і поменше.
  7. Кожну порцію розкачати в тонкий пласт.
  8. Більший коло викласти у форму для запікання, змащену маргарином, зробивши високі бортики.
  9. Викласти шарами рис, яйця, м’ясо курки і печериці, залити вершками, змішаними з жовтками, розтопленим вершковим олією, бульйоном, зеленню, сіллю і перцем.
  10. Накрити пиріг другим пластом тіста, зробити в ній отвір.
  11. Випікати пиріг в духовці, розігрітій до 200 °C, до готовності.

Курник рецепт з куркою та картоплею — це класика російської кухні, але кожна господиня може приготувати цей пиріг на свій смак.

Ще один цікавий і смачний відео рецепт: