Біляш, як ми всі знаємо, це той же пиріжок з м’ясом, дещо по іншому приготований і на мій погляд смачніше. Для його приготування знадобиться певний час, але результат вартий того. Біляші, приготовлені в домашніх умовах, нічого спільного не мають з тими, які продаються на ринках і вокзалах.

Це блюдо придумали татари і башкири кілька століть тому. І з того часу воно стало одним з улюблених у багатьох країнах світу. Цей пиріжок готували тільки з прісного тіста і начиняли його подрібненим м’ясом, а в деяких випадках додавали картоплю.

Ми готуємо біляші з дріжджового, часто його називають — кисле, тіста.

Незважаючи на високу калорійність, від задоволення з’їсти ситний біляш, не можуть відмовитися навіть ті люди, які дотримуються здорового харчування і намагаються скинути зайву вагу.

Існує кілька способів приготування м’ясних пиріжків». У цій статті ми розглянемо декілька поширених і простих варіантів.

Рецепти приготування біляшів покроково. Тісто для біляшів в домашніх умовах

Незалежно від рецепту, нам потрібно буде підготувати тісто і начинку. Традиційно використовують яловичий фарш або баранина, але ви можете приготувати біляш і з іншого виду м’яса. В начинку обов’язково додають спеції і подрібнену цибулю.

1. Тісто для біляшів

Багато недосвідчені господині не вирішуються готувати біляші, проте в приготуванні немає нічого складного. Головне – правильно замісити тісто. Слід відзначити, що весь процес може зайняти багато часу. Але шкурка варта вичинки.

Інгредієнти:

• 1 кг пшеничного борошна.
• 500 мл молока.
• 2 яйця.
• 150 г маргарину.
• 20 г цукру.
• 10 г солі.
• 11 г сухих дріжджів.

Приготування:

1. В емальований посуд виливаємо молоко і нагріваємо.
2. Потім додаємо сіль, цукор, дріжджі і курячі яйця.
3. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо і залишаємо на кілька хвилин.
4. Тим часом ми натремо на дрібній тертці маргарин або розігріємо в мікрохвильовій печі.
5. В молочну суміш додаємо маргарин, просіяне борошно додаємо порціями, постійно перемішуючи, до отримання однорідної маси.
6. Замішану однорідну густу масу викладаємо на посипану борошном робочу поверхню і вимішуємо тісто, поки воно не перестане прилипати до рук.
7. Тісто покласти в ємність, трохи присипати борошном, накрити харчовою плівкою і залишити на 1-1,5 години, щоб воно піднялося.
8. Через півтори години тісто готове, можна приступати до розбирання.

2. Як приготувати біляші

Біляші стали популярними в радянські часи, коли їх можна було купити в будь-кафе або їдальні. Це блюдо настільки сподобалось населенню, що його почали готувати самостійно в домашніх умовах. Ми теж приготуємо це блюдо будинку..

Інгредієнти:

• 500 г борошна найвищого гатунку.
• 1 склянки молока.
• 1 яйце.
• 2 ч. л солі.
• 1 ч. л цукру.
• 30 г свіжих дріжджів.
• 500 г фаршу.
• 500 мл соняшникової олії. Для тіста знадобиться 2 ст. л, а частина, що залишилася для смаження.
• 2 головки ріпчастої цибулі.
• ½ Ч. л. чорного меленого перцю.

Приготування

1. Для початку розігріваємо молоко, додаємо в нього дріжджі і цукор. Ретельно перемішуємо, щоб кристали цукру повністю розчинилися в рідині. Даємо трохи постояти, щоб дріжджі почали бродити. Це ви визначите побачивши поява бульбашок на поверхні.

2. У глибоку тару просіваємо борошно пшеничне, потім виливаємо в неї молочну суміш, а також додаємо збиті яйця кімнатної температури з сіллю. Всі інгредієнти додаємо поступово, і не забуваємо постійно помішувати масу.

3. В тісто, додаємо пару ложок рослинного масла без запаху. Все ретельно перемішуємо, викладаємо тісто на посипану борошном робочу поверхню, вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Викладаємо в ємність і даємо тісту відпочити мінімум 1 годину.

4. Через годину-півтора тісто викладаємо знову на робочу поверхню, злегка обминаємо і ділимо на кілька частин. Формуємо з їх кульки невеликого розміру.

5. Тепер нам потрібно приготувати начинку. В першу чергу ми наріжемо лук на дрібні шматочки, якщо вони будуть великими, то погано пропечуться під час смаження, в результаті чого смак буде зіпсований.

6. В окремій тарілці змішуємо рубаний цибулю, фарш, перець і сіль. При бажанні ви можете додати інші спеції.

7. Багато господинь обробний стіл посипають мукою, але його поверхня і качалку найкраще змастити рослинним маслом. В іншому випадку, борошно може пригорати в сковороді. Розкачуємо кульки в невеликі коржі, товщиною 1,5 см і викладаємо на них м’ясну начинку.

8. Тепер потрібно зліпити біляші будь-якої форми. У даному рецепті вони будуть трикутної форми. У центрі ми залишаємо невелику дірочку. Прикриваємо їх рушником і даємо постояти 40-60 хвилин, щоб вони підійшли.

9. Щоб біляші добре пропеклися, рекомендується використовувати чавунну сковороду з товстими стінками. Для початку вливаємо в неї масло приблизно на 1,5 см, добре нагріваємо, після чого обсмажуємо сторону, на якій залишили отвір до золотистого кольору. Перевертаємо і обсмажуємо також другу сторону.

Готову смакоту викладаємо на паперові серветки, щоб позбутися від жиру. Щоб страва не подсыхало, тарілку рекомендується накрити кришкою.

Ситні і смачні «пиріжки» з м’ясом готові, можете запрошувати всіх до столу.

Приємного апетиту!

3. Рецепт біляшів з м’ясом

Біляші подобаються і дітям і дорослим. Ви легко можете приготувати їх самостійно. Для цього не потрібно спеціальних навичок.

Інгредієнти:

• 3 склянки борошна.
• 300 г кефіру.
• 300 г свинячого фаршу.
• 1 яйце.
• 1 головка цибулі.
• 1 ч. л соди.
• 100 мл рослинного масла.
• Сіль за вподобанням.

Як готувати:

1. Підготуємо всі продукти. М’ясо перекрутимо, лук очистимо і подрібнити в блендері або через м’ясорубку.

2. Тепер можна приступити до приготування начинки. Для цього ми змішуємо в мисці фарш, спеції і цибулю. Поки відставимо тарілку вбік і займемося приготуванням тіста.

3. В окрему миску виллємо кефір, додамо соду і залишимо на 2-3 хвилини, поки не з’являться бульбашки. Після цього додаємо трохи солі і куряче яйце. Все ретельно перемішуємо, щоб домогтися однорідної маси.

4. У приготовлену масу додаємо просіяне борошно. В залежності від густоти кефіру продукту, може знадобитися трохи більше борошна, тому потрібно орієнтуватися по консистенції.

5. Тісто вимішуємо, після чого ділимо його на кілька невеликих частин.

6. Шматки розгортаємо в коржики і посередині викладаємо підготовлений фарш. Потім загортаємо краю і надійно їх защипуємо. Обов’язково треба дати постояти їм 40-60 хвилин, щоб вони піднялися, прикривши рушником.

7. У сковороді розігріваємо олію, після чого перемикаємо на середній вогонь і викладаємо пиріжок швом вниз, щоб він не розійшовся. Обсмажуємо з двох боків до хорошого зарум’янювання.

Блюдо рекомендується подавати в теплому вигляді.

Приємного апетиту!

4. Біляші з м’ясом на дріжджовому тесті

Тепер розглянемо класичний рецепт приготування. У цьому випадку, посередині біляша має бути отвір. Якщо у вас не вийде з першого разу, то з другої спроби обов’язково все вийде.

Інгредієнти:

• 3 склянки пшеничного борошна.
• По 250 г яловичини і свинини.
• 20 г свіжих дріжджів.
• 3 ст. л рослинного масла.
• 0,5 ч. л солі.
• 100 мл води.
• 2 головки цибулі.
• Перець і сіль за смаком.

Покрокове приготування

1. Підготуємо всі продукти, щоб вони були під рукою. Шматки м’яса перекрутимо через м’ясорубку.

2. Тепер нам потрібно нагріти воду і розчинити в ній дріжджі з сіллю. Якщо ви хочете прискорити процес бродіння, то додайте трохи цукрового піску.

3. Додамо в миску борошно і рослинне масло, після чого замісимо і вымесим тісто до пластичного стану.

4. Вимішане тісто накриваємо рушником і ставимо на годину в тепле місце.

5. Тим часом ми займемося фаршем. Для початку лук очистимо від лушпиння і дрібно наріжемо його. Змішаємо його з фаршем, додамо перець, сіль і невелику кількість холодної води або бульйону. Все ретельно перемішуємо.

6. Щоб фарш вийшов соковитим і однорідним його рекомендується кілька разів підняти і кинути на робочу поверхню. (відбити фарш)

7. Через годину тісто має підійти. Розділимо його на кульки невеликого розміру і розкотимо їх у коржі на змащеному олією столі.

8. Посередині заготовки викладаємо невелику кількість фаршу.

9. Поступово загортаємо краї тіста, рухаючись по колу. В результаті у вас повинна вийти заготівля з отвором посередині, як показано на зображенні. Треба дати їм підійти 40-60 хвилин і після починати смажити.

10. У сковороді з товстим дном розігріваємо рослинне масло, після чого зменшуємо вогонь до середнього і викладаємо біляші. Готуємо до появи рум’яного кольору.

11. Потім пиріжок перевертаємо і обсмажуємо його з другої сторони.

Щоб позбутися від жиру, готові біляші рекомендується викласти на паперові рушники. Подавайте з молоком або чаєм.

Приємного апетиту!

5. Біляші пишні на сковороді

М’ясні пиріжки набагато смачніше у гарячому вигляді, тому їх краще всього подавати відразу після обсмажування. Якщо такої можливості немає, то підігрівайте їх в мікрохвильовій печі.

Інгредієнти:

• 800 г борошна найвищого гатунку.
• 400 мл молока.
• 1 ст. л цукру.
• 1 кг яловичого фаршу.
• 2 головки цибулі.
• 150 мл води.
• 20 г пресованих дріжджів.
• Перець і сіль за смаком.

Процес приготування

1. Молоко підігріваємо, але не доводити до кипіння не потрібно. Після цього додаємо цукор, дріжджі, все перемішуємо і відставляємо в сторону на декілька хвилин.

2. В окрему миску просіваємо борошно, щоб збагатити киснем. Додаємо сіль.

3. В молочну суміш додаємо борошно невеликими порціями і замішуємо тісто. Потім накриваємо його рушником і ставимо в тепле місце мінімум на одну годину.

4. Потім тісто викладаємо на робочу поверхню і вимішуємо руками, поки воно не перестане прилипати. Знову викладемо в ємність, накриємо рушником і залишимо ще на одну годину.

5. Поки тісто підходить, ми з вами лук очистимо й дрібно наріжемо його.

6. Викладаємо фарш в миску, додаємо до нього цибулю, перець, сіль і воду. Після цього, всі інгредієнти ретельно перемішуємо.

7. Коли тісто підійде, розділимо його на невеликі шматки і сформуємо кульки, які викладаємо на стіл, попередньо змащене соняшниковою олією.

8. Також сформуємо кульки з м’ясного фаршу.

9. Тісно трохи приплюснем і викладемо на нього шматок фаршу.

10. Піднімаючи краї тіста, загортаємо фарш. Так як у нас вийшов великий обсяг тесту, то на це нам доведеться витратити якийсь час, тому заготовки рекомендується накрити харчовою плівкою, а краще рушником, щоб вони не заветрелись і расстоялись. (Піднялося тісто)

11. Ставимо Сковороду на плиту, наповнюємо на 1,5-2 см рослинним маслом і добре розігріваємо його. Потім викладаємо біляші і обсмажуємо з обох боків до рум’яної скоринки.

Відразу подаємо на стіл. Не обожгитесь! У гарячих беляшах багато соку.

Приємного апетиту!

6. Біляші з м’ясом на сковороді

Якщо ви вже готували біляші за різними рецептом, то цей варіант приготування стане вашим улюбленим, як тільки ви скористаєтеся.

Інгредієнти:

• 300 мл молока.
• 500 г борошна.
• 50 мл рослинного масла.
• 6 г сухих дріжджів.
• 2 головки цибулі.
• По 300 г яловичого і свинячого фаршу.
• 1 ч. л солі.
• 1 ст. л цукру.
• Мелений чорний перець за смаком.

Приготування

1. Для початку поставимо молоко на плиту, його нагріваємо до 40 градусів. Також можна поставити в мікрохвильову піч на одну хвилину. Потім додаємо дріжджі, цукор, сіль і олію. Все ретельно перемішуємо. Дріжджі повинні повністю розчинитися.

2. Додаємо просіяне пшеничне борошно невеликими порціями і замішуємо. Після чого викладаємо масу на робочу поверхню, присипану борошном і вимішуємо тісто до еластичного стану. Приготоване тісто залишаємо на годину в теплому місці, прикривши плівкою або рушником.

3. Якщо у вас немає готового фаршу, то пропускаємо обидва види м’яса разом з ріпчастою цибулею через м’ясорубку. Після цього додаємо перець, сіль і ретельно перемішуємо.

4. Коли тісто підійде, поділимо його на кілька частин, з яких сформуємо кульки і розкотимо в невеликі коржі. Посередині кожного з них викладаємо м’ясний фарш.

5. Акуратно загортаємо краї тіста залишаючи отвір посередині. Прикриваємо біляші рушником і даємо постояти 40-60 хвилин, даючи тісту піднятися.

6. У товстостінній сковороді нагріваємо олію, після цього відправляємо в неї заготовки. Починаємо обсмажувати з боку з отвором. Через 3-5 хвилин ця сторона повинна придбати золотистий колір, і після цього перевертаємо на інший бік і також обсмажуємо до золотистого кольору.

Соковите і ситне блюдо готове, подавайте його в гарячому вигляді.

Приємного апетиту!

7. Відео рецепт татарських Перемячи

У висновку розглянемо спосіб приготування татарських біляшів. Дотримуйтесь покрокової інструкції і у вас обов’язково все вийде.

Приготуванням біляшів краще займатися у вихідні дні, так як для цього потрібно виділити кілька годин. А якщо ви захочете поласувати цією стравою в будні дні, то можете скористатися купівельними тестом.

Рецепти можете доповнити різними спеціями. Спробуйте додати в начинку подрібнену картоплю. Експериментуйте і можливо, ви придумаєте оригінальний рецепт.

Приємного апетиту!