Італійська фокачча — покроковий смачний рецепт

Словосполучення пісний хліб звучить досить дивно, але в багатьох країнах хлібом називають випічку з здобними добавками (масло, яйця, цукор), яке в нас традиційно називають пирогами, кексами або пасками. Італійська фокачча — пісний хліб бідняків, приготований у печі, буквально — «спечений у золі». Практика показує, що в італійських бідняків є чому повчитися, і цей хліб ще один тому приклад. Спекти фокаччу можна відносно швидко, а поєднання хрусткого хліба, трав і солодкого карамелізованого лука не залишить вас байдужим.

Тісто для пісного хліба з цибулею дуже схоже за складом на тісто для піци, по сей день, багато автори сперечаються про те, що було раніше піца або фокачча. Насправді не тільки рецепт тіста, але і процес приготування дуже схожі, фокачча, так само як і піца — тонка коржик, приготовлена швидко в дуже гарячій духовці.

  • Час приготування: 2 години
  • Порції: 6

Інгредієнти для італійської фокаччі

  • 300 г пшеничного борошна вс;
  • 170 мл води;
  • 14 г свіжих дріжджів;
  • 45 г оливкової олії Extra Virgin;
  • 300 г цибулі;
  • базилік, орегано, чебрець, сіль.

Спосіб приготування пісного хліба — фокаччі

Спочатку обсмажуємо на оливковій олії нарізану крупно цибулю до прозорого стану і трохи солимо його. Цибуля не повинен бути золотистим, його треба томити на сковороді.

Можна використовувати для випічки пісного хліба сухі або свіжі дріжджі, це справа смаку і звички. Я зазвичай печу хліб на свіжих пресованих дріжджах, результат завжди чудовий. Отже, в підігрітій приблизно до 30 градусів воді розмішуємо дріжджі до повного розчинення.

У глибоку миску просіюємо борошно пшеничне вс, додаємо розведені у воді дріжджі і приблизно половину чайної ложки кухонної солі без добавок.

Дивіться також:  Пісна піца з брокколі і тофу

Додаємо оливкову олію, замішуємо тісто спочатку ложкою.

Викладаємо тісто на робочий стіл, вимішуємо руками до тих пір, поки воно не перестане прилипати до поверхні столу. Кладемо замішане тісто в миску, змащену оливковою олією, загорнути у харчову плівку, прибираємо на 1 годину в затишне місце (досить тепле і без протягів). Потім готове тісто акуратно обжимаем, випускаючи утворилася вуглекислоту.

Дбайливо, прагнучи не знищити повністю бульбашки повітря в тісті, розтягуємо його руками до розміру форми, додаємо обсмажені і остиглий цибулю, акуратно вмішуємо цибулю в тісто.

Викладаємо фокаччу в плоску вогнетривку форму, рівномірно розрівнюємо руками. Я пекла цей хліб у формі розміром 30×25 сантиметрів. Тісто дуже податливе і легко розтягується.

Посипаємо тісто пряними травами, підійде базилік, материнка (орегано) і чебрець. Потім змочуємо пальці в оливковій олії і натискаємо на поверхню тіста, роблячи невеликі поглиблення, чим більше заглиблень, тим красивіше готовий хліб. Залишаємо на 15-20 хвилин підійти в теплі.

Нагріваємо духовку (температура 230 градусів). Печемо фокаччу 20-25 хвилин до золотистого кольору, остуджуємо на решітці або дерев’яних паличках, щоб скоринка не отпарилась.