Мова прийнято вважати делікатесом. Оригінальний смак і м’яка текстура продукту підкорила гурманів. А ще мова неймовірно корисний і низькокалорійний. Відварений продукт подають у вигляді закуски, з нього готують холодець, але по-справжньому здивувати гостей допоможе салат з мовою, приготований з душею і любов’ю. Готуйте страви з різними заправками, і ваші дегустатори не один раз попросять добавку!
Як вибрати мову: яловичий і свинячий
Вибір яловичого
Щоб вибрати якісний яловичий язик слід звернути увагу на наступне:
Колір. Колір повинен бути фіолетовим або рожевим. Чим відтінок більш фіолетовий, тим більше заліза в продукті. Блідо-рожевий язик вказує на те, що він вже був заморожений. Сірий колір говорить про його несвіжості.
Запах. Запах повинен бути м’ясним і свіжим. Всі інші нотки вказують на те, що перед нами не якісний мову.
Консистенція. Хороший мову на дотик твердий і пружний. М’який мова говорить про те, що його неодноразово розморожували. Найпростіше натиснути пальцем на мову, у свіжого продукту ямка практично відразу розгладиться.
Корисно знати! Яловичий язик корисний при анемії (багато заліза) і артрозі (містить багато цинку).
Сік. При надрізі мова повинна виділяти прозорий сік. Якщо сік мутний, то його зберігали при неправильній температурі. Якщо соку багато, то продукт вже піддавався заморожування.
Термін зберігання. Якщо мова ми купуємо в упаковці, то корисно знати, що при температурі зберігання 0 o c — +5 o c — мова зберігається до 5 діб. Більш тривалий термін на упаковці може свідчити про наявність у продукті консервантів.
Штамп санітарної служби. Такий штамп вказує на те, що тварина здорово.
Вибираємо правильно свинячий
Купуючи субпродукт, намагайтеся дотримуватися деяких правил вибору свинячого субпродукту для варіння:
- Свіжий, охолоджений продукт краще замороженого, на його приготування буде витрачено набагато менше часу.
- Колір свіжого м’яса біля основи повинен бути яскраво-рожевим, темний зріз свідчить про несвіжості продукту.
- Запах якісного свинячого делікатесу нагадує аромат свіжої свинини.
- Свинячий язик — субпродукт невеликого розміру, менше яловичого. Середній вагу мови свинячого — не більше 500 грам.