Тефтелі без м’яса для мене просто знахідка, коли в гості приходить моя подруга — просто вона вже багато років займається вегетаріанством. Також ці чудові тефтелі з нуту в томатному соусі дуже гарні під час Посту. Адже поєднання золотистих тюфтельок з ніжним томатним кисло-солодким соусом стане хорошою альтернативою м’ясних фрикадельок. Вони ситні, соковиті і дуже смачні. А взагалі, з цих чудових бобів можна приготувати багато страв і закусок: наприклад, хумус і фалафель.

Інгредієнти:

Для тефтелькою:

• нут — 300 грам;
• морква — 150 грам;
• цибуля ріпчаста — 100 грам;
• пастернак — 70 грам;
• рослинна олія — 2 столові ложки;
• черешок селери — 1 штука;
• борошно цільнозернові — 0,5−1 столова ложка;
• сіль — за смаком;
• перець чорний мелений — за смаком;
• часник — 1 зубчик.

Для соусу:

• томатна паста чи помідори у власному соку — 400 мл;
• борошно цільнозернові — 1 столова ложка;
• цукор — 1 чайна ложка;
• сіль — за смаком;
• пряні трави — за смаком;
• борошно або сухарі для панірування — 4 столові ложки.

Тефтелі без м’яса. Покроковий рецепт

• Спочатку потрібно відварити нут. Можна використовувати вже готовий відварений нут, який продається: але брати треба без добавок.

Рада. Нут, він же турецький горох вариться, як і звичайний горох. Але попередньо необхідно замочити нут в холодній воді в пропорції 1 до 4: тобто на один стакан нуту беремо 4 склянки холодної води. Вода повинна бути холодною, тому що гаряча вода буде сприяти ущільнення верхнього шару гороху: тобто згортання білка, на який багаті всі бобові. Замочити нут треба на 3-4 години. Потім воду, яку не увібрали в себе боби, зливаємо і заливаємо нут чистою водою. Ставимо варитися нут спочатку на сильний вогонь (до закипання), потім перемикаємо на слабкий і варимо до готовності. Час від часу потрібно знімати піну. Солити варений нут потрібно в кінці: оскільки від солі горох стає твердим.

• Морква і пастернак потрібно почистити і натерти на крупній тертці. Цибулю ріпчасту почистити і порізати дрібними кубиками.
• Овочі пасеруємо на сковороді з додаванням рослинної олії. Масло можна використовувати оливкова, соняшникова або кукурудзяна.
• За допомогою заглибного блендера перетираємо нут на пюре. Можна підлити пару ложок води, в якій варилася нут, щоб пюре було ніжніше.
• Якщо вам подобається відчувати в тюхтельки нут крупицями (шматочками), то можна трохи залишити не перетертого нуту.
• Змішуємо обсмажені овочі з нутовой пастою, заправляємо спеціями, сіллю. Обов’язково перчимо.
• Додаємо подрібнений зубчик часнику і стебло селери. А також столову ложку борошна, щоб фарш для пісних тюфтельок з нуту тримав форму. При необхідності можна додати більше борошна.

Можна додати столову ложку манної крупи — тоді тефтелі стануть пишніше.

• З готового фаршу формуємо тефтелі і паніруємо їх у цільнозерновий борошні або панірувальних сухарях.
• Обсмажуємо тефтелі без м’яса, на олії до утворення золотистої скоринки.

Рада. Для смаження краще використовувати рафіновану олію: воно не буде пінитися.

• Готуємо соус для тефтелькою з нуту. Томатну пасту або кетчуп розводимо водою: але краще всього для соусу підійдуть томати у власному соку. Трохи подрібнюємо ложкою самі помідори, додаємо до них сіль за смаком і пряні трави: наприклад, тосканські, прованські або орегано сушений.
• Додаємо по столовій ложці борошна і цукру, все ретельно перемішуємо. Борошно допоможе зробити наш соус гущі, а цукор додасть соусу приємну солодкість.
• Смажені пісні фрикадельки складаємо в сотейник і поливаємо соусом. Накриваємо кришкою і на середньому вогні тушкуємо фрикадельки з нуту 5-7 хвилин.
• Рада. Можна обсмажені фрикадельки покласти на кілька хвилин у гарячу духовку. Страва буде теж дуже смачним.
• До столу подають цю страву у гарячому вигляді, политою соусом і посипаним зеленню. Фрикадельки в томатному соусі можуть бути як самостійною стравою, так і подаватися з гарніром: наприклад, відварною картоплею.

Є ще один рецепт з нуту, чимось схожий на попередній. Це блюдо фалафель, яке дуже популярне в Ізраїлі.

• Для його приготування потрібен відвареної нут, протертий в пюре.
• Дрібно нарізана цибулина, і рубана зелень петрушки і кінзи, а також кілька зубчиків роздавленого часнику.
• Все перемішуємо і додаємо прянощі: коріандр, кумін, чорний і червоний перець, мелений каррі і сіль.
• Додаємо кілька столових ложок борошна і формуємо невеличкі кульки діаметром 4 сантиметри.
• Обсмажуємо у фритюрі.
• Готовий фалафель потрібно промокнути паперовими серветками і можна подавати до столу.

Страви з нуту: такі, як тефтелі без м’яса, фалафель, хумус — дуже багаті на білок. Тому вони легко можуть замінити м’ясні продукти — особливо під час Посту.