Пельмені з редькою: 5 смачних рецептів

Редька — це овоч, дуже багатий мінералами і вітамінами, проте дуже вимогливий до приготування. Приготувати редьку смачно, та ще й красиво подати — це ціле мистецтво. На Уралі, наприклад, з редькою готують пельмені. Нижче ви можете ознайомитися з матеріалами на тему як приготувати пельмені з редькою, рецепти яких не залишать байдужим навіть найвибагливішого поціновувача.

Редька і її різновиди

Редька посівна — популярний коренеплід, її можна зустріти на багатьох дачних ділянках. Виростити редьку під силу навіть початківцю городникові. Але який вид овоча вибрати? Існує кілька представників «редечного сімейства», і абсолютно всі вони містять багато вітамінів, органічних кислот, мінералів. Є в хрусткій м’якоті і фітонциди, лізоцим, клітковину, ферменти, ряд інших цінних речовин.

  • Найвідоміший вид коренеплоду — чорна редька. Внутрішня частина овоча біла, хрустка, але дуже гостра, гірчить. Коренеплоди можуть виростати більше кілограма, але з-за високого присутності ефірних масел вони подобаються не всім. Зате цей овоч краще інших зберігається і може цілком долежати до весни і аж до наступного літа.
  • Зелена редька, або лоба, маргеланская — найбільш часто застосовуваний в кулінарії вид овоча. Він ідеально підходить для салатів у свіжому вигляді, адже гіркоти в ньому немає, а гострота досить помірна. М’якоть овоча може бути білою, червоною, коренеплоди дуже соковиті, середні і великі за розміром. Підтипом лоби є редька рожева, червона і жовта, при цьому смак у них майже однаковий.
  • Біла редька дайкон солодка, майже не гірчить. Форма дайкона витягнута, довжина досягає величезних розмірів, а вага — до 4 кг. Дайкон дуже довго і успішно зберігається, при цьому особливо багатий вітаміном С і залізом.

Пельмені з редькою — рецепти приготування

Пельмені з редьки (пісні)

Інгредієнти

Для тіста:

  • 2 склянки борошна
  • 0,5 ч. ложки солі
  • 2 ст. ложки олії
  • 1 склянку окропу

Для начинки:

  • 2 редьки (приблизно по 300 г кожна)
  • 1-2 великі моркви
  • 1-2 цибулини
  • рослинна олія для обсмажування

Приготування

Просійте в миску борошно, додайте сіль і перемішайте. Зробіть в центрі борошняний гірки лунку, додайте рослинне масло і окріп. Розмішайте. В результаті повинні вийти борошняні кульки різного калібру.

Дайте трохи охолонути, щоб тісто перестало бути обжігающе гарячим і гарненько вимісіть до однорідно-гладкого тіста. Спочатку місіть в мисці, а коли грудки зберуться в єдину масу, викладіть на стіл і хорошенечко пам’ятайте-потріть до приємної гладкої консистенції.

Накрийте миску з тестом тарілочкою і дайте відпочити 15-20 хвилин. Для начинки порізати дрібними кубиками цибулю. Моркву і редьку (очищену) натріть на крупній тертці. Розігрійте на сковорідці трохи рослинного масла і обсмажте спочатку нарізану цибулю до прозорості, потім додайте натерті моркву, редьку і обсмажуйте-тушкуйте все разом до готовності і сухості фаршу.

Дивіться також:  Рис з овочами - рецепт на сковороді в домашніх умовах

Посоліть-поперчіть за смаком, додайте трохи цукру. Зніміть сковорідку з вогню і дайте повністю охолонути (до кімнатної температури). Зліпити пельмені. Для цього відріжте шматочок тіста, розкачати, наріжте чарочкою на гуртки. На середину кожного кружечка покладіть начинку і зліпити краю.

Відварити пельмені в злегка підсоленій воді або, як варіант, в пароварці. Варяться дуже швидко (буквально 3-5 хвилин), т. к. начинка всередині вже готова і потрібно тільки довести до готовності тісто. Готові пельмені дістаньте шумівкою, складіть в миску і обов’язково змастіть рослинним або вершковим маслом, щоб вони не склеїлися.

При бажанні відварені пельмені можна ще й подзажарить — можна просто разжарить на вершковому або рослинному маслі, а можна разом з цибулею.

Пельмені з квашеною капустою і редькою

Рецепт такої страви був відомий ще нашим бабусям, які готували пельмені не тільки з м’ясом, але і різними овочами. Редька надає виробам відмінну соковитість, смак і аромат. Квашена капуста необхідна рецептом для надання додаткової нотки смаку і насиченості — вона надає страві легку кислинку, яка відмінно поєднується з тертою редькою.

Інгредієнти

Для тіста:

  • 250 грам борошна;
  • куряче яйце;
  • щіпка солі;
  • 75 мл води.

Для формування пельменів:

  • 2 ложки борошна;
  • 1 яйце.

Для начинки:

  • 500 грам чорної редьки;
  • 2-3 яйця;
  • 200 квашеної капусти;
  • сіль і спеції.

Приготування

Першим ділом готуємо тісто: у невелику тару просіваємо борошно, додаємо сіль і ретельно перемішуємо сухі компоненти. Потім додаємо в них яйце і борошно і починаємо замішувати тісто. В результаті воно має вийти густим і буде липнути до рук. Тарілку з тестом накриваємо рушником і ставимо в холодильник на 30-40 хвилин (поки будемо готувати начинку). Спосіб приготування пельменів з капустою

Редьку промиваємо під струменем води, нарізаємо довгою, але тонкою соломкою і заправляємо олією. Після чого з’єднуємо коренеплід з яйцем і сіллю, ретельно перемішуємо.

Квашену капусту промиваємо і даємо воді стекти. Потім додаємо її до редьки і ще раз добре перемішуємо начинку. Тісто дістаємо з холодильника, розкачуємо на присипаному борошном столі — товщина тіста має вийти не більше 1,5 см. За допомогою гуртки або склянки вирізаємо кружечки, в центр кожного з них кладемо начинку і акуратно защипуємо краю.

Як тільки всі пельмені будуть зліплені, ставимо кип’ятитися воду. Відразу після закипання викладаємо пельмені, трохи підсолюємо воду і наливаємо трохи олії. Варяться пельмені 10-15 хвилин на сильному вогні. У міру приготування (коли вироби спливуть), витягуємо їх з бульйону за допомогою шумівки і розкладаємо по тарілках.

Дивіться також:  Тушкована картопля з огірками - рецепт української народної кухні

З салом і редькою

Пельмені з редьки і сала — ситне блюдо і гідна заміна м’ясних пельменів. Сало надає начинці соковитість.

Інгредієнти

  • 0,5 кг борошна,
  • 2 курячих яйця,
  • вода — 1 склянка,
  • сіль — 0,5 ч. л.,
  • 0,5 кг редьки,
  • цибулина,
  • 100 г свинячого сала,
  • спеції і сіль за смаком.
  • пельмені з салом і редькою

Приготування

  1. У борошно всипте сіль, додайте яйце і воду, замісіть круте тісто. Накрийте його і залиште відпочивати.
  2. Редьку натріть на тертці і відіжміть сік.
  3. Цибулю дрібно порубаєте.
  4. Сало пропустіть через м’ясорубку.
  5. Обсмажте редьку з цибулею на сильному вогні, потім зменшіть температуру і тушкуйте овочі під кришкою ще 3 хвилини.
  6. Сало змішайте з овочами вже після того, як вони потушились. Обсмажувати сало не потрібно: вона дає сік в пельменях тільки в сирому вигляді.
  7. Розкачайте тісто і вылепите пельмені.
  8. Варяться пельмені близько 6-7 хвилин після закипання.
  9. Подавайте блюдо гарячим, посипавши його зеленню або полив сметаною.

Пельмені з редьки з сиром

Знадобиться:

для тіста:

  • борошно — 4 склянки
  • вода — 200 мл
  • сіль — ½ ч. л.
  • рослинне масло — 100 мл

для начинки:

  • редька чорна — 1 шт
  • сир — 2/3 чашки
  • цибуля — ½ шт
  • сіль
  • рослинна олія, лавровий лист, запашний перець горошком, вода

Приготування:

Змішати борошно з сіллю, влити олію. Добре перемішати, влити воду, замісити м’яке тісто. Залишити тісто на 15-30 хвилин. Розкачати тонко, по 2 мм приблизно.

Вирізати кружечки або нарізати квадратами. Редьку і цибулю пропустити через м’ясорубку, змішати з сиром, посолити за смаком. У центр шматочків тіста покласти начинку, зліпити пельмені. Масло нагріти в сковороді, на тихому вогні обсмажити пельмені знизу і зверху.

У такому вигляді пельмені вже готові до вживання. Але можна піти далі: воду закип’ятити з лавровим листом і перцем, посолити. Підготовлені пельмені укласти в каструлю, залити невеликою кількістю «бульйону», кип’ятити кілька хвилин, рідину злити.

Пельмені з редькою і морквою

Інгредієнти:

  • Борошно пшеничне / Борошно — 400 г
  • Вода — 250 мл
  • Висівки — 2 ст. л.
  • Сіль — 1 ч. л.
  • Редька (330-360 г) — 3 шт
  • Морква — 1 шт
  • Кріп — ½ пуч.
  • Сіль — за смаком
  • Чорний перець (чорний мелений) — за смаком

Приготування:

У холодну воду додати просіяне борошно, висівки і сіль. Відразу всю муку всипати не варто, її може знадобиться трохи менше або більше. Замісити тісто. Тісто має вийде не дуже крутим. Викласти тісто в чашку, зовсім трохи змащену рослинним маслом, затягнути харчовою плівкою і прибрати в холодильник години на два. Після холодильника тісто виходить слухняне, м’яке, пластичне, зовсім не рветься і його можна розкачати дуже тонко. І пельмені з такого тіста при варінні ніколи не розвалюються.

Дивіться також:  Курячі сердечка, рецепт приготування в горщиках з потрошками

Редьку очистити і натерти на дрібній тертці. У разі, якщо овоч дуже сильний, натерту редьку можна викласти в друшляк і промити холодною водою до тих пір, поки зайва гіркота не піде. Моркву очистити і також натерти на дрібній тертці. Кріп подрібнити. Змішати всі інгредієнти для начинки, посолити і поперчити за смаком. Якщо овочі попалися дуже соковиті, зайвий сік, звичайно, потрібно злити.

Але ні в якому разі не виливати! На його основі можна приготувати соус до цих пельменів.

Робочу поверхню присипати борошном. Тісто дістати з холодильника, розділити на 3-4 частини і кожну частину розкачати в тонкий пласт. Повторюся, тісто дуже податливе, чудово розкочується до тієї товщини, що потрібна вам і не рветься. Ну, а далі за відомим сценарієм: вирізати з тіста кружечки потрібного вам розміру. У центр кожного кружечка покласти начинку. Зліпити пельмень. Викласти пельмені в киплячу підсолену воду і варити 5-6 хвилин після спливання.

В цей час можна приготувати соус. Овочевий сік змішати зі 3-4 ст. ложками мацоні (сметана, йогурт), 1 ч. ложкою лимонного соку, 1 ч. ложкою гірчиці, посолити, поперчити, додати січену зелень. Це як варіант. Все готово. Подавати пельмені гарячими з соусом або зі сметаною, або з майонезом, або просто так.

Корисні властивості

Чим корисна чорна редька для організму? Склад і низька калорійність дозволяють використовувати для схуднення. Наявність клітковини в поєднанні з вітаміном с очищають кишечник, відновлять діяльність нормальної мікрофлори. Застосовується в медичних цілях, редька може посперечатися з антибіотиками та противірусними препаратами.

Маски і тоніки з коренеплоду вирівнюють тон шкіри, звужують пори, викликають протизапальний і очищаючий ефект. Зменшують кількість лупи і виділення секрету сальних залоз.

З цього овоча роблять різноманітні страви та напої. Особливо вони затребувані під час посту або дієти. В промислових цілях з насіння роблять ефірне масло.

Цілющі компоненти коренеплоду допомагають при захворюваннях суглобів, органів дихання, ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Показаннями до її вживання можуть бути:

  • анемія;
  • порушення менструального циклу;
  • невралгія;
  • метеоризм;
  • пісок в жовчному міхурі
  • сечокам’яна хвороба;
  • атеросклероз і ін

При ревматизмі, подагрі, радикуліті, невралгії редьку застосовують зовнішньо, роблячи розтирання або компреси.

Протипоказання до вживання

Не можна вживати цей овоч при:

  • вагітності;
  • запаленні шлунка, нирок, підшлункової залози;
  • підвищеній кислотності шлунка;
  • дифузному токсичному зобі;
  • органічних ураженнях серця;
  • інфаркті;
  • подагрі (всередину).