Перші страви з баранини: прості рецепти і секрети

Баранина відрізняється від будь-якого іншого м’яса, в першу чергу, своїм неповторним присмаком. Деяким він припадає до смаку, деяким — ні, тому таке страви далеко не для кожного, а лише для тих людей, у кого немає відрази до особливого присмак баранини. Баранина дуже популярна на сході і у народів мусульманського світу, саме тому перші страви з баранини і відповідають дані народності. У цій статті наші найкращі кухарі діляться своїм досвідом приготування супів з баранини з фотографіями та покроковими інструкціями.

Самий смачний суп з баранини — рецепти

Суп харчо з баранини

Інгредієнти:

  • Баранина — 500 Грам
  • Рис — 4 Ст. ложки
  • Цибуля ріпчаста — 2-3 Штук
  • Часник — 2-3 Штук
  • Помідори — 4 Штуки
  • Сіль — За смаком
  • Горошок чорного перцю — За смаком
  • Петрушка — За смаком
  • Кріп — За смаком
  • Базилік — За смаком
  • Кінза — За смаком
  • Лавровий лист — 4 Штуки
  • Рослинна олія — 3 Ст. ложки
  • Вода — 2 Літри

Приготування

Миємо та ріжемо м’ясо невеликими шматочками. Після чого кладемо в каструлю і заливаємо водою. Ставимо бульйон вариться на 60-90 хвилин, що залишилися 30 хв можна додати зелені.

Важливий момент (!) слідкуйте за бульйоном, як тільки починає підходити пінка її треба відразу прибрати і зменшити вогонь, щоб все варилося в злегка булькающем режимі.

Поки вариться м’ясо підготуємо помідори. Робимо це так: моєму помідори і заливаємо їх окропом повністю. Знімаємо з них шкірку і нарізаємо кубиками. Час не втрачаємо, м’ясо вариться, і ми не стоїмо на місці. Нарізаємо цибулю, кидаємо його на сковорідку, попередньо наливши туди рослинного масла. Смажимо до золотистого кольору. Після цього додаємо до цибулі пару столових ложок бульйону і залишаємо його на дрібному вогні. Через 5 хвилин додаємо підготовлені до цього помідори і залишаємо ще хвилин на 10.

М’ясо майже зварилася, а значить пора додавати вміст нашої сковорідки в каструлю і чекаємо поки бульйон закипить, після чого додаємо рис. Бульйон повинен повторно закипіти і тепер потрібно зменшити вогонь і дати супу повариться. Через пару хвилин додаємо лавровий лист базилік і горошок перцю. Варимо ще хвилин 5.

Суп вже майже готовий, залишилося тільки додати часник, петрушку, кріп і кинзу. Варимо ще хвилини 2 і даємо настоятися приблизно 1 годину. Після чого ваш суп готовий.

Суп з бараниною і махаємо

Для приготування бульйону для супу підійдуть баранячі реберця або бараняча шийка. Варити суп треба на слабкому вогні, знімаючи піну, щоб бульйон вийде прозорим. Маш перед закладкою в суп можна залити водою і залишити на кілька. Тоді вона звариться дуже швидко.

Інгредієнти:

  • баранячі реберця — близько 800г
  • вода — 2.5 л
  • цибуля ріпчаста — 2 шт.
  • морква — 1 шт.
  • помідори — 4-5 шт.
  • масло рослинне для смаження
  • маш — ¾ склянки
  • хмелі сунелі — 1 ч. л.
  • перець (горошок) — за смаком
  • сіль — за смаком
  • свіжа зелень — за смаком.

Приготування

Маш промити, залити холодною водою і залишити на кілька годин або на ніч.

Баранячі реберця промити, скласти в каструлю і залити водою. Довести до кипіння і злити воду. Реберця ще раз помити, повернути в каструлю, залити водою і знову довести до кипіння. Знизити вогонь до мінімуму і варити бульйон, знімаючи шумівкою піну. Посолити бульйон, додати цілу очищену цибулину, перець горошком і варити під кришкою на мінімальному вогні 1.5−2 години.

Дивіться також:  Освіжаючий суп гаспачо рецепт в домашніх умовах (відео-рецепт)

У готовий бульйон додати пюре і продовжувати варити. У цей час порізати тонкими півкільцями другу цибулину, помідори — часточками, а моркву — соломкою. Солодкий перець вимити, розрізати навпіл і нарізати смужками.

Обсмажити цибулю на рослинній олії до золотистого кольору. Потім додати моркву і смажити ще кілька хвилин, поки вона не стане м’якою. Нарешті викласти в сковороду помідори, солодкий перець, приправити овочі сіллю і тушкувати, поки не випарується зайва волога.

До овочів додати хмелі сунелі і перемішати. Коли м’ясо в бульйоні стане м’яким, додати в суп обсмажені овочі. Проварити на слабкому вогні близько 10 хвилин. Зняти з вогню суп з баранячих реберець з махаємо, всипати рубану зелень і перемішати. Накривши кришкою, дати супу настоятися протягом 10 хвилин і подати страву до столу.

Шурпа: суп з баранини

Шурпа з м’ясом баранини — інтернаціональне блюдо. Це повноцінна їжа, яка об’єднує в собі перше і друге блюдо на обід. Смачне і поживне. У узбеків є цілющим засобом, так як поєднує в собі баранину, пекучий перець, цибулю. Допомагає позбутися від простудних захворювань. Якщо готують страву на природі, то використовують казан. Щоб відчути всю красу і аромат приправ, зробивши наваристий суп, необхідно довго його готувати.

Інгредієнти:

  • Часник — 3 зубки;
  • Морква — 2 шт.;
  • Баранина — 1 кг;
  • Кінза;
  • Цибуля — 2 шт.;
  • Петрушка;
  • Картопля — 4 шт.;
  • Сіль;
  • Перець чорний.

Приготування:

  1. Баранину порізати кубиками. Для приготування шурпи використовують м’ясо молодого барана із тазостегнової частини. Головне, щоб шматки нарізаного м’яса були великі;
  2. Перекласти м’ясо в казан і залити водою. Рідина повинна бути вище м’яса на 2/3. Довести до кипіння;
  3. Цибулю очистити і додати в суп цілими;
  4. Пінку постійно видаляти ложкою;
  5. Готувати півтора години;
  6. Додати моркву і часник. Варити півгодини;
  7. Картоплю вибирати слід міцних сортів, яка не розварюється в процесі приготування. Очистити і додати в казан; За п’ять хвилин до закінчення приготування насипати зелень і спеції.

Суп на баранячому бульйоні з брюссельською капустою

Брюссельську капусту наші господині використовують досить рідко. Однак багато страви, наприклад, суп з баранини, виграють, якщо в рецепті буде якийсь такий, для кого-то не найсмачніший, інгредієнт. Але цей овоч містить дуже багато корисних вітамінів, особливо важливо високий вміст вітаміну С.

Інгредієнти

  • м’ясо баранини 800 р.;
  • брюссельська капуста 700 р.;
  • наваристий м’ясний бульйон — близько літра;
  • сметана 100 р.;
  • часник;
  • цибуля;
  • кріп;
  • оливкова олія;
  • кмин;
  • гірчиця;
  • перець і сіль.

Приготування

На невеликі шматки порізати м’ясо, а також порізати цибулю, часник.

Для приготування візьміть гарну глибоку каструлю. Посмажити на оливковій олії нарізане м’ясо, додати цибулю і часник, а потім покласти кмин, зернятка гірчиці, все ретельно перемішати, посолити. Тепер до овочевої суміші можна додати бульйончик і варити заготівлю близько півтора годин.

Капуста вариться дуже швидко, тому її додають в кінці, визначаючи для варіння п’ятнадцять хвилин.

Звичайно, заздалегідь овоч очищають і нарізають. Для подачі на стіл готуємо смачну сметанную заправку, додаючи до основного інгредієнта такі приправи, як чорний перець, сіль і кріп.

Дивіться також:  Борщ в мультиварці: 4 смачних страви

Шулюм з бараниною і овочами

Шулюм — це густий і наваристий суп на м’ясному бульйоні з різними овочами. Дуже-дуже ароматний, дуже-дуже насичений і неймовірно смачний! Часто такий суп готують на полюванні з дичиною, на багатті з димком. Уявляєте, як це смачно! Шулюм не шулюм без запашної зелені, тому підготуйте великий пучок.

Інгредієнти

  • баранина на кісточці 700 гр
  • картопля 3 шт.
  • 1-2 шт цибуля
  • помідори 2 шт
  • баклажани 1 шт
  • морква 2шт
  • часник 3 зуб
  • солодкий перець 1 шт
  • гострий перець чилі 1 шт
  • зелень кінзи, петрушки, кропу великий пучок

Приготування

  1. Баранину нарізати на великі шматки, залити водою і поставити варитися на 1-1,5 години на маленькому вогні. Краще взяти з кісточкою, так вийде наваристий і ароматніший. Зняти пінку, в кінці трохи посолити.
  2. Поки вариться м’ясо і бульйон для шулюма, підсмажити цибулю і моркву до золотистого кольору.
  3. Бульйон готовий, кладемо в нього крупно нарізану картоплю і готувати 10-15 хвилин.
  4. Потім додати моркву з цибулею, помідори, солодкий і гострий перець, нарізані кубиками. Довести до кипіння і варити 5-7 хвилин. Баклажани нарізати великими кільцями, а потім їх на четвертинки. Відправити їх в шулюм.
  5. Варити шулюм до готовності картоплі на невеликому вогні. В кінці довести смак супу до бажаного сіллю. Подрібнити пучок зелені і часник. За 1-2 хвилини до готовності покласти в шулюм зелень і часник. Дати настоятися 10-15 хвилин. Приємного апетиту.

Суп з бараниною і шпинатом

Інгредієнти

  • баранина — 1000 г
  • буряк — 1 шт.
  • морква -1 шт.
  • шпинат — 1 пучок
  • капуста — 200 г
  • цибуля — 1 шт.
  • лимонний сік — 1 ст. л.
  • томатне пюре — 200-300 г
  • часник — 3 зубки
  • картопля — 5-6 шт.
  • зелень лавровий лист — 2-3 шт.
  • сіль

Приготування

Гарненько промиваємо м’ясо і кладемо в каструлю. Заливаємо холодною водою і доводимо до кипіння. Потім знімаємо з піну, скільки вийде, і далі варимо до готовності, не менше 2 годин. Є час, щоб підготувати інші продукти. Робимо це десь за півгодини до готовності м’яса.

Тонко шаткуємо капусту. Шпинат промиваємо під проточною водою і дрібно нарізаємо. Миємо, очищаємо і натираємо на крупній тертці буряк і моркву. Очищаємо від лушпиння цибулі, моєму і дрібно нарізаємо. Моєму картоплю чистимо і ще раз промиваємо. Нарізаємо невеликими шматочками. У невелику каструльку кладемо натерту буряк і додаємо томатне пюре, 1 склянку води і сік лимона. Ставимо на вогонь і тушкуємо на слабкому вогні не більше десяти хвилин.

Тим часом м’ясо зварилося. Проціджуємо бульйон, а м’ясо нарізаємо невеликими шматочками і повертаємо назад в бульйон. Солимо і перчимо за смаком, а також додаємо лавровий лист. Після цього кладемо натерту моркву і цибулю. Варимо не більше 15 хвилин, а потім додаємо шпинат і капусту. Ще через 10 хвилин додаємо в каструлю буряк, тушковану в томатному пюре, і нарізану картоплю.

Готуємо близько 25 хвилин до тих пір, поки не приготується картопля. У цей час чистимо часник, моєму і пропускаємо через землянку і по завершенні приготування додаємо до борщу. Накриваємо кришкою і знімаємо з вогню. Даємо настоятися ще 10-15 хвилин. Готовий борщ заправляємо сметаною і посипаємо, за бажанням, подрібненою зеленню.

Дивіться також:  Покроковий рецепт супу з водяного кресу з галушками з форелі. Інгредієнти фото

Турецький суп з бараниною

Інгредієнти

  • 300 г м’якоті баранини
  • 1 середня цибулина
  • 1 середня морква
  • 2 л м’ясного бульйону
  • 2 ст. ложки вершкового масла
  • 2 ст. ложки пшеничного борошна
  • 2 яєчних жовтки
  • 2 ст. ложки лимонного соку
  • Сіль
  • Мелений червоний перець

Приготування

  1. Баранину вимити, обсушити, нарізати на невеликі шматки. Цибулю і моркву почистити. Бульйон влити в каструлю, покласти м’ясо і овочі, довести до кипіння і варити на слабкому вогні близько 3 годин, періодично знімаючи піну.
  2. Зняти каструлю з вогню, м’ясо вийняти, бульйон процідити. М’ясо нарізати на дуже маленькі шматочки, повернути в каструлю разом з бульйоном.
  3. У сковороді розігріти вершкове масло, обсмажити на ньому муку без зміни кольору. По одній ложці додавати м’ясний бульйон, до отримання однорідної густого соусу. Влити соус в каструлю з супом. Розмішати.
  4. Яєчні жовтки збити з лимонним соком, розвести невеликою кількістю бульйону, влити суміш у каструлю, посолити за смаком. Зняти з вогню. При подачі посипати меленим червоним перцем.

Як правильно вибирати баранину

  • Вибирайте м’ясо світлого відтінку, з білим пружним жиром. Пам’ятайте, що червоне жилаве або пухке м’ясо з жовтуватим салом зустрічається тільки у старих баранів, і в приготовленому вигляді воно буде занадто сухим і жорстким. Найсмачніші страви виходять з молодого баранця.
  • Неприємний запах м’яса повинен насторожити — це говорить або про поважному віці тварини, або про те, що баран не було кастровано, що значно погіршує смак страви.
  • Для варіння беріть шию, лопатку, грудинку, для смаження — задню ніжку, для котлет — лопатку і шийну частину, для запікання — ниркову частину і задню ніжку, для плову і рагу — лопатку і грудинку, для відбивних — корейку і філейну частину.

Секрети приготування смачної баранини

Навіть самий смачний рецепт супу з баранини вимагає до себе особливої уваги і знання певних тонкощів:

  1. Не тримайте м’ясо на вогні занадто довго, інакше воно стане сухим.
  2. Ідеальний варіант — запікання м’яса в рукаві або фользі, так як цей спосіб робить баранину вишуканою і ніжною.
  3. Перед тепловою обробкою слід замаринувати м’ясо в будь-якому соусі — наприклад, в кислому яблуці з часником, який переб’є неприємні запахи і додасть баранині пікантний аромат, а яблуко пом’якшить м’ясо і збагатить його смак. Популярні маринади з оливковою олією і червоним вином, йогуртом і кардамоном, лимоном з пряними травами, соєвим соусом та приправами. Мінімальний час маринування становить 1 годину, а в середньому маринувати м’ясо рекомендується протягом 10-12 годин в залежності від віку барана.
  4. Баранина відмінно поєднується з кумином, чебрецем, материнкою, майораном, розмарином, петрушкою, імбиром, м’ятою і шафраном. Багато додають в маринади чебрець, каррі, гірчицю, ялівець, барбарис, кінзу і корицю, так і кухарі радять не шкодувати для м’яса, спецій, приправ і запашних трав, які збагачують його смак і аромат.
  5. Якщо при смаженні покласти шматок баранини жиром вниз, м’ясо смачніше.
  6. Подавайте баранину на стіл відразу, інакше жир застигне, і страва вийде несмачним. Для пікантності можна обмазати готове м’ясо часником, спеціями, гірчицею, хріном і посипати зеленню.