Доброго часу доби, дорогі гості нашого сайту! Сьогодні будемо готувати сирну паску заварним способом.
Безсумнівно, одним з головних страв на святковому великодньому столі є паска. Але, не менш важливе місце займає і сирна паска. Я зустрічала людей, які не роблять це частування, думаючи, що приготування Пасхи з сиру складна і займає багато часу.
Як же йдуть справи з приготуванням сирної Паски насправді? Як по мені, так у цьому процесі немає нічого складного, бувають страви, приготування яких йде набагато більше сил і часу. А сирну паску зможе приготувати навіть новачок.
Сирні Паски бувають трьох видів: сирі (без термічної обробки), запечені, заварні. У попередній статті ми описували кілька смачних рецептів сирної паски без яєць (без варіння і запікання), а сьогодні зупинимось на заварному способі.
Паска сирна заварна “Мармурова” з вишнею та шоколадом
Список необхідних інгредієнтів:
- Сир – 500 гр;
- Цукор – 100 гр;
- Жовтки – 3 шт;
- Масло вершкове – 100 гр;
- Вершки для збивання – 120 гр;
- Вишня заморожена – 100 гр;
- Темний шоколад – 80 гр;
- Цукор – 1 ст. л.;
- Крохмаль – 1 ч. л.
Як приготувати заварную сирну паску:
1. У каструлі з’єднуємо 500 гр сиру, 100 гр цукру, 3 жовтки і 50 гр вершкового масла.
2. Перемішуємо масу до однорідного стану.
3. Ставимо каструлю на плиту і, постійно помішуючи, доводимо до кипіння. При появі перших бульбашок, відразу знімаємо каструлю з вогню.
4. Даємо масі трохи охолонути і перебиваємо блендером.
5. Залишаємо сирну масу остигати до кімнатної температури.
6. Вишню попередньо розморожуємо і подрібнюємо блендером.
7. Далі протираємо отримане вишневе пюре через сито.
8. У каструлю до вишневого пюре додаємо 1 ст. л. цукру і 1 ч. л. крохмалю. Доводимо до кипіння і кип’ятимо 3-5 хвилин до загустіння. Знімаємо каструлю з плити і охолодити до кімнатної температури.
9. Сирну масу ділимо на дві рівні частини.
10. В одну частину додаємо остигле вишневе пюре і добре перемішуємо. При наявності, можна додати трохи сушених ягід вишні.
12. У другу частину сирної маси додаємо розтоплений шоколад і добре перемішуємо.
13. Вершки збиваємо міксером до утворення стійкої піни. Половину викладаємо до вишневої сирній масі, а другу половину до шоколадною. Все добре перемішуємо.
14. Пасочницу ставимо в миску і застеляємо вологою марлею. Викладаємо сирну масу, чергуючи вишневу і шоколадну.
15. Таким чином заповнюємо пасочницу до самого верху і розрівнюємо поверхню.
16. Акуратно загортаємо краї марлі. Ставимо зверху гніт і прибираємо в холодильник на добу. Періодично необхідно зливати з миски виділяється сироватку.
17. Через добу, перевертаємо сирну паску на плоске блюдо, знімаємо пасочницу і акуратно прибираємо марлю.
18. Залишаємо сирну паску так чи прикрашаємо за бажанням.
19. Подаємо сирну паску до столу і насолоджуємося смаком. Приємного апетиту!
Для приготування сирної паски рекомендується використовувати жирний сир, жирну сметану, жирне масло, жирні вершки. Звичайно, всі продукти повинні бути свіжі
Паска сирна заварна “Царська”
Список необхідних інгредієнтів:
- Сир – 550 гр;
- Вершкове масло – 100 гр;
- Жовтки – 3 шт;
- Цукор – 100 гр;
- Жирні вершки – 100 гр;
- Ваніль або ванілін;
- Родзинки, горіхи, цукати – 80 гр.
Як приготувати сирну заварную великдень:
1. Змішуємо сир, цукор, жовтки і розм’якшене вершкове масло. Збиваємо масу з допомогою блендера.
2. Перекладаємо масу в каструлю з товстим дном і ставимо на середній вогонь.
3. Постійно помішуючи, доводимо до закипання. Як тільки з’являться перші бульбашки, знімаємо каструлю з плити.
4. Додаємо ванільний екстракт або ванілін і перемішуємо блендером або міксером.
5. У велику миску з холодною водою додаємо лід.
6. Ставимо каструлю в миску з льодом. Постійно помішуючи, охолодити до кімнатної температури.
7. Поступово маса загусне.
8. Родзинки промиваємо і заливаємо окропом на 20 хвилин.
9. Вершки збиваємо до стійкої піни. Додаємо збиті вершки в сирну масу і перемішуємо до однорідності.
10. Додаємо в масу родзинки. За бажанням, можна додати подрібнені горіхи або цукати.
11. Пасочницу ставимо в миску і вистилаємо вологою марлею. Викладаємо сирно-вершкову масу в пасочницу. Прибираємо в холодильник на добу. Періодично не забуваємо зливати сироватку.
12. Дістаємо великдень з холодильника. Знімаємо пасочницу і прибираємо марлю. Прикрашаємо великдень по своєму смаку. Наприклад, кондитерської посипкою.
Заповнюючи пасочницу сирною масою, періодично, її потрібно трохи піднімати і постукувати про дно миски. Таким чином маса більш рівномірно розподілитися
Паска сирна заварна зі сметаною
Список необхідних інгредієнтів:
- Сир – 600 гр;
- Сметана жирна – 200 гр;
- Жовтки – 4 шт;
- Вершкове масло – 150 гр;
- Цукор – 150 гр;
- Ванілін – 1 пакетик;
- Родзинки, курага – 80 гр.
Як приготувати сирну заварную великдень зі сметаною:
1. Сир перебиваємо блендером або пропускаємо через сито.
2. Додаємо цукор, сметану і жовтки. Добре перемішуємо до однорідності.
3. Додаємо розм’якшене вершкове масло, перелити масу в каструлю з товстим дном і ставимо на середній вогонь. Як тільки маса почне закипати і з’являться перші бульбашки, необхідно зняти каструлю з вогню.
4. Перелити масу в миску і ставимо в каструлю з холодною водою. Помішуючи, охолодити до кімнатної температури. Потім прибираємо в холодильник на годину, щоб маса загусла.
5. Родзинки і курагу промиваємо і заливаємо окропом на 20 хвилин. Потім, курагу нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо сухофрукти в сирну масу і добре перемішуємо.
6. Пасочницу ставимо в миску або чашку. Вистилаємо вологою марлею і викладаємо сирну масу. Акуратно закриваємо краями марлі, ставимо гніт і прибираємо в холодильник на добу. Періодично необхідно зливати сироватку.
7. Дістаємо великдень з холодильника, знімаємо пасочницу і, акуратно, прибираємо марлю. Прикрашаємо великдень по своєму смаку. Приємного апетиту!
При нагріванні сирної маси рекомендується використовувати каструлю з товстим дном. Також, масу необхідно постійно помішувати
Паска сирна заварна з вершками відео-рецепт
Нижче описаний ще один спосіб приготування сирної паски заварним способом з використанням вершків.
Сподіваюся, Ви знайшли для себе підходящий рецепт і приготували смачну, ніжну сирну паску.