Ніжні і соковиті млинці з начинкою, запечені під соусом, – одна з легких, ситних і дуже домашніх закусок. Готуються вони недовго, а виходять дуже смачними і не містять зайвих калорій. Якщо хочете урізноманітнити повсякденний раціон або придумати що-небудь особливе на святковий обід — спробуйте налисники з будь-якої вподобаної начинкою.

Що таке налисники

Незвичайне блюдо під назвою налисники з’явилося в української традиційної кухні. Це тоненькі млинчики з прісного тіста з начинкою. Класичним рецептом вважаються налисники з сиром, хоча готують їх і з безліччю інших наповнювачів – з м’ясом, грибами, овочами і крупами в якості основного блюда, а також з варенням, згущеним молоком і фруктами для подачі на десерт.

Налисники готуються з бездріжджового тіста і без додавання розпушувачів, тому виходять не такими пишними, як російські млинці, а ніжними і тоненькими. Завдяки вмісту яєць і крохмалю такі заготовки виходять пружними і не рвуться. В них додають начинку і загортають конвертиком або рулетом. Часто на цьому процес приготування не закінчується.

“Упаковані” налисники викладають в глибоке судно, заливають соусом – найчастіше на основі сметани з цукром або зеленню і часником – і відправляють протомиться в духовці або глибокій сковороді. Таким чином начинка пропікається, а тісто просочується соковитим сиропом або підливою.

Готові налисники подають у гарячому вигляді, хоча деякі начинки краще розкривають смак холодними. Якщо млинці не запікали – їх поливають джемом, згущеним молоком, сметаною, аджикою та іншими соусами.

Блюдо вважається помірним по калоріях і подається до столу в будь-який час доби, крім того, налисники настільки смачні, що їх сміливо можна готувати до свята, щоб потішити гостей. Невеликі млинці будуть доречними на фуршеті і не залишать байдужими навіть гурманів.

Поради, як правильно згортати

Є кілька традиційних способів загорнути налисник. Важливо пам’ятати, що при запіканні начинка швидше за все буде давати сік, тому в таких випадках млинець згортають рулетом. Якщо «духовий» етап не потрібен – досить згорнути млинець трубочкою.

Великі порційні млинці упаковують конвертом:

• 2-3 ч. л. начинки викладають близько до краю млинця.
• По черзі з трьох боків закривають бортики.
• Потім млинець закручують до кінця. Виходить компактний згорток.

Невеликі – частіше десертні млинці, які чудово підійдуть для фуршету або чаювання, загортають рулетом:

• Великий круглий млинець розрізають на 4 частини хрест-навхрест.
• У широкого краю накладають начинку і підвертають куточки.
• Прокочують рулетик до далекого куточка.
• Перед випіканням міні-конверт можна скріпити зубочисткою, а на стіл подавати на шпажках, оскільки страва несухое – руками його не їдять.

Запечені цільними рулетами млинці можна подавати як міні-закуску, нарізавши налисники скибочками по діагоналі (як японський омлет).

Рецепти страви української кухні

Тісто для налисників зазвичай роблять прісним – без додавання цукру. Але бувають винятки. Наприклад, якщо ви плануєте зробити несолодке начинку з запечених фруктів, самі млинці можна зробити цукровими.

Налисники на молоці

Класичний рецепт тіста для налисників роблять з додаванням молока, а іноді для жирності додають вершкове масло.

Одним з правил є рівна пропорція: скільки яєць — стільки ложок сухого компонента, тоді млинці виходять рум’яними і приємними на смак. Але багато господинь експериментують, роблячи млинці більш сухими, адже після запікання тісто ще встигне просочитися соками начинки і підливи.

Для тіста знадобиться:

• яйця — 4 шт.;
• борошно пшеничне — 3 ст. л.;
• крохмаль харчовий — 3 ст. л.;
• молоко — 600 мл;
• сіль, цукор — за смаком.

Робляться налисники на молоці просто:

• Яйця розтирають з крохмалем і сіллю (і цукром при необхідності).
• В суміш вводять частину молока і ретельно перемішують.
• Поступово додають борошно, стежачи, щоб не утворювалися грудочки.
• В отриману масу доливають молоко, щоб вийшло рідке тісто.

Млинці випікають на змащеній маслом сковороді з двох сторін. Під час підсмажування млинців тісто потрібно періодично помішувати, щоб не випадав осад.

На крохмалі

Особливої еластичності тіста досягають, готуючи його на крохмалі. У цьому рецепті борошно можна не використовувати зовсім.

Для закладу тесту знадобляться такі інгредієнти:

• яйця курячі — 5 шт.;
• крохмаль харчовий (кукурудзяний, картопляний або пшеничний) — 5 ст. л.;
• молоко — 500 мл;
• сіль кухонна і при необхідності цукор — за смаком.

Готується тісто легко:

• Яйця обережно збивають з крохмалем, додають щіпку солі.
• Поступово вводять тепле молоко, постійно перемішуючи тісто.
• Готова субстанція повинна вийти дуже рідкою.

Корисно знати: саме завдяки рідкій текстурі млинці виходять тоненькими і ніжними.

Готуємо на воді

Для деяких соковитих начинок зовсім необов’язково, щоб млинці були ніжними, тому їх можна приготувати на воді:

• борошно — 400 г;
• питна вода — 1 л;
• яйця — 2 шт.
• рослинна олія — 2 ст. л.;
• сіль, цукор — по 1,5 ч. л.

Для приготування тіста:

• Яйця розтирають з сіллю і цукром.
• Вводять частину просіяного борошна, щоб суміш не була густою. Розмішують, щоб не було грудок.
• Поступово додають воду і решту борошна.

Це максимально швидкий та економічний рецепт, з якого виходять смачні і нежирні налисники.

Варіанти приготування начинок

З чим тільки не роблять ці дивовижні млинці. Для подачі в холодному вигляді до святкового столу в рулетики загортають червону і чорну ікру, паштет, варене згущене молоко, олійно-ірисовий крем з подрібненими горішками, банан і різні варення.

Солодкі

Щоб приготувати десертні млинці, можна використовувати сир, сухофрукти, скибочки свіжих фруктів і сиропи. Ось кілька прикладів, як можна приготувати і подати млинці з начинкою на десерт.

Для класичного наповнення знадобляться:

• сир — 600 г;
• цукор — 4+2 ст. л.;
• ванільний цукор — 1 пакетик;
• 1 яйце (необов’язково);
• родзинки або курага — 100 г;
• сметана середньої жирності — 200 р.

Процес приготування:

• Сир необхідно розтерти з цукром і яйцем.
• Додати розмочені в окропі подрібнені фрукти і ретельно вимішати.
• Згорнуті млинці полити сметаною і запекти.

Для начинки з бананом знадобляться:

• банани — 1 кг (неочищених);
• чорний шоколад — 150 г;
• сметана (нежирна) — 200 мл;
• цукор — 1-2 ст. л. — за смаком.
• ванілін — 1 пакетик.

Як готувати:

• М’якоть бананів нарізають кільцями, шоколад треться на тертці або товчеться в ступі.
• В кожен млинець кладуть кілька скибочок, посипають шоколадною крихтою і ваніліном, загортають налисник.
• Сметану змішують з цукром і ваніліном, поливають конвертики соусом і запікають.

Замість банана з шоколадом можна взяти яблука і пересипати їх цукром або ягоди полуниці – тоді сметанний соус потрібно додати в начинку.

Солоні

В якості основного блюда налисники роблять з начинкою з м’ясного фаршу, печінки, різних овочів – наприклад, капусти, картоплі з грибами.

Налисники з солоним сиром:

• бринза або жирний сир — 400 г;
• часник — 1-2 зубчики;
• зелень петрушки, кропу — пів пучка;
• сметана — 150 г;
• сіль за смаком.

Як приготувати:

• Зелень і часник дрібно шаткують, бринзу нарізають кубиками або вимішують сир з сіллю травами.
• Налисники поливають сметаною і запікають до утворення скоринки.

Начинка з смаженими грибами:

• гливи — 400 г;
• цибуля ріпчаста — 150 г;
• сметана — 200 г;
• рослинна олія — 2 ст. л.;
• сіль, перець, трави за смаком.

Приготування:

• Вимиті гриби і очищену цибулю нарізають часточками і обсмажують в олії зі спеціями.
• Начинку закладають в млинці, додаючи сметану і тушкують спеку, поки вони не пустять сік.

Спробуйте, що подарувала нам українська кухня, і діліться своїм досвідом!