Як же хочеться порадувати себе і близьких ніжними та смачними великодніми пасками! Перебираючи купу старих рецептів, мимоволі закралася думка, що тісто для такого ласощі вимагає особливої уваги і дуже багато терпіння. Але тут раптом випали листочки з кількома оригінальними рецептами, які були давним-давно переписані в гостях у родичок і випробувані кілька разів на власній кухні, але в останні роки майже «втрачені». Напевно, сама доля сьогодні дала ці старі записи знову в руки!

Зазвичай паски роблять на спеціальному дріжджовому тесті, заводять опару, використовують набагато більшу кількість масла і цукру, годинами чекають, коли «підійде» тісто…

Покрокові, прості, швидкі рецепти великодніх пасок, яка підкорює своїм смаком і незвичністю

Але сьогодні хочеться поділитися з вами секретами дуже смачних, досить легких і швидких в приготуванні пасок.

Сирна паска на соді

Чи замислювалися ви про те, що можна приготувати паску на основі сиру? А ось і можна! У моїй родині він першим зникав з святкового столу. Спробуйте і переконайтеся самі!

Інгредієнти:

• Грубозернистий сир (краще домашній) – 0,9 кг.
• Борошно – 6 склянок.
• Вершкове масло – 0,3 кг
• Цукор – 4 склянки.
• Родзинки, цукати – 1 стакан.
• Курячі яйця – 9 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Сода — 1,5 ч. л.
• Ванілін – за смаком.
• Соняшникова олія – для змащування форм.

Приготування:

1. Для початку займемося сиром. Перекладаємо його в глибоку чашку, засипаємо цукром і ретельно перемішуємо блендером. У підсумку вийде збита ніжна сирна маса.

Грубозернистий домашній сир повинен бути свіжим, без запаху кислинки. Чому саме домашній? Тому що на заводах роблять його трохи по-іншому і замість паски може вийти щось на зразок розплавленого сирного продукту. З тієї ж причини не підійде і готова сирна маса.

2. В окремій мисці розтоплюємо вершкове масло. Бажано, щоб масло не було занадто гарячим, тому що в наступних кроках воно може «заварити» яйця, а нам цього не потрібно. В ідеалі температура масла повинна бути не більше 30 градусів, тому ми його можемо поки відставити остигати.

3. Гарненько промиваємо родзинки і відкидаємо його на паперовий кухонне рушник, щоб він обсох. Краще брати м’який свіжий родзинки, який не треба розмочувати. Якщо родзинки досить великі, то його і цукати найкраще порізати на невеликі шматочки.

4. Всі яйця розбиваємо в іншу миску і збиваємо блендером або міксером, щоб з’явилася легка повітряна пінка.

5. Вичавлюємо в склянку або чашку сік з лимона, видаляємо випали кісточки і всипаємо в нього соду, яка вступить в реакцію з кислотою і загаситься.

6. У чашку з сирною масою вливаємо збиті яйця, зверху додаємо борошно, родзинки і ванілін, а потім вливаємо гашене лимонним соком соду і розтоплене остигле рідке масло. Всю цю суміш дуже добре вимішуємо спочатку веселкою в чашці, а потім руками прямо на столі, який заздалегідь злегка припудрюємо борошном, щоб тісто не прилипло.

7. Змащуємо форму для випічки соняшниковою або вершковим маслом. Сирне куличное тісто досить складне і влажноватое, тому щоб паски добре пропеклися, максимальний об’єм форми не повинен перевищувати 1 літра.

А краще всього узяти невеликі формочки для кексів або ж звичайні залізні склянки чи кружки – так і пасочок вийде набагато більше і кожен гість отримає свою персональну святкову сирну солодкість.

Підійдуть залізні банки испод консервованих овочів. Але оскільки вони не роз’ємні, а під час випічки паска може злегка прилипнути до дна і країв, то найкраще вирізати з пергаменту за формою дна банки гурток і, змастивши маслом, покласти його всередину. Боки залізних банок теж найкраще закрити промазанным маслом пергаментом, тоді, щоб витягнути готову випічку, достатньо буде просто витрусити її або потягнути за край пергаменту і вона дуже легко вийде назовні.

Зараз продають досить хороші щільні паперові форми, тому вони теж добре підійдуть для випічки святкової страви.

8. Акуратно відриваємо шматочки тіста і заповнюємо ними наші підготовлені форми на 2/3. Залишаємо їх хвилин на 20 небагато «підрости».

9. В цей час розігріваємо духовку до 180 градусів. Ставимо заповнені форми на деко або решітку на середню позицію в духовій шафі і залишаємо там випікатися протягом 45 хвилин. Якщо верх буде швидко темніти, то краще прикрити його фольгою. Час випічки часто дуже залежить від самої духовки, тому хвилин через 35 можете вже зараз перевірити готовність, проткнувши паличкою або сірником.

10. Готові повітряні ласощі дістаємо з духовки і чекаємо, коли вони охолонуть до кімнатної температури.

11. Далі верхівки випічки можна рясно посипати цукровою пудрою або ж вмочити в білу глазур і посипати зверху цукровими різнокольоровими прикрасами або ж подрібненими цукатами.

Глазур можна приготувати таким чином:

Рецепт білосніжною глазурі

Можна купити в магазині в пакетиках сухий порошок глазурі і розвести його водою, але краще самостійно її приготувати, тим більше, що зробити це зовсім не важко і робиться на «раз-два».

Інгредієнти:

• Білок курячого яйця – 1-2 шт. в залежності від розміру яйця)
• Цукрова пудра – 1 стакан.
• Лимонний сік – 1 ч. л.

Приготування:

1. Змішуємо в глибокій чашці білок з цукровою пудрою і лимонним соком.

2. За допомогою міксера збиваємо до стійкої піни.

От і все! Глазур готова!

Приємного апетиту!

Паска за італійським рецептом Паннетоне

Хто б міг подумати, але, виявляється, італійці печуть аналог наших дріжджових великодніх пасок, тільки на Різдво, і додають туди цитрусові і мигдаль.

Інгредієнти:

• Борошно – 0,6 кг.
• Вершкове масло – 250 гр.
• Молоко – 1 склянка (200 мл).
• Яйце куряче – 6 шт.
• Родзинки – 1 стакан.
• Цукор – 150 гр.
• Свіжі дріжджі – 35 гр.
• Мигдальна стружка – 25 гр.
• Апельсинова цедра – з 1 свіжого апельсина.
• Екстракт ванілі – 1 ч. л.
• Сіль – 0,5 ч. л.
• Соняшникова олія – для змащування форм.

Приготування:

1. Щоб паска вийшла максимально повітряним, обов’язково просіваємо борошно. Так вона збагатиться повітрям, без грудок і легше буде змішуватися з іншими інгредієнтами.

2. Тепер приготуємо опару, яка дозволить нашій тісту піднятися максимально. Для цього в залізній глибокій чашці злегка підігріваємо молоко (не більше 30 градусів!) і розчиняємо в ньому живі дріжджі. Додаємо сіль і цукру трохи більше 1 ст. л. Добре перемішуємо і чекаємо, щоб опара початку «пузириться». Якщо дріжджі добрі, то це відбувається практично відразу ж.

3. Додаємо в опару рівно половину просіяного борошна і розбиваємо 2 яйця. Гарненько все перемішуємо до однорідного стану і відставляємо в сторону.

4. Ще з двох яєць нам знадобляться тільки жовтки, тому акуратно розбиваємо яйця і відокремлюємо білки від жовтків.

5. Вершкове масло злегка розтоплюємо, щоб воно було все ще молочно-тягучого стану, але вже можна було його перелити. Температура масла повинна бути на 2-3 градуси вище кімнатної, інакше в гарячому стані воно просто зіпсує нам яйця, які «згорнуться» і стануть непридатними.

6. У глибокій чашці з’єднуємо відокремлені жовтки з цукром і ванільною есенцією. Перемішуємо і вливаємо розтануло масло.

7. Тепер змішуємо опару з солодкою яєчно-вершковою сумішшю, вбиваємо останні 2 яйця і ретельно перемішуємо.

8. Невеликими порціями вводимо залишки борошна і прямо в чашці добре перемішуємо веселкою, щоб вийшло злегка липке ніжне тісто. Відставляємо його на півгодини в тепле місце, укривши зверху харчовою плівкою.

9. У цей час добре промиваємо родзинки, обсушуємо його і обвалюємо в борошні.

10. До цього часу наше тісто вже має «піднятися» в чаші приблизно в два рази. Знімаємо плівку, злегка притискаємо її рукою прямо по центру і даємо вийти повітрю. Трохи обминаємо тісто і всипаємо в нього підготовлений родзинки і апельсинову цедру. Добре перемішуємо, щоб наповнювач перерозподілився по тесту.

11. Паперові форми для пасок або ж роз’ємні форми змащуємо олією і на третину заповнюємо їх тестом. Залишаємо ще на півгодини тісто «підрости» у формах. За цей час воно у нас має добре піднятися і заповнити форми майже на¾.

12. Розігріваємо духовку до 180 градусів і ставимо наші паски випікатися на 40 хвилин.

13. Щоб перевірити готовність тіста, можна проткнути його сірником і визначити за відсутності прилиплих грудочок. Якщо все ж щось хоч трохи залишилося на сірнику, краще випікати ще хвилин 5-10, злегка прикривши зверху фольгою, щоб пасочки не пригоріли.

14. Як тільки випічка буде готова, виставляємо її з духовки на стіл і даємо охолонути до кімнатної температури. Потім витягуємо з форм.

15. Далі можна приготувати глазур за наведеним вище рецептом з двох білків або обмазати верх медом, а потім обсипати мигдальною стружкою.

Приємного апетиту!

Паска на манці

Не менш смачні великодні паски виходять на манці. Вірніше навіть сказати на манної каші. Рецепт досить оригінальний, але не менш смачний, ніж зі звичайного дріжджового тіста. Кількість інгредієнтів можна зменшувати пропорційно, тому що в рецепті наведено кількість на сім’ю моєї родички, у якої шестеро дітей.

Інгредієнти:

• Борошно – 4 кг.
• Молоко – 1 л.
• Сметана рідка – 0,5 л.
• Дріжджі – 200 гр.
• Цукор – 0,5 кг
• Яйця – 15 шт.
• Родзинки – 3 склянки.
• Маргарин – 250 гр.
• Майонез – 250 гр.
• Цукрова пудра – 2,5 склянки
• Вершкове масло – 100 гр.
• Горілка – 50 мл (можна коньяк)
• Манка – 4 ст. л.
• Лимонна цедра з 2-х лимонів.
• Лимонна кислота – 0,5 ч. л. без гірки.
• Сіль – за смаком.
• Соняшникова олія – для змащування форм.

Приготування:

1. Просіваємо гарненько борошно. Бажано навіть просіяти 2-3 рази, щоб вона максимально наситилася киснем.

2. У каструльку наливаємо молоко, додаємо в нього при помішуванні манку і 4 ст. л. цукру і варимо рідку манну кашу.

3. Даємо каші охолонути до 45 градусів і «розпускаємо» в неї дріжджі. Потім додаємо склянку борошна і гарненько перемішуємо. Таким чином, у нас виходить опара на манної каші, яку ставимо в тепле місце хвилин на 30, щоб вона добре збільшилася в обсязі.

4. Поки «підходить» опара, займемося яйцями. Для цього відділити білки від жовтків. Причому 5 білків залишимо в окремій чашці – вони нам знадобляться для глазурі. Решта 10 білків збиваємо з дрібкою солі, а жовтки збиваємо з цукром.

5. Розтоплюємо масло і маргарин до 30 градусів.

6. У готову опару вливаємо сметану і майонез, потім додаємо розтоплені маргарин з маслом і горілку. Гарненько перемішуємо.

7. Добре промитий і обсушенный родзинки обвалюємо в борошні, щоб він не зіпсував нам випічку соком.

8. В рідку основу для тіста висипаємо обвалянный родзинки, лимонну цедру і поступово вливаємо і перемішуємо підготовлені білки з жовтками.

9. Поступово невеликими порціями всипаємо борошно, вимішуємо, поки не вийде гарне однорідне тісто з вкрапленнями родзинок.

10. Тепер посипаємо стіл борошном і, приблизно півгодини, нам потрібно буде попрацювати зігнати тісто вручну. Потім залишаємо його на столі, прикривши вафельним чистим сухим рушником хвилин на 15. За цей час воно збільшиться в об’ємі.

11. За цей час готуємо форми змащуємо їх соняшниковою олією. Якщо робимо в банки з-під дитячого харчування або консервованого горошку, то краще викласти їх дно і боки змазаним маслом кулінарним пергаментом, щоб тісто не прилипло і ми з легкістю змогли витягнути готові паски після випічки.

12. Заповнюємо на третину підготовлені форми тістом і залишаємо його «підрости» хоча б хвилин 15, а краще 20.

13. Розігріваємо духовку до 180 градусів і ставимо випікатися на 40 хвилин наш кулінарний шедевр.

14. За цей час готуємо глазур. Відстрочені білки збиваємо з цукровою пудрою і лимонною кислотою і збиваємо міксером до густого сметаноподібного стану.

15. Готові паски охолоджуємо до кімнатної температури, змащуємо глазур’ю і прикрашаємо на свій смак хоч сухофруктами і цукатами, хоч цукрових обсипанням і навіть фігурками з мастики.

Приємного апетиту!

Відео-рецепт — Шоколадний паска без дріжджів

І бонусом ще один рецепт досить простого і швидкого великоднього кошика, який підкорить вас своїм шоколадним смаком і відсутністю дріжджів у тісті.

Головне, пам’ятайте, що пасхальне тісто не любить суєти, перепадів температури, різких звуків, шуму і поганого настрою. Постарайтеся думати про те, як будуть раді вашій кулінарній творчості друзі та кохані.

Приємного апетиту і прекрасних ніжних пасок!