Якщо в засіках кухні загубилося невелику кількість манної крупи, є відмінна можливість зробити швидке і дуже смачне блюдо. Рецепт лепешняку точно припаде до смаку дітям, які часто не люблять манну кашу. Сподобається він і дорослим, адже це блюдо відмінно підходить до сніданку з ложечкою варення або до вечірнього чаю для затишних посиденьок в колі сім’ї.

Класичний маннік на кефірі в духовці

Стандартно манник готується на молочної продукції: кефірі, сметані, молоці, ряжанці, кисляку. Класичний рецепт не відніме багато часу, а дещиця фантазії дозволить зробити справжній шедевр.

Потрібно наступне:

• курячі яйця — 3 шт.;
• сода — 1 ч. л.;
• манка — 1 склянка;
• борошно — 5-6 ст. л.;
• кефір або кисле молоко — 1 стакан;
• цукор — 0,5-1 склянка;
• ваніль — за смаком.

Інструкція по приготуванню:

• До злегка подогретому кефіру (можна просто залишити його на півгодини або годину при кімнатній температурі) додати крупу. Відставити в сторону. Для набухання достатньо 20-30 хвилин.
• Яйця з’єднати з цукром. Пишно збивати не обов’язково, потрібно лише запустити реакцію розчинення цукрових крупинок.
• Всипати ложку соди.
• Встановити в духовці режим 180-190 градусів. Силіконову або залізну форму обтерти всередині шматочком вершкового масла, присипати борошном — на це піде 1 ложка, не більше.
• З’єднати в окремій ємності цукрову і кефірну суміші, додати решту борошна і ванілін. Ретельно перемішати віночком або вилкою.
• Відправити тісто в силіконову або роз’ємну форму. Піч 30-40 хвилин.

Кількість цукру в рецепті може змінюватись, все залежить від смаку.

Базовий рецепт для мультиварки

Пристрій мультиварки дозволяє створювати щільну випічку, трохи вологе, відмінну від смакоти з духовки.

Для цього потрібні:

• манна крупа, пшеничне борошно, цукор — по 1 склянці;
• сода — 1 ч. л. або розпушувач — 1,5 ч. л.;
• розтоплене вершкове масло — 100 г;
• кефір — 1,5 склянка;
• яйця — 3 шт.;
• ванільний цукор — за бажанням.

Рецепт в мультиварці передбачає наступну послідовність дій:

• Кефір і манку змішати, залишити на півгодини.
• В отриману суміш вбити яйця, відправити до кисломолочної масі цукор (краще взяти цукрову пудру — процес замішування скоротиться), влити олію. Після топления воно повинне постояти, скинути температуру. Всі інгредієнти перемішати.
• Просіяти борошно, додавати невеликими порціями, ретельно вимішуючи тісто ложкою або віночком. В одну з порцій додати розпушувач. На цьому етапі можна доповнити суміш цукатами, горіхами, спеціями.
• Тісто вилити в чашу. Вибирати режим «Випічка», встановити час — 40-50 хвилин.

Як обійтися без борошна

Бажаючі схуднути за запропонованим складом можуть зрозуміти, що манник — калорійне блюдо. Але можна скоротити кількість вуглеводів, прибравши, наприклад, борошно. Щільна структура каші дозволить страві не розпадатися і бути пишним.

Склад:

• крупа манна — 200 г;
• яйця — 3 шт.;
• сода або розпушувач — 0,5 ч. л. або 1 ч. л. відповідно;
• кефір — 0,5 л;
• цукор -100 г (або цукрозамінник);
• спеції.

Манник без борошна можна приготувати за такою методикою:

• Залишити манну крупу набухати в кефірі (кімнатної температури) протягом години.
• Яйця збити, попередньо додавши цукор. Для підкреслення солодощі можна додати невелику щіпку солі.
• З’єднати манку і яєчно-цукрову суміш, покласти соду.
• Щоб запобігти прилипання пирога до форми, змастити її олією або вершковим маслом.
• Випікати при 190 градусах до зарум’янювання. Знадобиться до 40 хвилин. Готовність перевіряти дерев’яною шпажкою або зубочисткою.

Смачний маннік на сметані

Як вже говорилося раніше, приготувати манний пиріг можливо практично на будь-якому молочному продукті. Але від жирності і густоти основи залежить структура лепешняку. Пиріг на сметані буде більш м’яким і розсипчастим.

Інший важливий момент — тривалість замочування крупи. В сметані манка набухає довше, але, з іншого боку, пиріг набуває цікавий смак, якщо в ньому злегка хрумтять крупинки каші. Конкретної вказівки на цей рахунок не існує. Доведеться кілька разів приготувати манник, щоб зрозуміти, в якому вигляді він сподобається найбільше.

Список необхідних інгредієнтів:

• борошно, сметана і манка — по 1 склянці;
• яйця — 3 шт.;
• сода або розпушувач — ½ або 1 ч. л.;
• цукор — 100-200 г;
• спеції — за смаком.

Приготувати цей вид лепешняку можна за таким рецептом:

• Помістити крупу в сметану, перемішати до зникнення грудочок (вони згодом можуть неприємно «скрипіти» на зубах). Почекати 30-60 хвилин.
• До набряклої манці відправити цукор і яйця, перемішати, всипати борошно, разрыхляющий компонент.
• Вимісити тісто до консистенції густої сметани.
• Перелити суміш у підготовлену форму.
• Вибрати час випікання — як і для класичного рецепту.

Сметанний манник, як і будь-який інший, відмінно доповнюється дрібно рубаними горіхами або насінням.

Готуємо без яєць

Інша варіація лепешняку — без яєць — стане у нагоді, якщо в холодильнику немає одного інгредієнти для рецепта. У цьому випадку прийде звернутися до властивостей манної крупи, яка тримає форму, якщо приготувати її на воді.

Саме з таким розрахунком підготовляються всі компоненти:

• крупа манна — 1 склянка;
• тепла вода — 1 стакан (або навіть трохи менше);
• борошно — 1 склянка;
• рослинне масло — 3-4 ст. л.;
• сода — 1 ч. л.;
• ваніль, родзинки, корицю, горіхи — за смаком.

Методика приготування:

• Крупу залити підігрітою водою, змішати з цукром і залишити на 20-30 хвилин.
• Перед додаванням борошна зробити ще пару рухів віночком, всипати соду, ретельно змішати всі інгредієнти.
• Влити олію, додати інші інгредієнти за смаком.
• Відправити на півгодини в духовку. Температура 200-220 градусів.

Варіант на молоці

Якщо в маннике відчувається легка кислинка, то вибрано неякісний кефір. Це привід спробувати приготувати більш ніжний варіант — маннік на молоці. Іншими його перевагами є зменшена кількість яєць та борошна в рецепті. Смак такий варіації відмінно відтіняє ваніль.

Необхідні компоненти:

• молоко і манка — по 1 склянці;
• ванільний цукор — 25 г;
• розпушувач для тіста — 10 г;
• олія (або вершкове або рослинне) – 4 ст. л.;
• яйця — 2 шт.;
• борошно 130 г;
• цукор — 100-200 г;
• додаткові спеції/горіхи/цукрова пудра для прикраси.

Кількість цукру може коригуватися під індивідуальні переваги.

Масло потрібно брати тільки якісне: якщо рослинне без запаху, якщо вершкове, то не можна замінювати його спредом або маргарином.

Інструкція для створення лепешняку:

• Щільно збити два яйця з поступовим додаванням цукру і ваніліну. Продовжувати процедуру до збільшення і побіління маси.
• У термостійкої ємності підігріти молоко, відправити в нього масло. Не доводити до кипіння. Ретельно змішати і дати трохи охолонути.
• До теплої маси додати склянку крупи, перемішати і влити яєчно-цукрову суміш. Залишити на півгодини.
• Додати до набряклої суміші спеції, горіхи.
• Поступово всипати борошно, до якої попередньо додати розпушувач. Вимісити густе тягуче тісто.
• Встановити температурний режим — 170-190 градусів. У форму, рясно змащену маслом, влити тісто і випікати. Потрібно близько 40 хвилин.

Манник на кисляку

Головна перевага манного пирога — універсальність. Він відмінно вийде практично з будь-яких продуктів, навіть на основі застояної в холодильнику кисляку.

Потрібно взяти такі продукти:

• кисле молоко — 250 мл;
• ваніль —5-10 г;
• цукор — 200 г;
• розпушувач — 10 г;
• манка — 250 г;
• курячі яйця — 2 шт.

Можна зменшити кількість цукру в складі, але додати жменю изюмов або цукатів.

Готувати за наступною методикою:

• Розм’якшити манку в кисляку (20-30 хвилин).
• В іншій ємності щільно збити яйця з підсолоджувачем. Необхідно, щоб хоча б половина маси взялася піною.
• По закінченню визначеного часу з’єднати дві суміші, обережно перемішавши лопаткою. Розбити всі грудочки, не пошкодивши повітряну структуру тесту.
• Додати розпушувач.

Час і температура випікання стандартні. Якщо дати пирогу трохи постояти у формі після приготування, він стане м’яким і менш «колючим».

З сирною начинкою

Урізноманітнити звичний рецепт можна з допомогою одного інгредієнта. Сир додасть маннику нову структуру, пухку і повітряну, а смак зробить ніжним. І такий варіант точно сподобається дітям.

Список необхідних інгредієнтів:

• манка — 200 г;
• цукор — 200 г;
• кефір/кисле молоко/ряжанка — 200 мл;
• яйця курячі — 2 шт.;
• сир — 200 г;
• сода — 0,5 ч. л.;
• ваніль — за смаком.

Інструкція, як приготувати сирний манник:

• Вимочити крупу в кисломолочке протягом півгодини.
• Розбити яйця, відокремити жовтки і білки. В одну ємність відправити сир, два жовтки, цукровий пісок і ваніль. Ретельно розтерти. Для цього підійде звичайна вилка.
• З’єднати манну і сирну масу, додати розпушувач або соду.
• В інший, обов’язково сухий ємності збити до щільної піни білки, додавши невелику дрібку солі.
• На манно-сирну суміш викласти білок, перемішати дбайливо, роблячи руху лопаткою знизу вгору.
• Піч при стандартній температурі протягом 30-40 хвилин.

Перед подачею можна посипати кокосовою стружкою або цукровою пудрою для підкреслення м’якого смаку.

З шоколадним смаком

Любителі шоколадної випічки можуть скористатися таким простим рецептом. Його особливістю є структура лепешняку — щось середнє між вологим і розсипчастим пирогом.

Необхідно взяти такі інгредієнти:

• борошно пшенична, крупа манна, цукор-пісок — по 1 склянці;
• вершкове масло — 100 г;
• курячі яйця — 4 шт.;
• какао — 3 ст. л.;
• сода — 1 ч. л.;
• сметана (будь-якої жирності) — 300 г;
• ванільний цукор — 1 ч. л.

Процес приготування включає такі етапи:

• Залити крупу сметаною і дати постояти близько години.
• Олію заздалегідь потримати в теплі до розм’якшення. Змішати його з цукром, ванільним цукром. Перетерти масу до зникнення солодких крупинок. По одному забивати яйця, активно вимішуючи.
• Окремо змішати борошно з содою і какао. Всипати сухі інгредієнти до набряклої манки, влити цукрово-масляну суміш.
• Вимісити тісто, по щільності нагадує густу сметану.
• Відправити отримане тісто у форму. Піч в характерному для лепешняку температурному режимі.

Після приготування й охолодження можна полити пиріг розтопленим шоколадом або вершковою глазур’ю.

Рада. Перед випіканням в тісто можна додати шматочки рубленого шоколаду.

Пишний і розсипчастий манник

Деякі господині вважають за краще не м’який манник з досить щільною структурою, а пишний і розсипчастий, щоб відчувалися і хрумтіли на зубах крупинки. Для отримання такого пирога достатньо скористатися класичним рецептом, але дотримуватися певних рекомендацій.

• Деякі радять замінити кефір на йогурт. Можна навіть вибрати продукт з наповнювачем (найкращий варіант — нейтральні смаки начебто ванілі або злаків), але такий спосіб заміни інгредієнтів зробить пиріг низьким.
• Найбільш простий варіант отримання манник з крупинками — недовго замочувати крупу. Але цей варіант підійде тільки любителям вираженого смаку манки.
• Якщо не вбивати в тісто яйця, воно вийде менш клейким, відповідно, буде сильніше розпадатися. А сода у реакції з молочною кислотою зробить пиріг високим.
• Щоб більше «підняти» манник, соду необхідно всипати безпосередньо в кефір перед замочуванням каші. Але можлива поява присмаку самого разрыхляющего продукту.

Пиріг з бананом і згущеним молоком

«Дитячий» смак манник набуває з додаванням улюблених інгредієнтів — ароматних фруктів і вареного згущеного молока.

Для ласощі знадобляться:

• молоко, цукор і манка — по 1 склянці;
• розпушувач — 0,5 ч. л.;
• банани — 3-4 шт.;
• яйця — 3 шт.;
• рослинне масло — 3 ст. л.;
• цукор ванільний — 1 ч. л.

Банановий манник готується наступним чином:

• Манку залити злегка підігрітим молоком.
• Поки набухає каша, розчавити виделкою банани. Якщо будуть залишатися невеликі шматочки — нічого страшного.
• Яйця, ваніль і цукор змішати, влити олію, круто збити.
• З’єднати манку, яйця і бананове пюре, постійно помішуючи, ввести невеликими порціями борошно, в одну з них всипати розпушувач.
• Вимісити тісто середньої консистенції, приблизно як нежирна сметана.
• Пекти в духовці за принципом класичного рецепту.

Якщо здається, що по закінченню 40-50 хвилин пиріг не пропікся, то це нормально. Банани роблять тісто вологим, краще його не пересушувати.

Пропонується два варіанти подачі: змастити верх пирога вареним згущеним молоком і прикрасити кружечками бананів або розрізати пиріг на дві частини, зрізи покрити солодкістю, між імпровізованими коржів покласти шматочки фруктів, а зверху полити шоколадом або шоколадним топінгом.

Як приготувати з варенням

Стандартний сухий манник можна урізноманітнити тим, що завжди знайдеться в кожному будинку, – варенням. Підійде будь-який вид — полуничне, сливове, абрикосове, ожинове. Тісто просочиться фруктовим сиропом, пиріг вийде вологим, але м’яким.

Знадобляться такі продукти:

• борошно, цукор, молоко, манка — по 1 склянці;
• варення — 2 ст. л.;
• масло (вершкове або рослинне без запаху) — 5 ст. л.
• куряче яйце — 1 шт.;
• сода — 0,5 ч. л. або 1 ч. л. розпушувача;

Спосіб приготування:

• Сухі компоненти змішати у великій ємності, залити склянкою молока, вимісити.
• Вбити яйце і додати варення, знову ретельно перемішати.
• Останнім влити масло, якщо вершкове — попередньо розтопити і дати охолонути протягом 5-10 хвилин.
• Форму обробити маслом, щоб не допустити прилипання країв. Піч як звичайний манник.

Пиріг манник набуває колір топленого молока, має легкий присмак варення і відмінно поєднується з заварним кремом.

Манник — дуже просте, швидке в приготуванні блюдо, а для створення власного, авторського, пирога достатньо знати базовий рецепт і не боятися експериментувати.