Яких тільки не створено десертів з додаванням свіжої полуниці. З цього чудесної ягодою готуються всілякі солодощі: муссовые, бісквітні на основі згущеного молока, сметани або заварного крему. Тільки б господині вистачило кулінарної фантазії, щоб кожен раз робити полуничний торт з новими смаками і ароматами!

Полуничний торт муссовый

Сьогодні особливо популярні полуничні муссовые торти, які роблять з різних інгредієнтів. Представлений варіант заснований на жирної сметани.

Необхідні продукти:

• пісочне печиво – 300 г;
• сметана – 200 мл;
• пластичне масло – 150 г;
• желатин – 2 ст. л.;
• тепла вода – 50 мл;
• полуничне пюре – 300 г;
• суниця свіжа – 355 г;
• цукор – 3 ст. л.

Рецептура по кроках:

• Висипати гранульований желатин в миску. Влити теплу воду. Не перемішувати! Залишити для набухання, прикривши плівкою.
• В цей час подрібнити на тертці або вручну печиво — пісочне або цукрове. Крихту засипати в чисту ємність. Ввести вершкове масло пластичної консистенції.
• Лопаткою вимісити в’язку неоднорідну масу. Після цього підготувати змінну форму, застеливши бортик ацетатної, а дно харчовою плівкою.
• Закласти, утрамбувати і вирівняти крихти печива з маслом. Товщина шару 1,5-2 див. Переставити в холодильник.
• Тепер вилити сметану в сухий посуд. Ввести цукор і полуничне пюре. Віночком збити суміш до розчинення кристалів. Додати желатинову масу, Все перемішати. Готовий мус!
• Повернути на стіл форму з печивом. Влити половину сметанного складу.
• Рівним шаром розкласти вимиту свіжу полуницю по всій поверхні. Легко придавити. Залити рештою мусом. Акуратно вирівняти шар кулінарної лопаткою або відповідним ножем. Переставити в морозильну камеру для застигання.
• Через 1-1,5 години полуничний муссовый торт розмістити на підставці. Зняти форму, прикрасити за бажанням нарізаною полуницею.

Для зазначеної кількості інгредієнтів підійде роз’ємне кільце діаметром 16 див. Якщо гостей багато, краще взяти більш велику форму (розмір – 25 см), вдвічі збільшивши обсяг компонентів страви.

З бісквітних коржів

Для тих, хто віддає перевагу готувати для тортів бісквіти, обов’язково сподобається цей рецепт зі свіжою полуницею.

Щоб зробити торт потрібно взяти:

• курячі яйця – 4 шт.;
• цукрову пудру – 4 ст. л.;
• пшеничне борошно – 4 ст. л.;
• крохмаль за необхідності;
• вершкове масло – 190 г;
• полуницю для пюре (150 г) і в якості прикраси (100-110 г);
• згущене молоко – 1 банка.

Покрокова інструкція:

• Курячі яйця розділити на білки і жовтки. Перші відправити в холодильник, другі збити з 2 ложками цукру, поки суміш не стане світлою.
• Тепер на малих обертах перебити міксером білок. Отримавши піну, збільшити швидкість. Коли склад почне густіти, частинами засипати залишок цукру.
• У чашу з жовтками просіяти борошно. Перемішати кількома рухами, направляючи їх від бортів до середини посуду. Якщо тісто залишилося рідким, додати ще трохи крохмалю. Маса повинна повільно стікати з ложки, формуючи подовжений трикутник.
• Партіями додати пишний білок. Рукою або сухої лопаткою вимісити бісквітне тісто, відразу перелити у форму, промазану маслом.
• Запікати корж 40-45 хвилин при 180 градусах.
• Окремо збити масло до пластичного стану, влити тонкою цівкою згущене молоко. Отримавши однорідний крем, додати полуничне пюре. Його можна купити або зробити самостійно, подрібнивши ягоди блендером.
• Добре перемішати, поставити для застигання на полицю холодильника. Вимкнути духовку. Через півгодини дістати корж, розрізати на 2 пласта (уздовж).
• Змастити першу частину половиною крему. Накрити другою пампушкою. Придавити «конструкцію», обробити торт залишилися кремом, заповнюючи всі порожні місця.
• Прикрасити десерт витончено нарізаною полуницею в довільному порядку. До подачі настояти протягом ночі.

Якщо немає впевненості, що бісквіт підніметься так, як потрібно, рекомендується зробити 2 тонких коржа (товщина тесту до 1,5 см). В цьому випадку все буде готове через 20-25 хвилин в залежності від потужності духовки. Перевіряється бісквіт легким придавливанием. На поверхні не залишається ямки? Значить виріб повністю пропеклося.

Готуємо без випічки

Десерти не завжди печуться в духовці або мультиварці. Їх можна зробити без випічки, для чого буде потрібно заварити простий мус на згущеному молоці.

Необхідні продукти:

• желатин – 2 ст. л.;
• згущене молоко – 100 г;
• жовтки – 2 шт.;
• цукор – 2 ст. л.;
• полуниця для мусу і прикраси – по 100 г;
• цукрове печиво – 200 г;
• пластичне масло – 100 р.

Рецепт по кроках:

• Желатин опустити в 50 мл ледь теплої води. Обернувши плівкою, залишити для недовгого набухання.
• Тепер пром’яти руками печиво. Отриману крихту змішати з дуже м’яким маслом. Вимісити в’язку масу, яку перекласти в орендовану форму. Її дно краще застелити пергаментом, а бортики закрити спеціальною плівкою.
• Розподілити печиво середнім по висоті шаром, утрамбувати, сформувавши рівний шар (товщина – 1-1,5 см). Переставити на час в холод.
• У сотейник влити згущене молоко і 100 мл питної води. Всипати весь цукор. Поставити на плиту, де на мінімальному вогні довести до легкого кипіння. Паралельно збити віночком жовтки, додати в них гарячий молочний сироп. Активно усе з’єднати, перелити отриману суміш назад в сотейник.
• При постійному перешиванні загустити складу впродовж 2 хвилин. Накрити плівкою «в контакт» і остудити.
• Через півгодини додати в заварную масу (її температура – 25 градусів) полуничне пюре і набряклий желатин.
• Збовтати мус до однорідної консистенції, влити в форму з застиглим печивом. Вирівняти поверхню. Повернути в холодильник (краще в морозильну камеру).
• Після 2-3 годин, коли мус остаточно затвердіє, зняти форму. Прибрати пергамент та плівку, після чого прикрасити верхню частину виробу свіжою полуницею.

Важливо сироп охолодити, щоб він був приблизно однієї температури з желатиновою сумішшю та полуничним пюре. Тоді мус зможе загуснути, а його структура вийде однорідної. Ось так просто готуємо без випічки!

Торт «Полуничний поцілунок»

Представлений десерт вимагає знання відразу кількох кулінарних прийомів. Але якщо уважно розібратися і з відповідальністю підійти до всього процесу, створити такий полуничний муссовый торт буде під силу навіть недосвідченому кулінару.

Для приготування знадобляться:

• яйця – 8 шт.;
• мак – 4 ст. л.;
• цукор для бісквіта і желе – 10 ст. л.;
• він же для сиропу і крему – 1,5 склянки;
• борошно – 7 ст. л.;
• молоко – 400 мл;
• цукрова пудра – 100 г;
• вершкове масло – 250 г;
• крохмаль – 1 ст. л.;
• ванільний цукор – 2 ст. л.;
• полуниця – 500 г;
• желатин – 15 г;
• вода – 200 мл;
• лимонний сік – 14 ч. л.

Покрокова рецептура:

• Гранульований желатин залити теплою, але не киплячою водою (50 мл). Окремо помістити в чашу 6 курячих яєць, почати збивання.
• Через півхвилини партіями засипати цукор (6 ст. л.). Домогтися міцною отримання крупкою піни. Просіяти борошно (6 ст. л.). Недовго вимісити тісто для бісквіту. Розділити на 2 частини.
• Одну порцію продукту вилити у форму. Другу з’єднати з сухим чистим маком, після чого перемішати і помістити в іншу форму.
• Обидві суміші поставити в гарячу духовку. Запікати приблизно 25-30 хвилин до готовності при 180 градусах. Остудити у виключеній печі.
• Одночасно зварити з води (150 мл) і цукру (1/2 склянки) сироп для просочення. Робити це в сотейнику до розчинення кристалів. Рекомендована температура солодкого продукту – 100-105 градусів.
• Тепер прокип’ятити молоко з додаванням цукрової пудри. Пару ложок гарячої рідини влити у збиті жовтки. Змішати і повернути в молоко.
• Просіяти в яєчно-молочний склад партіями борошно (1 ст. л.) і крохмаль. Заварити крем протягом 2 хвилин. Остудити. При необхідності процідити, щоб прибрати грудочки.
• Теплу суміш тонко влити в добре збите пластичне мастило. А також ввести ванільний цукор (10 г). Перебити складу міксером до однорідності. Блискучий заварний крем залишити при кімнатній температурі, обернувши плівкою.
• На наступному етапі подрібнити полуницю блендером. Пюре перетерти в ситі. Додати набряклу желатинову суміш і цукор (4 ст. л.), розчинений у невеликій кількості теплої води. Все перемішати.
• Застелити плівкою дві тарілки або дошки, поставити на них 2 кулінарних кільця. Вилити в кожне полуничне желе, залишити в морозильній камері до повного застигання.
• Довести до пишноти 2 білки, поступово додаючи цукор. Через 3-4 хвилини видавити трохи соку з лимона. Додати ваніль. Збивати до дуже міцних піків. Крем для прикраси торта «Полуничний поцілунок» готовий!
• Почати збірку. Маковий бісквіт розрізати на 2 половини кулінарної струною або довгим ножем. Просочити обидві частини сиропом. Першу помістити в металеве кільце, змастити заварним кремом (1/4 від загального обсягу). Далі викласти шар полуничного желе. Акуратно перекласти другою порцією заварного крему.
• Зверху розмістити бісквіт без добавок, покрити його третьою частиною крему, потім шар желе. Обробити залишилися складом.
• Закінчити формування десерту, додавши маковий бісквіт. Промазати поверхню торта «Полуничний поцілунок» білковим кремом для прикраси. За бажанням сформувати квіти або інші фігури на верхній частині десерту, скориставшись кулінарним мішком.

Описаний рецепт здається складним. Але якщо виконати процес поетапно і правильно, десерт вразить уяву всіх, хто його спробує!

З заварним кремом

Наступний варіант – полуничний торт з заварним кремом на основі класичного бісквіта.

Інгредієнти для торта:

• яйця для бісквіта і крему – 9 шт.;
• молоко – 250 мл;
• вершкове масло – 280 м;
• просеянная борошно – 6 ст. л.;
• ванілін для крему за смаком;
• крохмаль – 1 ст. л.;
• цукор – 8 ст. л.;
• полуниця – 300 г;
• какао – 1-2 ст. л.

Інструкція по кроках:

• Розділити 6 яєць на білки і жовтки. У перший компонент додати 3 ложки цукру, обробити міксером, щоб суміш майже вдвічі збільшилася в обсязі і побіліла.
• В інший знежиреної посуді перебити чистим віночком білки. Через хвилину партіями всипати 3 ложки цукру. Отримати масу міцної консистенції.
• Швидко і акуратно змішати обидва складу. Домігшись однорідності, додати просіяне борошно. Вимісити тягуче тісто без грудок.
• Вилити бісквіт в орендовану форму. При цьому стінки краще обробити маслом. Поставити корж на 40 хвилин запікатися (180 градусів).
• За цей час прокип’ятити молоко, додати цукор, який потрібно повністю розчинити. Зняти посуд з продуктами з плити. Просіяти крохмаль і какао, з’єднати з іншими інгредієнтами так, щоб не залишилося грудок. При необхідності процідити.
• По черзі ввести 3 яйця. Перебити крем міксером до однорідної в’язкої консистенції. Повернути на вогонь, додати вершкове масло. Загустити складу при постійному перемішуванні. Залишити в холодильнику, накривши плівкою «в контакт».
• Готовий бісквіт остудити і розділити на 3 частини. Кожну обмазати бажаним кількістю крему, зверху розмістити нарізану суницю.
• Укласти частині одну на іншу. Покрити боки залишками крему. Вирівняти. Прикрасити бісквітний торт з полуницею безе або дрібним зефіром.

Зберігати такі десерти рекомендується не більше 5-6 годин. Тому робити його краще вдень, щоб уже ввечері подати на святковий стіл.

Полуничний торт «Фрез’є»

Останній з представлених тортів — «Фрез’є» з кремом «Муслін». Таке ласощі особливо добре влітку, коли навколо так багато свіжої полуниці.

Щоб приготувати десерт, потрібно:

• молоко – 700 мл;
• жовтки – 7 шт.;
• цукор – 260 г;
• борошно – 120 г;
• вершкове масло – 270 г;
• яйця – 4 шт.;
• сироп для просочення – 150 мл;
• ванільний екстракт по смаку;
• полуниця – 650 г;
• крохмаль – 70 р.

Покроковий рецепт:

• Охолоджені яйця помістити в миску. Збивати, підсипаючи цукор (120 г). Отримати однорідну структуру. Просіяти борошно, додати в склад. Круговими рухами перемішати інгредієнти, щоб не залишилося грудочок. В кінці процесу влити розтоплене тепле масло (60 г) і кілька крапель ванільного екстракту. Дуже швидко замісити тісто.
• Помістити масу у форму, яку відправити в духовку (180 градусів). Готувати бісквіт близько півгодини. Потім трохи остудити, дістати з форми і остаточно охолодити.
• Тепер прокип’ятити молоко.
• Окремо збити жовтки з цукром (140 г) і крохмалем. Притсолединить кілька ложок гарячого молока. Отриману суміш повернути основну кількість нагрітого молока. Додати масло (40 г) і 1/3 ч. л. ванільного екстракту. Довести склад до стану густої сметани, не припиняючи активне перемішування віночком.
• Влити заварний крем у форму, накрити плівкою. Трохи остудити, після чого поставити в холодильник.
• На наступному етапі полуницю вимити. Зрізати частину з хвостиком. Поділити ножем на дві половини.
• Збити міксером масло кімнатної температури (170 г) в окремій сухий ємності. Партіями додати заварную масу з холодильника в пластичне мастило. Перемішувати крем «Муслін» до однорідності.
• Розрізати остиглий бісквіт навпіл. Кожен коло просочити сиропом, звареним з рівних частин цукру і води.
• Металеве кільце поставити на блюдо, застелене плівкою. Укласти всередину полуничні половинки плоскою стороною на дно посуду, залити їх кремом (1/2 обсягу), зверху розмістити перший просочений корж. Легко придавити.
• Тепер покласти другу порцію полуниці. Тільки на цей раз плоскою стороною до стінок кільця. Обережно ввести залишився крем «Муслін». Вирівняти шар. В останню чергу додати другий корж бісквіту. «Втопити» його, а потім відправити виріб на ніч у холодильник.
• Перед подачею перевернути форму. Неспішно зняти кільце, щоб не пошкодити цілісність полуничного торта «Фрез’є».

Збирати десерт можна різними способами. Але вважається, що суниця в нижній частині повинна бути видна з боків, а у верхній – на поверхні.