Якщо на обід або вечерю подається сухий гарнір, то варто доповнити його м’ясної частиною з ніжною підливою. Її основою може стати сметана, вершки, томатна паста. Детальніше, як приготувати гуляш зі свинини з підливою, розповідається нижче.

Базовий рецепт ситного страви на сковороді

У класичному рецепті обговорюваного страви соус готується на основі томат-пасти. Вона виходить дуже ароматною і смачною.

Інгредієнти:

• вирізка свиняча – півкіло;
• цибуля – 1 шт.;
• паста з помідорів – 3 ст. л.;
• борошно – 1 ст. л.;
• лаврове листя – 2 шт.;
• м’ясний бульйон – 2 ст.;
• сіль, перець різних видів, масло.

Приготування:

• М’ясо промити струменем холодної води, обсушити, порізати акуратними довгими шматочками.
• У сковороді розжарити масло. Висипати в нього свинину. Смажити на сильному вогні 5 – 6 хвилин, зрідка перемішуючи.
• Окремо дрібно порізати цибулю, відправити його до свинини. Готувати ще 6 – 7 хвилин, часто помішуючи продукти.
• Посолити і поперчити масу. Смачно використовувати відразу два види перцю – горошком і мелений. Після ретельного перемішуючи продовжити смажити протягом ще 3 – 4 хвилин.
• Посипати продукти в сковорідці борошном. Перемішати знову.
• М’ясний бульйон змішати з пастою з овочів. Якщо під рукою не виявилося, можна взяти звичайну воду. Суміш посолити, вилити в сковороду, додати лаврушку.
• Після повторного перемішування томити страву на малому вогні під кришкою близько півгодини.

При подачі кожну порцію гуляшу щедро присипати рубаною зеленню.

Варіації гуляшу з свинини з підливою

Існує відразу кілька цікавих варіантів обговорюваного страви. Їх рецепти змінюються в залежності від головного інгредієнта підливи.

З томатною пастою

Найчастіше гуляш зі свинини готується саме з томатною підливою. Соус в такому блюді виходить не надто жирним.

Інгредієнти:

• свинина (вирізка) – 280 – 300 г;
• цибуля – головка;
• вода – 1 ст.;
• паста з помідорів – ¼ ст.;
• борошно – 1 ст. л.;
• сіль і улюблені прянощі.

Приготування:

• У глибокій сковорідці сильно розжарити будь-який жир. Обсмажити на ньому невеликі шматочки м’яса. Час приготування – 6 – 7 хвилин на сильному вогні. На цьому етапі свинину не потрібно солити.
• Ріпчасту цибулю дрібно порізати. Надіслати до м’яса. Смажити кілька хвилин до апетитного золотистого кольору.
• Присипати інгредієнти в сковороді прянощами, сіллю, борошном. Добре перемішати і готувати 1 – 1,5 хвилини.
• Пасту з томатів розвести водою. Посолити. Отриманий соус вилити на зажарку.
• Довести вміст сковорідки до кипіння, зменшити вогонь, гасити страву на малому вогні під кришкою приблизно 35 – 40 хвилин.

В процесі потрібно уважно стежити, щоб підлива не пригоріла, періодично ретельно перемішуючи її.

Зі сметаною

Зі сметаною підлива виходить більш калорійною, зате дуже смачною.

Інгредієнти:

• свинина (вирізка) – 680 – 700 г;
• сметана – половина склянки;
• цибуля – велика головка;
• борошно, кетчуп – 2 ст. л.;
• сіль, спеції, олія.

Приготування:

• Свинину промити і обсушити. Порізати великими брусочками. Засмажити її на сильному вогні до рум’яності і легкої скоринки.
• Надіслати до м’яса мініатюрні кубики цибулі. Смажити продукти разом до м’якості овочів.
• Присипати інгредієнти сіллю і борошном. Добре перемішати. Готувати 1 хвилину.
• Окремо змішати сметану, кетчуп. Влити трохи води. Її кількість залежить від того, скільки хочеться отримати підливи. Посолити соус, додати в нього спеції. Надіслати до м’яса і цибулі.
• Зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати страву до тих пір, поки шматочки свинини не стануть максимально м’якими і ніжними.

У самому кінці приготування можна додати в сковорідку пару пучок сухої або свіжої зелені.

З вершками

Для такої страви варто взяти максимально жирні вершки.

Інгредієнти:

• свинина (м’якоть) – 680 – 700 г;
• цибуля – 1 головка;
• борошно і кетчуп – 2 ст. л.;
• вершки жирні – половина склянки;
• масло, сіль і прянощі.

Приготування:

• М’ясну м’якоть порізати довільними шматочками. Не варто нарізати м’ясо занадто крупно, інакше шматочки доведеться довго гасити для досягнення м’якості.
• Цибулю почистити і порізати дуже дрібно. За бажанням, можна використовувати також часник. Він подрібнюється аналогічно луку.
• Спочатку смажити на сковорідці з розігрітим маслом м’ясо. Коли шматочки свинини почнуть зарумяниваться, всипати до них цибулю. Готувати масу на середньому вогні 8 – 10 хвилин.
• Влити в сковорідку приблизно півсклянки води. Тушкувати страву під кришкою близько півгодини.
• Додати борошно, сіль, прянощі. Влити вершки. Покласти кетчуп. Добре все перемішати.
• Довести масу до кипіння. Дати гуляшу покипіти 6 – 7 хвилин. При необхідності досолити.

Подати частування до столу з ніжним картопляним пюре.

З грибною підливою

Для такої ароматної підливи підійдуть будь-які гриби. Щоб менше возитися з ними, краще взяти печериці.

Інгредієнти:

• свиняча вирізка – по 380 – 400 г;
• свіжі помідори – 400 р;
• очищені печериці – 400 г;
• цибуля – велика головка;
• сметана – половина склянки;
• часник – 3 – 4 зубчики;
• паприка і борошно – 1 ст. л.;
• сіль, прянощі, масло.

Приготування:

• М’ясо звільнити від плівок і зайвого жиру. Порізати її невеликими кубиками. До речі, для такого рецепта господині також використовують телятину і курку.
• Обсмажити свинину на сильному вогні до появи на шматочках гарної скоринки. Перекласти на тарілку.
• Порізати дрібними кубиками цибулю і часник. Всипати їх у сковорідку з що залишився від м’яса жиром. Обсмажити до рум’яного кольору.
• Додати тонкі пластинки очищених грибів. Готувати ще 6 – 7 хвилин. Всипати борошно, паприку, сіль. Можна додати будь-які прянощі по своєму смаку. Повернути м’ясо.
• Помідори обшпарити окропом, зняти шкірку, вирізати тверді частини. М’якоть перебити блендером. Розвести невеликою кількістю води, посолити. Перемістити вийшов соус до м’яса. Томити 6 – 7 хвилин.
• Додати сметану. Продовжувати гасіння ще приблизно чверть години. Після додавання сметани при необхідності досолити страву.

Такий рецепт гуляшу з свинини з підливою можна злегка змінювати за своїм смаком. Наприклад, додавши в нього шматочки солодкого перцю.

Готуємо, як у дитячому садку

Смак цього частування багато гурмани пам’ятають з дитинства.

Інгредієнти:

• свинина без кістки і жиру – 580 – 600 г;
• цибуля – 1 головка;
• сметана, борошно, томат-паста – 1 – 1,5 ст. л.;
• морква – 80 – 100 м;
• бульйон/вода – 1,5 ст.;
• сіль, суміш спецій, масло.

Приготування:

• Порізати шматочками свинину. Зарумянить її на розігрітому маслі. Обсмажувати м’ясо на сильному вогні, щоб «запечатати» всередині шматочків всі соки.
• Цибулю порізати дрібними кубиками, моркву – брусочками. Всипати овочі до м’яса. Тушкувати продукти разом до розм’якшення овочів, потім посолити, присипати спеціями і борошном. Добре перемішати.
• Окремо змішати сметану, пасту, бульйон/воду. Посолити рідину і залити її в сковорідку.
• Закрити ємність з усіма інгредієнтами кришкою. Томити на малому вогні приблизно 30 – 35 хвилин. За цей час м’ясо повинно стати дуже м’яким і легко жеваться.

Подати частування з картопляним/гороховим пюре або відварними макаронами.

Угорський рецепт

В рецепт угорського гуляшу обов’язково входить солодкий перець. Найкраще взяти овочі різного кольору.

Інгредієнти:

• свинина – 1,2 – 1,3 кг;
• цибулю і солодкий перець – 2 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• паста з помідорів, паприка і яблучний оцет – 2 ст. л.;
• бульйон (будь-який) – 4 ст.;
• зіра/кмин – велика щіпка;
• сіль, олія.

Приготування:

• Свинину порізати шматочками. Обсмажити їх до зарум’янювання на великому вогні.
• Зменшити вогонь, всипати півкільця цибулі, дрібні кубики часнику і паприку. Готувати продукти ще 5 – 6 хвилин.
• Додати подрібнені спеції (кмин або зіру).
• Перекласти в сковороду до м’яса пасту з помідорів. Вилити яблучний оцет. Все перемішати і смажити кілька хвилин.
• Всипати кубики солодкого перцю. Влити бульйон. Він повинен повністю покрити всі продукти. Досолити масу.
• Довести гуляш до кипіння, після чого зменшити вогонь, накрити сковорідку кришкою і тушкувати страву близько години.

Подати м’ясо з підливою з будь-яким сухим гарніром.

Щоб гуляш вийшов особливо соковитим, смачним і ніжним, потрібно довше залишити його в сковорідці. Не підгоріти йому допоможе якісна посуд. Наприклад, хороша чавунна сковорода з товстим дном і стінами.