Пиріжки з капустою – як багато в цьому слові для серця російської злилося… Подумки, відкушуючи його, багато переносяться в дитинство, де бабуся і мама поять нас чаєм, в прикуску з таким пиріжком. Наші бабусі готували в печі. Ось де був справжній смак і аромат! Сьогодні ми готуємо пиріжки в духовці або на газовій плиті, що, звичайно ж, теж дуже смачно.

Напевно у кожної господині є свій перевірений рецепт тіста і начинки для такої випічки. Такі є і у мене. Я перепробувала вже чимало рецептів таких пиріжків. Скажу чесно, що кращого я так і не знайшла, адже всі вони гарні по-своєму. Найсмачнішими і простими з них я хочу поділитися і з вами.

Готувати пиріжки можна двома способами — смаження і випікання. Перше хороший тим, що випічка виходить більш соковита і готується швидше. Пиріжки, запечені в духовці, набагато корисніше. Але вони частіше виходять сухуватими. Щоб так не вийшло, я приготувала для вас кілька видів випікання та смаження, при яких пиріжки залишаться соковитими і не жирними.

1. Пиріжки з капустою і грибами в духовці

Пиріжки по цьому рецепту ви можете запекти в духовці або посмажити на пісному маслі, хто як любить. Зліпити їх можна звичайним способом або у формі расстегая — з відкритою серединкою. Тільки расстегайчики потрібно тільки запікати, а не смажити. Тісто універсальним і підійде для випічки з іншими начинками або звичайних булочок. Воно дуже ніжне і повітряне.

Інгредієнти:

• по 220 мл молока і води;
• 30 грам живих дріжджів;
• 2 столові ложки олії;
• чайна ложка солі;
• 2 столові ложки цукрового піску;
• 2 яйця;
• 800 грам борошна;
• столова ложка майонезу;
• шматочок вершкового масла (30 грам);
• кілограм свіжої капусти;
• 10 великих печериць;
• одна середня морква;
• сіль і перчик мелений на смак.

Приготування:

1.Молоко трохи підігріти, приблизно до температури тіла. Це легко перевірити, навантаживши туди палець. В половині молока дріжджі і перемішати столову ложку цукрового піску. Накрити кришкою або плівкою і прибрати в тепле місце хвилин на 10.

2. Яйця з другою ложкою цукрового піску перемішати до легкої пінки.

3. В об’ємну миску влити теплу воду, додати залишки молока, яйця, майонез, олію, сіль і опару. Ретельно розмішати. У цю масу, потроху просіяти борошно, підмішуючи її масу. Коли вся мука буде в справі, вимісіть пружне і еластичне тісто. Потім вмішати в масу м’яке вершкове масло, щоб воно рівномірно «увійшло в тісто.

4. Покласти масу в миску і обтягнути плівкою. В теплому місці, воно повинно підійти протягом 2-2,5 годин. За цей час кілька разів необхідно обім’яти його, щоб воно не втекло. Для кращого підняття, миску краще обгорнути рушником або ковдрою.

5. Гриби нарізати невеликими пластинками або брусочками. Обсмажити до готовності на пісному маслі. Перекласти в тарілку.

6. На цій же сковороді згасити дрібно нарізані капусту і моркву. За 10 хвилин до готовності підсолити і приперчити на смак. Цю масу перемішати з грибами.

7. Тісто розділити на невеликі рівні шматочки. З них скатати кульки і накрити пакетом. Кожен такий колобок розкотити в коржик, в центр якої покласти начинку. Защипнути краю звичним способом. Наприклад, ви можете зробити розтягаї, залишивши в центрі отвір. Якщо ви зліпили пиріжок цілком, то викладіть їх на дошку, присипану борошном швом вниз.

8. Отже, якщо ви збираєтеся запікати їх у духовці, то викладіть лист дека пергаментом. На нього, швом вниз розкласти наші пиріжки. Расстегайчики ж потрібно викладати начинкою догори.

9. Духову піч розігріти до 190 градусів. Випікаємо приблизно півгодини. За 10 хвилин до готовності змазати яєчним жовтком.

10 На маслі такі пиріжки обсмажують з двох сторін, до рум’яності.

2. Печені пиріжки з капустою і м’ясом

Дуже смачні і ситні пиріжки з ніжною начинкою і м’яким тестом. Успіхом випічки в 80% є саме тісто. За цим рецептом воно завжди виходить ідеальним і підходить для різної випічки.

Інгредієнти:

Тісто:

• літр молока;
• пачка масла вершкового;
• столова ложка солі;
• близько двох кілограм борошна;
• 60 грам живих дріжджів;
• 3 столові ложки цукрового піску;
• 3 яйця.

Начинка:

• півкіло вареної свинини (м’якоть). Можна використовувати буженину;
• два варених яйця;
• 600 грам курячих шлуночків (можна обійтися без них);
• 100 грам вершкового масла;
• півкіло капусти;
• сіль і перчик на смак.

Приготування:

1. Молоко завчасно, за 2-3 години дістати з холодильника. До моменту приготування воно має бути кімнатної температури. Додати до нього м’яке вершкове масло, цукровий пісок і розморожені дріжджі.

2. Яйце злегка підбити виделкою з сіллю. Так само влити в молоко.

3. Всипати просіяне борошно і перемішати до однорідності. Таке м’яке і липке тісто не обов’язково вимішувати до пружності. Досить зробити його однорідним. Залишити на пару годин, обернути миску рушником і накрити її кришкою. Кілька разів за цей час потрібно приймати масу.

4. Капусту дрібно посікти кубиками. У каструлі закип’ятити воду і відварити капусту після скипання 3 хвилини. Потім повністю злити воду, переклавши в друшляк і остудити капустку.

5. Шлуночки відварити. Пропустити їх разом з вареною свининою чи бужениною через м’ясорубку.

6. Варені яйця дрібно нарубати.Перемішати їх з капустою і м’ясом, додавши сюди ще і розм’якшене вершкове масло. Підсолити і приперчити на ваш смак.

7. Для змазування випічки, перемішайте до однорідності одне яйце з 2 столовими ложками молока.

8. Тісто добре вимісити руками на столі. Розділити його на порційні шматки і скачати їх у кульки. Поки ви будете працювати з одним, решта прикрийте пакетиком, щоб тісто не підсохло.

9. Розкачати пласт товщиною не більше пів сантиметра. У центр викласти начинку.

10. Защипнути краю подушечками пальців.

11. Деко вистелити пергаментом. Його, у свою чергу, змастити олією. Викласти пиріжки швом вниз і змастити з одного боку сумішшю яйця і молока, яку ми готували раніше.

12. До 180 градусів розігріти духову піч. Відправити лист на 40-50 хвилин, до рум’яності пирожочков.

Щоб пиріжки добре пропеклися і, при цьому не пригорали, на дно печі краще поставити вогнетривкий посуд з водою.

3. Ледачі пиріжки з капустою і ковбасою з лаваша

Коли захотілося смачненького, а довго возитися з приготуванням немає часу, пропоную вам взяти на замітку цей рецепт. Основний час витрачається тільки на підготовку начинки, яка, в свою чергу, готується дуже просто і швидко. В якості тесту будемо використовувати лаваш, який продається практично у всіх магазинах.

Інгредієнти:

• 4 середніх листа лаваша;
• середня цибулина;
• 200 грам будь-ковбаски, на ваш смак;
• півкіло свіжої капусти;
• перець і сіль на смак;
• пісне масло.

Приготування:

1.Цибулю дрібно нарубати. Капусту також нашаткувати тонкими кубиками або короткою соломкою.

2. На маслі спассировать цибулю, до рум’яного кольору. Потім додати до нього капусту. Присолити, приперчити і додати 3-5 столових ложок води. Перемішати. Тушкувати під кришкою на помірному рівні потужності близько 5-10 хвилин, до готовності.

Якщо ваша капустка суховата, то води може знадобиться більше.

3. Ковбасу нарізати маленькими кубиками.

4. Коли капуста буде готова, перекласти її в миску і остудити. Потім перемішати її з ковбасою. Спробуйте на смак. Можливо, ви вирішите ще досолити або приправити.

5. Лист лаваша розрізати на смужки, шириною близько 10 сантиметрів.

6. На край такий смужки покласти начинку і згорнути край трикутником. За таким же принципом продовжити згортання, кілька разів, до кінця смужки. Залишився кінчик підвернути в серединку.

7. На сковороді розжарити масло. Обсмажити кожен конвертик з обох боків, приблизно за півхвилини. Потрібно домогтися тільки золотистої скоринки, адже всі інші інгредієнти готові.

4. Дієтичні пиріжки-кекси з капустою

Якщо ви знаходитесь на дієті і не сприймаєте вживання в їжу мучного і смаженого, то пропоную вам цей корисний і смачний рецепт пиріжків-кексів. Тісто ми приготуємо без грама борошна. Переконайтеся самі!

Інгредієнти:

• 2 яйця;
• чайна ложка розпушувача;
• сіль і перчик на смак;
• одна столова ложка висівок пшениці;
• дві столові ложки вівсяних висівок;
• 3 ст. л сухого молока (краще знежиреного);
• 2 повні столові ложки м’якого сиру;
• 150 грам капусти;
• половинка невеликий моркви;
• насіння кунжуту;
• один варений яєчний білок.

Також вам знадобиться будь-яка, наприклад, силіконова форма для кексів.

Приготування:

1.Капусту тонко нашаткувати. Моркву протерти на тертці. Загасити їх, без масла, з додаванням невеликої кількості води. Підсолити і приперчити на смак. Перекласти в інший посуд і остудити. Білок дрібно нарізати і перемішати з капусткою.

2. Яйця перемішати до однорідності з розпушувачем, сіллю і сиром. Додати молоко і все висівки. Старанно розмішати вінчиком і залишити хвилин на 15. За цей час висівки набухнуть і тісто загусне.

3. Половину тіста розлити по формочках, до половини їх об’єму. Потім викласти по 1-2 чайні ложки капустяної начинки і знову покрити тестом. Присипати насінням кунжуту.

4. Духовку розігріти до 180 градусів. Відправляємо туди наші капустяні кексики приблизно на півгодини.

5. Як тільки вони трохи охолонуть, дістати їх з формочки. Якщо ви будете діставати їх гарячими, вони можуть зламатися.

5. Смажені пиріжки з капустою і яйцем (відео-рецепт)

Якщо ви хочете посмажити пиріжки з начинкою з капусти і яйця, то приготуйте їх за цим рецептом. І начинка, і тісто чудово гармоніюють між собою, в результаті чого, випічка виходить дуже смачною — пальчики оближеш!

Пиріжки з капустою — актуальне страву у всі часи. А як їх готуєте ви? Було б дуже приємно почути і ваш коронний рецепт.

Я сподіваюся, що сьогоднішні рецепти стануть стабільними гостями і на вашому столі. Я бажаю вам удачі! До нових зустрічей!