Заливне з щуки – 6 покрокових рецептів приготування рибного холодцю

Холодець готують із щуки для святкового столу або за бажанням побалувати себе і свою сім’ю смачним і корисним стравою. Існує безліч рецептів цієї страви, що дає можливість внести різноманітність у звичний частування і познайомитися з ним у новому вигляді.

Заливне з щуки з зеленню

З цілої риби бульйон виходить концентрований, тоді в холодець желатин можна не додавати.

Але якщо тушка без голови, без желатину не обійтися.

Необхідні інгредієнти:

  • свіжа рибина – біля 1 кг;
  • вершки селери – 2 шт.;
  • коріння петрушки – 55-75 г;
  • морква – 1-2 шт.;
  • гілочки петрушки – 2-3 шт.;
  • чорний перець – 6-7 горошин;
  • вода – 2 л;
  • желатин – 50 р.

Послідовні дії:

  • Щучу тушку потрошать, промивають і заливають водою. Після закипання
    бульйону з нього знімають піну, додають попередньо очищені
    промиті
    коріння і горошини перцю.
  • Бульйон повинен прокипіти 25-30 хвилин. Потім рибу виймають, прибирають кістки і ріжуть. Коренеплоди, які зварилися, кладуть в іншу миску.
  • Хребет, плавники і голова варяться ще 25-30 хвилин, поки не залишиться близько літри рідини. Приготований бульйон охолоджують і проціджують.
  • Желатин розчиняють у склянці охолодженого бульйону і, коли він розбухне, вливають назад. Його підігрівають желатин і розмішують, поки він не
    розчиниться, але не кип’ятять. Після цього бульйон знову охолоджують і
    проціджують.
  • У посуд для страви вливають третина рідини і ставлять у холодильник.
  • Коли желе застигне, розподіляють кружечки моркви і зелень. Вливають ще третина бульйону і, після охолодження страви додають решту
    бульйону і прибирають в холодильник до повного застигання.

З зеленню можна приготувати холодець з фаршированої щуки.

Необхідні інгредієнти:

  • свіжа рибина – 1,5 кг;
  • морква – 2 шт.;
  • желатин – 45-50 г;
  • чорний перець – 5-7 горошин;
  • цибуля ріпчаста – 2-3 шт.;
  • молоко – 75 мл;
  • лимон – 1 шт.;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • сире яйце – 1 шт.;
  • зелень – 0,5 пучка.
Дивіться також:  Мариновані баклажани – 7 рецептів швидкого приготування

Утруднення даного страви в знятті шкіри з риб’ячої тушки. Перед приготуванням можна переглянути навчальні відеоролики від майстрів.

Кроки в приготуванні:

  • У риби відокремлюють голову і, акуратно підрізаючи філе, повільно знімають шкіру і згортають у «панчоха», залишаючи тонкий шар м’якоті.
  • Філе відокремлюють від кісток і нарізають скибочками. Потім його перемішують з хлібом, розмоченим в молоці і нарізаною цибулею. Масу подрібнюють з
    допомогою блендера або м’ясорубки і, вливши яйце, змішане з сіллю, якісно вимішують.
  • Щучью голову і хребет заливають холодною водою – приблизно 1,5 літра –
    кип’ятять хвилин 40. Бульйон охолоджують і проціджують через марлю.
  • До нього виливають набряклий в склянці желатин, прогрівають і помішують бульйон, поки компонент не розчиниться і остуджують.
  • Риб’ячу шкіру наповнюють фаршем, обгортають марлею і перев’язують. Потім варять в маленькій кількості води хвилин 20-30.
  • Охолоджену фаршировану рибу нарізають шматочками 2 см завтовшки,
    розкладають по формочках і прикрашають зеленню, лимоном, овочами, після додавання остиглого желе, охолоджують.

Рецепт риби з яйцем

Спеціально для посилення смаку і ситності у частування з щуки з желатином додають яйце.

Необхідні інгредієнти:

  • мінеральна вода – 2,3 літра;
  • щука – 0,5 кг;
  • курячі яйця – 2-3 шт.;
  • желатин – 0,5 пачки;
  • зелень за смаком.

Технологія:

  • Підготовлену тушку заливають водою, солять і кладуть лавровий лист. Після закипання знімають пінку, варять м’ясо 20 хвилин і викладають в глибоку
    миску.
  • Зварені яйця чистять, ріжуть на половинки і, разом з нарізаним кропом, викладають до риби.
  • У склянці бульйону розводять желатин, виливають назад і
    підігрівають. Желатин розчиняють в теплому бульйоні без кип’ятіння, інакше страва не застигне.
  • Охолодженим бульйоном заливають нарізані продукти і ставлять у холодильник.
Дивіться також:  Помідори з сиром і часником - 5 смачних рецептів приготування різних страв

Готуємо з морквою і гранатом

Це яскраве страва буде гарним доповненням до столу в святковий день.

Необхідні інгредієнти:

  • вода мінеральна;
  • щуки – 0,5 кг;
  • морква – 1 шт.;
  • гранат – 1 шт.;
  • желатин – 10 г;
  • свіжа зелень.

За способом приготування строкате рибне заливне зовсім нескладне.

Готуємо по порядку:

  • Вимите м’ясо рибки заливають водою. Після закипання кладуть сіль і
    очищену моркву, варять 20 хвилин.
  • На дно приготовленої для страви посуду викладають рибу, красиво
    нарізану моркву і інші інгредієнти.
  • В обсязі, рівному склянки бульйону, желатин розчиняють, виливають назад, гріють і помішують бульйон до розчинення компонента.
  • Охолоджений бульйон виливають на викладені складові і охолоджують.

Приготування щуки по-сибірськи

Цікаве частування приємно здивує гостей своїм насиченим смаком.

Необхідні інгредієнти:

  • вода – 2,3 літра;
  • рибина – 300 г;
  • консервований зелений горошок – 100 г;
  • мариновані огірки – 2 шт.;
  • свіжа журавлина – 100 г;
  • желатин – 10 р.

Кроки в приготуванні:

  • Воду підсолюють і відварюють щуку.
  • В охолоджений бульйон додається желатин, його розмішують і підігрівають без кип’ятіння.
  • Першим шаром викладають журавлину і третину м’яса. Заливають третину бульйону і охолоджують.
  • Потім кладуть шар риби і огірків, заливають і остуджують.
  • Верхнім шаром кладуть рибу і горошок.

Рибне заливне в мультиварці

Це чудовий винахід значно спрощує приготування страви.

Необхідні інгредієнти:

  • рибіна (ціла) – близько 1 кг;
  • морква – 1 шт.;
  • стебло селери – 1/2 частину;
  • цибуля – 1 шт.;
  • коріння петрушки – 50 г;
  • перець чорний – 6 горошин;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • желатин – пакетик;
  • вода – близько 1,3 л.

Технологія:

  • Щучу тушку обробляють (кістки і відокремлюють філе), обчищають овочі і коріння петрушки і кладуть в чашу мультиварки (овочі зверху), солять, додають воду.
  • У чашу мультиварки встановлюють контейнер пароварки, укладають рибне м’ясо, солять і готують півтори години в режимі «Гасіння».
  • Розводять желатин, за сигналом виймають контейнер з пароварки, ріжуть рибу і викладають на блюдо разом з морквою і зеленню.
  • З бульйону прибирають всі складові, вливають желатин, проціджують і
    заливають рибу. Ставлять в холодне місце.
Дивіться також:  Мафіни з шинкою і сиром - 6 смачних рецептів

Будь-який з рецептів підкреслить майстерність господині і прославить її кулінарні
таланти, при цьому особливих умінь вони не вимагають.