Ще з ранніх років, слово «Пасха» асоціюється з різнокольоровими яйцями, пасками, пирогами. Красиві і ароматні паски просто зачаровують.

У цій статті ми розглянемо як пекти паски. Спекти паски досить легко, але необхідно знати деякі тонкощі в цій справі. В цей раз я розповім вам кілька цікавих рецептів пасок і основні моменти, які необхідно враховувати при їх випіканні.

Існує просто величезна кількість рецептів пасок, а також велика кількість рецептів як спекти «Великдень» і кожен особливий по-своєму. Але, тим не менш, у кожній країні існують свої «родзинки» в приготуванні.

Великдень – це оригінальний пиріг, який печуть виключно разів у році, до релігійного свята — Світлого Христового Воскресіння (Великодня).

У нас немає жодних обмежень, тому наші паски і паски можуть бути якими завгодно: з курагою, родзинками, маком, ягодами і т. д.

Основні моменти в приготуванні Великодніх пасок:

1. Тісто має бути обов’язково здобним, тоді пиріг буде довгий час залишатися свіжим.
2. До приготування такого святого пирога обов’язково починати з гарним настроєм, тоді точно все вийде.
3. Особливу увагу слід приділити дріжджам. Бажано не використовувати сухі, а краще пресовані. Вони повинні бути обов’язково свіжими. Перевірити їх придатність дуже просто. Необхідно залити дріжджі невеликою кількістю теплої води і покласти трохи цукру. Залишити постояти 15 хвилин. Якщо обсяг маси збільшився і з’явилася пінка, то дріжджі можна сміливо додавати в тісто. В іншому випадку їх не використовувати.
4. Не варто робити тісто для паски тугим, краще брати середню консистенцію.
5. Обов’язково просіяти борошно (можна кілька разів), перед додаванням її в тісто.
6. Перед тим, як поставити форму з паскою в духовку, їй потрібно дати деякий час «растронуться» (підійти). Це дозволить їй бути більш вдалою.
7. Перевірити великдень на готовність, можна кількома способами:

— проткнути її дерев’яною паличкою або зубочисткою (бажано збоку). Якщо вона буде суха і без дрібних крупинок – то паска готова.

— якщо форма з великоднем досить важка, то краще потримати ще в духовці, так як в центрі вона, швидше за все, сира.

8. Щоб виключити підгоряння, зверху накрити фольгою. Так вона добре пропечеться всередині, і потім, після видалення фольги, рівномірно зарум’яниться.
9. Великодній пиріг, після вилучення його з форми, повинен остигати на боці.

Сподіваюся, що дотримуючись дані моменти, ваша паска вийде не тільки смачною, але і ідеальною за зовнішнім виглядом.

1.Паска без дріжджів

На відміну від традиційного способу приготування, паска без дріжджів спекти набагато простіше і швидше. Але на смак він ні чим не поступається. Він так само відмінно піднімається в духовці і до неї. І, найцікавіше, смак і текстура повністю нагадує склад дріжджового тіста. Так що раджу спробувати.

Інгредієнти:

• Борошно – 300 р.
• Сіль -1 щіпка
• Цукор — 100 р.
• Розпушувач — 1 ч. л.
• Ваніль -1 щіпка
• Яйце куряче -3 шт.
• Курага – 100 р.
• Родзинки – 100 р.
• Лимон — 1 шт.
• Злив масло – 100 р.
• Ванільний екстракт — 1 ч. л.

Приготування:

1. М’яке вершкове масло кімнатної температури, покласти в чашку і додати цукор. Все перемішати міксером.

2. Вбити по одному яйцю в масло з цукром. Кожен раз трохи збивати міксером.

3. У борошно додати розпушувач і перемішати.Потім поступово всипати її в тісто, перемішуючи ложкою або лопаткою. Так до тих пір, поки не отримаєте потрібну консистенцію.

Якщо тісто вийшло дуже тугим, то можна розбавити його невеликою кількістю теплого молока або сметани

4. Розмішати тісто, розсипати по всій площі ваніль. Додати родзинки і курагу, заздалегідь промиті в гарячій воді і обсушені.

5. У невеликій кількості додати ванільний екстракт рідкий. Потім знову все перемішати.

6. Змастити добре форму рослинним маслом для того, щоб паска не прилип до неї. Далі покласти тісто у форму.

7. Натерти трохи лимонної стружки і розсипати її зверху на тісто. Не забудьте дати тісту підрости (піднятися). Воно має збільшитися в об’ємі в 1,5 — 2 рази.

8. Поставити форму з тістом в нагріту духовку до 200 градусів. Час випічки приблизно 30-40 хвилин. Обов’язково стежити за тим, щоб паска зверху не підгорів. Визначивши, що паска повністю готовий, дістати його з духовки і витягти з форми. Дати добре охолонути.

9. Поки паска остигає, можна зробити шоколадний крем. У скляну миску наламати невеликими шматочками плитку шоколаду і додати невелику кількість молока. Поставити на водяну баню і нагрівати до тих пір, поки шоколад повністю не розтане.

10. Коли шоколад з молоком з’єдналися в однорідну масу, полити цим шоколадом паска.

11. Зверху прикрасити подрібненими мигдальними горішками. Це додасть насиченість смаку і красивий вигляд.

12. Паска повністю готовий. Так красиво він виглядає в розрізі. Він дуже апетитно пахне сухофруктами, ваніллю, шоколадом і мигдалем, що хочеться з’їсти шматочок, як можна швидше.

Бажаю всім приємного апетиту!

2. Листковий паска

З року в рік люди постійно шукають і знаходять для себе рецепти, які виявляться не тільки простими у приготуванні, але і економічними. При цьому вони повинні бути ароматними, смачними і красивими. Запропонований рецепт не тільки заощадить ваш час, але і порадує ваших рідних, близьких та друзів.

Інгредієнти:

тісто:

• Сухі дріжджі миттєві — 6 р.
• Вода — 50 мл
• Рослинне масло — 30 р.
• Вершкове масло — 90 р.
• Тепле молоко — 200 мл
• Цукор — 70 р.
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Куряче яйце — 1 велике
• Борошно — 500 р.
• Цукати — 50 р.
• Родзинки — 50 р.

Крихта:

• Борошно — 120 р.
• Цукор — 150 р.
• Вершкове масло — 100 р.

1.В теплу воду висипати сухі швидкодіючі дріжджі і розмішати. Дати їм трохи розійтися. Поки відставити їх в сторону.

2. У чашці змішати тепле розм’якшене вершкове масло з рослинним маслом кімнатної температури. Обережно підігріти,щоб вершкове масло розійшлося.

3. У чашу з маслами влити молоко і всипати цукор і сіль. Добре перемішати, щоб сіль і цукор розчинилися. І поки теж відсунути убік.

4. В окрему чашу розбити яйце і збити його віночком до утворення легкої піни.

5. Просіяти через сито борошно в чашу зі збитим яйцем і перемішати в однорідну масу.

6. В окрему чисту каструлю змішати всі рідкі маси (дріжджову, маслянисто-молочну і яйце з борошном). Сюди ж додати борошно і все добре перемішати, замісивши тим самим м’яке і еластичне тісто.

7. Чисту миску змастити трохи олією. Тісто сформувати в один круглий гладкий грудку і покласти в миску. Зверху накрити миску харчовою плівкою і відставити у бік для того, щоб тісто збільшилося в об’ємі в 2 рази. На це буде потрібно приблизно 1,5-2 години.

8. Поки тісто підходить, можна перейти до замісу крихти. У чашу насипати борошна і додати цукру.

9. Додати холодне рубане вершкове масло і все перемішати. Перетворивши суміш в дрібну крихту.

10. Перетирати суміш потрібно швидко, поки масло не розтануло. Крихта повинна бути не сильно дрібної, приблизно з горошину. Коли все готово, накрити кришкою і прибрати в холодильник.

11. Для прошарку знадобляться родзинки і цукати, в невеликій кількості. При цьому родзинки повинен бути м’яким і, бажано, великим. Якщо він сухий, то його необхідно залити окропом на 30 хвилин. За цей час він встигне розбухнути, потім злити воду й обсушити його в паперовій серветці або паперовому рушнику.

12. Дно форми застелити папером для випічки, а стінки добре змастити вершковим маслом і обсипати всередині борошном. Струсити зайву на стіл.

13. Тісто викласти на стіл, потім розкотити в прямокутний корж. Товщиною приблизно 0,5 см. На центральну частину коржі рівномірно розсипати невелику кількість крихти.

14. Зверху на крихту розсипати частина цукат і родзинок.

15. Краї коржі згорнути в центр. Трохи присипати борошном і злегка накочують тільки для того, щоб злиплися краю.

16. Знову посипати центральну частину крихтою, потім цукати і родзинки.

17. Знову загорнути краю до центру, злегка присипати борошном і трохи прокатати качалкою, щоб краї злиплися.

18. Вийшов плоский рулет потрібно розрізати на прямокутники. Для цього підбираємо розмірну мірку, яка повинна бути дорівнює половині висоти форми для випічки паски.

19. Нарізати однакові прямокутники, використовуючи в якості розмірної мірки пакетик.

20. Скачати в невеликі шаруваті рулети,як це показано на фото.

21. Поставити скручений невеликий рулет вертикально і сформувати паску за розміром форми

22. За формами розкласти отримані листкові рулети. І руками розрівняти верх сирого паски.

Для додання красивого золотистого кольору, можна паски змастити сирим жовтком

23. Зверху рівномірно присипати кожен паска крихтою. І поставити паски в тепло, щоб тісто піднялося. На це буде потрібно 30-50 хвилин. Тісто має добре збільшитися в об’ємі, приблизно в 2-3 рази.

Щоб прискорити час розстоювання тіста, можна поставити його в теплу духовку, зігріту до 50 градусів.

24. Расстоявшееся (растронувшееся) тісто відправити в розігріту духовку. Випікати паски при температурі 170-180 градусів до повної готовності. Час на випічку залежить повністю від їх розміру, в середньому 30-50 хвилин.

25. Визначивши повну готовність пасок, дати їм трохи охолонути. Потім вийняти з форми і залишити на решітці до повного охолодження.

26. Готові паски можна посипати зверху цукатами, родзинками, глазур’ю або цукровою пудрою.

27. Так виглядають паски в розрізі. Легкі, шаруваті, здобні і дуже смачні.

Бажаю вам приємного апетиту і гарного настрою!

3. Паски на кефірі без яєць і дріжджів

Даний рецепт просто створений для тієї категорії людей, яка не їсть яйця. Від дріжджових пасок вони відрізняються тим, що дуже зручні і швидкі в приготуванні, так як не потрібно очікування на підйом тіста. Смак у таких пасок особливий. Їх не просто приємно готувати, але і приємно їсти!

Інгредієнти (на 3 паски):

• Борошно (будь-якого сорту) – 750 р.
• Кефір (бажано перекисший) – 600 р.
• Цукор — 250 р.
• Розпушувач тіста – 1 ст. л.
• Сода – 1 ч. л.
• Родзинки – 150 г
• Мак – 30 р.
• Рослинна олія для змащування форм
• Паперові форми для випічки (діаметром і висотою 9 см – 3 шт

Для глазурі:

• Цукрова пудра – 150 р.
• Кефір – 40 р.
• Крохмаль кукурудзяний – 40 р.
• Сік лимона– 1 ч. л.

Для прикраси пасок:

• Кокосова стружка
• Макові зерна
• Присипка кондитерська
• Фруктові цукати

Приготування:

1. Для початку потрібно добре промити родзинки, розмочити його в гарячій воді. Потім воду злити, а родзинки розкинути в мисці і трохи висушити або витерти паперовим рушником. Після цього обваляти його ретельно в борошні, щоб він надалі рівномірно розподілився по всьому тесту для пасок.

2. У кефір насипати соду, перемішати. Відставити в сторону на деякий час, щоб сода погасилась.

3. В окрему глибоку миску насипати борошно, додати цукор і розпушувач. Все добре перемішати.

3. У приготовлену суміш додати родзинки, обваленный борошном.

4. Потім присипати мак. Все перемішати до повної однорідності.

5. Влити кефір, який трохи вже погасив соду.

6. Вимісити тісто. Воно повинно вийти м’яким, трохи ніжним і еластичним, не щільним, але в теж час , тісто має бути густим по консистенції.

7. Заздалегідь підготовлені форми для пасок змастити трохи олією. Розділити тісто на три частини. Заповнювати повністю форми не потрібно, щоб тісто могло підвестися і не виповзти за її межі. Дати тісту постояти, щоб воно піднялося

8. Наповнені форми тістом, поставити в духовку,попередньо розігріту до 180 градусів. Для того, щоб пасхи добре пропеклися, знадобиться приблизно 40-50 хвилин. Готовність визначити за допомогою дерев’яної зубочистки.

9. Для приготування глазурі потрібно в миску насипати цукрову пудру, додати туди крохмаль і все перемішати.

10. Добре помішуючи, влити в загальну масу кефір і додати свіжий лимонний сік. Збивати таку глазур необхідно близько 3-5 хвилин. Колір глазурі безпосередньо залежить від кольору цукру.

11. Коли паски повністю охололи, вмочити їх в глазур і посипати зверху прикрасами для випічки: кокосовою стружкою, маком, фруктовими цукатами або кондитерської присипкою.

12. Залишити на 2 години, щоб глазур добре застигла. Через пройдене час можна подавати до столу їсти.

Приємного апетиту!

4. Панеттоне – італійський паску

Панеттоне – це італійський пиріг куполоподібної форми, який постійно печуть на різдвяні свята. Своїм зовнішнім виглядом і способом приготування він дуже сильно нагадують великодні паски. Тому пропоную вам вивчити даний рецепт і приготувати з його допомогою дуже оригінальний паска – панеттоне. Його приголомшливий смак запам’ятається вам надовго.

Інгредієнти на два великодні паски:

• Масло вершкове (несолоне) – 120 р.
• Цукор -120 р. + 1 ч. л. (для дріжджів)
• Дріжджі свіжі – 25 р. (або сухих 10 р.)
• Вода (або молоко) — 240 мл
• Сіль – 1 ч. л.
• Яйце куряче – 2 шт.
• Жовток курячий – 3 шт.
• Борошно пшеничне – 720 р.
• Сушені ананаси – 120 р.
• Цедра лимонна (або апельсинова) – 2 ч. л.
• Родзинки – 180 р.
• Горіхи кедрові – 100 р.
• Стручок ванілі або ванілін – 1 шт.
• Рослинна олія

Приготування:

1. У глибокій мисці приготувати опару: розвести в теплій воді або молоці) дріжджі (сухі або свіжі) і цукор 1 ч. л. Відставити убік, щоб дріжджі трохи розбухнули.

2. В ковшике розтопити вершкове масло і цукор-120 р., потім остудити.

3. Відокремити три курячі жовтки від білків. Білки нам більше не знадобляться.

4. Натерти на дрібній тертці цедру (2 ч. л.) від лимона або апельсина (на фото від зеленого апельсина цедра).

5. В окрему миску насипати родзинки, сушені ананаси, цедру, горіхи і зерна ванілі або ванілін. Додати борошно і все ретельно перемішати.

6. Акуратно влити в молоко, розтоплене вершкове масло з цукром. Потім добре перемішати.

7. Яйця-2 шт. з’єднати з трьома жовтками, збити до утворення легкої пінки і потихеньку влити в отриману масу.

8. Борошно просіяти кілька разів і додати в неї сіль, ретельно перемішати, щоб сіль рівномірно розподілилася.

9. Вимішувати тісто до тих пір, поки не розчиняться всі грудочки.

10. Додати обсипані борошном сухофрукти, зерна ванілі або ванілін, цедру і горіхи. Розмішати до однорідної маси.

11. Всипати решту борошна маленькими частинами. Вимішувати тісто приблизно 7-10 хвилин до тих пір, поки воно не стане м’яким і еластичним, перестане прилипати до рук. Тісто, що досягла потрібної консистенції, необхідно накрити рушником і поставити в тепле місце на 1,5-2 години, щоб воно піднялося.

Щоб руки не прилипали до тесту, їх можна змастити рослинним маслом.

12. Поки тісто підходить, підготувати з паперу для випічки гуртки на дно форм і смуги для бічної поверхні.

13. Форми злегка змастити рослинним маслом. Покласти вирізану папір на дно і боки. Форми для випікання ємністю приблизно 1 л.

14. Подивитися тісто. Воно має піднятися більше, ніж у два рази.

15. Перекласти тісто на робочу поверхню, присипану борошном. Потім його потрібно розділити на дві частини, сформувати гладкі рівні кульки, накрити рушником і дати їм відпочити 5 хвилин.

16. Покласти кульки з тіста у форми, заздалегідь підготовлені. Трохи змастити верхню частину тіла рослинним маслом. Дати постояти і растронуться (піднятися) ще 35-50 хвилин.

17. Розкладене тісто по формах, має підняти вдвічі або втричі.

18. Нагріти духовку до температури 180 градусів. Відправити паски пектися на 35-45 хвилин. Тримати їх в духовці до тих пір, поки верхня частина пасок не зарум’яниться. Перевірити готовність зубочисткою, витягнути з духовки готові італійські паски. Остудити їх протягом 5-10 хвилин. Після цього дістати їх з форм і повністю остудити перед тим, як різати. Ці паски набагато смачніше на наступний день після випічки. Можна залишити їх у формі на ніч.

19. Остиглий паска необхідно прикрасити: полити цукровою глазур’ю або посипати цукровою пудрою. Глазур можна зробити з 100 г цукрової пудри і 2-3 ст. л. соку лимона. Паска прикрасити на свій розсуд.

21. Спечений паска дуже ароматно пахне. Аромати апельсинової цедри, зерна ванілі і апетитний запах дріжджовий випічки залишаться надовго в приміщенні, в якому пекли панеттоне. Він виходить дуже ніжним, м’яким і трохи солодким.

23. Випікати панеттоне можна в різних формах, смак паски в будь-якому вигляді буде приголомшливим.

5. Відео — рецепт ніжного вершкового паски з оригінальним смаком

Якщо паска вийшов вдалим, то в сім’ї і домі буде мир, спокій і щастя. Це одна з давніх прийме. Саме завдяки їй, багато господині вибирають найкращі продукти для своїх творінь на великдень.

Сподіваюся, що все у вас вийде і ваші рідні, близькі будуть повністю задоволені.

З наступаючим Світлим Христовим Воскресінням!