Що приготувати на новий рік. Гарячі страви

Ми з вами вже готували гусей, качок на Новий рік, але по-перше, не всі будуть готувати їх з різних причин, а по-друге через сім днів після нового року інший свято Різдво, а гуси із качками вже можуть набриднути.

Ось тому, тут я дам вам прості рецепти приготування м’яса і риби, щоб було що вибрати. Це м’ясо, так і рибу можете їсти з різними салатами, які ми вже теж готували на минулий рік і хоча був інший символ року, салати від цього не стали гіршими. Та й запити можете коктейлями, або горілчаними, або коньячними, ну а хтось навіть безалкогольними.

Загалом вибирайте все за смаком.

Покрокові рецепти гарячих страв на святковий стіл на Різдво Христове та Новий рік

М’ясне меню:

Окіст до свята
М’ясо по-французьки
Соковита свиняча шийка
Відео — Індичка, запечена в духовці
Відео — М’ясо в духовці

Рибне меню:

Риба між овочами по грецьки
Риба в духовці під шубою
Короп у сметані запечена в духовці
Палтус запечений з овочами і сиром
Палтус запечений з маслинами
Відео — Смажений палтус по-французьки

1. Окіст до свята

Інгредієнти:

М’ясо молодого поросяти (бажано окіст) — 1, 5 кг.
Цукор — 1 ст. л
Сіль — 0,5 ст. л.
Вино червоне — 100 мл
Оцет 9% — 2 ст. л.
Гірчичний порошок — 1 ст. л.
Паприка — 1 ст. л.
Кориця — 0,5 ч. л.
Мускатний горіх — за смаком
Чорний мелений перець — за смаком
Помідори черрі — для прикраси
Зелень для прикраси

Приготування:

1. Щоб м’ясо було смачніше, ніжніше кладемо його в холодну воду години на 3.

2. Всі спеції висипаємо в глибоку чашку, перчимо.

3. Виливаємо туди ж оцет, перемішуємо.

4. Додаємо вино, все добре перемішуємо. Відставляємо в сторону, щоб добре настоявся.

5. Дістаємо окіст з холодильника і з води. Обсушуємо його, промокаючи рушником.

6. Часто-часто протикаємо ножем в різних місцях на 2-3 див. Перевертаємо і також робимо на другій стороні.

7. Перекладаємо проткнутое у багатьох місцях м’ясо на блюдо і поллємо вже готовим маринадом.

8. Поливаємо з іншого боку. Ставимо в холодильник на 40 хвилин.

9. Кілька разів перевертаємо м’ясо в блюді або поливаємо маринадом, якщо він у вас залишився, поки м’ясо знаходиться в холодильнику.

10. Через 40 хвилин окіст дістаємо з холодильника.

11. Перекладаємо у форму для запікання, попередньо злегка змащену рослинним маслом і закриваємо фольгою.

12. Повністю закриваємо фольгою і ставимо в духовку, розігріту до 200° на одну годину.

13. Виймаємо через годину окіст, знімаємо фольгу і знову ставимо в духовку вже без фольги, мінімум ще на 30 хвилин. Перевіряємо м’ясо на готовність . Якщо, коли проткнете зубочисткою, ножем, чим завгодно, тече світлий сік, значить м’ясо готове.

Через тридцять хвилин запікання м’яса без фольги, його перевернути шкіркою вгору, додати температуру до 250° і смажити, поки не вийде золотава скоринка. Стежте не відходячи від плити, інакше можете спалити.

Виймайте з духовки, укладайте на салат, прикрашайте помідорками черрі і листочками петрушки.

Ну ось, наш «порося» готовий. Який на вигляд, такий і на смак. Пальчики оближеш.

Приємного апетиту!

2. М’ясо по-французьки

Зараз ми з вами приготуємо два варіанти, а можна сказати два з половиною, м’яса по-французьки.

Інгредієнти:

М’ясо биточное свинина — 1 см. товщиною
Цибуля
Гриби
Сир твердий
Помідори
Ананаси кільцями (бажано)
Майонез
Часник

Приготування:

Всі інгредієнти беріть в залежності від кількості м’яса і що ви любите більше. Дивіться фото і зрозумієте чого і скільки вам треба.

1. Нарізаємо Тоненькими кружечками помідор. Нарізайте гострим ножем, щоб не потік.

2. Цибулину ріжемо навпіл, нарізаємо тонкими півкільцями і потім ці півкільця теж ріжемо навпіл.

3. Розбираємо Руками нарізану цибулю на соломку.

4. Гриби нарізаємо соломкою, не дуже тонко.

5. Кожну пластинку грибів, нарізаємо смужками.

6. Кожен шматочок м’яса кладемо по черзі в целофановий пакет, щоб не забризкати нічого навколо і відбиваємо молотком з одного боку, потім з іншого боку, до товщини, приблизно 0,5 див.

7. Коли ми нарізали всі інгредієнти і відбили м’ясо, обсмажте цибулю і гриби до золотистого кольору. Всі разом. Якщо вони трошки не доготовились, нічого страшного, дійдуть на деку. Коли вони обсмажаться, будемо збирати на деко м’ясо по-французьки.

8. У деко викладаємо акуратно фольгу, загинаємо на борти. На фольгу викладаємо м’ясо, попередньо посоливши і поперчив його з двох сторін. У нас влізла на деко п’ять шматків.

9. У майонез на блюдечко, видавити часник і перемішати. Для тих хто любить м’ясо з часником і майонезом обмазати шматки м’яса цією сумішшю. Я з майонезом не люблю, тому мені залишають шматки не намазали.

10. Викладаємо смажені гриби з цибулею на всі шматки м’яса. Викладайте все, що засмажили. Не бійтеся. Гриби це завжди смачно.

11. Зверху кладемо по одному кружку помідорів.

12. Посипаємо все сиром. Кладіть як любите, чи багато, чи мало.

13. Ставимо м’ясо в духовку, розігріту до 180°, приблизно на 40-45 хвилин. (в залежності від духовки) Перевіряйте готовність. Врахуйте, що свинина повинна бути прожарена. Свинину з кров’ю їсти не можна. Чекаємо коли вона випечеться.

Тим часом готуємо другий варіант м’яса.

М’ясо по-французьки з ананасами.

14. На деко, також застелений фольгою, викладаємо м’ясо солимо і з двох сторін, не перчимо. У нас вмістилося також п’ять шматочків.

15. Розкладаємо на м’ясо ананаси. Ми взяли ананаси кільцями, тому що красивіше і мені більше подобається. Ви можете взяти будь-які, якщо немає кільцями. У нас на шматочок м’яса вмістилося по два кільця ананасів.

16. Все це засипаємо сиром. Тепер коли запечеться перший деко з м’ясом, ставимо це і теж до готовності м’яса. Перший ставимо у тепле місце й коли виймемо другий пиріг, цей трохи підігріємо.

Виймаємо другий лист, підігріли трохи перший.

Розкладаємо на порційні тарілки по два шматки, один з грибами, другий з ананасами і подаємо на стіл.

Ось так у нас з вами вийшло два, а якщо врахувати з майонезом і без, три види м’яса по-французьки.

Приємного апетиту!

3. Соковита свиняча шия в духовці

Інгредієнти:

М’ясо — свиняча шия — 1-1,2 кг
Сіль, перець
Часник

Дивіться також: Великдень. Рецепт найсмачнішого паски + Відео

Приготування:

1. М’ясо добре обмазуємо чорним перцем, солимо. Видавлюємо часник і добре втираємо його в м’ясо.

2. Обжимаем м’ясо руками, надаємо форму і одягаємо сіточку. Звичайно, можна не одягати, якщо її немає. Перев’яжіть шпагатом, роблячи дрібні клітини. Утяните м’ясо нитками в кінці кінців. Але краще все-таки купити сітку в товарах для готування їжі.

В середину м’яса, поки його ще не зовсім закрили, засовуємо випав під час упаковки часник.

3. Укладаємо м’ясо у фольгу, можна використовувати мішок для запікання.

4. Добре загортаємо, роблячи знизу як би чашу. Наше головне завдання, щоб сік витопився з м’яса, не втік.

5. Цей шматок ми відправляємо в духовку, розігріту до 200°, на 2 години, все залежить від того, яке м’ясо і який шматок. Перевіряйте готовність. Відкрийте фольгу. Будь-яким гострим предметом трохи проткніть м’ясо, якщо сік прозорий, значить м’ясо готове.

6. По готовності, м’ясо виймаємо з духовки. Розгортаємо фольгу. Подивіться скільки накопичилося соку.

7. Відкриваємо м’ясо повністю. Даємо охолонути 2 години. Все наше м’ясо готове до вживання.

Подивіться яке соковите м’ясо вийшло. Всі сочиться.

Готове.

Відрізаємо шматок, яке диво!!! Запах, вид. Їжте на здоров’я.

Приємного апетиту!

5. Відео — М’ясо в духовці

6. Риба між овочами по-грецьки

Інгредієнти:

Філе риби — 500 р. Вибирайте рибу не кістляву або ретельно видаліть кістки.
Помідори – 2-3 шт. середніх
Сир твердий – 150-180 р.
Часник – 1-3 зубчики
Майонез – близько 150 р.
Лимон – 1/2 лимона
Зелень (цибуля зелена, кріп, петрушка) – приблизно за 15 р., всього близько 50-60 р. (можна додати ще базилік або кинзу)
Сіль – 1 ч. л.
Масло – небагато, для змащування форми для запікання

Приготування:

1. Беремо будь-яку, не кістляву рибу, а філе риби, можна білу, можна червону, на ваш смак. Ми воліємо білу. Якщо риба ціла, розділяємо її на філе, ретельно видаляємо всі кістки. Одна кістка може зіпсувати все свято. Нарізаємо філе середніми шматками. Солимо кожен шматок риби, можна, з одного боку.

2. Збризкуємо рибу лимоном.

3. Дрібно нарізаємо зелень. Обов’язково видаліть корінці, повинні бути тільки листя зелені.

4. Нарізаємо помідори не великими шматочками і викладаємо в глибоку чашку.

5. В помідори видавлюємо часник.

6. Додаємо порізану зелень.

7. Сир натираємо на тертці і додаємо половину зверху на зелень. Все ретельно перемішуємо.

8. Додаємо майонез і знову все добре перемішуємо.

9. Форму змащуємо вершковим маслом.

10. Викладаємо у форму половину нашої суміші овочів. Рівномірно розподіляємо по формі.

11. На овочі викладаємо нарізані шматки філе риби.

12. На рибу викладаємо половину овочів. Розподіляємо рівномірно по всій поверхні.

13. Зверху овочі посипаємо сиром.

14. Ставимо всю цю красу в духовку, розігріту до 180° на 35-45 хвилин. (В залежності від духовки)

15. Спостерігайте за рибою. Коли поверхня покриється коричневою скоринкою, страва готова.

Виймаємо з духовки.

Викладаємо на порційні шматки тарілки.

Приємного апетиту!

7. Риба в духовці під шубою

У попередньому рецепті ми готували білу рибу, а тепер ми з вами приготуємо страву з червоної риби — горбуші. Блюдо дуже просте і швидко готується.

Інгредієнти:

Риба червона (у нас горбуша) — 1 шт.
Цибуля
Морква
сир
Майонез
Рослинна олія
Сіль, перець

Приготування:

1. У горбуші відрізаємо голову і знаходимо там багато ікри, не викидайте згодиться. Хоч я й пожартував, але у нас насправді виявилася там ікра.

2. Рибу розрізаємо вздовж хребта.

3. Відокремлюємо верхнє філе.

4. Зрізаємо хребет.

5. Відокремлюємо плавці. Уважно оглядаємо і видаляємо кісточки, що залишилися і плівки.

6. Нарізаємо філе на порційні шматки. Солимо, перчимо.

7. Деко змащуємо олією.

8. Нарізані шматки риби укладаємо на деко.

9. Натираємо моркву на крупній тертці.

10. Цибулю ріжемо навпіл і нарізаємо дрібними півкільцями.

11. Горбушу змащуємо тонким шаром майонезу.

12. Зверху кладемо моркву, рівномірно розподіляючи її по всій рибі.

13. На моркву викладаємо цибулю.

14. Натираємо по всій поверхні трохи сиру і все змащуємо майонезом.

Ставимо в духовку, розігріту до 180-200° на 35-45 хвилин.

Скоринка зарум’янилася, наша риба готова.

Розкладайте по тарілках порційні шматочки і подавайте на стіл.

До риби можна подати зелень, овочі.

Приємного апетиту!

8. Короп у сметані запечена в духовці

Інгредієнти:

Короп — 700-800 р.
Сметана — 6 ст. л.
Цибуля — 2
Морква невелика — 1 шт.
Часник — 1 зубчик
Сік лимона — 2 ст. л.
Петрушка, сіль, перець — за смаком
Рослинна олія

Приготування:

1. Коропа почистити, видалити нутрощі, видалити зябра, видалити плівки, добре промити.

2. Тепер треба по всій поверхні вздовж хребта зробити поперечні надрізи на відстані 1-2 см. один від одного, з двох сторін, так як там дуже багато кісточок і їх треба зруйнувати.