Холодець готують із щуки для святкового столу або за бажанням побалувати себе і свою сім’ю смачним і корисним стравою. Існує безліч рецептів цієї страви, що дає можливість внести різноманітність у звичний частування і познайомитися з ним у новому вигляді.
Заливне з щуки з зеленню
З цілої риби бульйон виходить концентрований, тоді в холодець желатин можна не додавати.
Але якщо тушка без голови, без желатину не обійтися.
Необхідні інгредієнти:
- свіжа рибина – біля 1 кг;
- вершки селери – 2 шт.;
- коріння петрушки – 55-75 г;
- морква – 1-2 шт.;
- гілочки петрушки – 2-3 шт.;
- чорний перець – 6-7 горошин;
- вода – 2 л;
- желатин – 50 р.
Послідовні дії:
- Щучу тушку потрошать, промивають і заливають водою. Після закипання
бульйону з нього знімають піну, додають попередньо очищені
промиті
коріння і горошини перцю. - Бульйон повинен прокипіти 25-30 хвилин. Потім рибу виймають, прибирають кістки і ріжуть. Коренеплоди, які зварилися, кладуть в іншу миску.
- Хребет, плавники і голова варяться ще 25-30 хвилин, поки не залишиться близько літри рідини. Приготований бульйон охолоджують і проціджують.
- Желатин розчиняють у склянці охолодженого бульйону і, коли він розбухне, вливають назад. Його підігрівають желатин і розмішують, поки він не
розчиниться, але не кип’ятять. Після цього бульйон знову охолоджують і
проціджують. - У посуд для страви вливають третина рідини і ставлять у холодильник.
- Коли желе застигне, розподіляють кружечки моркви і зелень. Вливають ще третина бульйону і, після охолодження страви додають решту
бульйону і прибирають в холодильник до повного застигання.
З зеленню можна приготувати холодець з фаршированої щуки.
Необхідні інгредієнти:
- свіжа рибина – 1,5 кг;
- морква – 2 шт.;
- желатин – 45-50 г;
- чорний перець – 5-7 горошин;
- цибуля ріпчаста – 2-3 шт.;
- молоко – 75 мл;
- лимон – 1 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- сире яйце – 1 шт.;
- зелень – 0,5 пучка.
Утруднення даного страви в знятті шкіри з риб’ячої тушки. Перед приготуванням можна переглянути навчальні відеоролики від майстрів.
Кроки в приготуванні:
- У риби відокремлюють голову і, акуратно підрізаючи філе, повільно знімають шкіру і згортають у «панчоха», залишаючи тонкий шар м’якоті.
- Філе відокремлюють від кісток і нарізають скибочками. Потім його перемішують з хлібом, розмоченим в молоці і нарізаною цибулею. Масу подрібнюють з
допомогою блендера або м’ясорубки і, вливши яйце, змішане з сіллю, якісно вимішують. - Щучью голову і хребет заливають холодною водою – приблизно 1,5 літра –
кип’ятять хвилин 40. Бульйон охолоджують і проціджують через марлю. - До нього виливають набряклий в склянці желатин, прогрівають і помішують бульйон, поки компонент не розчиниться і остуджують.
- Риб’ячу шкіру наповнюють фаршем, обгортають марлею і перев’язують. Потім варять в маленькій кількості води хвилин 20-30.
- Охолоджену фаршировану рибу нарізають шматочками 2 см завтовшки,
розкладають по формочках і прикрашають зеленню, лимоном, овочами, після додавання остиглого желе, охолоджують.