Паска на манці
Не менш смачні великодні паски виходять на манці. Вірніше навіть сказати на манної каші. Рецепт досить оригінальний, але не менш смачний, ніж зі звичайного дріжджового тіста. Кількість інгредієнтів можна зменшувати пропорційно, тому що в рецепті наведено кількість на сім’ю моєї родички, у якої шестеро дітей.
Інгредієнти:
- Борошно – 4 кг.
- Молоко – 1 л.
- Сметана рідка – 0,5 л.
- Дріжджі – 200 гр.
- Цукор – 0,5 кг
- Яйця – 15 шт.
- Родзинки – 3 склянки.
- Маргарин – 250 гр.
- Майонез – 250 гр.
- Цукрова пудра – 2,5 склянки
- Вершкове масло – 100 гр.
- Горілка – 50 мл (можна коньяк)
- Манка – 4 ст. л.
- Лимонна цедра з 2-х лимонів.
- Лимонна кислота – 0,5 ч. л. без гірки.
- Сіль – за смаком.
- Соняшникова олія – для змащування форм.
Приготування:
1. Просіваємо гарненько борошно. Бажано навіть просіяти 2-3 рази, щоб вона максимально наситилася киснем.
2. У каструльку наливаємо молоко, додаємо в нього при помішуванні манку і 4 ст. л. цукру і варимо рідку манну кашу.
3. Даємо каші охолонути до 45 градусів і «розпускаємо» в неї дріжджі. Потім додаємо склянку борошна і гарненько перемішуємо. Таким чином, у нас виходить опара на манної каші, яку ставимо в тепле місце хвилин на 30, щоб вона добре збільшилася в обсязі.
4. Поки «підходить» опара, займемося яйцями. Для цього відділити білки від жовтків. Причому 5 білків залишимо в окремій чашці – вони нам знадобляться для глазурі. Решта 10 білків збиваємо з дрібкою солі, а жовтки збиваємо з цукром.
5. Розтоплюємо масло і маргарин до 30 градусів.
6. У готову опару вливаємо сметану і майонез, потім додаємо розтоплені маргарин з маслом і горілку. Гарненько перемішуємо.
7. Добре промитий і обсушенный родзинки обвалюємо в борошні, щоб він не зіпсував нам випічку соком.
8. В рідку основу для тіста висипаємо обвалянный родзинки, лимонну цедру і поступово вливаємо і перемішуємо підготовлені білки з жовтками.
9. Поступово невеликими порціями всипаємо борошно, вимішуємо, поки не вийде гарне однорідне тісто з вкрапленнями родзинок.
10. Тепер посипаємо стіл борошном і, приблизно півгодини, нам потрібно буде попрацювати зігнати тісто вручну. Потім залишаємо його на столі, прикривши вафельним чистим сухим рушником хвилин на 15. За цей час воно збільшиться в об’ємі.
11. За цей час готуємо форми змащуємо їх соняшниковою олією. Якщо робимо в банки з-під дитячого харчування або консервованого горошку, то краще викласти їх дно і боки змазаним маслом кулінарним пергаментом, щоб тісто не прилипло і ми з легкістю змогли витягнути готові паски після випічки.
12. Заповнюємо на третину підготовлені форми тістом і залишаємо його «підрости» хоча б хвилин 15, а краще 20.
13. Розігріваємо духовку до 180 градусів і ставимо випікатися на 40 хвилин наш кулінарний шедевр.
14. За цей час готуємо глазур. Відстрочені білки збиваємо з цукровою пудрою і лимонною кислотою і збиваємо міксером до густого сметаноподібного стану.
15. Готові паски охолоджуємо до кімнатної температури, змащуємо глазур’ю і прикрашаємо на свій смак хоч сухофруктами і цукатами, хоч цукрових обсипанням і навіть фігурками з мастики.
Приємного апетиту!