Одним з страв, які можна зробити на сніданок, вечерю або на перекус, є кольорова капуста в клярі. Вона смачна гарячої і охолола. Її зручно є, так що вона підходить навіть для фуршетного столу. Різноманітність рецептів дозволяє підібрати варіант тесту, що максимально відповідає побажанням господині. Редакція сайту Smach.com.ua підготувала кращі з них.

Рецепти приготування:

Корисна капустка стає дуже смачною і ніжною завдяки кляру. Кольорова капустка в клярі — особливе блюдо, яке можна використовувати навіть замість гарніру.

Цвітна капуста в клярі — простий рецепт

Інгредієнти:

• качан цвітної капусти — 1 шт.

для кляру:

• борошно — ¾ склянки;
• яйце — 2 шт.;
• сіль — за смаком;
• масло рослинне для смаження;
• тертий сир — за смаком.

Спосіб приготування:

Цвітну капусту промиваємо в проточній прохолодній воді, протираємо паперовим рушником. Використовуючи ніж ділимо качан на окремі суцвіття, однакового розміру.

Кладемо на вогонь каструлю з водою, доводимо воду до кипіння, додаємо за смаком сіль, після чого необхідно опустити в окріп підготовлені суцвіття. Зменшуємо вогонь і злегка відварюємо капусту (близько 10 хвилин). Відварену капусту викладаємо на паперові рушники, щоб вбрався надлишок води.

Приготувати кляр. Для цього жовтки і білки збити окремо. Додати в жовтки, борошно, сіль, потім з’єднати із збитими білками і акуратно розмішати. Кляр повинен бути досить густою. Відварену цвітну капусту вмочити в кляр.

У каструлю з товстим дном влити рослинне масло, добре розігріти і по черзі опускати суцвіття, причому масло має повністю покривати капусту. Обсмажити до золотистого кольору. Готову страву подати гарячим, попередньо посипавши тертим сиром.

Цвітна капуста в клярі на сковороді

Інгредієнти:

• качан цвітної капусти;
• 2 яйця;
• сіль;
• борошно;
• рослинна олія для смаження.

Спосіб приготування:

Розібрати качан на окремі шматочки, це необхідно обережно у підстави кожного суцвіття. Таким чином шматочки виходити більше, а готувати їх буде легше, дрібні суцвіття, які залишаться можна використовувати для рагу або заморожування.

Розібрану і промиту капусту опустити в закипілу, підсолену воду і варити 10 хвилин. Вона буде схожа на прозору. Виймаємо з каструлі і даємо їй обсохнути. Два курячих яйця збиваємо з сіллю, можна додати приправу, яка подобається вам або дуже люблять ваші домочадці, до утворення піни.

Кожен шматочок капусти обвалюємо в борошні. Після борошна суцвіття занурити в збиті яйця так, щоб суміш огорнула весь шматочок. Помістити на сковороду з розпеченою олією і обсмажувати до рум’яної скоринки з усіх боків. На цьому приготування закінчено.

Швидкий рецепт цвітної капусти в клярі на сковороді

Інгредієнти:

• один качан капусти;
• Борошно: 2-3 столові ложки;
• Яйця: 2 штуки;
• Сіль: 1 чайна ложка;
• Чорний мелений перець;
• Вода: ½ склянки.

Спосіб приготування:

Цвітну капусту промити, підсушити бавовняним рушником і роз’єднати на суцвіття. Всі вони не повинні бути надмірно малесенькими, краще нормального габариту. Варити її, як радять у багатьох рецептах, не треба. Ця, здавалося б, дрібниця заощадить час, але смак страви при цьому не страждає, а навіть навпаки виграє. Для приготування кляра взяти зручну посуд з високими стінками.

В першу чергу збити віночком 2 яйця, невелику порцію солі і трохи меленого чорного перцю. Додаємо 100 мл води кімнатної температури, перемішуємо. Насипаємо склянку борошна, збиваючи тісто віночком. Виходить густа маса, схожа на тісто для оладок. У посуд з кляром поміщаємо суцвіття капусти так, щоб вони повністю вкрилися тестом. Потім на сковорідці розігріваємо рослинне масло без запаху, на нього викладаємо напівфабрикат.

На невеликому вогні, щоб не пригоріла, обсмажуємо спочатку з одного боку до красивого золотистого кольору, а потім акуратно перевернути і довести до готовності другу сторону. Накривати сковорідку кришкою не обов’язково, щоб кляр під час смаження добре піднімався і вийшов хрустким. Готову капусту в клярі перекладаємо на тарілку і подаємо на стіл. Це може бути і самостійна страва, і гарнір.

Цвітна капуста в клярі з вином

Інгредієнти:

• Капуста цвітна — 400 г;
• Молоко — 100 мл;
• Вода — 4 л;
• Лавровий Лист — 2 шт;
• Сіль (плюс для варіння за смаком) — 2 ст. л.

Кляр:

• Яйце куряче — 2 шт;
• Олія соняшникова (плюс масло для смаження у фритюрі) — 5 мл;
• Вино біле сухе — 15 мл;
• Перець чорний (мелений; за смаком);
• Базилік (сушений; за смаком);
• Вода газована — 50 мл;
• Сіль (за смаком);
• Сік лимонний (кілька крапель для того, щоб краще збити білки);
• Борошно пшеничне / Борошно — 100 р.

Спосіб приготування:

Розчиняємо в холодній воді сіль (1 ст. л. на 1 л води). Опускаємо в воду капусту і приступаємо до приготування кляра. Але попередньо ставимо в іншій каструлі нагрівати воду до закипання.

Жовтки відділяємо від білків. Білки поки відправляємо в холодильник. До жовтків додаємо рослинне масло. Газовану воду. Вона додасть кляру легкості. Трохи білого сухого вина. Завдяки алкоголю тісто при смаженні забере на себе менше олії.

Додаємо спеції і сіль. Все збиваємо. Поступово додаємо просіяне борошно. Кляр відправляємо хвилин на 10-15 в холодильник. Капусту промиваємо і поділяємо на суцвіття. Діаметр суцвіть близько 4 див. Закипілу до того часу воду підсолюємо.

Додаємо молоко і лавровий лист. Завдяки молоку капустка залишиться білосніжною, а лавровий лист прибере неприємний запах. Складаємо в друшляк, опускаємо в воду і варимо близько 3 хвилин. Виймаємо, промиваємо холодною водою.

Обсушуємо паперовими рушниками. Викладаємо на дошку. Через сито посипаємо борошном. Цей прийом потрібний, щоб кляр не стікав з капусти. Виймаємо білки з холодильника і, додавши дрібку солі і кілька крапель лимонного соку, збиваємо міксером до крутих піків. У цей момент потрібно поставити на плиту розігріватися сотейник з маслом.

Акуратно вмішуємо білки в тісто. Білки дадуть йому додаткову пишність. Опускаємо в кляр. Виймаючи по одному виделкою, опускаємо в киплячу олію. Смажимо по 1-2 хвилині з обох сторін. Даємо злегка обсохнути від масла на паперовому рушнику.

Пісний кляр для цвітної капусти

Інгредієнти:

• 0,5 склянки холодної води
• 4 ст. ложки рослинної олії;
• 1 ч. ложку розпушувача,
• перець і сіль за смаком;
• 2 склянки борошна;

Спосіб приготування:

0,5 склянки холодної води з’єднати з 4 ст. ложками рослинного масла, додати 1 ч. ложку розпушувача, перець і сіль за смаком; ввести 2 склянки борошна; в вийшло рідке тісто покласти відварені за напівготовності суцвіття і обсмажити на середньо нагрітому маслі до рум’яної скоринки.

Так само можна смажити і інші овочі. Щоб скоринка була особливо хрусткою, не шкодуйте масла — краще смажити у фритюрі. В пост полити капусту можна томатним соусом, в інший час подавати як гарнір до риби або м’яса.

Цвітна капуста в клярі у фритюрі

Інгредієнти:

• Цвітна капуста 1 качан;
• Яйця 3 штуки;
• Борошно 1 склянка;
• Сіль за смаком;
• Рослинна олія 75 р.

Спосіб приготування:

Капусту розібрати на суцвіття. Кинути капусту в киплячу підсолену воду і проварити її протягом 5-7 хвилин. Відкинути капусту на друшляк. Дати стекти воді. Яйця збити виделкою, посолити. Додати борошно.

Добре вимісити, щоб не було грудочок. За консистенцією тісто має бути як густа сметана. Розігріти рослинне масло. Суцвіття капусти вмочити в кляр і акуратно викласти в каструлю з маслом. Стежити, щоб капусточка обсмажилася з усіх сторін. Викласти готову капусту на блюдо.

Цвітна капуста в клярі з сиром

Інгредієнти:

• Цвітна капуста — 500 грам;
• Сіль — 0,5 чайної ложки;
• Сир твердих сортів — 100 грам;
• Борошно пшеничне — 3-4 ст. ложок;
• Яйце — 1 штука;
• Перець чорний мелений — 1-2 пучок;
• Олія рафінована — 1 стакан.

Спосіб приготування:

Підготуйте продукти. Капусту вимити, зніміть листя. Кількість борошна може змінюватися в залежності від розміру яйця. Яйця використовую великі вищого сорту. Можна замінити двома першого сорту. Капусту розберіть на суцвіття, гострим ножем зріжте з кочережки. Відварити в солоній воді 5 хвилин з моменту закипання.

Злийте воду, можна відкинути на друшляк, щоб пішла вся рідина. З’єднайте сире яйце з дрібкою солі і перцю, тертим сиром і борошном. Борошно всю відразу не додавайте, додавайте по столовій ложці, дивіться на консистенцію. Кляр повинен бути досить густим, щоб не стікав з капусти.

Занурюйте капусту в кляр з усіх боків. Візьміть глибоку сковороду або сотейник. Розігрійте рафінована олія, капуста в клярі смажте до появи красивою золотистої скоринки. Цвітну капусту викладіть на серветку, щоб вбрався зайвий жир. Подавайте капусту гарячою чи теплою з улюбленими соусами.

Запечена цвітна капуста в клярі

Інгредієнти:

• цвітна капуста — 0,5 кг;
• молоко — 0,25 л;
• яйце куряче — 1 шт.;
• твердий сир — 100 г;
• мускатний горіх — пучку;
• сіль, чорний мелений перець — за смаком;
• вершкове масло — 20 р.

Спосіб приготування:

Капусту переберіть, промийте і обсушіть рушником. Форму змастіть розтопленим вершковим маслом. Не відварюючи, викладіть у форму суцвіття капусти. Підсоліть і поперчіть їх по смаку. Яйце збийте з молоком і мускатним горіхом. Залийте отриманою сумішшю капусту. Посипте капусту дрібно натертим сиром. Надішліть форму в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Запікайте капусту в клярі 40 хвилин.

При бажанні капусту можна покласти не у велику форму, а в невеликі формочки для приготування кексів, налив на дно ложку омлету, а потім залив залишилися кляром. Обов’язково залиште відстань від краю близько 1 див. В результаті, вийнявши капусту з формочок, ви отримаєте оригінальну страву, зовні нагадує гриби. Такий варіант сніданку особливо сподобається дітям.

Цвітна капуста в клярі і панірувальних сухарях

Інгредієнти:

• Капуста кольорова — 1 штука;
• Сухарі панірувальні — 100 грам;
• Яйця — 2-3 штук;
• Масло рослинне — 50 грам;
• Сіль і перець — за смаком.

Спосіб приготування:

Збийте яйця з сіллю і перцем. Капусту розділите на суцвіття. Капусту відваріть в киплячій підсоленій воді 5-7 хвилин. Умочіть капусту в кляр. Тепер обваляйте в панірувальних сухарях. На сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо капусту з усіх боків до золотистого кольору. Приємного апетиту!

Цвітна капуста в клярі в духовці

Інгредієнти:

• Цвітна капуста 1 качан;
• Кисле молоко 150 мл;
• Лайми 0.5 штуки;
• Рослинна олія 0.5 столові ложки;
• Перець чилі 1 столова ложка;
• Кмин 0.5 столової ложки;
• Часник 1 зубчик;
• Карі 0.5 столової ложки;
• Перець чорний мелений 0.5 столової ложки;
• Сіль 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

Добре капусту промити, видалити всі зелені листя. Розігріти духовку до 200 градусів. Змішати всі інгредієнти для кляру. Змастити деко олією і покласти на нього капусту. Рясно намазати кляром з усіх боків капусту. Поставити випікатися в духовку на 30-40 хв до готовності. Дати трохи охолонути і можна їсти! Приємного апетиту!

Особливості приготування:

• Попередньо необхідно відварити капусту. Для цього її розбирають на суцвіття і змочують в солоній воді, для того щоб прибрати зачаїлися в них комах. Після суцвіття промивають, опускають в окріп, відварюють приблизно 10 хвилин практично до повної готовності. Ступінь готовності встановлюють з допомогою виделки, проколюючи їй варяться суцвіття.

• Заморожену капусту необхідно варити не розморожуючи. Це займає близько 7 — 10 хвилин.
• Щоб капуста краще зберігала свій вигляд, у воду можна додати трохи цукру, а самої води не повинно бути занадто багато. Добрий результат можна отримати при відварюванні суцвіть у мінеральній воді.
• Готова капуста може розм’якнути і стати тендітною. Щоб запобігти цьому, її, діставши шумівкою з киплячої води, опускають в крижану воду.
• Кляр для цвітної капусти повинен мати консистенцію середньої по густоти сметани. В цьому випадку він буде добре обволікати суцвіття.
• Вмочати капусту в кляр зручно, підчепивши суцвіття виделкою.
• Смажити цвітну капусту в клярі можна тільки на розпеченій сковороді у великій кількості киплячої олії. Тільки так тісто швидко підрум’яниться, не розтікаючись на сковороді.
• Обсмажену капусту рекомендують викладати на тарілку, застланную серветкою, щоб вона ввібрала надлишки жиру.