Тісто на манти можна приготувати різними способами. Навіть звичайне прісне тісто вийде якісним, якщо дотримуватися співвідношення інгредієнтів. Яйця, молочні продукти, різні сорти олії надають свої особливі відтінки смаку.

Класичний рецепт тіста на манти

Багато вважають класичним варіант тесту просто на підсоленій воді, без жирів і яєць. Інші воліють додавати до води яйця. Обидва варіанти гарні, але текстура, колір і нотки смаку трохи відрізняються. Тісто на воді не має свого характерного смаку, тому насичується соками начинки. Яєчне тісто трохи більш щільне і має присмак жовтка. Перший варіант (прісне тісто) всім знайоме, адже воно таке ж, як і для пельменів. Варто спробувати приготувати яєчне тісто.

Склад:

• чиста тепла вода – 220 мл;
• борошно – 500 г (+ 200 г для підсипки);
• яйця – 1 шт.;
• жовток – 2 шт. (за бажанням);
• сіль – 15 г (за смаком).

Етапи приготування:

• Підготувати всі складові заздалегідь.
• Жовтки з яйцями, сіллю збивають 0,5 або 1 хв. до рідкої текстури без згустків. Можна скористатися віночком або вилкою.
• Підливають всю теплу воду в цю суміш, добре розмішують.
• Мука повинна бути чиста, високоякісна і ретельно просеянная. Її підсипають невеликими частинами, вимішуючи масу ложкою.
• Ложкою тісто розтирають, щоб не залишилося рідини.
• Далі місять масу руками на твердій добре зафіксованої чистої поверхні.
• Потрібно передбачити невеликий запас борошна (близько 200 г), щоб регулювати густоту тіста.
• Розтягують і складають тісто конвертом, добре приминаючи (від 15 хв.).
• Тісто виходить еластичним, гладким, без твердих шматочків. Воно не прилипає до поверхні і рук.
• Підминають руками тісто знизу, щоб зверху вийшов акуратний шар. Знизу складки самі розійдуться під час «відпочинку» тесту.
• Залишають масу «відпочивати» від 45 хв. в поліетиленовому мішку.
• Далі можна починати працювати з готовим тестом. Відокремлюють від заготівлі рівно стільки, скільки потрібно для 1 розкачування. Інше не має підсихати. Тісто весь час тримають закритим в пакеті або під рушником (яке можна трохи зволожити).

Тісто виходить ніжним, смачним. Воно не розбухає при варінні, не розпадається, тримає форму.

Як зробити по-узбецьки

В рецепт по-узбецьки додають трохи масла, що робить тісто ще більш приємним на смак, м’яким, еластичним. З такою текстурою приємно працювати: маса виходить податливою, добре замішується.

Склад:

• борошно – 1 кг;
• холодна очищена вода (але можна з-під крана) – 0,4 л;
• сіль – 1,5 ч. л. (або регулюють на свій розсуд);
• яйця – 2 шт.;
• масло (будь-які види рослинного) – 40 мл

Етапи приготування:

• Над глибокою посудом просівають борошно. Так вона стає більш насиченою киснем, повітряної. Тісто стане м’якше.
• У ємності збирають тісто в гірку, роблять в ній ямку для рідких складових.
• Охолоджену воду (можна крижану) змішують з сіллю, олією.
• В окремій тарілці збивають яйця.
• В поглиблення в муці вливають потроху яйця, а потім – воду з маслом. Замішують ложкою масу після введення кожної невеликої порції.
• Далі місять руками цю заготовку (15 хв).
• Еластичне готове тісто ретельно загортають в харчову плівку.
• Тісто лежить 30 хв. у кімнаті.

У звареному вигляді тісто виходить легким, але міцним. Текстура залишається дуже ніжною.

На мінеральній воді

Тісто на мінералці виходить злегка пишніше звичайного і дуже еластичним. Сметана додає тісту легкий вершковий присмак.
Склад:

• вода мінеральна – 200 мл;
• сметана – 100 мл;
• яйця – 1 шт.;
• борошно – 800 м (і трохи для підсипання);
• сіль – кілька дрібок (за смаком).

Етапи приготування:

• Яйце, сіль, сметана повинні мати однакову температуру (кімнатну). Їх добре розтирають.
• Вливають в яйця мінеральну воду, розмішують.
• Просіюють над отриманої рідкої заготівлею борошно (просіяти пару разів).
• Замішують тісто спочатку лопаткою, ложкою. Далі якісно проминают масу руками хвилин 15.
• Тісто залишають, щоб воно постояло при кімнатній температурі (достатньо 30 хв.).
• Завдяки яйцям і мінералці тісто трошки підійде.
• Тісто готове.

Додаючи газовану воду, домагаються більш пишною текстури тіста.

Тісто на манти в хлібопічці

Як приготувати тісто для мантів без зусиль, але завжди з відмінним результатом, «підкаже» хлібопічка. Щоб приготувати таке тісто в хлібопічці, потрібно просто засипати і влити всі інгредієнти в пристрій. Агрегат швидко досягне однорідності й еластичності маси.

Склад:

• сіль – 8 г;
• вода – 150 мл;
• борошно – 460 м;
• яйця свіжі (середні) – 2 шт.

Етапи приготування:

• Всипають в ємність хлібопічки сухі інгредієнти (борошно з сіллю).
• Розбивають в ємність яйця.
• Заливаємо все водою.
• Вибирають режим «Тісто».
• Різні хлібопічки замішують по-різному, але в середньому на замішування йде 15 хв.
• Виймають професійно замішане тісто.

Таке тісто приємно в роботі, не липне.

Якщо вибрати варіант «готуємо в хлібопічці», то це полегшить працю. Завдяки професійній програмі хлібопічки тісто завжди виходить гладким, однорідним.

Пісний варіант без яєць

Багато це тісто називають «правильним». Воно непогано тримає форму, залишається м’яким, смачним, не надто щільним. Головне – досвід у замішуванні тіста. Саме це впливає на правильну консистенцію. Таке тісто добре провариться, але не розвариться. Пісний рецепт без яєць нічим не поступається іншим варіантам цього тесту, якщо дотримуватися пропорцій.Склад:

• масло рослинне – 25 мл;
• вода – 240 мл;
• борошно – 0,5 кг;
• сіль – кілька грамів.

Етапи приготування:

• Над глибокою мискою через щільне сито борошно просівають, насичуючи її киснем.
• У воді розчиняють сіль, вливають олію, розмішують. Тісто виходить досить міцним, але не твердим.
• Місять тісто 10 хв. Далі його відбивають про робочу поверхню: піднімають невисоко і сильно кидають; повертають на другий бік і знову повторюють. Через кілька хвилин тісто стане пластичніше.
• Отриману корж залишають в тарілці під серветкою (злегка вологим рушником).
• Залишають масу «доходити» на півгодини.
• Далі з тестом починають працювати.

Це один з найбільш простих і перевірених варіантів. Небезпеку тільки в тому, щоб навчитися відчувати правильну консистенцію, регулюючи кількість сухих і рідких продуктів під час замішування. Адже багато чого визначається якістю самого борошна, обсягу клейковини в ній, її вологістю. Але цей базовий рецепт, як правило, не підводить.

Готуємо заварним способом

Заварне тісто можна розкачати максимально тонко і воно не порветься, залишиться пружним, але м’яким. Заварювання робить його дуже ніжним, більш прозорим.

Склад:

• оливкова олія (або інше рослинне) – 60 мл;
• сіль – 6 г;
• борошно – 400 г (+ 100 р для регулювання густоти);
• вода – 200 мл

Етапи приготування:

• Кип’ятять воду.
• Воду підсолюють.
• Вливають в рідину масло, розмішують.
• Знімають окріп з плити.
• Вводять 200 г борошна (0,5 заготовленої для рецепта) у окріп, розмішують.
• Грудочки потрібно добре розтерти, промешать.
• Досипають решту борошна, місять від 10 хв., періодично перевіряючи однорідність маси.
• Дають тісту постояти в плівці в холодильнику 30 хв.
• Етап приготування тіста завершений.

Якщо приготувати цей вид тесту на манти, вироби не розваляться, будуть особливо ніжними.

Ніжне тісто на молоці

Тісто виходить злегка молочним на смак, міцним, але м’яким. Після варіння тісто виходить соковитим.

Склад:

• пшеничне борошно – близько 700 м;
• тепле молоко – 550 мл;
• рослинне масло – 90 мл;
• яйце – 1 шт.;
• сіль – 12 р.

Етапи приготування:

• Яйця, сіль збивають в легку піну.
• Вливають масло з молоком, розмішують.
• По парі ложок підсипають борошно, постійно перемішуючи лопаткою (ложкою).
• Активно місять тісто на дошці мінімум 15 хв., щоб вона не залишалася на руках, дошці.
• Щоб тісто не встигло покритися сухий скоринкою, його загортають у мішок з поліетилену. Стояти при кімнатній температурі воно повинно 30 хв.
• Сформоване тісто використовують невеликими порціями, закриваючи інше шматком тканини або рушником.

У тесту приємний «молочний» колір, воно не сіріє. Тісто на молоці вважається класичним, традиційним.

Рецепт на кефірі

Колір і смак «кефіру» тесту злегка вершковий. Завдяки невеликій кількості жиру в кефірі, тісто виходить м’яким, добре розкочується в тонкий коржик.

Склад:

• кефір – 500 мл;
• сода – 6 м;
• сіль – за смаком;
• борошно – 600 г;
• масло рослинне (запах повинен бути нейтральним) – 65 мл

Етапи приготування:

• Кефір (краще кімнатної температури) вливають в робочу ємність.
• Кефір солять, вливають олію.
• Борошно просівають над кефірної заготівлею і розмішують.
• Мінімальний час замішування маси – 10 хв.
• Якщо в масі немає грудочок, вона перестає налипає – тісто готове.
• Накривають шар тіста плівкою на 20 хв.

Тісто з кефіром – одна з найбільш смачних його різновидів. Таке тісто вважають універсальним. Підходить воно не тільки на манти, але і на пельмені домашньої локшини.

Як замісити на кисляку

Тісто з кислим молоком, кефіром і сметаною виходить білосніжним навіть після варіння. Текстура у нього дуже приємна: міцна, пружна, ніжна. У цьому рецепті використовують кисляк.

Склад:

• кефір будь-якої жирності – 200 мл;
• борошно високоякісна – 320 р.

Етапи приготування:

• У кефір потроху вводять просіяне борошно.
• Розмішують виделкою тісто. Виделкою зручно розминати масу на цьому етапі.
• Місять на столі не дуже туге тісто.
• Дають масі постояти більш півгодини.

Такий рецепт зручний тим, що в ньому всього 2 складових. Тісто навіть не обов’язково підсолювати: кислинка кисляку додасть приємний смак. Замісити тісто досить легко, працювати з ним дуже комфортно. Маса легко розтягується, розкочується.

Найважливіше в приготуванні тіста, яке буде варитися, – домогтися правильної густоти, еластичності. Це питання досвіду, але якщо діяти по пунктах описаних рецептів – невдача малоймовірна.