Як смачно приготувати камбалу на сковороді? Камбала з молодою картоплею

Ми записали цей рецепт давно, будучи в Мексиці. Нещодавно ми виявили цей рецепт і дружина згадала, що хоч ми записували цей рецепт в Мексиці, рецепт цей французький. Ми і вдома часто готуємо камбалу. Добре що вона у нас є свіжа мало не цілий рік. Як ми з вами вже говорили, коли готували рулетики з камбали, ніжне біле м’ясо дуже смачне, воно вважається дієтичним. Його дають видужуючим хворим і кажуть, що одужання йде набагато швидше. Якщо говорити просто, то це дуже смачно. У цьому рецепті ми з вами будемо використовувати рибу практично без відходів. Викинемо тільки кишки і зябра.

Покроковий рецепт приготування камбали з картоплею, під винним соусом

Інгредієнти:

  • Камбала середня — 2 шт.
  • Масло рослинне — 4 ст. л.
  • Масло вершкове — 2 ст. л.

  • Цибуля ріпчаста — 1 велика головка

  • Цибуля порей — 2 стебла (біла частина)

  • Цибуля шалот — 3-5 шт.
  • Картопля молода дрібний — 6-8 шт.

  • Біле сухе вино — 1 склянка

  • Бекон копчений — 90 р.

  • Петрушка свіжа — 2 ст. л.

  • Курячий бульйон — 1 кубик

Приготування:

  • Камбалу помити, очистити від луски, відрізаємо голову, видаляємо нутрощі, видаляємо зябра з голови, голови не викидаємо. Відрізаємо хвости, плавники по колу, краще використовувати кухонні ножиці. Камбалу помити, обсушити, посолити.
  • Голови, плавники і хвіст ще раз моєму, кладемо в каструлю.

  • Головку цибулі очищаємо, ріжемо навпіл і нарізаємо півкільцями.
  • Цибуля порей миємо й нарізаємо кільцями.

  • У каструлю з плавниками налити 2 ст. л. рослинного масла, покласти нарізані цибулю порей і ріпчасту цибулю,

  • додати 1 склянку води,

  • сухе вино, розкришити 1 курячий кубик бульйону, довести до кипіння і варити 20 хвилин.

  • Рибний бульйон процідити через сито і відставити у бік.
Дивіться також:  Як приготувати гарбуз у духовці: 16 дивовижних рецептів

  • Молоду картоплю почистити, помити.
  • Цибуля шалот почистити.

  • Бекон дрібно порізати.

  • У глибоку велику сковороду налити дві столові ложки рослинної олії, добре нагріти, викласти камбалу білою стороною вниз, обсмажити 3-5 хвилин ( залежно від розмірів риби).

  • Перевертаємо рибу і додаємо нарізаний бекон,

  • цибуля шалот і картоплю.

  • Обсмажуємо все це 3-5 хвилин, накриваємо кришкою і ставимо в духовку нагріту до 180° на 12 хвилин.

  • Виймаємо рибу з сковороди, кладемо на тарілку і ставимо в тепле місце.

  • Сковороду з картоплею і цибулею ставимо на плиту, додаємо вершкове масло, доливаємо 1-1,5 склянки приготованого рибного бульйону, різану свіжу петрушку, доводимо до кипіння і варимо на слабкому вогні до готовності картоплі.

На блюдо, в центр, укладаємо рибу, по краю викладаємо картоплю і головки цибулі шалот (до речі вони виходять дуже смачні).

Рибу заливаємо рештою в каструлі соусом. Прикрашаємо зеленню петрушки.

Приємного апетиту!