З дитинства Великдень — це паску, яйця, інші смаколики. Це такий світлий і смачний свято, що пам’ятається кожен раз дуже довго. Хоч в дитинстві ми і не розуміли суть свята, так і в моєму дитинстві говорили про нього потихеньку, але зате ми точно знали, коли буде свято, бо мами, бабусі починали заздалегідь пекти паски, закуповувати і фарбувати яйця.

У наш час неможливо було купити паску в магазині, тому всі пекли вдома. Запах стояв, коли йдеш по вулиці, дивовижний.

У цій статті я пропоную вам приготувати тісто (що мабуть найголовніше), глазур і спекти паски. Рецепти пасок не дуже складні, хоча і різноманітні, тільки треба добре потрудитися. А ось прикраси кожен вигадує сам. І яких тільки прикрас немає. Загалом дивіться самі. У наступній статті я покажу вам інші паски, з іншими прикрасами.

Меню:

1. Великодній глазур
2. Великодні паски з горіхами
3. Рецепт великодніх пасок на молоці і сметані
4. Класичний рецепт паски
5. Відео — Пасхальна глазур глянцева

Спочатку прочитайте як можна зробити глазур, тому що вона потрібна для всіх пасок. Звичайно її можна робити по-різному, але цей рецепт, що ви зараз подивіться, можна застосовувати до всіх куличам.

1. Великодній глазур

Інгредієнти:

• Яєчний білок
• Цукрова пудра
• Лимонний сік
• Ванілін

Приготування:

На 1 середній білок, беремо 1 склянку цукрової пудри, 1 столову ложку лимонного соку, ванілін на кінчику чайної ложки або на кінчику ножа.

Охолоджений білок виливаємо в глибоку ємність, збиваємо десь півхвилинки, до появи легкої піни і починаємо додавати частинами цукрову пудру (замінити її цукром не можна). Потім додаємо лимонний сік і ванілін, все час продовжуючи збивати міксером нашу суміш. Збиваємо ще пару хвилин. Приблизно до консистенції густої, збитої сметани. Глазур готова.

Прикрашаємо паски, коли вони охолонуть або будуть трохи теплими. Висихають вони 20-30 хвилин.

Щоб великодній глазур не кришилась і красиво отрезалась з паскою треба: повністю остудити паску разом з глазур’ю протягом 2.5 – 3 години. Поставити їх в емальовану каструлю з щільною кришкою. Якщо такої немає, кожен паска покласти в целофановий пакет і зав’язати. На наступний день глазур буде відмінно різатися і не кришитися. Будь ласка суворо відміряйте кількість інгредієнтів і повністю остудіть паска перед упаковкою. Це два основних правила.

Успіхів вам!

Може бути хто-небудь має свій рецепт глазурі, а хто оцінить ці рецепти, пишіть в коментарях, чи сподобалося вам?

2. Великодні паски з горіхами

Інгредієнти:

Приготування:

1. В молоко наливаємо окріп, отримуємо теплу рідину. Виливаємо в глибоку чашку. Додаємо дріжджі, ванільний цукор, трохи звичайного цукру, приблизно 1/3 частину.

2. Додаємо трохи просіяного борошна або просіваємо її відразу в чашку. Все ретельно перемішуємо і відставляємо опару в бік. Нехай підходить.

3. В окрему глибоку чашку розбиваємо яйця. Додаємо мускатний горіх і сіль. Висипаємо решту 2/3 білого цукру.

4. Все ретельно збиваємо, поки не розчиниться цукор.

5. Вершкове масло розтоплюємо. Вливаємо в збиті яйця.

6. Поки готували яйця і масло, опара вже підійшла, почала пузиритися, дріжджі почали працювати. Виливаємо опару в збиті яйця з маслом.

7. Додаємо в суміш борошно і замішуємо тісто.

8. Тісто не повинно вийти дуже рідке.

9. У змащену маслом ємність перекладаємо добре вимісити тісто. Закриваємо плівкою і відставляємо відпочити.

10. Пройшов 1 годину, тісто відпочило і піднялося. Його треба добре обім’яти. Добре обмяли, знову закрили плівкою і відставили вбік.

11. Горіхи потрібно обсмажити на сухій сковороді.

12. Пройшов ще один годину. Тісто піднялося рази в три, чотири. Стіл закриваємо харчовою плівкою і змащуємо її рослинним маслом. Викладаємо на неї тісто. Тісто вийшло ніжним і повітряним.

13. Розтягуємо (розрівнюємо) тісто руками в прямокутник. Щоб тісто не липло до рук, руки треба змастити рослинним маслом.

14. Поверхню тіста посипаємо коричневим цукром. Якщо у вас немає коричневого, посипте білим. Близько до країв цукор насипати не потрібно.

15. Зверху посипаємо горіхами.

16. Беремо плівку з одного краю і піднімаючи починаємо згортати рулет.

17. Піднімаємо, як би витягаючи, плівку вище, рулет продовжує згортатися. За допомогою плівки це робиться дуже легко.

18. Рулет тесту ділимо на три частини.

19. Відділяємо одну частину, трохи обминаємо її.

20. І вертикально ставимо тісто в заздалегідь підготовлений і викладений усередині пергаментним папером форму. Форму заповнюємо тістом приблизно на 1/3 частину.

21. Тісто ділимо на 2 частини, також акуратно обминаємо і вкладаємо в дві форми. Форми накриваємо харчовою плівкою і відставляємо в сторону, щоб тісто піднялося.

22. Коли тісто підніметься приблизно заповнивши 2/3 форми, ставимо його в духовку, розігріту до 170°-180° запікатися, приблизно на 30-40 хвилин. Будемо спостерігати. Як тільки тісто зарум’яниться будемо пробувати на готовність.

23. Висуваємо форми з духовки і протикаємо паски дерев’яною паличкою в середині. Якщо паличка виходить суха-паска готова.

24. Форми остудились, виймаємо паски.

25. Остиглі паски покриваємо глазур’ю. Глазур можна зробити з білка і цукрової пудри або просто з цукрової пудри і води.

26. Прикрашаємо верх по краях посипкою. Кремом іншого кольору пишемо дві літери: Х і Ст. Думаю не треба пояснювати що це.

Відрізаємо шматок паски. Подивіться який повітряний. Аромат духмяний. А горіхи всередині, краса. А смак, ніжний дивовижний.

Приємного апетиту!

3. Рецепт великодніх пасок на молоці і сметані

Інгредієнти:

На два великі паски:

• Тепле молоко — 500 мл
• Сметана — 200 р.
• Вершкове масло — 120 р.
• Рослинне масло — 3-4 ст. л.
• Цукор — 2 склянки
• Яйця — 3 яйця +2 жовтки
• Сіль — 1 ч. л.
• Цедра апельсина — 1 ст. л.
• Родзинки-250 р.
• Дріжджі — 3 ст. л. + 70 мл. теплої води
• Борошно — 10-11 склянок
• Ванілін.

Приготування:

1. Спочатку звичайно будемо готувати тісто. Для того, щоб приготувати тісто, нам потрібно активувати дріжджі. Дріжджі висипаємо в невелику глибоку ємність, додаємо трохи, 70 грам теплої води, а також грам 50 теплого молока. Додаємо 2 чайні ложечки цукру. Все перемішуємо до однорідної маси, закриваємо кришкою і відставляємо в бік хвилин на 15.

2. У чашу міксера виливаємо тепле молоко, сіль, висипаємо півсклянки цукру, виливаємо вже активовані дріжджі, висипаємо трохи борошна.

3. Вимішуємо до однорідної маси. Ми вимішували всі процесором, ви можете вимішувати руками. Закриваємо чашу рушником і залишимо рости, поки тісто не збільшиться в 2 рази.

4. Наша опара збільшилася в три рази. Зараз будемо додавати здобу.

5. Додаємо сметану. Додаємо три яйця і два жовтки. Включаємо процесор, нехай потихеньку все перемішує. Висипаємо цукор, що залишився, додаємо цедру, вливаємо 1 столову ложку ваніліну, додаємо розм’якшене вершкове масло.

Вливаємо 3 столових ложки рослинної олії. Додаємо родзинки. Родзинки ми попередньо залили окропом на 5-10 хвилин. Потроху додаємо борошно.

6. У нас повинно вийти тісто трохи густіше, ніж на оладки. Ось таке воно вийшло.

7. Накриваємо тісто кришкою, зверху можна ще прикрити рушником, щоб воно підійшло.

8. Форму для паски змащуємо рослинним маслом. У нас форма з антипригарним покриттям, ми її тільки змащуємо, якщо у вас форма не має такого покриття або пошкоджена, обов’язково вистеліть на дно і з боків пергаментний папір.

9. Подивіться, як у нас підійшло тісто.

10. Викладаємо тісто у форму так, щоб воно заповнило половину форми. Закриваємо кришкою і знову даємо тісту постояти, щоб воно піднялося.

Час підняття тесту залежить від того які у вас були дріжджі, скільки здоби в тесті і від температури приміщення, в якому знаходиться це тісто. Так що у кожного час відстою тесту буде різний.

Може бути одна година, може бути два, а може й менше години. Будемо спостерігати поки заповниться форма.

11. Наш паска піднявся, підійшов. Ставимо в духовку. Випікаємо при температурі 170°, 40-50 хвилин.

12. Дивіться як зарум’яниться тісто, паску можна виймати. Якщо ви не впевнені, що паска випікся, то перевірте дерев’яною паличкою, проткнувши паска зверху. Паличка суха-паска готова.

13. Даємо куличу охолонути. Виймаємо з форми. На верхню поверхню наносимо глазур.

Посипаємо паска кольоровою посипкою, прикрашаємо заздалегідь зробленими цукровими квіточками. Все, наш паска готова.

Ну хіба не краса!

Приємного апетиту!

4. Класичний рецепт паски

Інгредієнти:

Для тіста:

• Сухі дріжджі — 2 ст. л.
• Тепле молоко — 1,5 склянки
• Борошно — 1 кг
• Яйця — 6 шт.
• Вершкове масло — 300 р. + 50 р. для змащування форм
• Сіль
• Цукор — 400 р.
• Мигдаль — 100 р.
• Ванільний цукор — 2 пакетика.
• Родзинки — 150 р.
• Цукати — 50 р.

Для глазурі:

• Цукрова пудра — 1 стакан
• Курячий білок — 1 шт.
• Лимонний сік — 1/2 ст. л.

Приготування:

1. Спочатку готуємо опару. У чашку насипати сухі дріжджі, поступово наливаємо тепле молоко і постійно розмішуємо до отримання однорідної суміші.

2. Додаємо до дріжджам з молоком 500 р. борошна. Гарненько розмішуємо і замішуємо вручну до зникнення грудок. Накриваємо плівкою, рушником і ставимо в тепле місце.

3. Коли об’єм опари збільшиться вдвічі, приблизно через 1,5-2 години, приступаємо до приготування тіста для пасок.

Всі продукти, які ми вживаємо для приготування куличного тесту, повинні бути теплими.

4. Білки відділяємо від жовтків яєць. Білки збиваємо в міцну піну. В окремому посуді розтираємо жовтки, додаємо 3/4 чайної ложки солі, 5-6 подрібнених зерен кардамону в порошку (або можна взяти 2 пакетика ванільного цукру) і 400 г цукрового піску. Все це ми збивали міксером.

5. Підійшла опару перекладаємо у велику чашку. Додаємо розтерті жовтки і добре перемішуємо вручну.

6. Додаємо розм’якшене вершкове масло. Все добре перемішуємо руками. Взагалі тісто любить коли його місять руками.

6. Додаємо збиті білки.

7. Все перемішуємо до однорідної суміші віночком або ложкою. Беріть віночок з довгою міцною ручкою. Заважати досить важко, а заважати треба довго. Тісто має бути не дуже густим.

8. Коли тісто стане великими брилами, починаємо вимішувати його руками.

9. Тісто стало однорідним, без грудочок, як би оглаживаем його лопаткою, закриваємо плівкою, зверху рушником і ставимо в тепле місце.

10. Поки тісто підходить займаємося іншими інгредієнтами. Мигдаль опускаємо в киплячу воду. Через хвилину воду зливаємо, висипаємо на плоску тарілку і легко очищаємо від шкірки. Очищений мигдаль промиваємо холодною водою, щоб він не потемнів. Викладаємо на рушник, злегка обсушуємо. Висипаємо на деко і ставимо в духовку на кілька хвилин для висушування.

11. Коли тісто збільшиться вдвічі, приблизно через 1,5-2 години, висипаємо в нього 150 р. попередньо промитого і обсушенного родзинок, 100 г очищеного і подрібненого мигдалю і 50 р. нарізаних цукатів. Все дуже ретельно перемішуємо руками.

12. Форми для випічки пасок змащуємо вершковим маслом. Якщо у вас форми низькі, нічого страшного, підніміть їх твердої папером. Не забудьте папір також змастити маслом і зверху скріпити скріпкою. Ми тут використали в якості форм консервні банки.

13. Заповнюємо форми тестом на 1/3.

14. Коли тісто підніметься до 2/3 форми, обережно змащуємо його жовтком і не стрясаючи форми ставимо в духовку. Духовка повинна бути розігріта до середньої температури 180°. Випікаємо від 30 до 60 хвилин.

Час залежить від духовки і розміру пасок. Як ми вже знаємо, готовність перевіряємо дерев’яною паличкою. Якщо паличка, встромлена в паску і відразу ж вийнята залишається сухою, значить паска готова.

15. Поки паска запікається зробимо білкову глазур. У чашку викладаємо один білок, додаємо 1 склянку цукрової пудри, пів столової ложки лимонного соку

і все збиваємо до отримання глазурі.

16. Готові паски викладаємо на дерев’яну дошку.

17. Поливаємо поливкою і посипаємо кольоровими цукерками (посипкою). Ось такі красиві, духмяні вийшли у нас паски.

Приємного апетиту!

З наступаючою Пасхою вас!

5. Відео — паска

Приємного апетиту!