Сирна паска — це головна страва великоднього столу. У попередніх статтях ми з вами готували великодні паски. Багато хто називає їх — великдень. Але це неправильно, навіть наш найсмачнішу паску, дуже схожий, але це теж не великдень.

Паска це здобна випічка хлібного виду зі всілякими наповнювачами. А великдень – це блюдо з сиру. Як правило вона виготовляється у формі усіченої піраміди, що символізує Гріб Господній.

Правда в Україні немає слова паска. В Україні паска-це пасха, а сирна паска – це сирна паска. Назва може бути різним, але готується вона однаково.

Що приготувати на Великдень. Рецепти сирної паски з фото покроково

Великдень не випікають, її формують. Ось і ми з вами будемо формувати різні варіанти великодня.

Меню:

1. Рецепт сирної паски з медом
2. Паска сирна з какао
3. Великдень без випічки
4. Шоколадна паска
5. Сирна заварна царська паска
6. Сира великдень без яєць
7. Сира великдень з горіхами
8. Заварна паска з медом і цукатами
9. Відео — великдень з білим шоколадом і цукатами
10. Відео — Великдень. Дієта Дюкана

1. Рецепт сирної паски з медом

Розміри пасочніци: нижній — 4 см на 4 см, висота — 17 см, верхній розмір — 11 см на 11 див.
В 100 г — 240 ккал.

Інгредієнти:

• Сир 9-15 % жирності — 700 г
• Цукор — 70 г
• Мед — 50 г
• Сметана 25-30 % жирності — 150 г
• Масло вершкове — 40 г
• Родзинки — 50 г
• Цукати з апельсинових кірок — 100 г
• Цедра лимона — 1 чайна ложка

Для прикраси:

• мед
• кондитерська посипання

Приготування:

1. 50 р. родзинок заливаємо окропом і залишаємо на 15 хвилин.

2. 70 р. цукру перетрем із чайною ложкою лимонної цедри.

3. Протертий нежирний сир змішаємо з жирною сметаною і вершковим маслом. Все добре збиваємо блендером.

4. Додаємо цукор, змішаний з цедрою і 50 р. меду. Все перемішуємо блендером до однорідної маси.

5. Додаємо 100 г цукатів з лимонних кірок і 50 р. віджатого від води родзинок. Все добре перемішуємо вручну, ложкою.

6. Беремо форму, в якій будемо готувати нашу сирну паску, ставимо на тарілку, вистилаємо всередині двома шарами марлі, яку попередньо прокипятили протягом 20 хвилин.

7. Марлю викладайте так, щоб краї звисали на стіл з усіх боків форми. Їй ми потім будемо накривати суміш у формі.

8. Сирну суміш викладаємо у форму. Трохи трамбуючи ложкою при укладанні.

9. Заповнюємо доверху. Утрамбовуємо зверху суміш.

10. Накриваємо марлею підбираючи звисає кінець марлі з одного боку, потім також підбираємо з усіх боків.

11. Укладаємо зверху так, щоб у нас вийшла подушечка з марлі.

12. Накриваємо зверху тарілкою і ставимо на тарілку вантаж (банку з водою). Відправляємо нашу конструкцію в холодильник на 12 годин. До речі, зручніше буде накривати тарілкою і ставити вантаж вже в холодильнику, а то поки несете, можете зламати. Не забудьте взяти нижню тарілку з формою.

13. Протягом цього часу потрібно зливати сироватку, яка натікає в тарілку під формою.

14, Пройшло 12 годин. Дістаємо великдень, розгортаємо верхні шари марлі.

15. Притримуючи рукою верхню тарілку, перевертаємо на неї пасху.

16. Відкриваємо розбірну форму.

17. Обережно знімаємо марлю.

18. Зверху поллємо медом і прикрасимо посипкою.

На тарілку викладаємо яйця з білого шоколаду. Ну ось і все. Наша проста, але дуже смачна паска з медом готова.

Приємного апетиту!

2. Сирна паска з какао

Інгредієнти:

• Сир — 1 кг
• Сметана — 100 г
• Вершкове масло — 200 г
• Цукор — 1 склянка
• Ванільний цукор — 1 пакетик (5 г)
• Какао — 0.5 чайної ложки
• Сухофрукти, горіхи — 200 г
• Кольорова посипання

Приготування:

1. Беремо глибоку чашку і перетираємо через сито в неї сир.

2. У перетертий сир додаємо масло, воно має бути кімнатної температури. Ретельно вимішуємо ложкою сир з маслом до однорідної маси.

3. Виливаємо сметану і знову перемішуємо до однорідної маси. Висипаємо ванільний цукор і цукор пісок. Знову все вимішуємо не поспішаючи, потихеньку.

4. Маса готова. Відокремлюємо приблизно одну третю частину в іншу чашку.

5. В маленьку чашку висипаємо сухофрукти. Попередньо ми їх промивали і замочували приблизно 20 хвилин. Перемішуємо.

6. Сюди ж додаємо какао. Перемішуємо.

7. Все готово. Приступаємо до формування великодня.

8. Розбірну форму для паски ставимо на тарілку і всередині викладаємо чистою марлею так, щоб марля звисала по краях.

9. Викладаємо сирну масу у форму. Перший шар, потихеньку утрамбовувавши, укладаємо з білої маси. Другий шар, також утрамбовуючи з темної. І так чергуємо біле -темний, білий -темний. Верх закриваємо білою масою. Отже заповнили форму.

10. Тепер підбираючи з боків марлю, закриваємо верхівку. Зверху кладемо тарілку і ставимо вантаж. Ставимо в холодильник на 10-12 годин. Не забувайте зливати стекшую в тарілку з пасхи сироватку.

11. Дістаємо великдень з холодильника, розгортаємо марлю, обережно знімаємо форму. І дуже обережно, не поспішаючи, знімаємо марлю з великодня.

Паска готова. Трошки прикрасимо посипкою. Тільки трохи посипаючи на верх, вона і так виглядає благородно. А апетитно то як.

Приємного апетиту!

3. Сирна паска без випічки

Інгредієнти:

• Сир — 400 р.
• Вершкове масло розм’якшене — 70 р.
• Сметана 20% — 3 ст. л.
• Варене згущене молоко — 1/3 банки (≈ 120 р.)
• Цукор — 1,5-2 ст. л.
• Ванільний цукор — 1/2 ч. л.
• В’ялена журавлина — 50 г (можна замінити родзинками, цукатами)
• Печиво — 50 р.

Приготування:

1. До сиру додаємо ванільний цукор, розм’якшене вершкове масло і сметану. Все це треба перетворити в однорідну масу, будь-яким зручним для вас способом. Ми зробимо це блендером.

2. Отриману масу треба розділити на дві рівні частини. В одну частину додаємо цукор, в іншу, варене згущене молоко. Згущене молоко попередньо треба потримати в гарячій воді, щоб вона стала більш м’якою. Все знову перемішуємо з допомогою блендера.

3. Вийшли у нас дві різні, але однорідні сирні маси.

4. Печиво розламуємо руками в крихту. Печиво додаємо в масу зі згущеним молоком, перемішуємо, а журавлину, в масу з цукром і теж перемішуємо.

5. Спеціальні форми для паски були всі в цей момент зайняті, тому ми взяли звичайну пластикову ємність з отворами на дні.

6. Вистилаємо дно марлею звішуючи її на боки форми. Спочатку ми марлю намочили, потім добре віджати, щоб було легше укладати.

7. Викладаємо сирну масу шарами в порядку який вам подобається. Викладаємо у форму всю масу. Закриваємо марлею, підбираючи її кінці з боків. Накриваємо тарілкою, ставимо вантаж і відправляємо в холодильник на 12-24 години. Не забувайте зливати сироватку з нижньої тарілки.

8. Дістаємо з холодильника, знімаємо вантаж, або навпаки, знімаємо вантаж і потім дістаємо з холодильника, як вам зручніше. Перевертаємо великдень на тарілку. Спочатку накриваємо тарілкою великдень зверху, а потім притримуючи тарілку, перевертаємо.

9. Обережно знімаємо марлечку. Наша паска готова. Залишається тільки прикрасити її.

10. Ми прикрасили великдень зверху горіхами і посипали шоколадною крихтою.

11. Давайте разрежем і подивимося всередині. Всередині також хороша і красива.

Обов’язково приготуйте таку пасху. Це дуже просто і швидко, не рахуючи часу відстою.

Приємного апетиту!

4. Сирна паска шоколадна

Інгредієнти:

• Сир — 500 р.
• Сир маскарпоне — 250 р.
• Какао — порошок — 50 р.
• Цукрова пудра — 150 р.
• Шоколадні краплі (плоскі круглі шоколадні цукерки) — 65 р.
• Ванілін — 1/2 ч. л.
• Шоколад сироп для прикраси

Приготування:

1. У глибокий посуд пересипаємо какао — порошок, цукрову пудру, додаємо сир маскарпоне. Перемішуємо до однорідної маси, додаємо кілька крапель ванільного екстракту і продовжуємо заважати до повної однорідності.

2. З допомогою сита сир протираємо прямо в чашку з сумішшю какао. Ця процедура обов’язкова. Треба щоб сир став м’яким, пухнастим, без грудочок.

3. Перемішуємо ретельно сир і суміш з какао до однорідної маси. У цю масу додаємо шоколадні краплі. Якщо у вас їх немає, просто наріжте шоколад на дрібні часточки. Якщо не любите шоколад, можете замінити горіхами. Все добре перемішуємо.

4. Беремо маленькі порційні силіконові формочки і заповнюємо їх сумішшю, постійно утрамбовуючи суміш. Формочки готові, відправляємо в холодильник, щоб застиг. Пройшов годину сирна паска застигла.

5. Трішечки підрізаємо ножем краю між формою і сумішшю і виймаємо з форми.

6. Перевернули форму і полегонечку витрушуємо з неї пасху. Також чинимо і з іншими.

7. Зверху наші порційні пасочки поливаємо шоколадом.

Зручно треба різати на шматки, а подавайте кожному на тарілочці його великдень. Красиво, смачно.

Приємного апетиту!

Що ви думаєте про ці рецепти? Напишіть свою думку в коментарях. Для вас це 10 секунд, а для мене дуже корисно і приємно почути вашу думку.

5. Сирна заварна царська паска

Інгредієнти:

Приготування:

1. Родзинки промиваємо у воді і заливаємо окропом і залишаємо на 20 хвилин.

2. Сир протираємо через сито. Також можна подрібнити її в блендері або прокрутити через м’ясорубку 2 рази

3. Додаємо в сир жовтки, сметану, цукор і ванільний цукор. Все добре перемішуємо до однорідної маси.

4. Додаємо нарізане кубиками вершкове масло кімнатної температури і добре вмішуємо масло в сирну масу.

5. Збиваємо масу міксером, щоб вона добре промешалась і стала пишною, ніжною.

6. Перекладаємо нашу масу в каструлю, бажано товстостінну і з товстим дном.

7. Ставимо на маленький вогонь і варимо нашу пасху до перших бульбашок. Тобто до закипання. Кип’ятити ні в якому разі не можна. Масу під час варіння треба безперервно помішувати.

8. Після того як зняли масу з плити, ставимо її в тазик або велику каструлю з крижаною водою, можна навіть кинути туди льоду і остуджуємо, поки маса не стане холодною і не загусне. Після цього виймаємо з холодної води і відправляємо в холодильник на пару годин.

9. З родзинок зливаємо воду і обсушуємо його на паперовому рушнику. Виймаємо суміш з холодильника, додаємо в неї родзинки, горіхи, можна додати будь-які горіхи, які ви любите. Все добре перемішуємо.

10. Беремо форму, в якій будемо готувати. У нас всі фірмові скінчилися, взяли дерев’яну. Можна взяти будь-яку, наприклад новий квітковий горщик, лише б на дні були дірочки, щоб стікала сироватка. Форму застеляємо зсередини змоченою і добре віджатою марлею, бажано в 2 шари так, щоб краї марлі звисали і лягали на стіл і наповнюємо нашої сумішшю, легенько притрамбовывая ложкою.

11. Як тільки форма наповниться загортаємо кінці марлі наверх з усіх боків. У нас вийде така подушка з марлі, накриваємо дощечкою або тарілкою, зверху ставимо вантаж і ставимо в холодильник на добу або навіть на двоє. Не забудьте поставити вниз, під форму, тарілку або чашку, куди буде стікати сироватка. Також не забудьте цю сироватку зливати.

12. Великдень простояла в холодильнику близько 2 доби, дістаємо і знімаємо форму.

Акуратно знімаємо марлю. Красуня паска готова.

Приємного апетиту!

6. Сира сирна паска без яєць

Інгредієнти:

Приготування:

1. Вершкове масло залишаємо при кімнатній температурі, щоб воно розм’якло. Горіхи трохи подрібнюємо. Промитий ізюм заливаємо окропом і залишаємо на 10 хвилин. Після чого треба злити воду, віджати родзинки і залишити підсихати.

2. Сир протираємо через сито, щоб він став дрібним і повітряним. Це можна зробити блендером або пропустити через м’ясорубку 2 рази. Готовий сир виглядає дуже пухнастим.

3. Змішуємо сметану з звичайним і ванільним цукром. Змішуємо до тих пір, поки цукор не розчиниться. Отриману солодку суміш виливаємо в сир і розмішуємо.

4. Вершкове масло нарізаємо на шматочки і додаємо в сир і добре перемішуємо міксером.

5. Додаємо горіхи, цукати і родзинки. Для більшого аромату можна додати цедру лимона і апельсина.

6. Все добре перемішуємо.

7. Форму для паски ставимо на тарілку. Всередині викладаємо в два шари марлю, так щоб кінці марлі опускалися зовні по боках на стіл і наповнюємо нашої сирною сумішшю форму. Загортаємо марлю з боків на верх, встановлюємо який-небудь вантаж. На крайній випадок банку з водою.

8. Ставимо в прохолодному місці на 10-12 годин. Періодично зливаємо натекшую на тарілку або чашку, які стоять під нашою формою, сироватку. Великдень простояла у нас 10 годин на кухні.

9. Тепер акуратно знімаємо форму і марлю і ставимо великдень ще на кілька годин або на ніч у холодильник.

Виймаємо великдень з холодильника і прикрашаємо різнокольоровою присипкою і цукатами.

Приємного апетиту!

7. Сира сирна паска з горіхами

Інгредієнти:

• Сир — 1 кг
• Сметана 20% — 200 грам
• Олія — 200 р.
• Ваніль
• Сіль
• Мускатний горіх — 0,5 чайної ложки
• Сушений імбир — 0,5 чайної ложки
• Цедра лимона — близько десертної ложки
• Цукор — 250 р.
• Вершки 25% — 200 р.
• Жовтки — 4 шт.
• Родзинки — 200 р.
• Горіхи — 100 р.

Приготування:

1. В товсту сковороду висипаємо горіхи і ставимо на малий вогонь. Їх треба злегка підсмажити. Родзинки заливаємо окропом і залишаємо хвилин на 10. Окропу повинно бути набагато більше родзинок, в 3-4 рази.

2. Жовтки відділяємо від білків і відправляємо в чашку міксера. Жовтки потрібно перетерти разом з цукром. Відразу додаємо трохи цукру, потім будемо потроху додавати.

3. Цукор ми звичайно не перетрем, як не будемо намагатися, але у нас вийде біла густа маса, яка збільшилася в обсязі.

4. Додаємо сюди ванільний цукор, спеції — мускатний горіх і сушений імбир, можете додати корицю, якщо любите. Виливаємо сюди ж вершки. Вершки повинні бути холодні, з холодильника. Все збиваємо. Додаємо пів чайної ложки дрібної солі і прямо в суміш натираємо лимонну цедру. Все перемішуємо на великій швидкості, приблизно 1 хвилину.

Якщо ви готуєте великдень з родзинками, додавайте тільки цедру лимона. Якщо ви робите наприклад з курагою або цукатами, ви можете додати цедру апельсина.

5. У велику каструлю наливаємо воду і доводимо до кипіння. В меншу каструлю виливаємо нашу суміш вершків і жовтків і ставимо на велику каструлю. Готуємо на водяній бані, постійно помішуючи. Не відходьте від плити в цей час. Заважайте. Закипіти суміш не повинна. Будемо варити протягом 5 хвилин до загустіння. Занадто густий вона не буде, але контролюйте 5 хвилин. Як пройде 5 хвилин знімайте з великої каструлі і поставте, щоб вона охолола.

6. Горіхи трохи підсмажилися. Вони простояли на плиті десь 3-4 хвилини. Беремо потроху і перетираємо їх в руках для того, щоб обсипалася вся лушпиння. Ту що не обсипалася, спеціально не очищайте.

7. Засипаємо горіхи в блендер і рубаємо щоб була середня крихта. В муку молоти не треба.

8. З родзинок зливаємо воду і добре промокаємо паперовими рушниками. Даємо підсохнути. Нам треба, щоб він був сухий.

9. Беремося за сир. Сир повинен бути дуже жирним і сухуватим, якщо вологий, треба віджати. Сир потрібно або перетерти на сито або подрібнити у блендері.

10. У протертий сир вкладаємо розм’якшене вершкове масло, воно у нас ніч простояла на кухні при кімнатній температурі, порізане шматками і сметану. Все перемішуємо міксером, спочатку на повільній швидкості, потім прискорюємося. Перемішуємо не менше 3-4 хвилин.

11. Вершки збиті з жовтками відправляємо в сир. Все перемішуємо до однорідної маси, теж не менше 3-4 хвилин.

12. Вийшла у нас абсолютно однорідна гладка легка маса. А смачна…! Не з’їжте приготування до великодня.

13. В окрему чашку викладаємо родзинки, додаємо до нього горіхи і викладаємо до них частину сирної маси, яку ми збили.

14. Все ретельно перемішуємо. Можна звичайно родзинки і горіхи додати відразу на всю масу. Але ми зробимо саме так, далі дізнаєтесь чому. Ще раз хочу нагадати, що ви можете брати не тільки родзинки, а і сухофрукти, цукати і т. д.

15. Марлю мочимо у воді і добре віджимаємо, щоб вона була волога. Форму встановлюємо на тарілку вузьким краєм вниз. Починаємо наповнювати форму сирною сумішшю, яка у нас без родзинок. Суміш викладаємо на дно, приблизно до 1/3 форми, трохи утрамбовуючи ложкою і на боки, залишаючи в середині вільний простір, поглиблення.

16. Виклавши поглиблення, заповнюємо його сирною масою з родзинками і горіхами.

17. Закриваємо всі другим шаром сирної маси без родзинок, також залишаючи поглиблення і наповнюємо це поглиблення знову масою з родзинками і горіхами.

18. Вирівнюємо масу. У нас вийшло, що по краях у нас буде красива біла поверхня, а всередині наповнювач.

19. Підбираючи марлю з країв закриваємо верх, зверху кладемо тарілку і ставимо який-небудь вантаж. Все це споруда ставимо в холодильник, я зазвичай це споруда роблю в холодильнику, тому що нести незручно. Ставимо, як мінімум на 6 годин, а краще на добу або навіть двоє. Великдень стане смачнішим. Не забудьте зливати сироватку з нижньої тарілки.

20. Минув час, дістаємо великдень з холодильника, розкриваємо марлю, зверху укладаємо блюдо, в якому будемо подавати великдень на стіл і притримуючи блюдо рукою, перевертаємо на неї пасху.

21. Знімаємо форму, вона повинна легко зніматися і обережно, потихеньку знімаємо марлю. Не тягніть різко, можете поламати великдень.

22. Залишилося тільки прикрасити. Беремо різні посипання, різні інші форми (вони продаються в магазинах), фарбовані яйця.

Яка вона вийшла гарна, ароматна.

Давайте разрежем. Подивіться, краю білі, а всередині начинка.

Подавайте на святковий стіл. Всі будуть у захваті.

Приємного апетиту!

8. Сирна паска заварна з медом і цукатами

Інгредієнти:

• Сир — 1 кг
• Яйця — 3 шт.
• Молоко — 300 мл
• Мед — 2 ст. л.
• Ванільний цукор — 2 ст. л.
• Цукати — 150 р.
• Родзинки — 150 р.

Приготування:

1. Молоко ставимо на плиту для підігріву.
2. Родзинки запарим окропом на кілька хвилин.
3. У глибоку чашку розбиваємо 3 яйця, добре збиваємо вінчиком.
4. Гаряче молоко дуже тонкою цівкою, безперервно збиваючи, додаємо до яєць. Заважати потрібно інтенсивно, щоб яйця не згорнулися.
5. Виливши все молоко, переливаємо назад в каструлю, де гріли це молоко і ставимо на плиту.
6. Будемо варити, поки маса не загусне.
7. Постійно заважайте, щоб не підгоріло, інакше все зіпсуєте.
8. Маса загусла, можна знімати з вогню. Тепер нам треба, щоб маса охолола, стала холодною. Можете поставити в холодну воду.
9. Коли суміш повністю охолоне, перекладаємо її в сир.
10. Додаємо ванільний цукор і пару ложок меду. Всі трохи перемішуємо.
11. Подрібнюємо сир з допомогою блендера.
12. Отримуємо пластичну, однорідну, гладку масу.
13. Додаємо в сирну масу родзинки і цукати.
14. Дуже добре перемішуємо.
15. Наша сирна маса готова. Беремо форму. Вистилаємо всередині марлею і наповнюємо форму нашої масою. Не забудьте, що форма повинна обов’язково бути з дірочкою внизу, щоб могла стікати сироватка, а під формою стояла ємність, куди ця сироватка могла стікати.
16. Зверху ставимо вантаж 2-3 кг. і все це ставимо в холодильник від 6 годин до 2 діб.
17. Дістаємо великдень з холодильника, розгортаємо марлю, знімаємо форму, викладаємо великдень на блюдо.
18. Прикрашаємо великдень цукатами, родзинками, посипкою, або іншими прикрасами за своїм бажанням

Готуйте. Це просто і смачно.

Приємного апетиту!

9. Відео — Сирна паска

10. Відео — Сирна паска. Дієта Дюкана

Приємного апетиту!