Рецепти приготування кіноа: як готувати і з чим подавати

У сучасному світі страви з кіноа набирають все більшу популярність. Зовні крупа нагадує суміш гречки з пшенкой, вона буває трьох видів: червоної, білої та жовтої (різновиди не мають кардинальних відмінностей в смаку). Кіноа здатна порадувати наш організм багатим набором корисних речовин, наприклад — високим вмістом рослинного білка, вітамінів (A, B, C) і амінокислот.

Також крупа не містить глютен і легко засвоюється людським організмом. Тому знати, що можна приготувати з кіноа, досить важливо, якщо ви дотримуєте здоровий спосіб життя. А вибрати є з чого: гарніри, гаряче і салати — ось найпопулярніші рецепти крупи кіноа, до складу яких входить цей корисний продукт. А саме приготування кіноа в домашніх умовах зовсім не відрізняється від процесу приготування інших круп: просто відваріть до готовності.

Кіноа рецепти приготування

Теплий салат з кіноа, булгуру і овочів

Інгредієнти

  • Кіноа — ½ склянки
  • Булгур — 1 стакан
  • Морква — 1 шт.
  • Черешок селери — 1 щт.
  • Зелень (базилік, кінза, чебрець, зелена цибуля)
  • Болгарський перець — ½ шт

Приготування

Кіноа і булгур відварити (я варила разом), за готовність злити в друшляк. Дати воді стекти, а крупі обсохнути. Моркву і перчик нарізати і обсмажити на сковороді без масла або зробити те ж саме в каструльці з змоченим водою дном, щоб не пригоріло. Обсмажуємо/тушкуємо. Коли морква стала м’якою, додати в овочі зварені кіноа і булгур, а також порізаний селера, базилік і чебрець. Згасити ще хвилин 5. Коли все готове, викласти отриману суміш на тарілку і посипати порізаною зеленою цибулею.

Салат з кіноа зі шпинатом

Інгредієнти

  • Крупа кіноа — ¾ чашки (135 г)
  • Шпинат — 1 пучок
  • Горох консервований, без рідини — 240 г
  • Помідори черрі — 200 г
  • Огірки — 2 шт.
  • М’ята
  • Сир фета — 100 г
  • Оцет виноградний червоний 6%-й — 2 ст. л.
  • Паприка мелена — 1 ч. л.
  • Олія оливкова — ¼ чашки (60 мл)
  • Сіль, перець чорний мелений

Приготування

Ретельно промийте кіноа кілька разів, перетираючи зерна між долонями. Варіть 15 хвилин в киплячій підсоленій воді (рівень води повинен бути на 3 см вище крупи). Злийте воду, охолодіть кіноа. У мисці змішайте половинки помідорів, нарізані кубиками огірки, горох, жменю листочків м’яти, шпинат і половину сиру, раскрошенного.

Додайте охолоджене кіноа, перемішайте. Змішайте в чашці паприку з оцтом і, поступово вливаючи оливкове масло, безперервно збивайте суміш віночком. Додайте в салат. Посоліть і поперчіть салат, прикрасьте його залишилися сиром.

Котлетки з кіноа з яєчнею

Інгредієнти

  • Бульйон курячий або овочевий — 500 мл
  • Крупа кіноа — 1 чашка (180 г)
  • Сир пармезан тертий — ½ чашки (60 г)
  • Яєчний жовток — 1 шт. Яйця — 4 шт.
  • Сіль морська — 1 ч. л.
  • Перець чорний мелений
  • Сухарі панірувальні
  • Олія оливкова рафінована — ½ склянки (120 мл)

Приготування

У невеликій каструлі доведіть бульйон до кипіння, додати промиту і просушену крупу, зменшіть вогонь і варіть під кришкою близько 20 хвилин, або до тих пір, поки кіноа повністю не вбере рідину.

Дивіться також:  Що можна приготувати з мяса? Детальний рецепт з мяса телятини - медальйон з соусом каррі

Зварену крупу перекладіть в миску, остудіть. Обережно змішайте з пармезаном, жовтком, посоліть і поперчіть. Зліпити котлетки, намагаючись не пошкодити при цьому бульбашки кіноа — у них вся сила! Поставте котлетки в холодильник на 20 хвилин — після цього їх можна смажити.

Обваляйте котлетки в сухарях і викладіть на розігріту сковороду з оливковою олією. Смажте котлети по кілька хвилин з кожного боку, поки вони не придбають золотистий колір. Посмажте яєчню, намагаючись не пошкодити жовтки.

Весь фокус у тому, щоб яєчня, покладена поверх котлеток, могла залити їх жовтком, який почне просочувати чарівні кульки кіноа, повідомляючи їм свій смак.

Кіноа з в’яленими помідорами

Інгредієнти

  • ½ Головки ріпчастої цибулі
  • 2 зубчики часнику
  • 4-5 в’ялених помідорів
  • 1 ст. ложка рубаної зелені (петрушка, кінза тощо)
  • 1 ч. ложка рослинної олії
  • 1 стакан вареної кіноа

Приготування

Половину головки цибулі і часник дрібно порубаєте. На розігріту сковороду налийте масло, додайте цибулю, спасеруйте його до прозорості. Додайте нарізані в’ялені помідори, часник. Через 2 хвилини додайте кіноа, перемішайте і прогрійте. При подачі посипте рубаною зеленню.

Каша з кіноа

Інгредієнти

  • вода, 1 ст.
  • кіноа, 1/3 ст.
  • соєве молоко, від ¾ ст. до 1 ст.
  • цукор, 2 ч. л.

Приготування

Налийте воду в невелику каструлю. Доведіть її до кипіння. Промийте кіноа. Покладіть в киплячу воду. Варіть на середньому вогні хвилин 15. Якщо кіноа зварилася, і вода ще залишилася, акуратно злийте її в раковину. Залийте соєве молоко так, щоб воно покривало кіноа. Варіть ще 3 хвилини так, щоб молоко нагрілося. Доводити до кипіння не обов’язково. Додайте цукор.

Кіноа з куркою і морквою

Інгредієнти

  • 1 склянку кіноа
  • 1 куряча грудка
  • 1 морква
  • ½ Ч. ложки сушеної паприки
  • ¼ Ч. ложки сушеного майорану
  • 2 ст. ложки оливкової олії
  • 1 зубчик часнику, сіль

Приготування

Промиту крупу залийте 2 склянками холодної води, доведіть до кипіння, посоліть і варіть на помірному вогні 15-18 хвилин під кришкою. Курку наріжте дрібними шматочками, очищену моркву — кружальцями. Часник подрібніть і смажте 2 хвилини на олії. Додайте підготовлену курку і моркву, приправте сіллю і спеціями, смажте 2-3 хвилини. Влийте 1 склянку окропу і тушкуйте 15 хвилин. Додайте кіноа, перемішайте, зніміть з вогню, дайте постояти під кришкою 10 хвилин.

Салат з кіноа і авокадо

Інгредієнти

  • Кіноа — 150 Грам
  • Помідори черрі — 5 Штук
  • Мікс салату або рукола — За смаком
  • Авокадо — 1 Штука
  • Морква — 1 Штук
  • Кунжут — 30 Грам
  • Мед — 30 Грам
  • Гірчиця — 30 Грам
  • Соєвий соус — 40 Грам

Приготування

Тільки корисні потрібні інгредієнти для цього салату. Кіноа готується заздалегідь, оскільки крупу слід остудити перед змішуванням з іншими інгредієнтами. У киплячу підсолену воду кидаємо кіноа, варимо до готовності, відповідно до інструкції на упаковці. Нарізаємо авокадо і помідори черрі, поки вариться кіноа. Рвемо мікс салатів або рукколу (якщо берете тільки одну зелень).

Коли кіноа охолоне, змішуємо крупу разом з нарізаними овочами. Готуємо соус: змішати гірчицю, мед і соєвий соус. Збиваємо до утворення однорідної маси. Заправляємо салат, а зверху викладаємо мікс салатів (не нарізаний). При бажанні салат з кіноа і авокадо можна прикрасити кунжутом. Він, крім естетичного вигляду, додасть салату цікавий смак.

Дивіться також:  Як приготувати тефтелі: інструкції та поради

Кіноа з креветками

Інгредієнти

  • кіноа (квіноа, квиноя, кинва — різновид крупи) — 300 г
  • креветки тигрові (сирі, без панцирів) — 300 г
  • часник — 3 зубчики
  • оливкова олія — 5 ст. л.
  • цукор — 1/3 ч. л.
  • сіль
  • мелений перець

Для соусу

  • зелень базиліка — невеликий пучок
  • зелень петрушки — 2-3 гілочки
  • часник — 1 зубчик
  • горіхи кедрові — 30 г
  • оливкова олія — 80-120 мл (до бажаної консистенції)
  • сіль — щіпка

Приготування

З базиліка, петрушки, часнику, кедрових горіхів та маслинової олії приготувати соус «Песто». Приготувати креветки. Креветки розморозити, помити під струменем проточної води і очистити від панцирів (якщо креветки великі, у кожної зробити надріз уздовж спинки і видалити чорну вену). Креветки викласти на паперові рушники і добре обсушити. Посипати сіллю і щіпкою цукру. Часник очистити і дрібно порубати.

У сковороді розігріти 5 столових ложок оливкової олії. У добре розігріте масло викласти креветки і обсмажити приблизно по 1-2 хвилині з кожної сторони. Креветки готові, коли вони порозовеют, а м’якоть стане матовою (тобто перестане бути прозорою). Додати в сковороду до креветок рубаний часник, перемішати і зняти сковороду з вогню.

Рада. Замість сирих креветок можна взяти варено-морожені. Їх не потрібно готувати тривалий час, інакше м’якоть стане жорсткою.

Креветки потрібно розморозити, при необхідності, видалити чорну вену, промити, обсушити, а потім, буквально розігріти протягом 30-40 секунд на сильному або середньому вогні. На жаль, такого яскравого смаку, як сирі тигрові або королівські, дрібні креветки не дадуть. Відварити кіноа. Крупу промити холодною водою і покласти в каструлю. Залити 600 мл окропу, посолити і варити близько 15 хвилин, до готовності.

Рада. Співвідношення кіноа і води (або бульйону) 1:2 — на одну частину крупи дві частини води.

У процесі приготування кіноа збільшується в об’ємі в 4 рази. Перекласти кіноа в миску і змішати з соусом «Песто». Викласти на сервірувальне блюдо і подати з креветками.

Літній салат з кіноа, персиком і редискою

Інгредієнти

  • 1 чашка кіноа
  • 2 стиглих персика, тонко нарізати
  • 1 стакан вишні без кісточок, розрізати на половинки
  • 1 чашка томатів-черрі, розрізати навпіл
  • 1 огірок
  • 2/3 чашки нарізаної солодкої моркви
  • 2/3 склянки зерен кукурудзи (відвареної або консервованої)
  • ½ Склянки улюбленої салатної зелені
  • ¼ Чашки тонко нарізаного редиски
  • ¼ Чашки сиру горгонзола
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • Сік одного лимона
  • Свіжий орегано, базилік, розмарин — всі подрібнені
  • Сіль, перець

Приготування

Промийте кіноа і відваріть протягом 15-20 хвилин в киплячій підсоленій воді або, для більш яскравого смаку, на курячому бульйоні. У глибокій мисці або салатниці змішайте кіноа, з помідорами і огірком. Посоліть, поперчіть.

Дивіться також:  Як приготувати філе палтуса -13 кращих рецептів на будь-який смак

Додавайте поступово по два нових інгредієнта і кожен раз добре перемішуйте. На завершення — збризніть оливковою олією і соком лимона. Фінальний штрих — шматочки горгонзоли і свіжа зелень перед самою подачею на стіл.

Печиво з кіноа

Інгредієнти

  • 1 чашка звареного коричневого рису
  • 2 чашки звареного кіноа
  • 2/3 чашки насіння кунжуту
  • ½ Чашки насіння льону
  • ½ Чашки вівсяних пластівців
  • 2 ст. л. соєвого соусу
  • ¾ Ч. л. солі
  • 3 ст. л. оливкової олії

Приготування

Насіння льону замочіть ½ чашки води і залиште на 20 хвилин. В сухій сковороді підсмажте насіння льону. Змішайте приготовані рис, кіноа, льон, овес, соєвий соус і оливкове масло в кухонному комбайні або блендері і збийте до однорідного стану. Спочатку маса зіб’ється в кулю, але поступово стане м’якше. Якщо виходить сухою, можна додати трохи води. Всипати кунжут. Перемішати. Тісто вийде дуже липким.

Деко застелити пергаментним папером. Тісто розкачати тонким шаром. Можна посипати горіхами, пряностями або травами за смаком*. Нарізати ножем на порції, щоб зручно було ламати. Накрити ще одним листом пергаменту і запікати близько 30 хвилин при 175С, поки тісто не стане золотистим і хрустким. Дати охолонути і розділити на шматочки по лініях. Зберігати в пластиковому контейнері.

Лікувальні і корисні властивості кіноа

  1. Кіноа дуже корисна для тих, хто страждає серцево-судинними захворюваннями, гіпертонією і діабет. Вона знижує рівень цукру і холестерину в крові, а також забезпечує надійний захист від розвитку злоякісних пухлин.
  2. Нормалізує травлення, очищає організм від токсинів.
  3. Засвоюється ця культура організмом практично повністю.
  4. У ній зовсім немає глютену, тому вона рекомендована людям, які страждають від алергічних реакцій.
  5. Швидко відновлює сили, відновлює та зміцнює організм, тому рекомендована людям, що перенесли важку хворобу і операцію, а також тим, хто зайнятий важкою фізичною працею.
  6. Зміцнює кістки і допомагає при багатьох захворюваннях кісткової системи.
  7. Високий вміст повноцінного рослинного білка робить цю культуру цінним продуктом для вегетаріанців, спортсменів, вагітних жінок, дітей і тих, що худнуть.

Як готувати кіноа

Кіноа дуже просто і швидко готується. При варінні вона збільшується в об’ємі приблизно в чотири рази. Насіння кіноа покриті шаром сапонінів, які надають їй гіркий смак. Для нейтралізації сапонінів слід ретельно промити її в холодній проточній воді і залити водою на кілька годин, а краще на ніч. Промийте розмочені зерна. На 1 склянку зерна візьміть 2 склянки води. Всипте насіння у киплячу воду, доведіть до кипіння.

Варіть на маленькому вогні 5-10 хвилин. Не варіть крупу занадто довго, щоб крупинки не розкисло. Вона вважається готовою, коли стає м’якою і напівпрозорою, і стають видно прожилки, оперізують зерно. Цю корисну культуру можна попередньо обсмажити в маслі, як рис. Готову кашу гарненько перемішайте виделкою, щоб запобігти злипанню зерняток.

Кіноа хороша в поєднанні з іншими крупами, наприклад, з гречкою. Чудово вона і в поєднанні з овочами, фруктами, горіхами, медом. Її можна додавати в супи, салати та десерти.