Щавлевий суп, або щавельный суп можна приготувати так, як вам хочеться і використовувати ті продукти, які ви любите, тому що рецептів щавлевого супу маса. Головне в ньому — кислинка, яку дає щавель.

Рецепти приготування

Суп зі щавлем, мабуть, самий улюблений весняний легкий суп. Він однаково гарний і в гарячому, і в холодному вигляді. Головний інгредієнт такого супу — природно, щавель. У щавлевих листі міститься набір вітамінів — А, С, К, В1, В2, РР, Е, а також корисні мікроелементи — калій, залізо, мідь, магній, натрій, нікель, стронцій, фтор, цинк.

Суп з щавлю зазвичай готується дуже швидко: весь процес займає на більше 20 хвилин. Щавель можна додавати в овочеві супи на бульйоні або на воді, зелені щи з відвареними яйцями і сметаною, в окрошки на трав’яному відварі, в ботвинью із зелені або з рибою. Головне пам’ятати про те, що щавель готується дуже швидко: додавати в суп треба за кілька хвилин до закінчення варіння.

Класичний щавлевий суп

Традиційно щавлевий суп готують з яйцем: це дає йому більше ситності, особливо якщо суп без м’яса. Яєчко в суп кладуть як вареним — роздрібнений або по половинці на кожну посуд, так і сирим, викладаючи разболтанное в мисці яйце в супчик і ретельно перемішуючи виделкою, щоб утворилася жовта «локшина».

Інгредієнти

• Курячий бульйон два л
• Картопля 150 г
• Яйце куряче три штуки
• Щавель сто р
• Цибуля сімдесят р
• Морква сімдесят р
• Лимон третину штуки
• Сметана триста р
• Лавровий лист одна штука
• Рослинна олія 75 мл
• Петрушка двадцять г
• Кріп двадцять г
• Сіль за бажанням
• Свіжий перець за смаком

Приготування по кроках:

1. Щавель обполоснути, листя крупно порізати, а відірвані стебла укласти в каструлю, залити курячим бульйончик і дати йому покипіти 5 хвилин. Після цього бульйон процідити через дрібне сито і тканину (або рушник), для того, щоб в ньому не залишилося невеликих піщинок, які можуть перебувати на щавлі в тому числі і після того, як його промили.
2. Морква відчистити і натерти на великій тертці, цибулю нарізати кубами. На розігріту сковороду налити рослинне масло і обсмажити моркву і цибулю на сильному вогні до бурштинового кольору, не забуваючи розмішувати.
3. Проціджений бульйон знову поставити на плиту. Поки він буде закипати, велику картоплину очистити і порізати кубиками зі стороною близько одного див. Закинути картоплю в вируючий бульйон і додати приготовану суміш моркви і цибулі, а також лавровий лист.
4. Поки картопелька відварюється в бульончике (це займе приблизно десять-п’ятнадцять хвилин — вона повинна стати м’якою), розкрити в миску три яйця і трохи збити їх віночком аж до однорідної консистенції.
5. Як тільки картопля дійде до повної готовності, вичавити в суп трохи лимонного соку — знадобиться орієнтовно 10 мл, але кількість можна змінювати в залежності від кислоти використовуваного щавлю.
6. Постійно помішуючи супчик віночком, потроху влити в каструльку збиті яйця. Продовжувати розмішувати, поки вони не захолонуть і не трансформаруются в яєчні нитки. Посолити і наперчить за смаком.
7. Додати в суп покришений щавель, перемішати і дати йому трохи увариться — максимум 5 хвилин, потім ще раз розмішати і зняти каструлю з вогню. Відокремити зелень петрушки, а також кропу від стебел, листочки дрібно нарізати.
8. При подачі присипати щавлевий суп свіжою зеленню (орієнтовно пару грам на порцію), а також додати столову ложечку сметани — хоча можна і більше, це піде йому на користь.

Присутність лимонного соку в елементах залежить від сезону: зимовий щавель порожній, йому часто не вистачає кислоти, однак травневий вже цілком обходиться і без додаткової кислинки.

Щавлевий суп з м’ясом

Щавель — і свіжий, і консервований, має настільки яскравим смаком, що супчик майже неможливо зіпсувати. У разі, якщо ви віддаєте перевагу легкі супи — зваріть суп без м’яса, пропустивши в рецепті частина, там, де ми розповідаємо про м’ясному бульончике. Але в нашому виді щавлевий суп готують на бульончике з свинини. З нього і починаємо!

Інгредієнти:

• 0,5 кг м’ясо на кості (свинина, можна реберця)
• 0,5 кг картопля
• чотириста р свіжі листя щавлю
• три ст. л. томатна паста чи пюре
• одна шт. ріпчаста цибуля
• одна шт. морква
• дві шт. яйця
• за смаком соняшникова олія
• за бажанням спеції
• за бажанням сіль

Приготування по кроках:

1. Найбільш наваристим бульйончик виходить з м’яса на кістці. Затопите м’ясо холодною водою і поставте на вогонь. При закипанні здасться піна, її потрібно прибирати, поки не припиниться її виникнення.
2. Зменшіть вогонь і готуйте бульйон півгодини. Потім всипте в бульйончик половину столової ложки солі, чорного перцю і 1 лавровий листок. Готуйте м’ясо ще півгодини.
3. Поки м’ясо готується, почистіть картоплю, ретельно помийте його і покришіть кубиками або брусочками — як вам зручніше. Не залишайте настроганный картопля на повітрі — він окислюється і втрачає вітамін С.
4. Через годину покладіть в бульйон картоплю, а ось лавровий лист і картоплю виловите. Доведіть бульйон до кипіння, потім знову знизьте полум’я і варіть картоплю п’ятнадцять хвилин. З готового бульйону вийміть м’ясо і остудіть до кімнатної температури.
5. Яйця наварите круто, потримайте в прохолодній воді і очистіть від шкаралупи. Наріжте скибочками або четвертинками.
6. Поки картопля готується, приготувати заправку: подрібнені цибулю і моркву изжарьте до рум’яності. До овочів додайте томатне пюре, влийте орієнтовно склянку гарячої води, перемішайте, доведіть до кипіння, а також протушкувати, поки волога майже цілком і повністю не википить.
7. Щавель переберіть, откромсайте хвостики, ретельно промийте, обсушіть і наріжте нетовстими смужками.
8. Остигле м’ясо отъедините від кісток і наріжте кубами.
9. Покладіть в суп томатно-овочеву заливку, щавель, досоліть за бажанням, коли закипить, і приберіть з вогню.
10. Перед подачею супу вкладіть у кожну посуд м’ясо і кілька невеликих шматків яйця. Приправити сметаною.

Щавлевий крем-суп

Крем-супи або супи-пюре дуже модні в багатьох державах. Їх подають до обіду. Щавлевий суп має приємну кислинку, а от сир надає йому витонченість. Якщо ви готуєте супчик дітям, то сир з пліснявою зовсім необов’язково класти. Щоб з’ясувати, як приготувати щавлевий крем-суп, ознайомтеся з цим рецептом.

Інгредієнти:

• Щавель — двісті Грам
• Картопля — дві Штуки
• Ріпчаста цибуля — одна Штука
• Часник — два Зубчики
• Петрушка — один Пучок
• Яйце перепелине — чотири Штуки
• Сир дор-блю — 80 Грам
• Сметана — двісті Грам
• Масло топлене — одна Ст. ложка
• Сіль, перець — За бажанням

Приготування

Цибулю, а також часник почистіть від лушпиння. Ріпчаста цибуля наріжте півкільцями, а часник — тонкими пластинками. У сотейник покладіть шматочок вершкового масла, розчиніть його на невеликому запалі. Після цього викладіть в сотейник цибуля і часник, підсмажуйте овочі на маслі 5 хвилин. Потім почистіть картоплю, вимийте його, покришіть брусочками, викладіть в сотейник і підсмажуйте разом з цибулею, а також часником ще 10 хвилин. У каструлю налити воду, викладіть в неї перепелині яйця, готуйте їх три хвилини.

Після цього остудіть яйця під прохолодною водою і очистіть їх від шкарлупки. Петрушку вимийте і перерубите. Наріжте сир на маленькі кубики. Щавель промийте і покришіть. Укладіть його в сотейник до овочів, залийте бульйончик або водою, доведіть воду до кипіння і готуйте всі п’ять хвилин на звичайному вогні. Додайте сметану, за допомогою заглибного блендера ретельно вспушите суп в однорідну масу. Після цього, доведіть до закипання. Розлийте суп по посуді, додайте сметану, перепелині яйця, петрушку, а також листочки щавлю.

Щавлевий суп з пшоном

Легким у створенні, але при цьому ситним вийде супчик, якщо зварити його на бульончике з індички, а яскравим атрибутом готового страви послужить варене яйце.

Інгредієнти:

• Індичка на кістки — триста гр.;
• Картопля — два середніх бульби;
• Морква — одна шт.;
• Ріпчаста цибуля — дві шт.;
• Корінь селери — 55 гр.;
• Якісне пшоно — дві ст. ложки;
• Яйце куряче — дві шт.;
• Щавель свіжий — 150 гр.;
• За 5 гілочок свіжої зелені;
• Рослинне масло — п’ятдесят мл;
• Сіль і приправи.

Приготування по кроках:

1. Щоб бульйон вийшов з насиченим смаком, м’ясо потрібно закладати в холодну воду. Встановити каструлю з м’ясом на вогонь, додати два літри води, довести до закипання. Зняти пінку, яка з’явиться на поверхні, і готувати на невеликому вогні приблизно годину. Якщо є бажання, в нього можна додати цілу цибулину, чорний, запашний перець, 1-2 парасольки гвоздики.
2. Готове м’ясо потрібно вийняти і остудити, відняти від кісток і порізати невеликими шматочками. Бульйончик обов’язково потрібно відфільтрувати в чисту каструлю.
3. Відчистити від шкірки коренеплоди, селера, а також моркву натерти на звичайній тертці, цибулю нарізати маленькими кубиками, а картопля — покришити кубиками або соломкою. Перекласть картоплю в бульйон, і дати йому закипіти, після чого додати ретельно промите пшоно і зменшивши вогонь до середнього готувати близько 20 хвилин.
4. У підігрітому рослинному маслі на сковороді обсмажити спочатку цибулю, потім моркву, а також селера.
5. Поки овочі пассеруются в прохолодну воду покласти яйця, для того, щоб вони не тріснули її необхідно підсолити і зварити круто.
6. Перекласть овочеву зажарку в суп і варити до того ж 10-12 хвилин.
7. За цей період нарізати зелень, у щавлю необхідно видалити черешки, залишивши тільки ніжні листочки.
8. Порізати невеликими кубиками варені яйця, додати в суп зелень, нашатковану щавель, а також порізані яйця. Здійснюється це не раніше, ніж за п’ять хвилин до повної готовності. Щавель не може довго варитися, для того, щоб зберегти свій смак, а також властивості. Підсолити і додати спеції за бажанням. Подавати суп до столу гарячим, порекомендувавши прохолодною сметани гостям або членам сім’ї.

Корисні і шкідливі властивості щавлю

Щавель — це вітамінне і лікарська рослина, здатне поліпшувати травлення, функції печінки і жовчного міхура, загоювати рани, зупиняти кровотечі, він корисний при недокрів’ї, серцево-судинних захворюваннях; при різних висипах і свербінні шкіри, як антиалергічну засіб. Листя і плоди щавлю надають в’яжучу і знеболюючу дію, листя — ранозагоювальну, антитоксичну, протизапальну і протицинговий.

Відвари і порошки з коренів кінського щавлю добре зарекомендували себе при проносах, колітах, ентероколітах, гемоколитах. Відвар всієї рослини дуже ефективний при простудних захворюваннях.

Протипоказання

Щавлевий суп не можна використовувати в їжу при сечокам’яній хворобі, подагрі, при порушеннях сольового обміну, запальних захворюваннях нирок, кишечника. Він також протипоказаний при вагітності, гастриті з підвищеною кислотністю, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки.

Скільки варити щавель

Щавель потрібно варити буквально 2-3 хвилини. Як тільки щавель змінить свій колір з яскраво-зеленого до блідо-зелений, він готовий.