Знаменитий на весь світ салат «Нісуаз» — родом з Ніцци. Здавалося б, листя салату, помідори, оливки, анчоуси чи соковиті шматочки тунця, приправлені оливковою олією і доповнені нарізаними на четвертинки вареними яйцями, — що може бути простіше? Проте в правильному поєднанні цих доступних інгредієнтів — весь секрет популярності салат «Нісуаз».
Рецепти приготування
Салат прованської кухні спочатку складався тільки з помідорів, часнику, маслин і анчоусів. Зараз існує безліч варіантів приготування, а про класичному рецепті досі сперечаються кухарі всього світу.
Салат Нісуаз з тунцем і фірмової заправкою
Цей варіант зовсім нескладний і швидкий у приготуванні. Тунець для салату можна використовувати консервований, так і свіжий — заморожений або охолоджений.
Інгредієнти:
- квасоля стручкова заморожена — 300 г;
- тунець в оливковій олії — 300 г;
- картопля молода — 10 шт.;
- помідори черрі — 250 г;
- огірки — 3 шт.;
- яйця перепелині — 8 шт.;
- перець солодкий червоний — ¼ шт.;
- перець солодкий жовтий — ¼ шт.;
- цибуля зелена — 1 пучок;
- каперси — 20 шт.;
- цибуля червоний — ½ шт;
- оливкова олія – 2 ст. л.;
Для заправки
- Лимони — ½ шт;
- оливкова олія — 5 ст. л.;
- гірчиця діжонська — 1 ст. л.;
- винний оцет червоний — 1 ч. л.;
- перець чорний мелений -1 щіпка;
- сіль морська — 1 щіпка;
Спосіб приготування:
- Квасолю відварити до готовності. Молоду картоплю відварити в мундирі, потім воду злити і засипати картоплю льодом, щоб вона не була розсипчастою.
- Зварену картоплю розрізати на чотири частини, викласти в салатницю, влити 2 ст. ложки оливкової олії, все перемішати. Зелену цибулю нарізати навскоси, всипати до картоплі.
- Помідори черрі розрізати навпіл, додати в салат. У солодкого перцю зрізати шкірку і видалити насіння, м’якоть тонко порізати і викласти на салат. З огірків зняти шкірку і тонко нарізати їх. Червоний цибулю почистити, нарізати тонкою соломкою.
- Перепелині яйця опустити в киплячу воду, варити півтори хвилини, потім почистити і розрізати навпіл. Додати в салат, квасоля, огірки, яйця, каперси і червоний лук.
- Злити масло з тунця, розкришити його і викласти на салат.
- Приготувати заправку: з половинки лимона вичавити сік, змішати з гірчицею, додати оцет, оливкова олія, сіль і перець, злегка збити все виделкою. Полити салат заправкою і подавати.