Якщо в даний момент ви задалися питанням, як готувати товстолобика, то вам вже пощастило. Справа в тому, що в продаж товстолобик надходить дуже рідко, тому що знають толк у цій рибі роблять попередні замовлення, щоб продавець залишив їм саме його. Будь рибак скаже, що зловити товстолобика — це велика удача, так як він не клює ні на хробака, ні на інший корм. Ця риба живиться виключно планктоном. І незважаючи ні на що виростає до великих розмірів.

М’ясо її ніжне, м’яке, без стороннього запаху. Мабуть, позначається дієтичне харчування. Але, як не парадоксально, м’ясо у неї дуже жирне. Настільки, що при потрошінні разом з нутрощами виймаються пласти жиру. Багато господинь його просто викидають. Але він дуже корисний і за складом схожий з жиром морських риб. Може, тому товстолобика рекомендують включати в дієтичне та дитяче меню, а також вживати в їжу тим, у кого проблеми з шлунково-кишковим трактом.

Товстолобик рецепти приготування

Товстолобик по-домашньому

Інгредієнти

• морква терта — 1 шт.
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Часник — 4 зубчики
• сіль крупного помелу — 5 гр.
• перець горошком — 10 гр.
• хмелі-сунелі — 10 гр.
• рослинна олія рафінована — 50 мл
• товстолобик — 1 тушка

Приготування

Підготувати рибу очистити рибу від нутрощів, луски, плавників і зябер. Промити і обсушити за допомогою паперового рушника. Замаринувати рибу натерти часником, крупною сіллю, меленим перцем і хмелі-сунелі. Залишити на 30 хвилин.

Приготувати начинку — натерти моркву на крупній тертці, нашаткувати головку ріпчастої цибулі. Розжарити сковороду. Налити рослинне масло. Викласти моркву і цибулю. Тушити до готовності. Наповнити рибу готовою начинкою. Щільно загорнути нафаршировану рибу у фольгу. Викласти на деко і поставити в розігріту до 200 градусів духовку. І випікати протягом 1-1,30 години.

Товстолобик запечена в духовці

Інгредієнти

• Білки курячі — 3 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Олія оливкова — 2.5 ст. л.
• Перець чорний мелений — 1 ч. л.
• Сіль — 1 кг
• Чебрець (Чебрець) свіжий — 11 гілочок
• Товстолобик цілий — 1400 гр.

Приготування

Знімаємо луску, розрізаємо черевну порожнину, видаляємо нутрощі — добре промиваємо в холодній воді і витираємо папером. Змащуємо тушку з усіх боків оливковою олією, завдяки якому риба не прилипне до «панцира», посипаємо меленим перцем крупного помелу, усередині порожнини укладаємо лимонні дольки і пучок чебрецю.

Відокремивши від жовтків, білки виливаємо до солі. Перемішуємо. Маса нагадує мокрий сніг. Деко покриваємо листом пергаменту, висипаємо половину вологою солі, злегка трамбуем — на «подушку» укладаємо рибу і засипаємо залишками солі.

Щільно притискаємо сіль з усіх сторін — голову і кінчик хвоста залишаємо вільними. Ножем продавлюємо смуги у вигляді решітки, щоб у майбутньому простіше розбивалася тверда оболонка. Відправляємо напівфабрикат на 50-55 хвилин в розігріту духовку, запікаємо при температурі 170 °C.

Акуратно розбиваємо скам’янілий шар. «Звільнений» товстолобик піддягаємо широкою лопатою і переносимо на презентаційну тарілку — сольові уламки викидаємо. Збризкуємо запечений у солі товстолобик оливковою олією, лимонним соком, замінюємо потьмяніла зелень свіжою і подаємо!

Товстолобик з овочами у вершковому соусі

Пропонований рецепт чудово підійде для швидкого приготування вечері після робочого дня. Виходить просте смачна страва, до складу якого входить гарбуз, що дивує і являє овоч з несподіваного боку. Поєднання риби і гарбуза не зовсім звично, але ці продукти прекрасні в тандемі. Їх смак об’єднує і підкреслює ніжний вершковий соус з шафраном, який вносить східну нотку.

Інгредієнти

• 300 гр. філе товстолобика
• 200 мл. вершків 20-33%-ної жирності
• 100 гр. болгарського перцю (бажано червоного)
• 50 гр. гарбуза
• 20 мл. рослинного масла
• щіпка шафрану
• сіль — за смаком
• зелень петрушки (кропу) — за смаком

Приготування

1. Нарізати болгарський перець на трикутні частини, очистивши від насіння і видаливши перегородки і плодоніжку.
2. Очистити гарбуз і нарізати шматочками. Посолити.
3. Нарізати філе риби порційними шматками.
4. Рибне філе посолити.
5. Обсмажувати гарбуз в чаші на олії 1-2 хв.
6. Додати рибне філе і обсмажувати 1-2 хв. Посолити за смаком.
7. Додати перець і обсмажувати 1 хв.
8. Влити вершки, додати шафран і готувати 3-5 хв в режимі «Смаження». Викласти рибу з овочами в тарілку, прикрасивши зеленню, подати.

Маринований товстолобик

Інгредієнти

• 1 товстолобик вагою 400 р.
• 3 ч. л. крупної солі
• 1 ч. л. цукру
• 1 цибулина
• 150 мл. води
• 50 мл яблучного оцту
• 2 лаврових аркуша
• кілька горошин запашного перцю і гвоздичок
• 1 ч. л. насіння гірчиці
• ½ Ч. л. солі
• 1 ч. л. цукру
• 1 ст. л. рослинної олії

Приготування

Почистіть товстолобика, зніміть філе і видаліть кістки. Перед тим, як приступати до маринування, рекомендується злегка засолити рибу. Змішайте 3 чайних ложки солі і одну цукру, натріть цією сумішшю рибу і залиште на дві години.

Через дві години промийте її під проточною водою, акуратно зріжте філе з шкіри і наріжте його невеликими шматочками. У підходящої каструльці змішайте воду і оцет, додайте лавровий лист, запашний перець, гвоздику, насіння гірчиці, сіль і цукор, після чого доведіть до кипіння.

Гарненько розмішати, щоб сіль з цукром розчинилися в маринаді, дайте йому прокипіти хвилини три, і знімайте з вогню. Покладіть в невелику банку шматочки риби, перемежовуючи їх тонко нарізаними кільцями цибулі, після чого залийте розсолом, маринадом. Додайте ложку рослинного масла, закрийте кришкою і акуратно струсіть, щоб спеції розподілилися більш рівномірно.

Спробувати мариновану рибу можна вже на наступний день, а на пік смаку вона вийде, мабуть, дня через три.

Товстолобик запечений з сиром

Інгредієнти

• 1 кг товстолобика
• 100 г твердого сиру
• 1 ст. ложка майонезу
• рослинна олія
• сіль, чорний мелений перець

Приготування

Рибу почистити, випатрати, промити, відокремити голову, хвіст і розрізати на великі шматки. Посолити, поперчити, змастити майонезом і перемішати. Поставити рибу на 2-3 години в холодильник. У чашу мультиварки влити олію, викласти рибу, попередньо посипану тертим сиром. Включити режим Випічка і готувати 35-45 хвилин.

Товстолобик під сирною шубою

Інгредієнти

• Товстолобик — 2 стейка (1 кг)
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Часник — 2 зубчики.
• Сметана — 4 ст. л.
• Сир — 100 гр.
• Сіль, перець чорний — за смаком.

Приготування

Ретельно промиваємо рибу водою, кладемо в тарілку, солимо, перчимо за смаком (можна відразу нарізати півкільцями цибулю, посолити і додати до товстолобу) і залишаємо хвилин на 30 в холодильнику промаринуватися.

Для соусу Сметану змішуємо з натертим часником, сир тремо на тертці або нарізаємо пластинками. Коли час вийшов, маринований товстолобик викладається в кошик від мультиварки або у відсік звичайної пароварки.

Зверху на рибу викладаємо тонко нарізану ріпчасту цибулю, змащуємо сметаною, змішаною з видавленим часником.

Відправляємо лоток в мультиварку. Додаємо в чашу мультиварки 5 склянок води і вибираємо режим «ВАРКА НА ПАРУ». Час приготування риби на цій програмі почне відраховувати з моменту закипання води в чашу мультиварки.

Витримуємо хвилин 20 в мультиварці, потім відкриваємо кришку (обережно, гарячий пар!), зверху кладемо нарізану скибочками твердий сир і готуємо ще хвилин 5-7.

Тому час приготування можна вибрати двічі (спочатку 20, потім 5 хвилин) або одразу 30 хвилин (з урахуванням того, що Ви будете відкривати кришку, і частина пара піде). Коли час вийшов, парову рибу під «шубою» акуратно дістаємо (за допомогою лопаточки) на блюдо і подаємо до столу.

Смажений товстолобик

М’ясо товстолобика дуже соковите і ніжне, містить цінні жири і просто ідеально підходить для смаження. Спробуйте цей простий і смачний рецепт — смажений товстолобик з лимоном.

Інгредієнти

• 1 кг. риби товстолобик
• 30 р. рафінованої соняшникової олії
• половинка лимона
• 1 ч. л. спецій для риби
• 1 столова ложка солі

Приготування

Як правило, приготування будь-якої риби, в тому числі і товстолобика, починається з її чищення. Почищений товстолобик ретельно промиваємо в холодній воді. Ріжемо рибу на порційні шматочки, солимо, посипаємо спеціями і залишаємо на 1 годину просочуватися спеціями.

Для смаження товстолобика краще використовувати сковорідку з антипригарним покриттям. Наливаємо трохи олії і ставимо на досить сильний вогонь. Коли сковорідка як слід прогріється і масло почне випаровуватися, кладемо шматочки товстолобика. Накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь.

Смажимо рибу під кришкою на середньому вогні до утворення рожевої скоринки. Орієнтовний час 4-5 хвилин.

Перевертаємо рибу на інший бік. На кожен шматочок товстолобика кладемо по часточці лимона, закриваємо кришкою і смажимо рибу до готовності. На цій піде не більше 5 хвилин. Смачні і ароматні шматочки смаженого товстолобика викладаємо на блюдо, прикрашаємо зеленню і подаємо на стіл.

P. S. Якщо вам більше подобається смажений товстолобик з хрусткою скоринкою, то смажити рибу слід без кришки, попередньо вмочивши шматочки риби в борошні. Починаємо смажити на сильному вогні, потім вогонь зменшуємо. Перевертаємо на інший бік, протягом першої хвилини вогонь сильний, потім слабкий. При цьому не забуваємо, що готувати рибу довше необхідного не слід, так як вона стає сухою.

Хе з товстолобика

Інгредієнти

• Товстолобик — 1 кг
• Оцтова есенція — 1,5 ст. л
• Соєвий соус — 2 ст. л
• Цибуля ріпчаста — 4 шт.
• Часник — 4 зубчики
• Олія соняшникова — 125 гр.
• Коріандр — 1 ч. л
• Перець чорний — 1 ч. л
• Перець червоний пекучий — 0,5 ч. л
• Лавровий лист — 2 шт.
• Сіль ст. л

Приготування

Беремо філе товстолобика і ріжемо його на шматочки. Додаємо оцтову есенцію. Перемішуємо. Солимо. Перемішуємо. Цибуля режим додаємо до риби перемішуємо. Потім поливаємо соєвим соусом. Додаємо лавровий лист, дрібно порубаний часник, мелений коріандр, червоний мелений перець і чорний мелений перець. Перемішуємо. І в кінці поливаємо гарячим олією. Ретельно перемішуємо і ставимо в холодильник на добу. Хе з товстолобика готово. Приємного апетиту!

Фарширований товстолобик в духовці

Риба, приготована за цим рецептом, виходить дуже смачною, ароматною і ніжною. Така страва підходить для звичайного сімейного вечері і для святкового столу. Готуйте, дотримуючись інструкції, і тоді все неодмінно вийде.

Інгредієнти

• товстолобик вагою 1,3 кг,
• сіль, перець,
• 3 цибулини,
• велика морквина,
• 200 г сиру,
• 3 великих печериці,
• рослинна олія,
• 100 р майонезу.

Приготування

1. Приготуйте начинку, для якої одну цибулину очистіть і поріжте дрібними кубиками, а моркву натріть на тертці. У сковороді розжарте масло і обсмажте там підготовлені овочі. Очистіть і промийте гриби, а потім поріжте їх дрібними шматочками і відправте в сковороду. Обсмажуйте, поки не випарується волога, і інгредієнти не стануть золотистими. Після того як піджарка охолоне, додайте подрібнений на тертці сир.
2. Візьміть тушку і очистіть її від луски. Зробіть на черевці надріз і видаліть нутрощі. Ще потрібно вирізати очі і зябра. Наступний крок — рибу промийте в проточній воді, обсушити паперовими серветками, а потім витріть зовні і всередині сумішшю перцю і солі. Залиште її на півгодини, щоб все промокло. Після цього ще раз промийте і обсушіть.
3. Черевце товстолобика заповніть начинкою, а потім зашийте її за допомогою нитки. Візьміть деко або форму і змастіть її маслом. Що залишився лук поріжте кільцями і викладіть рівним шаром, враховуючи розміри тушки. Покладіть рибу, змастіть її майонезом і присипте подрібненим на тертці сиром. Якщо хочеться отримати дієтичне блюдо, то використовуйте сметану. Надішліть деко в духовку, яку слід заздалегідь розігріти до 170 градусів. Фарширований товстолобик готується протягом години. Перед подачею можете прикрасити страву будь-яким способом.

Як правильно вибрати рибу?

Якщо ви ставите питанням, як приготувати товстолобика смачно, вам необхідно знати, як його правильно вибрати при покупці. Купуючи тушки в супермаркеті краще віддати перевагу великі екземпляри, з масою від 2-х кіло. У дрібних рибок більше маленьких кісток, і вони менш жирні.

Продукт правильно купувати в місцях, де на нього можуть пред’явити дозвільну документацію, це дозволить уникнути зараження такою патологією, як опісторхоз. Зазвичай продукт реалізується свежевыловленным, і найвища якість рибної продукції, можливо, з’ясувати по деяким моментам.

Свіжий і якісний продукт відрізняється:

• Річковим ароматом, запахом водоростей.
• Вологим, не кривим і щільним хвостом.
• Рожевими зябрами.
• Ясними, чистими очима.
• Гладкою з блиском лускою.
• Пружним тілом.

Неякісний продукт погано пахне, пухкий. Його брати не можна, так як можна отримати отруєння.

Зберегти рибу тривалий час можна так само, як і іншу рибну продукцію — способом заморожування. У разі зберігання В холодильній камері, не в морозилці, треба з’їсти приблизно через 24 години. Якщо товстолобик маринований, солоний, копчений, то терміни зберігання довше.

Порада для даної рибної продукції — приготувати її треба відразу, адже заморожування так чи інакше, негативно позначиться на користь і смак ніжного, поживного м’яса.

Якщо особина велика або тушок багато, і заморожування буде так чи інакше, рибну продукцію треба розділити на порції, розкласти по ПЕ мішках і вже їх помістити в морозилку — надалі так буде комфортно діставати і готувати.