Різдвяний пудинг — рецепт смачного і ніжного ласощі

Різдвяний пудинг — головне солодке блюдо в англіканському світі. Його випікають задовго до свята, щоб він встиг добре настоятися і «дозріти», купуючи казковий смак і аромат. Приготуйте десерт, як і належить, заздалегідь, а в новорічну чи різдвяну ніч вам залишиться тільки дістати його з холодильника і ефектно подати.

Рецепти приготування

Пудинг — справа хороша, хоча його смак не завжди захоплює з першої ж ложечки. Він дуже ситний і важкуватий для завершення і без того не надто дієтичного застілля. Але для окремого чаювання в середині дня — відмінний варіант. Нижче можете познайомитися з декількома цікавими рецептами пудингу.

Англійський різдвяний пудинг

Інгредієнти:

  • 480 г родзинок;
  • 220 г чорносливу без кісточок;
  • 200 г коринки;
  • 95 г сушеного інжиру;
  • 200 г суміші сухофруктів;
  • 125 мл віскі;
  • 115 г темного коричневого цукру;
  • 4 яйця, злегка збитих;
  • 180 г вершкового масла;
  • 285 г борошна + 0,5 ч. л. розпушувача;
  • 2 ч. л. меленої кориці;
  • 2 ч. л. меленого мускатного горіха;
  • 1 ч. л. меленого імбиру.

Спосіб приготування:

  1. Змішати всі сухофрукти з алкоголем, залишити їх до того моменту, як сухофрукти вбере рідину. Змастити маслом і присипати борошном форми для пудингів. Додати до сухофруктам цукор, яйця і перемішати. Вмішати масло, яке попередньо розтопити, остудити до кімнатної температури. Просіяти сухі складові: борошно, розпушувач і спеції. Добре перемішати.
  2. Наповнити форми. Розрівняти поверхню. Форму беріть таку, щоб вона була заповнена не до країв, так як тісто трохи підніметься при приготуванні. Обв’язуємо спочатку вощеним папером, а потім фольгою. Бажано зробити складочку на папері і фользі, все з тієї ж причини підняття тесту.
  3. Споруджуємо водяну баню. Даємо воді закипіти потім ставимо в верхній лоток нашу форму з пудингом. Вогонь зменшуємо до мінімуму, готуємо протягом 4-8 годин. Чим більше ви готуєте, тим соковитіше, а так само смачніше вийде ваш пудинг. Не забувайте час від часу підливати воду. Можна варити на пару як написано вище або поставити в духовку (180 ° С), у формі, яку заповнити гарячою водою до середини формочок з пудингом.
  4. Дати пудингу повністю охолонути, зняти фольгу та папір, покрити новим шаром паперу (краще двома), накрити тканиною або фольгою, знову зав’язати, поставити в темне прохолодне місце до свята, пудинги можуть зберігатися до року. Перед подачею потрібно знову поставити пудинг на парову баню на 1,5−2 години, щоб вони стали м’якими.

Різдвяний пудинг

Інгредієнти:

  • 500 г смородини
  • 500 г родзинок
  • 500 г золотистого родзинок
  • 500 г панірувальних сухарів
  • 500 г коричневого цукру
  • 250 г нутряного сала
  • 120 г змішаних кірок
  • 120 г зацукрованої вишні дробленої
  • 120 г подрібненого мигдалю
  • Терта цедра 1 лимона
  • Терта цедра 1 апельсина
  • 1 терта морква
  • 1 терте яблуко
  • 1 ст. л. борошна
  • 1 ч. л. суміші спецій
  • 6 яєць
  • Щіпка солі
  • Вершкове масло для змащування
  • 5 ст. л. бренді
Дивіться також:  Оладки з яблуками: підбірка кращих рецептів

Спосіб приготування:

  1. Змішайте сухі інгредієнти. У велику миску покладіть наступні компоненти: ізюм, золотистий родзинки, смородину, панірувальні сухарі, сало, цукор, змішані кірки, терту моркву, зацукровані вишні, цедру лимона, цедру апельсина, нарізаний мигдаль, суміш спецій, борошно, терті яблука і щіпку солі.
  2. Вибийте всі шість яєць в миску потім легенько збийте їх виделкою. Влийте яйця в суху суміш. Добре перемішайте. Змастіть скляну миску зсередини ложкою вершкового масла. Викладіть пудинг в миску і змішайте, злегка натисніть на нього, остаточно приплесніть, щоб надати тесту потрібний рівень.
  3. Покладіть цілий шматок пергаментного паперу поверх тіста і акуратно натисніть на неї по краях. Можете замінити фольгою і щільно притиснути. залиште чашу в каструлю.
  4. Поставте каструлю на великий вогонь і доведіть воду до кипіння. Як тільки вона закипить, зменшіть вогонь, кип’ятіть на малому вогні близько 4 годин.
  5. Дуже важливо доливати воду, яка буде випаровуватися, приблизно щогодини. Не забудьте доводити її до кипіння, а потім знову зменшувати вогонь для варіння.
  6. По закінченню потрібного часу вийміть пудинг з гарячої води. Зніміть фольгу. Зніміть лист пергаментного паперу. Поставте велику тарілку поверх чаші. Скористайтеся рушником, щоб зручніше схопити тарілку дуже обережно і рівно переверніть пудинг на тарілку.
  7. Подавайте. Ваш Різдвяний пудинг готовий до подачі! Як доповнення окропіте його бренді.

Смачний різдвяний пудинг

Інгредієнти:

  • — 3 ст цукатів і сухофруктів
  • — 1 склянка горіхів (фундук, мигдаль, волоські),
  • — 2 год л суміші мелених спецій (кориця, імбир, гвоздика, кардамон, перець запашний),
  • — 2 яйця,
  • — 60 р білих хлібних крихт,
  • — 2 ст л меду (патоки),
  • — 200 г вершкового масла,
  • — 125 г борошна,
  • — 125 г коричневого цукру,
  • — 100-200 мл рому або коньяку.

Спосіб приготування:

  1. Цукати залити ромом або коньяком на ніч або на кілька годин. Борошно змішати зі спеціями і дрібкою солі. Масло кімнатної температури збити з цукром до пишності, додати яйця, мед, крихти, борошно, горіхи і сухофрукти.
  2. Вогнетривку миску з круглим дном вистелити харчовою плівкою. Викласти все тісто, добре притиснути, зверху покласти лист пекарської папери, накрити фольгою і зав’язати краї фольги мотузкою.
  3. Поставити миску на каструлю більшого розміру з гарячою водою (водяна баня), так щоб вода не доходила до краю миски на 2-3 див. Варити на слабкому вогні, періодично додаючи воду, 5-6 годин.
  4. Готовий пудинг охолодити, загорнути в марлю і зберігати в прохолодному темному місці, періодично поливаючи ромом, змішаним з медом.

Рисовий пудинг

Інгредієнти:

  • молоко — 1,7 склянки
  • цукор — 50 г
  • рис кругло зернистий — 100 г
  • масло вершкове — 50 г
  • родзинки — 50 г
  • лимон — 1 шт.
  • яйце — 4 шт.
  • сіль

Спосіб приготування:

  1. Масло розігрійте в сотейнику. Всипте туди промитий рис і, помішуючи, обсмажуйте його, поки він не покриється тонкою блискучою скоринкою. Потім влийте кипляче молоко, додайте щіпку солі і натерту цедру лимона.
  2. Жовтки збийте з цукром в піну. Рис трохи потомити в молоці на повільному вогні. В молочно-рисову суміш додайте жовтки, перемішайте і зніміть з вогню. Ізюм залийте лимонним соком і змішайте з жовтками.
  3. Білки збийте в густу піну і введіть в основну масу. Перекладіть суміш у форму для запікання, змащену вершковим маслом.
  4. Випікайте при температурі 170 С 1 годину. Пудинг спочатку підніметься, а потім опаде. Його можна їсти і гарячим, і холодним.
Дивіться також:  Ніжний муссовый торт - самий легкий десерт!

Пудинг сирний з родзинками і яблуками

Інгредієнти:

  • Сир — 500 г
  • Яблука — 2 штуки
  • Сметана — 0,7 склянки
  • Молоко — ½ склянки
  • Яйце — 2 штуки
  • Цукор — 3 столові ложки
  • Вершкове масло — 50 г
  • Родзинки — 2 столові ложки
  • Манна крупа — 2 столові ложки
  • Ванілін за смаком

Спосіб приготування:

  1. Пропустіть сир через м’ясорубку і протріть.
  2. Вимиті яблука очистіть від шкірки і насіння, дрібно наріжте і додайте вимитий родзинки.
  3. У сир додайте яблука, молоко, родзинки, цукор, ваніль, жовтки, манну крупу і ретельно перемішайте. В отриману масу додайте збиті білки.
  4. У форму, змащену вершковим маслом, викладіть отриману масу і поставте в духовку. До столу подавати зі сметаною.

Молочний пудинг «Зебра»

Інгредієнти:

  • 2 склянки молока
  • ½ Склянки цукру
  • 3 ст. ложки з гіркою борошна
  • 2 ст. ложки без гірки какао-порошку
  • ванілін на кінчику чайної ложки
  • 1 ст. ложка вершкового масла
  • 100 гр. горіхів

Спосіб приготування:

  1. Змішати борошно і цукор в каструльці, поступово додати молоко і ретельно розмішати. Поставити на вогонь. Довести до кипіння, постійно помішуючи. Краще помішувати вінчиком, так суміш одночасно трохи збивається і виходить більш повітряної.
  2. Зняти з вогню, додати вершкове масло, розмішати. Розділити суміш на дві приблизно рівні частини, половину перелити в іншу посудину. В одну з частин додати ванілін, а в іншу — какао.
  3. Обидві суміші знову поставити на вогонь і трохи проварити до загустіння, постійно помішуючи віночком. Коли буде готове, зняти з вогню і злегка охолодити. Остигає швидко.
  4. Приготувати келихи і подрібнити горіхи. Розкласти обидві суміші шарами, чергуючи білий і шоколадний і посипаючи горіхами кожен шар. Зверху молочний пудинг також посипати горішками, можна здрібненим шоколадом.

Великий різдвяний пудинг «Плам-пудинг»

Інгредієнти:

  • 1 ст. світлого родзинок
  • 1 ст. темного родзинок
  • 1 ст. волоського горіха
  • 0,5 ст. апельсинових цукатів
  • 2 ч. л. меленої кориці
  • 1 ч. л. меленої гвоздики
  • 1 ч. л. меленого мускатного горіха
  • 1 ч. л. солі
  • 0,5 ч. л. меленого запашного перцю
  • 0,5 ст. бренді
  • 5 великих яєць
  • 1 ст. цукру
  • 1 ст. молока
  • 2 ст. борошна
  • 2 ст. панірувальних сухарів
  • 1 ст. вершкового масла, розтопленого
  • 1 ч. л. соди

Спосіб приготування:

  1. Змастіть тонким шаром масла дволітрову форму для пудингу, підготуйте велику каструлю, наливши в неї 7 див. води. Змішайте разом родзинки, волоські горіхи, цукати, корицю, гвоздику, мускатний горіх, сіль і запашний перець. Вмішайте коньяк потім поставте настоюватися, поки займаєтеся іншими інгредієнтами.
  2. Збийте яйця з цукром, а потім додайте молоко. Просійте туди ж борошно і перемішайте, потім вмішайте панірувальні сухарі і розтоплене вершкове масло. Вмішайте підготовлені сухофрукти і горіхи (разом з рідиною).
  3. У невеликій мисці змішайте соду для випічки і 1 ст. л. теплої води і швидко вмішайте в тісто. Перекладіть тісто в підготовлену форму для пудингу і накрийте кришкою. Поставте каструлю з водою на плиту і доведіть до слабкого кипіння.
  4. Покладіть в каструлю вирубку для печива або інше подібне кільце, поставте на кільце форму з пудингом, щоб вона не торкалася дна каструлі. Накрийте каструлю кришкою і випаровуйте пудинг протягом 4 годин, періодично перевіряючи рівень води.
  5. Дістаньте пудинг з каструлі, зніміть кришку і дайте йому охолонути протягом години. Потім викладіть пудинг з форми і подавайте з англійським кремом.
Дивіться також:  Шоколадне праліне: що це таке і як його приготувати

Все про Пудингу

Пудинг — це традиційне англійське блюдо, яке готується за принципом «що в печі, то на стіл мечи». Його роблять із чого завгодно: від м’яса до шоколаду. Практично будь-желеподібна блюдо британець назве пудингом.

У нашому уявленні пудинг, в першу чергу, апетитний десерт, схожий на желе і йогурт одночасно. Ми звикли купувати його у готовому вигляді або робити із спеціальних сумішей.

Однак спочатку він був далеко не солодким і не настільки апетитним стравою. За однією з версій, пудинг робили з вівсяної каші на м’ясному бульйоні. Відразу після варіння в нього додавали чорнослив, мед, горіхи, хлібні крихти, а подавали буквально з пилу, з жару.

За іншою версією, пудинг був способом зберігати продукти. Всі залишки їжі за день (найчастіше це було м’ясо) з’єднували з допомогою яєць і жиру.

Швидше за все, існували два види «прапудинга», однак згодом англійці зволіли більш солодку версію. Склад цього своєрідного страви поступово змінювався, і з часом пудингом стало страва з борошна, жиру, цукру і фруктів. За традицією його готують на паровій бані, а потім залишають настоюватися деякий час (залежно від рецепту від декількох годин до декількох днів).

Особливою любов’ю на території Англії, Ірландії, Австралії та Шотландії користується сливовий пудинг або плам-пудинг (plum-слива). Перший сливовий пудинг приготували в XVIII столітті. Його можна було побачити і на столі просто селянина, і в королівському палаці під час візиту іноземних делегацій.

Найчастіше плам-пудинг роблять перед Різдвом. Його починають готувати за кілька днів до свята, щоб він як слід настоявся і вийшов по-справжньому ароматним. Кожен член сім’ї повинен взяти участь у його створенні, хоча б раз перешкодивши пудинг. При цьому під час приготування потрібно загадати бажання — британці вірять, що воно неодмінно збудеться.