Біляш, як ми всі знаємо, це той же пиріжок з м’ясом, дещо по іншому приготований і на мій погляд смачніше. Для його приготування знадобиться певний час, але результат вартий того. Біляші, приготовлені в домашніх умовах, нічого спільного не мають з тими, які продаються на ринках і вокзалах.
Це блюдо придумали татари і башкири кілька століть тому. І з того часу воно стало одним з улюблених у багатьох країнах світу. Цей пиріжок готували тільки з прісного тіста і начиняли його подрібненим м’ясом, а в деяких випадках додавали картоплю.
Ми готуємо біляші з дріжджового, часто його називають — кисле, тіста.
Незважаючи на високу калорійність, від задоволення з’їсти ситний біляш, не можуть відмовитися навіть ті люди, які дотримуються здорового харчування і намагаються скинути зайву вагу.
Існує кілька способів приготування м’ясних пиріжків». У цій статті ми розглянемо декілька поширених і простих варіантів.
Рецепти приготування біляшів покроково. Тісто для біляшів в домашніх умовах
Незалежно від рецепту, нам потрібно буде підготувати тісто і начинку. Традиційно використовують яловичий фарш або баранина, але ви можете приготувати біляш і з іншого виду м’яса. В начинку обов’язково додають спеції і подрібнену цибулю.
1. Тісто для біляшів
Багато недосвідчені господині не вирішуються готувати біляші, проте в приготуванні немає нічого складного. Головне – правильно замісити тісто. Слід відзначити, що весь процес може зайняти багато часу. Але шкурка варта вичинки.
Інгредієнти:
- 1 кг пшеничного борошна.
- 500 мл молока.
- 2 яйця.
- 150 г маргарину.
- 20 г цукру.
- 10 г солі.
- 11 г сухих дріжджів.
Приготування:
- В емальований посуд виливаємо молоко і нагріваємо.
- Потім додаємо сіль, цукор, дріжджі і курячі яйця.
- Всі інгредієнти ретельно перемішуємо і залишаємо на кілька хвилин.
- Тим часом ми натремо на дрібній тертці маргарин або розігріємо в мікрохвильовій печі.
- В молочну суміш додаємо маргарин, просіяне борошно додаємо порціями, постійно перемішуючи, до отримання однорідної маси.
- Замішану однорідну густу масу викладаємо на посипану борошном робочу поверхню і вимішуємо тісто, поки воно не перестане прилипати до рук.
- Тісто покласти в ємність, трохи присипати борошном, накрити харчовою плівкою і залишити на 1-1,5 години, щоб воно піднялося.
- Через півтори години тісто готове, можна приступати до розбирання.
2. Як приготувати біляші
Біляші стали популярними в радянські часи, коли їх можна було купити в будь-кафе або їдальні. Це блюдо настільки сподобалось населенню, що його почали готувати самостійно в домашніх умовах. Ми теж приготуємо це блюдо будинку..
Інгредієнти:
- 500 г борошна найвищого гатунку.
- 1 склянки молока.
- 1 яйце.
- 2 ч. л солі.
- 1 ч. л цукру.
- 30 г свіжих дріжджів.
- 500 г фаршу.
- 500 мл соняшникової олії. Для тіста знадобиться 2 ст. л, а частина, що залишилася для смаження.
- 2 головки ріпчастої цибулі.
- ½ Ч. л. чорного меленого перцю.
Приготування
1. Для початку розігріваємо молоко, додаємо в нього дріжджі і цукор. Ретельно перемішуємо, щоб кристали цукру повністю розчинилися в рідині. Даємо трохи постояти, щоб дріжджі почали бродити. Це ви визначите побачивши поява бульбашок на поверхні.
2. У глибоку тару просіваємо борошно пшеничне, потім виливаємо в неї молочну суміш, а також додаємо збиті яйця кімнатної температури з сіллю. Всі інгредієнти додаємо поступово, і не забуваємо постійно помішувати масу.
3. В тісто, додаємо пару ложок рослинного масла без запаху. Все ретельно перемішуємо, викладаємо тісто на посипану борошном робочу поверхню, вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Викладаємо в ємність і даємо тісту відпочити мінімум 1 годину.
4. Через годину-півтора тісто викладаємо знову на робочу поверхню, злегка обминаємо і ділимо на кілька частин. Формуємо з їх кульки невеликого розміру.
5. Тепер нам потрібно приготувати начинку. В першу чергу ми наріжемо лук на дрібні шматочки, якщо вони будуть великими, то погано пропечуться під час смаження, в результаті чого смак буде зіпсований.
6. В окремій тарілці змішуємо рубаний цибулю, фарш, перець і сіль. При бажанні ви можете додати інші спеції.
7. Багато господинь обробний стіл посипають мукою, але його поверхня і качалку найкраще змастити рослинним маслом. В іншому випадку, борошно може пригорати в сковороді. Розкачуємо кульки в невеликі коржі, товщиною 1,5 см і викладаємо на них м’ясну начинку.
8. Тепер потрібно зліпити біляші будь-якої форми. У даному рецепті вони будуть трикутної форми. У центрі ми залишаємо невелику дірочку. Прикриваємо їх рушником і даємо постояти 40-60 хвилин, щоб вони підійшли.
9. Щоб біляші добре пропеклися, рекомендується використовувати чавунну сковороду з товстими стінками. Для початку вливаємо в неї масло приблизно на 1,5 см, добре нагріваємо, після чого обсмажуємо сторону, на якій залишили отвір до золотистого кольору. Перевертаємо і обсмажуємо також другу сторону.
Готову смакоту викладаємо на паперові серветки, щоб позбутися від жиру. Щоб страва не подсыхало, тарілку рекомендується накрити кришкою.
Ситні і смачні «пиріжки» з м’ясом готові, можете запрошувати всіх до столу.
Приємного апетиту!
3. Рецепт біляшів з м’ясом
Біляші подобаються і дітям і дорослим. Ви легко можете приготувати їх самостійно. Для цього не потрібно спеціальних навичок.
Інгредієнти:
- 3 склянки борошна.
- 300 г кефіру.
- 300 г свинячого фаршу.
- 1 яйце.
- 1 головка цибулі.
- 1 ч. л соди.
- 100 мл рослинного масла.
- Сіль за вподобанням.
Як готувати:
1. Підготуємо всі продукти. М’ясо перекрутимо, лук очистимо і подрібнити в блендері або через м’ясорубку.
2. Тепер можна приступити до приготування начинки. Для цього ми змішуємо в мисці фарш, спеції і цибулю. Поки відставимо тарілку вбік і займемося приготуванням тіста.
3. В окрему миску виллємо кефір, додамо соду і залишимо на 2-3 хвилини, поки не з’являться бульбашки. Після цього додаємо трохи солі і куряче яйце. Все ретельно перемішуємо, щоб домогтися однорідної маси.
4. У приготовлену масу додаємо просіяне борошно. В залежності від густоти кефіру продукту, може знадобитися трохи більше борошна, тому потрібно орієнтуватися по консистенції.
5. Тісто вимішуємо, після чого ділимо його на кілька невеликих частин.
6. Шматки розгортаємо в коржики і посередині викладаємо підготовлений фарш. Потім загортаємо краю і надійно їх защипуємо. Обов’язково треба дати постояти їм 40-60 хвилин, щоб вони піднялися, прикривши рушником.
7. У сковороді розігріваємо олію, після чого перемикаємо на середній вогонь і викладаємо пиріжок швом вниз, щоб він не розійшовся. Обсмажуємо з двох боків до хорошого зарум’янювання.
Блюдо рекомендується подавати в теплому вигляді.
Приємного апетиту!
4. Біляші з м’ясом на дріжджовому тесті
Тепер розглянемо класичний рецепт приготування. У цьому випадку, посередині біляша має бути отвір. Якщо у вас не вийде з першого разу, то з другої спроби обов’язково все вийде.
Інгредієнти:
- 3 склянки пшеничного борошна.
- По 250 г яловичини і свинини.
- 20 г свіжих дріжджів.
- 3 ст. л рослинного масла.
- 0,5 ч. л солі.
- 100 мл води.
- 2 головки цибулі.
- Перець і сіль за смаком.
Покрокове приготування
1. Підготуємо всі продукти, щоб вони були під рукою. Шматки м’яса перекрутимо через м’ясорубку.
2. Тепер нам потрібно нагріти воду і розчинити в ній дріжджі з сіллю. Якщо ви хочете прискорити процес бродіння, то додайте трохи цукрового піску.
3. Додамо в миску борошно і рослинне масло, після чого замісимо і вымесим тісто до пластичного стану.
4. Вимішане тісто накриваємо рушником і ставимо на годину в тепле місце.
5. Тим часом ми займемося фаршем. Для початку лук очистимо від лушпиння і дрібно наріжемо його. Змішаємо його з фаршем, додамо перець, сіль і невелику кількість холодної води або бульйону. Все ретельно перемішуємо.
6. Щоб фарш вийшов соковитим і однорідним його рекомендується кілька разів підняти і кинути на робочу поверхню. (відбити фарш)
7. Через годину тісто має підійти. Розділимо його на кульки невеликого розміру і розкотимо їх у коржі на змащеному олією столі.
8. Посередині заготовки викладаємо невелику кількість фаршу.
9. Поступово загортаємо краї тіста, рухаючись по колу. В результаті у вас повинна вийти заготівля з отвором посередині, як показано на зображенні. Треба дати їм підійти 40-60 хвилин і після починати смажити.
10. У сковороді з товстим дном розігріваємо рослинне масло, після чого зменшуємо вогонь до середнього і викладаємо біляші. Готуємо до появи рум’яного кольору.
11. Потім пиріжок перевертаємо і обсмажуємо його з другої сторони.
Щоб позбутися від жиру, готові біляші рекомендується викласти на паперові рушники. Подавайте з молоком або чаєм.
Приємного апетиту!
5. Біляші пишні на сковороді
М’ясні пиріжки набагато смачніше у гарячому вигляді, тому їх краще всього подавати відразу після обсмажування. Якщо такої можливості немає, то підігрівайте їх в мікрохвильовій печі.
Інгредієнти:
- 800 г борошна найвищого гатунку.
- 400 мл молока.
- 1 ст. л цукру.
- 1 кг яловичого фаршу.
- 2 головки цибулі.
- 150 мл води.
- 20 г пресованих дріжджів.
- Перець і сіль за смаком.
Процес приготування
1. Молоко підігріваємо, але не доводити до кипіння не потрібно. Після цього додаємо цукор, дріжджі, все перемішуємо і відставляємо в сторону на декілька хвилин.
2. В окрему миску просіваємо борошно, щоб збагатити киснем. Додаємо сіль.
3. В молочну суміш додаємо борошно невеликими порціями і замішуємо тісто. Потім накриваємо його рушником і ставимо в тепле місце мінімум на одну годину.
4. Потім тісто викладаємо на робочу поверхню і вимішуємо руками, поки воно не перестане прилипати. Знову викладемо в ємність, накриємо рушником і залишимо ще на одну годину.
5. Поки тісто підходить, ми з вами лук очистимо й дрібно наріжемо його.
6. Викладаємо фарш в миску, додаємо до нього цибулю, перець, сіль і воду. Після цього, всі інгредієнти ретельно перемішуємо.
7. Коли тісто підійде, розділимо його на невеликі шматки і сформуємо кульки, які викладаємо на стіл, попередньо змащене соняшниковою олією.
8. Також сформуємо кульки з м’ясного фаршу.
9. Тісно трохи приплюснем і викладемо на нього шматок фаршу.
10. Піднімаючи краї тіста, загортаємо фарш. Так як у нас вийшов великий обсяг тесту, то на це нам доведеться витратити якийсь час, тому заготовки рекомендується накрити харчовою плівкою, а краще рушником, щоб вони не заветрелись і расстоялись. (Піднялося тісто)
11. Ставимо Сковороду на плиту, наповнюємо на 1,5-2 см рослинним маслом і добре розігріваємо його. Потім викладаємо біляші і обсмажуємо з обох боків до рум’яної скоринки.
Відразу подаємо на стіл. Не обожгитесь! У гарячих беляшах багато соку.
Приємного апетиту!
6. Біляші з м’ясом на сковороді
Якщо ви вже готували біляші за різними рецептом, то цей варіант приготування стане вашим улюбленим, як тільки ви скористаєтеся.
Інгредієнти:
- 300 мл молока.
- 500 г борошна.
- 50 мл рослинного масла.
- 6 г сухих дріжджів.
- 2 головки цибулі.
- По 300 г яловичого і свинячого фаршу.
- 1 ч. л солі.
- 1 ст. л цукру.
- Мелений чорний перець за смаком.
Приготування
1. Для початку поставимо молоко на плиту, його нагріваємо до 40 градусів. Також можна поставити в мікрохвильову піч на одну хвилину. Потім додаємо дріжджі, цукор, сіль і олію. Все ретельно перемішуємо. Дріжджі повинні повністю розчинитися.
2. Додаємо просіяне пшеничне борошно невеликими порціями і замішуємо. Після чого викладаємо масу на робочу поверхню, присипану борошном і вимішуємо тісто до еластичного стану. Приготоване тісто залишаємо на годину в теплому місці, прикривши плівкою або рушником.
3. Якщо у вас немає готового фаршу, то пропускаємо обидва види м’яса разом з ріпчастою цибулею через м’ясорубку. Після цього додаємо перець, сіль і ретельно перемішуємо.
4. Коли тісто підійде, поділимо його на кілька частин, з яких сформуємо кульки і розкотимо в невеликі коржі. Посередині кожного з них викладаємо м’ясний фарш.
5. Акуратно загортаємо краї тіста залишаючи отвір посередині. Прикриваємо біляші рушником і даємо постояти 40-60 хвилин, даючи тісту піднятися.
6. У товстостінній сковороді нагріваємо олію, після цього відправляємо в неї заготовки. Починаємо обсмажувати з боку з отвором. Через 3-5 хвилин ця сторона повинна придбати золотистий колір, і після цього перевертаємо на інший бік і також обсмажуємо до золотистого кольору.
Соковите і ситне блюдо готове, подавайте його в гарячому вигляді.
Приємного апетиту!
7. Відео рецепт татарських Перемячи
У висновку розглянемо спосіб приготування татарських біляшів. Дотримуйтесь покрокової інструкції і у вас обов’язково все вийде.
Приготуванням біляшів краще займатися у вихідні дні, так як для цього потрібно виділити кілька годин. А якщо ви захочете поласувати цією стравою в будні дні, то можете скористатися купівельними тестом.
Рецепти можете доповнити різними спеціями. Спробуйте додати в начинку подрібнену картоплю. Експериментуйте і можливо, ви придумаєте оригінальний рецепт.
Приємного апетиту!