Ось ми і дісталися нарешті до основних гарячих страв на новорічний стіл. У нас є закуски, салати-коктейлі з шампанського, горілки, коньяку, рому, віскі, джину, меню на святковий стіл із різних страв, ще одне меню, де зібрані нові і цікаві страви.

Але саме основне, це звичайно головна страва. Сьогодні я постараюся докладно розповісти і показати як приготувати гусей і качок на Новий рік. Готуються вони звичайно по різному в духовці, фаршировані, з яблуками, шматками ну і т. д. Ми їх і будемо готувати по-різному.

Покрокові рецепти приготування основних новорічних страв на святковий стіл

Зміст:

• Як приготувати гусака
• Гуска запечена в духовці
• Гусак на сковороді шматочками
• Відео — Гусак з яблуками і картоплею
• Качка з яблуками у фользі в духовці
• Відео: Качка з яблуками запечена в рукаві

Почнемо, звичайно, з гусей. Гусак — це м’ясо особливого смаку. Ну а вже з усякими приправами, спеціями, добавками, ух……………. просто пальчики оближеш!

Як приготувати гусака

Інгредієнти:

• Гусак — 1 шт.
• Філе індички — 300 р.
• Гусяча печінка — 300 р.
• Свинина — 150 р.
• Квашена капуста — 400 р.
• Чорнослив — 150 р.
• Коньяк — 50 р.
• Яєчний білок — 1 шт.
• Гірчиця — 3 ст. л.
• Морква — 1 шт.

Для маринаду:

• Вода — 1 л.
• Сіль — 1 ст. л.
• Часник — 3-4 зубчики
• Цибуля — 1 шт.

Приготування:

1. З гуся вийміть, що є у нього всередині (зазвичай шия, шлунок ….), обов’язково вийміть надлишки жиру. Гусака помити і обсушити.

2. Цибулю почистити, розрізати на кілька частин, часник розчавити ножем. В каструлю, більшу ніж гусак, влити воду кімнатної температури, посолити, додати цибулю, часник, перець горошком, лавровий лист, це у нас буде маринад.

3. Покласти в маринад гусака, обов’язково грудкою вниз, притиснути чимось, щоб не спливав, і поставити на 12 годин у холодильник.

4. Чорнослив замочити в коньяку на 1,5 — 2 години.

5. Нарізати шматочками печінка, філе індички

і свинячу м’якоть.

6. Моркву подрібнити. У сковороду налити трохи рослинного масла, розігріти, покласти моркву.

7. Через деякий час додати свинину,

8. м’ясо індички,

9. печінка, обсмажити разом з морквою, дати трохи охолонути.

10. У квашену капусту, яку ми перед цим нарізали і яка додасть м’якості нашому м’яса, додати чорнослив, попередньо злив коньяк.

11. Білок збити міксером, додати в капусту. Змішати всі інгредієнти.

12. Додати остигле підсмажене м’ясо з морквою, все ретельно перемішати. Наш фарш готовий.

13. Зашиваємо горловину гусака, щоб можна було вільно фарширувати.

14. Начинити гусака нашим фаршем і зашити товстою ниткою з задньої сторони.

15. Гусака загорнути у фольгу і відправити в духовку нагріту до 120 на 4 години.

16. Потім гусака вийняти з духовки, дати йому відпочити 15-20 хвилин, змастити гірчицею і поставити в духовку ще на 15-20 хвилин для рум’яної скоринки.

17. Вийняти з духовки, витягнути з гуся всі нитки. Все, наш гусак готовий.

Розрізати на шматки і покласти гостям в заздалегідь підготовлені тарілки.

Приємного апетиту!

Гуска запечена в духовці

Інгредієнти:

• Гусак — 3 кг.
• Яблука зелені, кислі — 5-6 шт. (дивіться за розміром гусака і за розміром яблук.)
• Сіль, перець

Приготування:

1. У гусака перевірити, що є всередині, вийняти, прибрати всередині зайвий жир, промити, обсушити. Натерти сіллю і перцем гусака всередині.

2. Яблука помити, видалити насінну частину і хвостики, нарізати великими шматками, посолити,

поперчити і перемішати.

3. Яблука кладемо всередину гусака.

4. Гусака перекладаємо в глибокий лист,

натираємо дуже добре сіллю, перевертаємо і натираємо сіллю і перцем з іншого боку.

5. Під гуся і поруч підкладаємо залишилися яблука, наливаємо на палець висотою воду — окріп.

6. Обгортаємо дуже щільно з усіх боків фольгою.

7. Ставимо в нагріту до 200° духовку на 2 години. Через 20 хвилин зменшуємо температуру до 150°.

8. Виймаємо з духовки, знімаємо фольгу, зливаємо з дека утворилася там рідину.

9. Гусака перевертаємо. У тарілку кладемо повну столову ложку меду,

10. Додаємо 2 ложки гусячого жиру, добре розмішуємо.

11. Цією сумішшю за допомогою пензлика, змащуємо гусака. Ставимо в духовку до утворення скоринки.

12. Дістаємо гусака з духовки.

Перекладаємо на блюдо.

Тепер залишилося тільки поставити на стіл, дати помилуватися гостям, а потім розрізати на шматки й з’їсти.

Приємного апетиту!

Гусак на сковороді шматочками

Інгредієнти:

• Гусак — 1/2 частина
• Масло вершкове — 80 р.
• Мелена кориця, сіль, перець

Гарнір:

• Яблука — 2 шт.
• Мед — 2 ст. л.
• Журавлина — 4 ст. л.
• Кориця

Соус:

• Стебло селери — 2 шт.
• Морква — 1 шт.
• Цибуля — 1 шт.
• Масло рослинне — 30 мл
• Масло вершкове — 50 г.
• Гусячий жир топлений — 100 мл
• Червоне вино — 120 мл
• Ананас — 1/3 частина
• М’ята — 4 гілочки
• Лимонний сік — 10 мл

Прикраса:

• Фундук — 8 шт.
• Лимон — 2 скибочки
• М’ята — 3 верхівки
• Журавлина — 8 шт.
• Цукрова пудра

Приготування:

1. Гусака промити, обсушити, завжди дивіться немає чого всередині гусака, зазвичай лежать там потрошки і прибирайте зайвий жир, він прямо звисає з куприка. Також перевірте, чи добре ощипан гусак, чи не залишилося там залишків пір’я. Якщо залишилися їх треба акуратно висмикнути. Також можна добре обпалити, але пеньки можуть все одно залишитися. Беріть пінцет або плоскогубці і смикайте.

2. Після очищення, розрізаємо гусака вздовж на дві половини. Одну половину відкладаємо в сторону, вона нам не знадобиться.

3. Другу половину ріжемо на не дуже великі шматочки.

4. Ставимо На плиту велику сковороду, включаємо на найбільшу потужність, на холодну сковороду викладаємо шматки гусака, шкірою вниз.

5. Гусак у нас закипів, посипаємо його бажано сіллю середнього помелу.

6. Гусак буде нудитися у власному жиру не менше 1,5 години.

А ми почнемо приготування соусу і гарніру.

7. Взяти іншу сковороду, поставити на плиту.

8. Овочі миємо, беремо селеру нарізаємо на невеликі півкола. Моркву чистимо розрізаємо навпіл і нарізаємо тонкими півкільцями. Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями.

9. М’ясо перчимо свежесмолотым перцем, щоб пішов аромат.

10. У сковороду заливаємо невелику кількість рослинної олії, кладемо цибулю, моркву, селеру. Додаємо невеликий шматочок вершкового масла.

11. Такий же шматочок вершкового масла додаємо в смаженого гусака.

12. Частина жиру зі сковороди з гускою, додаємо в овочі.

13. Злили жир, завадили овочі, продовжуємо смажити далі. Овочі смажимо не менше півгодини.

14. Перегорнемо шматки гусака на іншу сторону. Посипаємо трохи корицею.

15. Поки нудяться гусак і овочі, беремо два яблука (беріть однакового розміру, щоб пропеклися одночасно). Ставимо поруч мед і журавлину. Обрізаємо у яблук верхівку, щоб вони твердо стояли на поверхні.

16. Зрізаємо другу кришечку. Вирізати з серцевини яблука кульки спеціальним ножем. М’якоть без кісточок додати до овочів.

17. Якщо немає спеціального ножа, не турбуйтеся. Візьміть простий ніж, відступивши від стінки приблизно 6-7 мм. і вирізуйте по колу. Потім опускаючись ножем глибше, також вирізати кісточки.

18. На плиті де смажитися гусак, потрібно зменшити вогонь з 6 на 4 і залишити гусака нудитися.

19. Перемішуємо овочі і теж перемикаємо плиту з 6 на 3, теж залишаємо поки нудитися. Пам’ятаєте? Овочі у нас повинні чекати всього 30 хвилин.

20. Тим часом готуємо яблука. Журавлину кладемо в яблука, щоб було трохи нижче зрізу. Якщо ягода подморожена, нічого страшного, кладіть.

21. Додаємо в яблука мед. Можна додавати як рідкий, так і зацукрований.

22. Додаємо в кожне яблуко, на кінчику ножа, корицю.

23. У нас вже напівготові овочі. Налити в овочі 100 мл червоного вина і залишити нудиться до тих пір, поки випарується вино. Це займе приблизно 1 годину.

24. На деко кладемо лист пергаменту, ставимо туди яблука

і закриваємо їх кришечками. Поки відставити їх в сторону.

25. Настав час перевіряти гусака і овочі. Гусак став м’яким, як шкурка б перетворилася в желе, всі упарилось.

26. Ставимо яблука в духовку нагріту до 220° на 10 хвилин.

27. Знімаємо сковороду з овочами з вогню і починаємо робити соус.

28. Беремо ананас, очищаємо від шкірки, ретельно обрізаємо всі залишки, вирізаємо центральну волокнисту частину

і нарізаємо на шматочки.

29. В цей час плиту під гусаком перемикаємо в режим підігріву на 1.

30. Як ви пам’ятаєте, основа соусу у нас це овочі. Овочі зі сковороди викладаємо в комбайн, додаємо ананас, трохи — 20 грам вина і м’яту. М’яту брати тільки листочки.

31. Збиваємо міксером, поки не вийде однорідна пюреобразная маса.

32. Додаємо в пюре столову ложку без верху цукру, вичавлюємо сік половини лимона. (Кісточки з лимона приберіть або вичавлюйте через руку, щоб кісточки не потрапили в соус.) Все перемішуємо ложкою.

33. Беремо фундук і злегка підсмажуємо на сковорідці.

34. Відрізаємо пару часточок лимона, виймаємо кісточки і відрізаємо трохи серединку, щоб лимон був красивим.

35. Прибираємо з вогню сковорідку з гускою, струшуємо фундук. 10 хвилин минуло, але даємо ще буквально 2 хвилинки, щоб яблука дійшли і прогрівся фундук. Яблука виймаємо з духовки.

36. У велике глибоке блюдо наливаємо соус.

37. Викладаємо по периметру шматочки гусака.

38. У страву ставимо яблука на дві сторони.

39. Додаємо лимон і м’яту.

40. Прикрашаємо журавлиною.

41. Яблука посипаємо цукровою пудрою через ситечко.

42. Додаємо кілька горішків фундука і наше блюдо готове.

Не знаю чи є його або дивитися, а я побіг перекусити, вже дуже сильно слинки біжать.

Приємного апетиту»

Відео: Гусак з яблуками і картоплею:

Качка з яблуками у фользі в духовці

Інгредієнти:

• Качка — 1 шт.
• Апельсини — 2 шт.
• Яблука — 2 шт.
• Мандарин — 1 шт.
• Мед — 1-2 ст. л.
• Соєвий соус — 1-2 ст. л.

Приготування:

1. Качку, якщо треба, обпалити, вимити, обсушити, вийняти все всередині, покласти в глибоку посуд.

2. Апельсини нарізати на четвертинки.

3. Вичавити сік з апельсинів на качку. Кірки не викидаємо, від них найсильніший аромат,

кірки запихаємо в качку, обкладаємо з усіх боків ними качку. Переверніть качку кілька разів з грудки на спину, як би викупайте її в натиснутому вами соком. Закрийте вашу посуд з качкою щільною кришкою або плівкою, щоб не випускати запах. Поставити в холодильник мінімум на 12 годин.

4. Дістаємо качку з холодильника, виймаємо з посуду і починаємо обробляти. Обрізаємо верхівки крил. М’яса там все одно немає, вони тільки обгорати будуть. Тому вони нам не потрібні. Бажано посікти або видавити і промити мускусні залози, які знаходяться у качок/гусей в хвостах (промацуються як два овальних освіти праворуч і ліворуч).

5. Прибираємо з качки зайвий внутрішній жир.

6.Відрізаємо шийну шкіру.

7. Тепер треба зробити масаж качці. Так, так не дивуйтеся, бачили в фільмах як щось таке роблять з качкою? Так от, цей масаж не для того, щоб качці було приємно, а для того, щоб шкірка трохи відстала від м’яса, тоді вона буде хрусткою. Не лінуйтеся потисніть її скрізь, не забудьте ніжки, а не тільки грудку, хвилини 2-3.

8. Для подальшого приготування нам знадобляться: розмарин, чебрець, імбир, сіль, перець.

9. Обриваємо листочки розмарину і чебрецю, приблизно по чайній ложці і поміщаємо в ступку.

10. Імбир очищаємо, натираємо на тертці, також приблизно чайну ложку.

11. Додаємо його в ступку.

12. Додаємо перець

і сіль і починаємо все це розтирати товкачем.

13. Щоб прискорити процес розтирання трав в порошок, висипаємо все ступки на обробну дошку і подрібнюємо все ножем.

14. Все знову перекладаємо в ступку, трохи ще розтираємо, додаємо трохи оливкової олії. Перемішуємо.

15. Отриманою кашкою обмазуємо качку. Не дивіться що її мало, вона дуже ароматна. Не забудьте промазати цієї кашкою всередині качки. Додаємо ще трохи олії, солимо і перчимо.

16.Птах дуже не любить сильну спеку і сухість. Ви можете підставити під неї яку – небудь ємність з водою або покласти що-небудь всередину. Ми обрали я блоки і мандарин. Яблука помиємо, наріжемо на шматочки, мандарин помиємо і надрежем скоринку по всій окружності, не розрізаючи мандарин.

17. На столі розстилаємо фольгу, укладаємо на неї качку. Всередину качки кладемо мандарин, потім кладемо всередину нарізані яблука. Дивіться самі, якщо яблук виявиться мало для вашої качки, подрежьте ще.

18. Ще трішки посолити і обмазати качку маслом. (Поливаючи масло на руку і рукою обмазувати)

19. Наша качка готова для запікання. Ви можете зашити її, але можете і не зашивати. У нас там нічого такого немає, вона не набита фаршем по вуха.

20. Качку кладемо спинкою вниз, загортаємо у фольгу не дуже щільно, щоб там залишився повітряний мішок. Другий шар фольги теж не щільно загортаємо. При бажанні, поруч з качкою можна покласти нарізану картоплю і цибульку, просочившись таким жиром вони будуть ну дуже смачні.

21. Качку ставимо в духовку на 1,5 години при температурі 160°. Зверніть увагу, багато що залежить від вашої духовки і розміру качки, тому перевіряйте готовність качки ножем. Якщо сік світлий, качка готова. Деякі люблять модну зараз, трохи не дожаренную качку, я б радив прожарювати.

22. Мед змішати з соєвим соусом

23. Через 1 годину 20 хвилин дістаємо качку. Розгортаємо фольгу. Фольгу прибираємо, вона нам більше не потрібна.

24. Змащуємо качку сумішшю меду з соєвим соусом. Змастити можна не один раз.

25. Ставимо деко в духовку на 10-15 хвилин, температуру ставимо на максимум, перевіряємо, якщо зверху качка засмажилась недостатньо, даємо їй ще хвилин 10. (Не пережарьте)

26. Виймаємо готову качку з духовки. Але поки вона трохи не готова. Треба почекати ще 15-20 хвилин, щоб вона охолола..

27. Для остигання, качку найкраще накрити фольгою.

28. Ось тепер качка готова. Нарізаємо гострим ножем навскіс, починаючи з філе.

На тарілку викладаємо лист салату, картопляне пюре з шматочком масла, шматочки зажареного яблука, шматки качки.

Насолоджуємося.

Приємного апетиту!

Відео: Качка з яблуками в рукаві:

Приємного апетиту!