Бувають війни за території, а бувають війни кондитерські за право називатися батьківщиною того чи іншого ласощі. Саме таку «солодку війну» ведуть між собою кілька штатів США, намагаючись довести авторство ласощі з двох половинок шоколадного бісквіта і вершкового крему. А поки вони воюють, випічка встигла перетворитися з тістечка в торт «Вупі Пай» і поширитися по всьому світу.

Класичний торт «Вупі Пай» (Whoopie Pie)

У класичному виконанні десерт має досить насичений шоколадний смак. Пояснюється це досить великою кількістю какао в тесті.

Пропорції інгредієнтів для випічки коржів:

• 250 г вершкового масла;
• 210 г цукру;
• 12 г ванільного цукру;
• 2 курячих яйця;
• 350 г борошна;
• 100 г какао-порошку;
• 10 г розпушувача;
• 5 г соди;
• 2,5 г солі;
• 130 мл свіжозавареної кави;
• 140 мл жирного кефіру.

Покрокова випічка:

• Підтале до консистенції м’якого пластиліну масло збити міксером з обома видами цукру, далі по одному ввести яйця.
• Окремо змішати і просіяти сипучі інгредієнти. У високому мірній склянці змішати кефір і кави.
• Продовжуючи перемішувати тісто міксером, ввести в нього в три-чотири етапи по черзі кефірно-кавову суміш і сипучі компоненти. Вийде досить густе і добре тримає форму, в’язко-тягуче тісто.
• Поділити його на рівні порції і спекти чотири коржа. Температура духовки – 180 градусів, тривалість термічної обробки – 20 − 25 хвилин.

Збирають торт, спочатку отсаживая з допомогою кондитерського мішка по поверхні коржа круглі крапельки крему, а потім накриваючи наступним коржем. Верх десерту, вкритий такими ж кремовими крапельками, можна припорошити какао і прикрасити листочками м’яти. Варіанти відповідного оформлення для класичного Whoopie Pie будуть наведені нижче.

З Маскарпоне

Торт «Вупі Пай» з Маскарпоне став дуже популярний і, як не дивно, в Казахстані. Так, понад 80% фотографій Instagram з хештегом з назви десерту зроблені в цій республіці.

Для крему з сиру Маскарпоне будуть потрібні:

• 200 г Маскарпоне;
• 350 г жирних вершків для збивання:
• 150 г цукрової пудри.

Як приготувати крем:

• Вершки прямо з холодильника збити до пишної і стійкої структури разом з цукровою пудрою.
• Далі холодний сир невеликими частинами вмішати в вершкову масу. Робити це потрібно лопаткою або ложкою обертальними рухами за годинниковою стрілкою. В кінці можна коротко пробити крем міксером на високій швидкості.

Щоб вершки добре взбились, слід охолодити не тільки їх, але і ємність для збивання, і віночки міксера.

Торт «Вупі Пай» з сирним кремом

На жаль, не в кожному продуктовому магазині можна купити Маскарпоне, але і використовуючи більш доступний вид сиру (творог), можна приготувати в міру вологий і стабільний крем, ідеально відповідний для цього торта.

У цьому випадку потрібно взяти:

• 400 г м’якого вершкового масла;
• 100 г цукрової пудри;
• 450 г пастоподобного сиру (9% жирності);
• 100 г згущеного молока.

Хід роботи:

• За допомогою блендера сир розтерти в однорідну пасту разом зі згущеним молоком. Для максимального усунення всіх крупинок, попередньо сир можна продавити через дрібне металеве сито.
• Міксером збити вершкове масло в густу кремову масу разом з цукровою пудрою.
• Потім залишається тільки об’єднати сир з маслом, перемішавши обидві маси лопаткою.

Щоб крем для торта не розшарувався, всі компоненти повинні бути кімнатної температури.

З цієї ж причини збите масло з сиром не змішують за допомогою кухонної техніки, а тільки вручну.

З вершково-сметанним кремом

Одночасно повітряний і стабільний крем на основі жирних вершків і відваженого сметани також ідеально підходить для прошарування шоколадних коржів цього торта.

Перелік і співвідношення інгредієнтів вершково-сметанного крему будуть наступними:

• 600 мл сметани жирністю 20%;
• 200 мл жирних вершків (від 33%;
• 100 − 150 г цукрової пудри.

Приготування:

• Друшляк над каструлею або мискою вистелити марлею в чотири шари, перекласти в нього сметану і прибрати конструкцію на 48 годин в холодильник.
• Після цього добре охолоджені вершки, отвешенную сметану і цукрову пудру перекласти в глибоку миску або чашу і збити в пишний крем.

Якщо немає часу на відважування, то можна використовувати загусник для сметани, яку окремо збивають разом з ним, а потім лопаткою вмішують у збиті з пудрою вершки. Крем важливо не перевзбить.

Оформлення «Вупі Пай» торта

Торт «Вупі Пай» не тільки простий у приготуванні, але і в оформленні. Його боковини не потрібно старанно вирівнювати кремом, а для прикраси верху можна використовувати отсаженный крапельками крем, як було запропоновано в класичному варіанті, або шоколадну глазур.

Для шоколадної глазурі слід підготувати:

• 80 г чорного шоколаду з високим вмістом какао;
• 80 мл жирних вершків;
• 10 г вершкового масла.

Як зробити помадку і прикрасити торт:

• Плитку шоколаду порізати дрібними шматочками. Вершки довести до кипіння і влити в шоколадну крихту, розмішати до однорідності.
• Коли суміш стане однорідною, додати м’яке вершкове масло і знову перемішати.

Рідку помадку розподілити по верхньому коржу торта, а зверху можна красиво викласти свіжі ягоди, присипати шоколадною крихтою від обрізків коржів, кондитерської посипкою або прикрасити декількома невеликими тістечками «Вупі Пай».

Як зробити у вигляді цифри

Приготувати торт «Вупі Пай» можна у вигляді цифри, що відповідає останнім трендам кондитерської моди.

Для цього спочатку потрібно підготувати шаблон цифри з картону в натуральну величину, який буде відповідати розмірам торта, а подальший алгоритм дій буде таким:

• Замісити тісто для коржів і розділити його на 3 − 4 частини залежно від розмірів цифри.
• На аркуші пергаменту рівним шаром розподілити одну порцію тіста так, щоб з нього потім можна було вирізати за шаблоном цифру.
• Спекти корж до готовності. З гарячої заготовки акуратно вирізати цифру, обрізки прибрати, а підготовлений корж залишити остигати на пекарської папері. Так поступити і з іншими коржами.
• Приготувати улюблений крем. На прямокутній основі зібрати торт, отсаживая крем на коржі крапельками, як у класичному варіанті. Додатково можна прикрасити десерт солодощами та ягодами.

Як і будь торту, цього десерту потрібно деякий час на просочення коржів, тому вносити фінальні штрихи в декор у вигляді безешек, зефирок і полуниці краще безпосередньо перед подачею.

Готуємо з бабусею Еммою

При детальному розгляді простого шоколадного торта стає зрозуміло, що цей рецепт від бабусі Емми практично повністю повторює класичний рецепт «Вупі Пай». Звичайно, є невеликі відмінності в пропорціях і в використовуваному кремі, але якщо в начинку покласти не темний, а білий шоколад і прошарувати коржі кремовими крапельками, то вийде справжній «Ух ти пиріг».

Для шоколадних коржів необхідно підготувати:

• 200 г вершкового масла;
• 450 г цукру;
• 3 яйця;
• 10 г ванільного цукру;
• 2,5 г солі;
• 400 мл кефіру (можна замінити кислим молоком);
• 350 г борошна;
• 30 г какао;
• 10 г розпушувача.

Для простого шоколадного крему знадобляться:

• 500 мл жирних вершків;
• 500 г шоколаду.

Етапи випічки:

• Тісто для коржів замішується аналогічно класичній рецептурі: масло збивається з цукром, отриману пишну масу вводяться яйця, а потім у три − чотири прийоми по черзі − кефір і суміш з сипучих компонентів.
• З замісу випікають два коржі діаметром 24 см при 180 градусах. Готовим бісквіту слід дати час охолонути і відлежатися мінімум 5 годин.
• Поки будуть дбати коржі слід зайнятися кремом. Подрібнений шоколад залити доведеними до кипіння вершки, розмішати до однорідності, накрити плівкою в контакт і після досягнення кімнатної температури прибрати в холодильник на п’ять годин.

Коли і крем, і бісквіти відлежатися відведений їм час, можна приступати до складання торта. Для більшої соковитості десерту можна просочити коржі сиропом.