Як приготувати гуляш зі свинини з підливою – кращі рецепти і секрети приготування страви

Якщо на обід або вечерю подається сухий гарнір, то варто доповнити його м’ясної частиною з ніжною підливою. Її основою може стати сметана, вершки, томатна паста. Детальніше, як приготувати гуляш зі свинини з підливою, розповідається нижче.

Базовий рецепт ситного страви на сковороді

У класичному рецепті обговорюваного страви соус готується на основі томат-пасти. Вона виходить дуже ароматною і смачною.

Інгредієнти:

  • вирізка свиняча – півкіло;
  • цибуля – 1 шт.;
  • паста з помідорів – 3 ст. л.;
  • борошно – 1 ст. л.;
  • лаврове листя – 2 шт.;
  • м’ясний бульйон – 2 ст.;
  • сіль, перець різних видів, масло.

Приготування:

  • М’ясо промити струменем холодної води, обсушити, порізати акуратними довгими шматочками.
  • У сковороді розжарити масло. Висипати в нього свинину. Смажити на сильному вогні 5 – 6 хвилин, зрідка перемішуючи.
  • Окремо дрібно порізати цибулю, відправити його до свинини. Готувати ще 6 – 7 хвилин, часто помішуючи продукти.
  • Посолити і поперчити масу. Смачно використовувати відразу два види перцю – горошком і мелений. Після ретельного перемішуючи продовжити смажити протягом ще 3 – 4 хвилин.
  • Посипати продукти в сковорідці борошном. Перемішати знову.
  • М’ясний бульйон змішати з пастою з овочів. Якщо під рукою не виявилося, можна взяти звичайну воду. Суміш посолити, вилити в сковороду, додати лаврушку.
  • Після повторного перемішування томити страву на малому вогні під кришкою близько півгодини.

При подачі кожну порцію гуляшу щедро присипати рубаною зеленню.

Варіації гуляшу з свинини з підливою

Існує відразу кілька цікавих варіантів обговорюваного страви. Їх рецепти змінюються в залежності від головного інгредієнта підливи.

З томатною пастою

Найчастіше гуляш зі свинини готується саме з томатною підливою. Соус в такому блюді виходить не надто жирним.

Інгредієнти:

  • свинина (вирізка) – 280 – 300 г;
  • цибуля – головка;
  • вода – 1 ст.;
  • паста з помідорів – ¼ ст.;
  • борошно – 1 ст. л.;
  • сіль і улюблені прянощі.

Приготування:

  • У глибокій сковорідці сильно розжарити будь-який жир. Обсмажити на ньому невеликі шматочки м’яса. Час приготування – 6 – 7 хвилин на сильному вогні. На цьому етапі свинину не потрібно солити.
  • Ріпчасту цибулю дрібно порізати. Надіслати до м’яса. Смажити кілька хвилин до апетитного золотистого кольору.
  • Присипати інгредієнти в сковороді прянощами, сіллю, борошном. Добре перемішати і готувати 1 – 1,5 хвилини.
  • Пасту з томатів розвести водою. Посолити. Отриманий соус вилити на зажарку.
  • Довести вміст сковорідки до кипіння, зменшити вогонь, гасити страву на малому вогні під кришкою приблизно 35 – 40 хвилин.
Дивіться також:  Картопля з фаршем в мультиварці - 5 смачних рецептів приготування

В процесі потрібно уважно стежити, щоб підлива не пригоріла, періодично ретельно перемішуючи її.

Зі сметаною

Зі сметаною підлива виходить більш калорійною, зате дуже смачною.

Інгредієнти:

  • свинина (вирізка) – 680 – 700 г;
  • сметана – половина склянки;
  • цибуля – велика головка;
  • борошно, кетчуп – 2 ст. л.;
  • сіль, спеції, олія.

Приготування:

  • Свинину промити і обсушити. Порізати великими брусочками. Засмажити її на сильному вогні до рум’яності і легкої скоринки.
  • Надіслати до м’яса мініатюрні кубики цибулі. Смажити продукти разом до м’якості овочів.
  • Присипати інгредієнти сіллю і борошном. Добре перемішати. Готувати 1 хвилину.
  • Окремо змішати сметану, кетчуп. Влити трохи води. Її кількість залежить від того, скільки хочеться отримати підливи. Посолити соус, додати в нього спеції. Надіслати до м’яса і цибулі.
  • Зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати страву до тих пір, поки шматочки свинини не стануть максимально м’якими і ніжними.

У самому кінці приготування можна додати в сковорідку пару пучок сухої або свіжої зелені.

З вершками

Для такої страви варто взяти максимально жирні вершки.

Інгредієнти:

  • свинина (м’якоть) – 680 – 700 г;
  • цибуля – 1 головка;
  • борошно і кетчуп – 2 ст. л.;
  • вершки жирні – половина склянки;
  • масло, сіль і прянощі.

Приготування:

  • М’ясну м’якоть порізати довільними шматочками. Не варто нарізати м’ясо занадто крупно, інакше шматочки доведеться довго гасити для досягнення м’якості.
  • Цибулю почистити і порізати дуже дрібно. За бажанням, можна використовувати також часник. Він подрібнюється аналогічно луку.
  • Спочатку смажити на сковорідці з розігрітим маслом м’ясо. Коли шматочки свинини почнуть зарумяниваться, всипати до них цибулю. Готувати масу на середньому вогні 8 – 10 хвилин.
  • Влити в сковорідку приблизно півсклянки води. Тушкувати страву під кришкою близько півгодини.
  • Додати борошно, сіль, прянощі. Влити вершки. Покласти кетчуп. Добре все перемішати.
  • Довести масу до кипіння. Дати гуляшу покипіти 6 – 7 хвилин. При необхідності досолити.
Дивіться також:  Щука в фользі в духовці – 6 рецептів, як смачно запекти рибу

Подати частування до столу з ніжним картопляним пюре.

З грибною підливою

Для такої ароматної підливи підійдуть будь-які гриби. Щоб менше возитися з ними, краще взяти печериці.

Інгредієнти:

  • свиняча вирізка – по 380 – 400 г;
  • свіжі помідори – 400 р;
  • очищені печериці – 400 г;
  • цибуля – велика головка;
  • сметана – половина склянки;
  • часник – 3 – 4 зубчики;
  • паприка і борошно – 1 ст. л.;
  • сіль, прянощі, масло.

Приготування:

  • М’ясо звільнити від плівок і зайвого жиру. Порізати її невеликими кубиками. До речі, для такого рецепта господині також використовують телятину і курку.
  • Обсмажити свинину на сильному вогні до появи на шматочках гарної скоринки. Перекласти на тарілку.
  • Порізати дрібними кубиками цибулю і часник. Всипати їх у сковорідку з що залишився від м’яса жиром. Обсмажити до рум’яного кольору.
  • Додати тонкі пластинки очищених грибів. Готувати ще 6 – 7 хвилин. Всипати борошно, паприку, сіль. Можна додати будь-які прянощі по своєму смаку. Повернути м’ясо.
  • Помідори обшпарити окропом, зняти шкірку, вирізати тверді частини. М’якоть перебити блендером. Розвести невеликою кількістю води, посолити. Перемістити вийшов соус до м’яса. Томити 6 – 7 хвилин.
  • Додати сметану. Продовжувати гасіння ще приблизно чверть години. Після додавання сметани при необхідності досолити страву.

Такий рецепт гуляшу з свинини з підливою можна злегка змінювати за своїм смаком. Наприклад, додавши в нього шматочки солодкого перцю.

Готуємо, як у дитячому садку

Смак цього частування багато гурмани пам’ятають з дитинства.

Інгредієнти:

  • свинина без кістки і жиру – 580 – 600 г;
  • цибуля – 1 головка;
  • сметана, борошно, томат-паста – 1 – 1,5 ст. л.;
  • морква – 80 – 100 м;
  • бульйон/вода – 1,5 ст.;
  • сіль, суміш спецій, масло.
Дивіться також:  Котлети в духовці з підливою – 5 покрокових рецептів соковитої страви

Приготування:

  • Порізати шматочками свинину. Зарумянить її на розігрітому маслі. Обсмажувати м’ясо на сильному вогні, щоб «запечатати» всередині шматочків всі соки.
  • Цибулю порізати дрібними кубиками, моркву – брусочками. Всипати овочі до м’яса. Тушкувати продукти разом до розм’якшення овочів, потім посолити, присипати спеціями і борошном. Добре перемішати.
  • Окремо змішати сметану, пасту, бульйон/воду. Посолити рідину і залити її в сковорідку.
  • Закрити ємність з усіма інгредієнтами кришкою. Томити на малому вогні приблизно 30 – 35 хвилин. За цей час м’ясо повинно стати дуже м’яким і легко жеваться.

Подати частування з картопляним/гороховим пюре або відварними макаронами.

Угорський рецепт

В рецепт угорського гуляшу обов’язково входить солодкий перець. Найкраще взяти овочі різного кольору.

Інгредієнти:

  • свинина – 1,2 – 1,3 кг;
  • цибулю і солодкий перець – 2 шт.;
  • часник – 3 зубчики;
  • паста з помідорів, паприка і яблучний оцет – 2 ст. л.;
  • бульйон (будь-який) – 4 ст.;
  • зіра/кмин – велика щіпка;
  • сіль, олія.

Приготування:

  • Свинину порізати шматочками. Обсмажити їх до зарум’янювання на великому вогні.
  • Зменшити вогонь, всипати півкільця цибулі, дрібні кубики часнику і паприку. Готувати продукти ще 5 – 6 хвилин.
  • Додати подрібнені спеції (кмин або зіру).
  • Перекласти в сковороду до м’яса пасту з помідорів. Вилити яблучний оцет. Все перемішати і смажити кілька хвилин.
  • Всипати кубики солодкого перцю. Влити бульйон. Він повинен повністю покрити всі продукти. Досолити масу.
  • Довести гуляш до кипіння, після чого зменшити вогонь, накрити сковорідку кришкою і тушкувати страву близько години.

Подати м’ясо з підливою з будь-яким сухим гарніром.

Щоб гуляш вийшов особливо соковитим, смачним і ніжним, потрібно довше залишити його в сковорідці. Не підгоріти йому допоможе якісна посуд. Наприклад, хороша чавунна сковорода з товстим дном і стінами.