4. Італійський торт «Мімоза»
У багатьох з початком весни асоціюється торт «Мімоза». Саме цей смачний італійський зазвичай печуть торт до Міжнародного жіночого дня – 8 березня. По цьому рецепту торт виходить дуже смачним, ніжним, повітряним з чудовим ароматом ванілі і легкою цитрусовою ноткою коржів.
Інгредієнти:
Для бісквіта (24 см):
- Яйце – 4 шт
- Борошно — 125 г
- Цукор – 125 г
- Цедра – ½ лимона
Для крему:
- Молоко – 500 мл
- Жовток яєчний – 4 шт
- Цукор – 120 г
- Борошно – 50 г
- Ваніль – 1 стручок
- Масло вершкове – 50 г
- Желатин – 10 г
- Вода або сік – 70 мл
- Вершки 35 % — 250 мл
- Цукрова пудра – 50 г
- Консервовані ананаси – 1 банка
1.Для торта потрібно спекти 2 бісквіта.
2. Яйця повинні бути холодними, а кімнатної температури. Збити їх міксером протягом декількох хвилин. Потім поступово додати цукор. Після додавання всього цукру, яєчну суміш продовжувати збивати приблизно 8-10 хвилин до легкої повітряної маси.
3. Всипати цедру. В 3-4 прийому вмішати в яєчну масу підготовлену борошно. Вона повинна бути просіяна кілька разів через сито.
4. Застелити низ форми папером для випічки, борти не змащувати. Влити в форму (діаметром 24 см) половину тесту, розрівняти.
5. Відправити форму з тестом в попередньо розігріту духовку до температури 180 градусів і пекти до готовності. Печеться бісквіт приблизно 40 хвилин. Перші 20 хвилин дверцята духовки не відкривати, так як бісквітне тісто в духовці може осісти. Піч до проби на суху паличку. Свіжоспечений бісквіт перекласти на решітку і дати йому охолонути.
6. Коли бісквіт повністю охолоне, його вирізати з форми. Перед складанням торта, бісквіту потрібно обов’язково дати вистоятися протягом 5-6 годин.
7. Розрізати бісквіт поперек на три рівні частини.
8. Аналогічно спекти другий бісквіт і також розрізати його на три коржі. Разом повинно вийти шість коржів.
9. Взяти з кожного бісквіта по одному центральному коржу (вони білі майже з усіх боків, практично без кірки). Два відібраних коржа підуть на прикрасу, інші коржі для торта. Один з білих коржів нарізати кубиками, зрізуючи кірку з країв.
10. З другого відібраного коржа вирізати маленький корж (діаметром приблизно 18-19 см), який піде на верх торта, для додання йому куполоподібної форми.
11. Частину коржа порізати маленькими кубиками, зрізуючи скоринку.
12. Бісквіт для прикраси торта приготований.
13. Далі необхідно приготувати крем. У борошно влити 50-60 мл холодного молока. Вливати треба тонкою цівкою, постійно помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок.
14. Інше молоко перелити в каструлю, додавши трохи ванілі. Поставити молоко на плиту і довести до кипіння. Потім залишити на кілька хвилин настоятися.
15. В окремому посуді жовтки збити з цукром в хорошу піну.
16. В яєчну суміш додати перемішані молоко і борошно і знову все добре перемішати.
17. Настоявшееся молоко з ваніллю повертаємо на плиту. Тонкою цівкою вливаємо в молоко яєчно-борошняну суміш і уварюють при інтенсивному помішуванні. До кипіння не доводити, максимальна температура 82 градуси, інакше яйця згорнуться.
18. Варити до загустіння, потім зняти з вогню. За консистенцією крем повинен бути як згущене молоко з цукром.
19. Додати вершкове масло. Розмішати, щоб масло повністю розійшлося.
20. Відразу ж перелити заварную основу в окрему миску, дати їй охолонути до теплого стану. Щоб скоринка в заварний основі не утворювалася, зверху накрити харчовою плівкою. Плівку притиснути до поверхні крему.
21. Підготувати ананаси консервовані. Сироп відокремити, щоб в подальшому використовувати для просочення коржів і замочування желатину. Ананаси дрібно нарізати кубиками.
22. В окрему миску насипати желатин, додати до нього ананасовий сироп, залишити набухати.
23. Потім обережно нагріти на паровій бані до повного розчинення желатину.
24. Желатиновий розчин влити в заварную основу, яка повинна бути теплою, розмішати в однорідну масу. Крем готовий.
25. В окремій мисці збити з цукром дуже холодні жирні вершки. Збивати до розчинення цукру. Потім додати цукрову пудру і знову збити.
26. Далі дуже акуратно, але швидко додавати вершки в заварний крем.
27. На сервірувальну тарілку покласти перший корж, встановити форму. Просочити перший шар торта сиропом від консервованих ананасів.
28. Викласти крем, розрівняти його. Додати трохи ананасів.
29. Зверху викласти решту три коржа, аналогічно їх просочуючи сиропом і змащуючи кремом з додаванням шматочків ананасів.
30. На верх торта покласти останній маленький корж, просочити його сиропом, підтягти руками трохи краю коржа, для того, щоб він був більш округлим. Поставити отриману конструкцію в холодильник приблизно на 30 хвилин.
31. Потім дістати торт з холодильника, акуратно відокремити і зняти форму. Нанести залишився крем на верхню та бічну частини торта.
32. Прикрасити торт підготовленими кубиками бісквіта. Торт підрівняти, злегка ущільнити руками.
33. Потім прикрасити цукровою пудрою торт і поставити в холодильник на 3-4 години, щоб він добре просочився. Бажано торт зверху накрити, щоб бісквітні кубики не підсихали.
34. Через зазначений час дістати торт з холодильника. Десерт готовий, можна всіх кликати до чаю.
Приємного чаювання!