Для листкового тіста:
- Вершкове масло — 100-125 р. (кімнатної температури)
- Трохи мускатного горіха (за бажанням)
- Сушені журавлина, чорниця (або родзинки, цукати) — 100 р.
- Пластинки мигдалевих горіхів — 50 р. (можна подрібнити інші горіхи)
Приготування великодніх пасок:
1. У тепле молоко додаємо чайну ложечку цукру і дріжджі. Якщо почекати 5-10 хвилин, то на дріжджах повинна вирости така шапочка. Значить дріжджі хороші.
2. У глибоку чашку розбиваємо одне яйце і додаємо ще 2 жовтки, відокремивши від них білок. Висипаємо туди ж цукор і все добре збиваємо міксером. Збиваємо до білої пухнастої маси і щоб весь цукор розчинився.
3. В окрему глибоку чашку просіваємо борошно. Додаємо сіль, перемішуємо і робимо в середині гірки борошна поглиблення.
4. Виливаємо в це поглиблення вже підійшла опару.
5. Додаємо в борошно збиті яйця і вливаємо сік маракуйї або замінників (дивіться інгредієнти).
На цьому хочу трохи зупинитися. Маракуйя рідкісний фрукт, але дуже гарний у тесті, він надає такий неповторний аромат і колір тесту.
У великих містах, звичайно, немає проблем, можна купити у великих супермаркетах, в інших місцях треба замінювати. Постає питання чому?
Ви повинні врахувати, що ви додасте і буде новим ароматизатором, тобто якщо додасте апельсиновий сік і запах буде апельсиновий, якщо манго, то відповідно манговий і колір тесту кілька буде інший.
Запам’ятайте, що якщо не будете вживати сік, додайте рівноцінне кількість молока.
6. Починаємо замішувати тісто. Тісто відразу замішуємо руками, незважаючи на те, що воно рідке, поступово підгрібаючи борошно.
7. Розмішуємо тісто до шматочків і додаємо в нього розтоплене вершкове масло. Продовжуємо вимішувати тісто, поки воно не стане одним комком.
8. Після цього викладемо тісто на стіл і продовжимо вимішувати, не додаючи борошна і не посипаючи борошном стіл.
9. Зараз тісто ще липке, але будемо вимішувати до тих пір, поки воно не перестане прилипати до столу і рук. Допомагаємо собі відокремлювати тісто від столу шкребком. Зрозуміло, що скребок є не у всіх. Підберіть заміну, це не важко. Мета скребка, відокремити тісто від столу і повернути в загальний ком тесту.
10. Місимо тісто десь хвилин 10. Подивіться яке стало тісто. М’яке і еластичне, воно відстає від столу, відстає від рук те, що ми і добивалися.
11. Глибоку чашку змащуємо маслом, яким хочете або вершковим або рослинним, обминаємо тісто трошки, робимо такий кулю і кладемо тісто в чашку. Закриваємо чашку харчовою плівкою і ставимо в тепле місце приблизно на 45-60 хвилин. Я зазвичай ставлю в духовку електроплити на верхню полицю або на середню, куди поміститься і вмикаю освітлення духовки, цього тепла цілком достатньо. Або поставити на стіл, поруч поставити кухоль з гарячою водою і накрити який-небудь коробкою. Обсяг тесту повинен збільшитися в 2 рази.
12. Готуємо форми для запікання. Нам знадобиться 3 роз’ємні форми. Дві Форми у нас діаметром 12 см і висотою 10 див. вистилаємо Дно пергаментним папером і нарощуємо боки тієї ж папером. Висота форми вийшла 15 див. Маленька форма у нас діаметром 8 див і заввишки теж 8 див. Також нарощуємо висоту з допомогою пергаментного паперу до 11 див.
13. Дістаємо тісто. Подивіться яке диво у нас вийшло. Відразу хочу сказати, що при роботі з тестом для пасок у будинку повинна бути тиша, ніяких протягів і у вас обов’язково має бути гарний настрій. Цей секрет добре знали наші бабусі і мами.
14. Тісто ділимо на 3 частини. Відрізаємо маленький шматочок, 70 грам, а решта ділимо навпіл.
15. Кожен шматочок треба обім’яти в кулю і дати йому обов’язково трохи полежати. Обмятые шматочки тіста закриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 10 хвилин.
16. На стіл насипати трохи борошна, викладаємо тісто і зверху посипаємо борошном. Розкачуємо тісто качалкою. Коли розкатали в невеликий аркуш, можна допомагати розтягуючи руками. Тісто дуже еластичне і тягнеться дуже добре. Потім знову розкочуємо качалкою.
17. Розкачуємо до тонкості, коли тісто буде просвічуватися.
18. Відрізаємо від шматка масла трохи менше половини, грам 45-50. Змащуємо маслом всю поверхню аркуша тесту.
19. Мускатний горіх натираємо на тертці прямо над листом тесту, розподіляючи по всій поверхні. Натирайте трохи, окремими вкрапленнями по всьому листу. Ви можете не вживати його, якщо не хочете, але він додасть тесту неймовірний аромат. Зверху викладаємо сушені журавлину, чорницю, родзинки. Якщо ізюм великий, краще порізати його на шматочки. Розраховуйте фрукти так, щоб вистачило на три паски.
20. Мигдальні пластинки горіха, вже нами обсмажені, над аркушем тіста беремо в руку і приминаем, роблячи з нік крихту.
21, Цією крихтою посипаємо наше тісто з фруктами.
22. Закручуємо тісто в рулет. Закручуйте так, щоб воно щільно прилягало шарами один до одного. Стіл трохи посипаємо борошном і викладаємо на борошно рулет. Прикрийте його плівкою. Він буде поки підходити. А ми точно також поки приготуємо два інших шматочка тіста.
23. Три рулету готові, починаємо формувати паска. Рулет розрізаємо навпіл уздовж, але трохи не дорізаючи до кінця.
24. Починаємо згортати одну половину розрізаного рулету, в зовнішню сторону.
25. Другу половину закручуємо в іншу сторону і укладаємо зверху на першу. Тісто закручуємо так, щоб розрізана половина, де видно всі шари тіста, була нагорі.
26. Паска сформований. Зверніть увагу на вершину.
27. Акуратно укладаємо паску в форму. Якщо подивитися зверху, видно всі шари тіста. Тісто заповнило половину форми, так як тісто буде підходити і збільшуватися в об’ємі. Точно таким же чином формуємо інші паски.
28. Ставимо паски в тепле місце і залишаємо підходити. Через годину паски підійшли і зайняли майже всю форму. Так як ми мастили паски маслом, тому дно нашої рознімної форми обертаємо фольгою, щоб нічого не протекло.
29. Відправляємо паски в попередньо розігріту до 200° духовку і випікаємо при цій температурі 10 хвилин. Потім знижуємо температуру до 180 градусів і випікаємо ще приблизно 25 хвилин. Маленький паску потрібно вийняти трохи раніше. І ще, після 10 хвилин запікання прикрийте паски фольгою, щоб не підгоріли. Звичайно потрібно орієнтуватися по вашій духовці, ніхто краще вас не знає як вона пече. Якщо зовсім не можете визначитися готові вони чи ні, візьміть тонку довгу, дерев’яну паличку і проткніть паска зверху, якщо на паску нічого не прилипає, то він готовий.
30. Отже паски готові. На маленький у нас пішло 20 хвилин, на великі 38 хвилин. Відвертаємо знизу фольгу і акуратно знімаємо роз’ємні форми. Також акуратно знімайте папір, не смикайте, а то можете вирвати шматок паски.
31. які красені. Залишаємо паски остигати.
Є маленький бабусин рада, так як ці паски вийшли повітряними потрібно покласти їх остигати на бік, але класти треба на згорнуте товсте рушник або навіть на подушку. Зрідка обережно перевертаючи, щоб бочки не приминались.
Паски охололи. Їх звичайно можна прикрасити глазур’ю, але ми посипали їх цукровою пудрою. Пудра підкреслила всі шари тіста.
Розрізаємо паска. Зверху він трохи хрумка, а всередині дуже м’яке, ніжне тісто.
Ну що ж, ми спекли незвичайні за формою і виняткові за смаком паски. Якщо ви вирішите приготувати такі паски, то всі будуть здивовані вашому вмінню і вигадку. Такі, більше навряд чи вони побачать ще де-небудь. Може бути варто провести репетицію і спробувати спекти заздалегідь?
Ну а тепер пора пробувати. Терпіння закінчується.
Приємного апетиту!