Святкова новорічна ніч закінчилася. Всі виспалися, відпочили, протирають очі і відразу виникають думки, особливо у жінок, а що ж будемо їсти. А якщо в будинку гості, тим більш, таке питання у господарів виникає ще уві сні. Звичайно до цього треба приготуватися. Щоб не вставати і через силу починати готувати, все має бути готово.

Не забудьте і про салати, які у вас залишилися з ночі і які ми з вами готували заздалегідь. Це і салат олів’є — тут 10 кращих рецептів, всіма улюблений. Його класичний рецепт . Ну і звичайно його святкове оформлення

Це і не менш відомий салат цезар. Ну і звичайно ж не менш улюблений і відомий салат ” оселедець під шубою. Подивіться які ще салати ми готували , там теж багато цікавого

Покрокові рецепти приготування страв на святковий стіл — для 1 січня Нового року

Зміст:

• Еластичне і міцне тісто для пельменів
• Рецепт тіста для пельменів і вареників
• Пельмені домашні — рецепт
• Як варити пельмені
• Покроковий рецепт з фото ледачих пельменів в духовці
• Відео: Пельмені в домашніх умовах
• Курячий бульйон
• Курячий бульйон для душі — легко і просто
• Відео: Як приготувати курячий бульйон
• Покроковий рецепт курника з м’ясом і картоплею
• Покроковий рецепт пиріжків — сніжків з сиром в духовці

Я не буду давати вам будь то «хитромудрих» страв. Це будуть звичайні , прості страви, які не складно приготувати заздалегідь, вони не зіпсуються і будуть завжди під рукою. Та й ці страви, протягом багатьох років, ми готуємо на кожен новий рік.

Тут дані рецепти, за якими ви можете приготувати всі страви, необхідні вам 1 січня, після святкової ночі. Найголовніше, що приготувати ці страви буде дуже просто, майже не витрачаючи сили, яких у вас в цей день трохи. Тісто, пельмені, бульйон, можна приготувати за 2-3 дні і заморозити. Курник і пиріжки обов’язково готувати за день і зберігати в холодильнику, розігрівати їх не треба.

Так що полегшуйте собі життя. Читайте рада вище.

Страви, які обов’язково будуть у мене на столі 1 січня. Ну не всі звичайно, тому що тут я вам даю кілька варіантів одних і тих же страв.

Еластичне і міцне тісто для пельменів

Приготувати тісто для пельменів, так і як будь-яке інше тісто, для чого завгодно, це ціле мистецтво.

Інгредієнти:

• Борошно — 200 р.
• Яєчний жовток — 1 шт.
• Вершкове масло — 20 р.
• Крижана вода — 1/3 склянки

Приготування:

1. В підігрітій трохи воді розчиніть сіль і поставте воду в морозильник, щоб вона була крижаною.

2. Беремо глибоку посуд. Потроху насипаючи борошно просіваємо через сито в цей посуд.

3. В отриманій гірці борошна робимо поглиблення.

4. У заглиблення виливаємо жовток.

5. Додаємо шматочок вершкового масла. і Все ретельно перемішуємо до отримання однорідної маси.

6. Потроху підливаючи води, постійно помішуючи борошно,

7. домагаємося того, що після легкого замісу, виходить тісто.

8. Тісто дістаємо з посуду і кладемо на обробну дошку, для подальшого вимішування.

9. Вимішувати потрібно довго і сильно. Приблизно 15-20 хвилин. Ну може у вас вийде швидше, 10 хвилин. При вимішування не застосовуйте борошно. Спочатку тісто буде сильно липнути до рук, а по мірі дозрівання, буде липнути все менше і менше.

10. Тісто повинне вийти м’яким і пружним.

11. Визначити готовність можна натискаючи на тісто. У готове тесту ямочка від вашого пальця, повинна зникнути, повернувши попередній вид тесту.

12. Беремо чистий целофановий пакетик або просто целофан, загортаємо тісто і кладемо в холодильник на 10-15 хвилин.

Після цього тісто повністю готово і можна з ним готувати пельмені, вареники і т. д.

Тісто виходить дуже еластичне, але дуже міцне, тому можна розкачати його в тонюсінька прозорий шар.

А тепер давайте подивимося інший рецепт тіста.

Ви можете вибрати будь-який рецепт, який вам більше подобається.

Рецепт тіста для пельменів і вареників

Інгредієнти:

• Борошно — 1 кг
• Яйця — 2 шт.
• Тепла вода — 0,5 л.
• Сіль — 2 ч. л.
• Рослинна олія

Приготування:

1. Беремо глибоку чашу і просіваємо туди всю муку.

2. У глибокий великий келих розбиваємо яйця.

3. Розмішуємо трохи яйця і доливаємо теплою водою до 0,5 літра. Трохи збиваємо.

4. Починаємо поступово, постійно помішуючи, вводити в борошно.

5. Заважаємо до тих пір, поки не почне збиватися тісто.

6. Тісто початок збиватися.

7. Посипаємо борошном місце оброблення і вивалюємо туди тісто.

8. Для того, щоб тісто не приклала, виливаємо на руки трохи рослинного масла.

9. Починаємо вимішувати круте тісто.

10. Тісто готове. Тепер його треба прибрати в холодильник години на 2, або закрити мисочкой, щоб не обвітрилося, якщо ви хочете готувати прямо зараз.

Пора вже нам переходити до пельменів.

Отже:

Пельмені домашні — рецепт

Інгредієнти:

• М’ясо свинина і яловичина — 400 р. кожного
• М’ясо баранини — 200 р. за бажанням, можете додати замість нього по 100 р. свинини і яловичини.
• Цибуля — 2 великих чи 3 середніх цибулини
• Свиняче свіже сало — 150-200 р.
• Сіль, перець

Приготування:

1. М’ясо помити, очистити від плівок, зайвого жиру. Нарізати на великі шматки. Цибулю також порізати на великі шматки.

2. М’ясо і цибулю пропустити через м’ясорубку, бажано використовувати дрібну решітку чи можна прокрутити два рази. Я користуюся в основному другим способом. Це для того, щоб м’ясо було ніжніше.

3. Фарш посолити, поперчити, добре перемішати (ми тут взяли половину фаршу). Фарш обов’язково повинен просолитися. Пельмені, як ви розумієте, пізніше досолити складно і не смачно. Я зазвичай пробую трохи фаршу. Відразу стає зрозуміло, вистачить солі чи ні. Ну а кулинарские пропорції на 450 р. фаршу, 9 р. солі.

4. Фарш поки ще трошки густоват, легко ліпиться. Щоб зробити її м’якше треба додати холодної води або бульйону. Температура рідини не повинна бути більше 4°. Рідина додаємо невеликими порціями, щоразу добре промешівая фарш. На 500 г м’яса достатньо півсклянки рідини.

5. Звичайно фарш не повинен бути дуже рідким, дуже мокрим, але в теж час він повинен бути м’яким, легко розмазуватися. Так що дивіться самі, який фарш у вас виходить.

6. Тепер фарш потрібно відбити 2-4 хвилин. Для цього просунути руки з двох сторін фаршу, підняти його над дном чаші сантиметрів на 5-10 і кинути в чашу, і так кілька разів. Не піднімайте дуже високо і не кидайте занадто сильно, щоб ваша кухня залишилася чистою.

7. У нас вийшов м’який однорідний фарш. Подивіться фарш до і після.

8. Фарш накриваємо і ставимо в холодильник на пару годин.

9. Тісто, я сподіваюся, ви вже приготували по двом попереднім рецептами. Тому насипаємо на робоче місце борошно, дістаємо тісто, відрізаємо потрібний шматок тіста, тісто накриваємо, щоб не сохло.

10. Починаємо розгортати тісто, не до прозорості, як рекомендують в кулінарних книгах, але все-таки досить тонко.

11. Посипати трохи борошном, щоб вирізані гуртки легко ковзали.

12. Перевернути і чаркою починаємо вирізати кружки.

13. Є, звичайно, й інший спосіб, катаємо ковбаску, ріжемо на шматочки і кожен шматочок розкачуємо. Кому що подобається.

14. На кожен вирізаний кружечок викладаємо фарш.

15. Починаємо ліпити пельмені. Пальцями лівої руки утрамбовуємо м’ясо, а правою заліплюємо краї тіста.

16. Кінці защипуємо в протилежну сторону від шва. Налепленные і укладені на борошно пельмені. Робоче місце знову посипаємо борошном.

17. Пельмені добре обваляти в борошні, щоб вони не злипалися. Деко посипати борошном і скласти на нього пельмені. Поставити, накривши рушником, на мороз, поки не замерзнуть.

18. Зняти пельмені з дека, засипати в мішечки і прибрати в морозильник.

Як варити пельмені:

1. На плиту поставити воду (кількість залежить від кількості пельменів, у воді пельмені повинні знаходиться вільно.), посолити, кинути кілька горошин чорного перцю, я додаю ще запашний горошок штук 4-5.

2. Також покласти 2-3 листочків лаврового листа.

3. Невеликими партіями кидаємо в киплячу воду заморожені пельмені. Плита повинна бути включена на максимальну потужність. При опусканні пельменів, обов’язково помішуйте воду, як би подкручивайте, щоб не пошкодити пельмені.

4. Чекаємо коли вода знову закипить і пельмені спливуть. Після цього варимо ще 3-4 хвилини.

5. Виймаємо шумівкою на тарілку.

6. Пельмені можна подати зі сметаною, аджикою, або заливаємо бульйоном. Можна залити спеціально звареним бульйоном або ж тим, в якому вони варилися, теж смачно.

Посипати свежесмолотым перцем. Ну дуже смачно. Ви зараз самі переконаєтесь.

Приємного апетиту!

Покроковий рецепт з фото ледачих пельменів в духовці

Я не знаю, чи можна це блюдо назвати пельменями, але так як у них дуже багато загального, я все-таки так назвав.

Інгредієнти:

• Свинина — 600 р.
• Цибуля — 1 велика головка
• Сіль, перець

Приготування:

1. М’ясо помили, нарізали великими шматками і пропустили через м’ясорубку.

2. Цибуля очистили, дрібно нарізали. На сковороду налили трохи рослинного масла і обсмажили в ньому цибулю до прозорості.

3. Цибуля додали до м’яса.

4. Фарш посолили і поперчили.

5. Додамо в фарш одне яйце. Сподіваюся ви знаєте, що яйце треба розбивати тупою стороною ножа і не відразу виливати в фарш, а спочатку відкрити і подивитися, чи гарна вона. Зазвичай ми не додаємо у фарш яйця, але тут у нас особливий випадок — особливі пельмені.

6. Ретельно все перемішуємо до отримання однорідної маси. Спробувати фарш на смак, якщо трошки не вистачає солі, додайте. Відставляємо фарш в бік, прикривши чим — небудь, на 20-30 хвилин.

7. Починаємо займатися тестом. посипаємо робоче місце борошном. Беремо необхідний нам шматок і розгортаємо його дуже тонко. Як визначити який шматок вам необхідний? Ну тут підказати дуже важко, в основному це приходить з досвідом.

Все залежить від того, яка у вас посуд, як багато пельменів ви будете робити і т. д. Пробуйте. Відріжте шматок тіста і розкачати, якщо бачите що вам мало, нічого страшного, перекатайте його знову, додавши до нього необхідну кількість. Тісто розкачуємо від центру до країв.

8. Коли ми розкатали тісто досить тонким і коло вийшов великим, викладаємо на тісто фарш і розрівнюємо його рівномірно по всій коржику. Залишайте краю, приблизно 2 см без фаршу.

9. Тепер починаємо з близького до себе краю, закочувати наш лист з фаршем, в рулет. Поправляємо, по ходу справи фарш, підтягуємо, щоб рулет вийшов у нас рівним і красивим.

10. Такі рулети, якщо у вас їх буде кілька, робіть так само. Ми зробили два. Відкладаємо вбік, відлежатися.

11. Беремо солодкий болгарський перець (у нас був заморожений), нарізаємо на невеликі шматочки.

12. На сковороду викладаємо дві столові ложки томатної пасти (ви можете взяти свіжі помідори, томатний сік, можете додати сметани, обсмажити цибулю та моркву), ми нічого цього робити не будемо, просто розмішуємо з водою, посолити, поперчити. (до речі дуже смачно буде додати сюди імбир, часник) все це за бажанням. Простіше кажучи, ми робимо з вами кисло — солодкий томатний соус.

13. Соус весь час помішуємо і коли вийде однорідна маса, додамо сюди шматочки солодкого перцю. Додамо цукор і, якщо треба, сіль. (пробуйте на свій смак). Дайте йому трохи покипіти. Соус повинен бути рідким.

14. Повертаємося до ролам. На робочу поверхню підсипаємо борошна, беремо рол і обрізаємо невеликий крайній шматочок.

15. Нарізаємо роли на рівні частини. Нарізайте акуратно. Ніж повинен бути гострим. Робіть легкі рухи, як ніби пиляйте. Не тисніть ножем, інакше все може сплюснеться.

16. Тепер ставте роли прямо в сковороду, в приготований соус, одним кінцем з м’ясом вниз. Наша страва ставимо в попередньо розігріту до 200° духовку, зменшуємо температуру до 180°, на 30-40 хвилин.

17. Дістаємо з духовки. Наші лінивці готові.

18. У нас вийшло тонке тісто, багато м’яса, в томатному соусі. Ну просто смакота!

Приємного апетиту!

Курячий бульйон

Інгредієнти:

• Курка
• Морква
• Цибуля ріпчаста
• Селера
• Лавровий лист
• Розмарин
• Спеції будь-які за смаком
• Перець чорний горошок, сіль
• Корінь пастернаку — Найближчим його родичем є морква. По виду зрілий коренеплід нагадує моркву, але на відміну від неї зазвичай блідіше і володіє більш сильним ароматом.

Приготування:

1. Беремо курку, миємо, сушимо, розрізаємо або відрізаємо окремі частини. Залежить від того, скільки ви хочете зварити бульйон. Якість бульйону не залежить від того, у вас ціла курка або нарізана на шматки.

2. Закладаємо В каструлю курку, заливаємо водою (виходячи з пропорції на 1 кг курки – 2 літра води). Ставимо на плиту.

3. Бульйон починає закипати, обов’язково треба зняти піну. Почекаємо ще дві, три хвилини і знімемо піну повторно.

4. Зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою. Закривайте кришку нещільно, залиште щілину. Варимо бульйон рівно 20 хвилин.

5. Пройшло 20 хвилин, знімаємо кришку, додаємо цибулину, додаємо всю зелень і перець горошком. Доводимо до кипіння і продовжуємо готувати ще 20 хвилин.

6. Пройшло 20 хвилин, додаємо сіль, за смаком.

7. Додаємо лавровий лист і спеції, які ви любите.

8. З сіллю і спеціями ми готуємо бульйон ще хвилин 15-20. Всього бульйон, якщо він з шматків курки, досить варити 50-55 хвилин. Якщо з цілої курки, 60-70 хвилин.

9. З бульйону дістати всі інгредієнти, залишити тільки корінь пастернаку і моркву. Коли ви отримаєте всі овочі, процідіть бульйон, щоб він у вас був чистий і прозорий. Якщо у вас немає кореня пастернаку, можна замінити його коренем петрушки, морквою, селерою. Звичайно, можна обійтися і без нього.

10. Якщо ви приготували бульйон велику порцію, а саме це треба нам до нового року, то бульйон потрібно заморозити.

11. Налити в тарілку, покласти моркву і корінь пастернаку, половинку вареного яйця, пару невеликих шматочків м’яса.

12. Наше блюдо готове. Дуже добре до бульйону підходять сухарики.

Не забудьте, ми готуємося до першого дня Нового року, після довгої затяжної, навантаженої всякими наїдками ночі. Тому наш бульйон не треба нічим перевантажувати, ні м’ясом, ні корінням і навіть ні яйцем. Ми будемо його вживати зі свіжими пельменями.

Приємного апетиту!

Ще один рецепт курячого бульйону.

Курячий бульйон для душі — легко і просто

Інгредієнти:

• Курка
• Яйця
• Цибуля
• Суміш перців
• Базилік
• Кріп (сушений)
• Лавровий лист
• Чорний перець, сіль

Приготування:

1. Спочатку поставимо варитися яйця. Кладемо яйця в каструлю, наливаємо холодну воду, ставимо на плиту.

2. Розбираємо курку. Відрізаємо не потрібні кінці крил, жир. Курку розрізаємо на шматки. Грудку відкладаємо.

3. Шматки курки промиваємо холодною водою. Яйця закипіли, знімаємо з плити їх необхідно остудити в холодній воді, для того, щоб вони краще чистилися.

4. Плиту включаємо на максимальний вогонь. У каструлю наливаємо воду, кладемо туди шматки курки і закриваємо кришкою.

5. Курка починає закипати, ми починаємо знімати піну. Зменшуємо вогонь наполовину, знімаємо піну і залишаємо варитися хвилин на 20.

6. Через 20 хвилин відкриваємо кришку і знімаємо решту піну.

7. Солимо бульйон.

8. Кладемо цілу цибулину,

9. лавровий лист, суміш перців, спеції.

10. Завадили, закрили кришкою і варимо ще 7-10 хвилин.

11. Відкриваємо кришку і розливаємо бульйон по тарілках. Нарізаємо дрібно зелену цибулю.

12. Варене яйце ріжемо на половинки.

13. Половинки яєць, розкладаємо по тарілках, додаємо зелений лук, перчимо, при необхідності підсолюємо.

Відео: Як приготувати курячий бульйон

Покроковий рецепт курника з м’ясом і картоплею

Рецептів курника багато, але ми ніколи не готуємо з куркою. Ось такий пиріг ми тільки що приготували. Я зробив кілька фото, в процесі приготування. Читати далі …

Покроковий рецепт пиріжків — сніжків з сиром в духовці

Ми сьогодні хочемо показати вам і приготувати разом дуже смачне і красиве блюдо. Так-так саме пиріжки, але незвичайні, а новорічні. Вірніше навіть це можна назвати пиріг , але головні інгредієнти в ньому будуть — пиріжки. Читати далі …

Приємного апетиту!