Вершиною кулінарного мистецтва господині вважаються ажурні млинці на молоці. Така страва має не тільки відмінними смаковими якостями, але і має неймовірно привабливий зовнішній вигляд. Безліч маленьких дірочок покриває поверхню млинців. Мало знайдеться людей, здатних встояти перед приємним ароматом і казковим видом ажурного дива кулінарії.

Класичний рецепт млинчиків ажурних

Дірочки у готових млинцях виходять при дотриманні певних умов. У складі повинні бути присутніми сода або кефір, а тісто на сковороду необхідно виливати тоненьким шаром. Спекти їх можна на кефірі або молоці.

Склад продуктів:

• молоко – 650 мл;
• борошно – 300 г;
• яйце – 2 шт.;
• цукор – за смаком;
• сіль – за смаком;
• рослинне масло – 2 ч. л.;
• сода – ½ ч. л.

Спосіб приготування:

• Спочатку підігріваємо молоко. Доводити його до кипіння не варто.
• В молоко додаємо сіль, яйця і цукор.
• Добре перемішуємо отриману суміш. Краще всього для цієї процедури використовувати міксер. Готова суміш повинна містити безліч бульбашок.
• Не припиняючи перемішувати, в тісто вводимо борошно і соду. Здійснювати це потрібно обережно, уникаючи формування грудочок.
• Рослинне масло додається в тісто в саму останню чергу. Готову суміш добре перемішати.

Перед випіканням млинців, тесту краще дати настоятися. Саме в цей час в ньому відбувається утворення бульбашок повітря.

Без додавання яєць

Тонкі ажурні млинці на молоці можна пекти без яєць.

Перелік інгредієнтів:

• борошно – 300 г;
• цукор – 3 ст. л.;
• сіль – за смаком;
• сода – ½ ч. л.;
• молоко – 1 л;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• вершкове масло – 65 р.

Спосіб приготування:

• Спочатку змішують всі сипучі складові рецепту.
• Потім в окремій ємності закип’ятити молоко. Гаряче молоко повільно вливають у суміш. Роблять це обережно і розмірено, не забуваючи постійно перемішувати тісто.
• На сковороді, де будуть смажитися млинці, розтоплюють масло.
• Потім вводять його в тісто.
• В останню чергу в суміш додають рослинну олію.
• Залишилося посмажити смачні млинці.

Для випікання млинців краще використовувати сковороду, що має антипригарне покриття. У досвідчених господинь вона окрема і застосовується виключно для випікання млинців.

Готуємо заварним способом

Щоб приготувати заварні млинці з дірочками в звичайний рецепт вводять крутий окріп. Співвідношення води і молока в готовому продукті має вийти 1 до 1.

Перелік інгредієнтів:

• яйце – 2 шт.;
• молоко – 250 мл;
• вода – 250 мл;
• масло рослинне – 3 ст. л.;
• борошно – 200 г;
• цукор – 3 ст. л.;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Спочатку необхідно розбити в ємність для приготування яйця, потім гарненько перемішати їх.
• Слідом додати сіль, цукор і ще раз добре збити.
• У суміш вливаємо тепле молоко. Перемішуємо.
• Потім необхідно додати борошно і знову перемішати. Потрібно домогтися того, щоб тісто не було грудочок.
• Не припиняючи перемішувати, додаємо в тісто 1 склянку окропу, потім рослинне масло.
• Тісто готове, можна приступити до смаження млинців.

Перед тим як починати пекти млинці розігріти сковороду і змастити її олією. Дана процедура дозволить уникнути прилипання тіста до поверхні, і млинці вийдуть тонкими і рівними.

Тонкі млинці з дірочками на дріжджах і молоці

Сучасні господині рідко беруться за приготування млинців на дріжджах. Однак саме цей рецепт вважається традиційно російським, і спробувати приготувати млинці на дріжджах безперечно варто. Потрібно врахувати, що тісто має постояти деякий час, і підготувати його заздалегідь.

Перелік інгредієнтів:

• сухі дріжджі – 1 ч. л.;
• молоко – 550 мл;
• цукор – 3 ст. л.;
• сіль – за смаком;
• яйце – 2 шт.;
• масло вершкове – 30 г;
• борошно – 200 р.

Спосіб приготування:

• У 150 мл теплого молока розвести 1 ст. л. цукру. Потім додати в суміш дріжджі і перемішати. Залишити на 10-15 хвилин.
• Поки дріжджі починають працювати, збити яйця з залишками цукру, не забувши додати сіль.
• Вершкове масло слід розтопити. А потім дати йому можливість трохи охолонути.
• Додаємо до суміші яєць і цукру – масло і дріжджі. Вилити в суміш залишки теплого молока.
• Далі вводимо просіяне борошно. Ретельно перемішуємо, уникаючи формування грудочок.
• Готове тісто накрити рушником і дати йому постояти 1,5-2 години. Досвідчені кулінари радять використовувати духовку, де відсутні протяги.
• Після того, як тісто підійде, можна приступати до випікання млинців.

Готові млинці подати з варенням, медом та іншими добавками. Крім того їх можна фарширувати.

Бездріжджовий варіант

Часто для отримання ажурних млинчиків в рецепті застосовують кефір.

Необхідні інгредієнти:

• кефір – 500 мл;
• борошно – 1 склянка;
• яйце – 2 шт.;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – відповідно з смаковими уподобаннями;
• сода – ½ ч. л.;
• масло рослинне – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

• Насамперед відокремити білки від жовтків.
• Білки приберемо в холодильник.
• Жовтки слід збити з цукром.
• Кефір вилити до жовтків і розмішати суміш.
• Обережно додати борошно. Перемішати.
• В тісто, покласти соду і масло.
• Потім дістати з холодильника білки, посолити їх і збити до утворення піни.
• Білки додаємо до тіста і обережно перемішуємо, намагаючись зберегти піну.
• Сковороду змащуємо маслом і випікаємо.

Під час приготування млинців, на їх поверхні утворюватимуться дірочки. Ажурні млинці виходять завдяки процедурі збивання білків яєць.

Незважаючи на всю вишуканість ажурних млинчиків, приготувати їх досить просто, необхідно лише дотримуватися рецептури. Домочадці обов’язково оцінять смачні і красиві млинці з дірочками, незалежно від обраного господинею рецепта.