Пельмені — це те блюдо, яке у багатьох асоціюється з дитинством, коли збиралися всією родиною і разом їх готували. Відразу згадуються забруднені руки борошном, перший зліплений пельмень і захват від того, що нарешті вдалося його зробити. Багато молоді господині саме з пельменів починають осягати ази кулінарного мистецтва.
Начебто все дуже просто: прісне тісто потрібно заповнити м’ясною або рибною начинкою, защипати краї і відварити у воді. Але й у цієї страви є свої невеликі секрети, про які ми сьогодні розповімо.
Якими бувають пельмені
Традиційне блюдо, яке представляє собою варені або смажені маленькі пиріжки з м’ясом чи іншими начинками є в багатьох народів: у Росії їх називають — пельмені, в Грузії — хінкалі, в Середній Азії — манти, в Італії — равіолі… За однією з версій — це страва винайшли в Китаї, де воно відоме з незапам’ятних часів. Проте ж пельмені настільки прижилися в Росії, що називати їх стравою китайської кухні, право ж, не повертається язик.
У Росії більше люблять наші сибірські пельмені. Маленькі, з притиснутими «вушками», ті самі, які ліплять сотнями і відразу заморожують. Тісто для них замішують на дуже холодній воді, а у фарш для соковитості кладуть подрібнений лід. У начинці поєднується яловичина (45%), баранина (35%) та свинина (20%). Втім, сьогодні також додають ведмежатину або лосятину, домішують до м’яса рибне філе; в пельмені по-герасимовски кладуть кістковий мозок. Роблять в Росії і рибні пельмені, наприклад, на Камчатці (камчатські пельмені).