Морським золотом іноді називають цього представника численного сімейства Скумбрієвих. Рибу відрізняють величезні розміри і найзначніший серед інших підводних особин показник вмісту білка. Невипадково постає питання про те, як приготувати свіжомороженого тунця, щоб отримати максимально корисне і неодмінно смачне блюдо.

Як правильно обробити рибу

Перш ніж приступити безпосередньо до процесу приготування, розберемося з кулінарними основами правильної обробки риби.

Займаємося поетапної підготовкою її до теплової обробки:

• Свіжомороженого тунця залишаємо при кімнатній температурі для природного відтавання.
• Очищення риби від луски — заняття дуже брудне, тому застеляємо робочу поверхню (дошку) щільним листом поліетилену (можна і газетами) або робимо це прямо в раковині.
• «Озброївшись» добре заточеним ножем або спеціальною «рыбочисткой», звільняємо тунця від луски. Направляємо гострий різак у бік голови, тримаючи рибу за хвіст. Останній краще обернути серветками, щоб тунець не вислизнув, «переплутавши» струмінь води з морськими хвилями. На закінчення цього етапу добре промиваємо тушку.
• Далі розрізаємо її черево, виймаємо нутрощі, не забуваємо викинути зябра. Ще раз влаштовуємо «водну процедуру».

Ось і вся премудрість правильної оброблення нашого «мореплавця». Залишилося порізати на порційні шматки і смачно приготувати за будь-яким з представлених рецептів.

Запікаємо в духовці

М’ясо тунця підходить для отримання найрізноманітніших страв. Особливо хороша риба, запечена в духовці.

Склад інгредієнтів:

• масло пісне;
• сік ½ лимона;
• тунець свіжоморожений — 500 г;
• суміш перців, сіль.

Спосіб приготування:

• Як правильно обробити рибу – вже знаємо. Промиту тушку ретельно промокаємо одноразовими рушниками, потім добре натираємо зовні і всередині черевця кухарський/морською сіллю, спеціями і прянощами. Збризкуємо соком цитрусового плоду.
• Поміщаємо тунця на оброблений маслом лист фольги таким чином, щоб його поверхня матова виявилася зовні. Це прискорить час приготування страви. До речі, товщина паперу повинна бути 11 мікрон. В іншому випадку використовуємо подвійний шар упаковки.
• Відправляємо заготовку на 40 хвилин у духовку, нагріту до 180 °C.

 

Подаємо запечене страва з картоплею, відвареною рисом, свіжими овочами.

Смажена риба на пательні

Прекрасним варіантом рибного блюда стане підсмажений тунець на сковороді. Страва виходить з рум’яною скоринкою, соковите і дуже смачне!

Список продуктів:

• філе риби — 1 кг;
• білки яєчні — 4 шт.;
• кунжут, коріандр, улюблені прянощі;
• сіль, перець.

Порядок приготування:

• Ретельно промокаємо попередньо оброблене м’ясо тунця, поділяємо на шматки. Товщина кожного шару або шматка не повинна перевищувати 3 см, щоб порції краще пропарились.
• Натираємо частини риби кухонною/морською сіллю з перцем. Оскільки в даному рецепті використовуємо продукт, що не пройшов етап маринування, обов’язково витримуємо його до півгодини в такому стані, і тільки потім приступаємо до смаження.
• Змішуємо в просторій чаші білки, коріандр, кунжут і вибрані прянощі. Добре збовтуємо складу.
• Занурюємо кожен шматок риби в запашний яєчний склад, викладаємо в киплячий на розпеченій сковороді жир (вершковий або рослинний) і готуємо до рум’яності з усіх боків, періодично перевертаючи порції.

Ідеально прожареним визнається шматок риби, якщо на його зрізі, ближче до середини, колір м’яса став світло-рожевим, а з краю — коричневим.

Як приготувати стейки свіжомороженого тунця

Для оформлення страви у вигляді стейків чудово підходить заморожене філе тунця. Підготовлені пласти можна попередньо замаринувати, забезпечивши м’ясо додатковими смаками і ароматами спецій і прянощів.

Необхідні інгредієнти:

• олія (оливкова/соняшникова);
• філе тунця — 700 г;
• прованські трави в сухому вигляді;
• сіль морська, перець.

Послідовність приготування:

• Перш за все, напередодні процесу дістаємо продукт з морозильної камери, залишаємо на нижній полиці холодильника для відтавання.
• Ретельно промиваємо пласт риби, промокаємо одноразовими рушниками, нарізаємо стейками до 3 см завтовшки. Тунця давно прирівняли до «морського м’яса», тому розділити шматок можна легко і просто — як яловичину.
• Обвалюємо кожен пласт в суміші, отриманої із запашних трав, солі і чорного перцю (неодмінно свіжого помелу), потім обмазуємо в олії оливи. Залишаємо продукт на годину в такому стані.
• Нагріваємо рослинний жир у розпеченій сковороді, викладаємо стейки у киплячий складу. Робимо це таким чином, щоб шматки не стикалися один з одним.
• Обсмажуємо рибу, періодично перевертаючи після утворення рожевої скоринки. Знімаємо шматки з вогню і поміщаємо на серветки, залишаючи на них зайвий жир.
• Додаємо ще трохи олії, готуємо наступні порції.

 

Подаємо стейки на сервірувальні тарілки, прикрашаємо ніжними салатними листям і тонко нарізаними часточками лимона.

Смачна маринована риба

Отримати чудове блюдо з свежезамороженного рибного продукту досить легко, якщо попередньо стейки тунця правильно замаринувати.

Набір продуктів:

• масло оливи;
• сік лимона — 16 мл;
• зубки часнику — 2 шт.;
• цукор коричневий — 30 г;
• соус соєвий — 20 мл;
• тушки риби — 2 шт.;
• перець (сухі суміші і кайен) — по ½ ч. л.;
• імбир — 1 шт.;
• кухарська сіль.

Послідовність приготування:

• Очищаємо тунця, виймаємо нутрощі і зябра, добре промиваємо, просушуємо серветками, поділяємо на шматочки.
• Дрібно натираємо в простору чашу корінець імбиру і зубчики часнику. Приєднуємо сік лимона, олія оливи, цукор, склади перців. Ретельно все змішуємо.
• Обмазуємо частини тушок отриманим соусом зовні і всередині, поміщаємо продукт в пакет, залишаємо в маринаді на півгодини.
• Обсмажуємо рибу в розпеченому маслі, перевертаючи через 3 хвилини шматочки з зарумянившимися сторонами. Повторюємо процес.

Подаємо смачного маринованого тунця з улюбленим гарніром і салатом зі свіжих овочів.

Відварне м’ясо тунця

Широкий попит на м’ясо цього морського мешканця зобов’язує і нас урізноманітнити способи його приготування. Варити страву з риби стане одним з відмінних варіантів теплової обробки продукту.

Усі складники страви:

• повністю оброблені філе (тушки) тунця — 2 шт.;
• лист лавра;
• цибуля ріпчаста — 1 шт.;
• горошини перцю, сіль.

Черговість дій:

• Наливаємо в каструлю очищену воду, кидаємо лист лавра, сіль і інші прянощі. Сюди ж додаємо звільнену від лушпиння, нашатковану головку цибулі.
• Нагріваємо складу до кипіння, акуратно опускаємо рибу в булькаючі відвар, готуємо 12 – 15 хвилин.

Дістаємо м’ясо тунця з ємності, подаємо в охолодженому вигляді. Оформляємо страву за власним уподобанням чи побажань членів сім’ї.

Поради по приготуванню і подачі риби

Самий животрепетне питання, що найбільше хвилює кожну господиню, — як смачно приготувати тунця? Представляємо кілька корисних порад і рекомендацій, що дозволяють успішно справитися з цим завданням.

• Маринування. Розділене на шматочки філе або цілі тушки риби бажано попередньо витримати в складі, приготованому на основі соку апельсина, рідкого меду і кунжутної олії. Сюди ж добре б додати улюблені спеції. Досить і однієї години, щоб продукт просочився пряними нотками і ароматами отриманого соусу. Багато кухаря використовують маринадних суміш, складену з червоного вина, оцту, подрібненого часнику і шматочка тертого імбиру. В результаті риба набуває пікантний і дуже цікавий смак. Обов’язково беремо до уваги той факт, що чим довше вона буде перебувати в отриманому складі, стане тим соковитіша й м’якше.
• Приготування в духовці або на грилі. Якщо тунця попередньо не маринуємо, то його бажано спочатку змастити маслом і лише після такої процедури обробляти сіллю і спеціями. Коли риба запікається в духовці, розігріваємо її до t від 180 до 220 °C, готуємо у відкритому вигляді від 10 хвилин, у фользі — від 15.

Дуже важливо не пересушити продукт, щоб він не став зовсім твердим і несмачним.

Представити своє творіння сім’ї або гостям — завдання досить відповідальна, що вимагає певних навичок і кулінарної кмітливості. Перш за все, для вишуканого оформлення риби слід вибрати гарне блюдо, на якому золотисті пласти або цілі тушки будуть виглядати найбільш ефектно. Існує безліч способів подавання страви до урочистого або звичайного столу. І тут все залежить від наших уподобань, фантазій і переваг. Ось один з таких прийомів.

При сервіровці тунця викладаємо по черзі на тарілку:

• салатний мікс, нарубані кільцями плоди перцю;
• приправляємо красиво укладене компоненти улюбленим пряним соусом;
• далі маємо в своєму розпорядженні по колу розділені порції риби, витончено пристроюємо гілочки зелені;
• верхівку складеної композиції прикрашаємо маслинами, оливами, половинками курячих/перепелиних яєць.

Додаємо бажану кількість соусу, декоруємо розкішно оформлена страва перцем троянді. Все вийшло просто, красиво, вишукано!

Представлені в матеріалі поради та рекомендації призначені зовсім не для любителів. Не будемо применшувати власних достоїнств, адже на своїй кухні ми вже давно стали професіоналами. От і вас можемо швидко навчити тому, як приготувати свіжомороженого тунця в кращому вигляді!