Дуже смачним і соковитим виходить пиріг з листкового тіста з фаршем. В даній публікації запропонуємо кілька варіантів приготування такої випічки, розповімо, як самостійно зробити листкове дріжджове і бездріжджове тісто, розглянемо кілька варіантів м’ясної начинки.
Пиріг з фаршем з листкового дріжджового тіста
Найскладніше в цьому рецепті — приготування тіста. Але, вклавши трохи старань, ви отримаєте чудовий результат повністю домашньої випічки, буде чим пишатися! Жодне магазинне тісто не зрівняється з божественним смаком домашнього, тому варто витратити трохи більше свого особистого часу на кухні.
Для тіста:
- молоко — 300 мл;
- масло вершкове (не солоне) — 250 г;
- яйце куряче добірне або 1 кат. — 2 шт.;
- сіль — 1 ч. л.;
- цукор — 2 ст. л.;
- дріжджі сухі (швидкодіючі) — 1 ч. л.;
- горілка — 2 ст. л.
- мука в/с — 0,5 кг.
Для начинки:
- м’ясо (свинина) — 500 р.;
- цибуля — 1 шт.;
- морква — 1 шт.;
- болгарський перець — 1 шт.;
- сіль і перець мелений.
Додатково:
- яєчний жовток — 1 шт.;
- борошно — 3-4 ст. л.;
- олія соняшникова — 2 ч. л.
Першим ділом готуємо тісто, так як ця процедура сама копітка і тривала.
Приготування листкового дріжджового тіста:
- Підігрійте молоко до 35-38 градусів, додайте в нього цукор, сіль, дріжджі і третина підготовленої борошна. Добре перемішайте (якщо залишаються грудочки, нічого страшного), накрийте целофаном і залиште настоюватися на 10-15 хвилин. Так готують опару — основу дріжджового тіста, щоб воно потім добре і швидко почало підніматися.
- Коли в опарі почнуть активно з’являтися бульбашки, додайте яйця, 50 г вершкового розм’якшеного масла. Збийте ці інгредієнти віночком.
- Додайте залишки борошна, замісити тісто руками. Дайте полежати 10-15 хвилин, прикривши целофаном.
- Розкачайте з усього тесту тонкий пласт, на нього потрібно розподілити решту вершкове розм’якшене масло (для цього його завчасно дістаньте з холодильника). Поверхня масла змастіть горілкою, припорошите борошном. Складіть пласт удвічі, потім ще вдвічі, защипайте всі краї. Припорошите борошном, розкачайте. Знову складіть удвічі, ще вдвічі, припорошите борошном і розкачайте — так 4 рази.
- Коли закінчили складати і розкачувати, оберніть тісто в целофановий пакет, приберіть його в холодильник на годину. Далі можна з ним працювати.
Готуємо начинку:
- Перекрутіть на м’ясорубці м’ясо з цибулею, посоліть і додайте щіпку перцю. Влийте половину склянки води, перемішайте, дайте постояти 15 хвилин, щоб м’ясо ввібрало воду. Якщо вийшов занадто густий фарш, додайте ще третину склянки води.
- Моркву очистіть, натріть на дрібній тертці. З болгарського перцю видаліть насіння, плодоніжки, наріжте кубиками дрібніші. Овочі обсмажте на сковороді з двома ложками соняшникової олії, трохи посоліть.
- Змішайте м’ясний фарш і овочеву зажарку, спробуйте на смак, за необхідності ще посоліть і поперчіть.
Збираємо пиріг:
- Тісто викладіть на припорошений борошном дошку, розріжте на дві половини, кожну розкачайте. Одну частину викладіть на змащене деко, нічого не пригорить, так як листкове тісто має в складі багато олії.
- Викладіть на тісто начинку, розподіліть рівним шаром. Прикрийте другою частиною тіста, защипайте краю. Змастіть верх яєчним жовтком, поставте запікатися при 160-170 градусах до рум’янцю.
Пиріг з листкового дріжджового тіста готовий! Можете подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді.