Доброго часу доби, дорогі гості нашого сайту! Сьогодні будемо готувати великодні паски.
Зовсім скоро всі православні християни відзначатимуть свято Світлої Пасхи. І, крім свого прямого значення, це свято несе в собі радість від того, що нарешті закінчилася зима, настали сонячні, весняні деньки.
Головними атрибутами святкового столу в цей великий день є фарбовані яйця, сирні паски та великодні паски. Яйця можна фарбувати як народними способами, так і харчовими барвниками, в цьому немає нічого складного. Як смачно приготувати пасху з сиру ми розповідали в одній з попередніх статей. А сьогодні розглянемо кілька варіантів приготування паски.
Волога і ніжна паска
Список необхідних інгредієнтів:
- Молоко тепле – 100 мл;
- Дріжджі свіжі – 25 гр. або 8 гр. сухих;
- Цукор – 200 гр;
- Сметана 25% – 100 гр;
- Масло вершкове – 100 гр;
- Борошно пшеничне 550 гр;
- Яйця курячі – 2 шт;
- Масло рослинне – 3 ст. л;
- Сіль, ванілін;
- Коньяк або інший алкоголь – 1 ст. л;
- Куркума – 1 ч. л;
- Журавлина сушена (за бажанням) – 70 гр;
- Цукати – 70 гр;
- Родзинки – 70 гр;
- Цукрова пудра – 100 гр;
- Желатин – 0.5 ч. л;
- Сік лимона – 1 ч. л.
Як приготувати вологий паску:
1. У невелику каструлю або миску наливаємо тепле (не гаряче!) молоко. Додаємо дріжджі, 1 ст. л. цукру (із загальної кількості) і 3 ст. л. борошна (із загальної кількості). Все добре перемішуємо і накриваємо кришкою.
2. Залишаємо дріжджову масу в теплому місці хвилин на 15-20 до збільшення в 2-3 рази. Якщо маса не піднялася, значить дріжджі не працюють і гарного тесту з них не вийде.
3. Змішуємо в мисці курячі яйця, цукор, що залишився, 0.5 ч. л. солі і 1-2 пакетика ваніліну. Збиваємо міксером 3-4 хвилини.
4. Додаємо розм’якшене вершкове масло, сметану, коньяк і куркуму. Змішуємо міксером до однорідності 10-15 секунд. Куркума додається для додання тесту жовтого кольору, ні смаку, ні запаху вона не надає.
5. Додаємо опару і перемішуємо. Потім, поступово додаючи просіяне борошно, починаємо замішувати тісто. Коли перемішувати ложкою стане вже важко, викладаємо тісто на стіл, і продовжуємо вимішувати руками.
6. Як тільки тісто придбає однорідну консистенцію, додаємо рослинне масло і вимішуємо ще 8-10 хвилин. Готове тісто накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце до збільшення в 2-2.5 рази.
7. Родзинки заздалегідь промиваємо і заливаємо окропом на 10 хвилин. Потім зливаємо воду і обсушуємо паперовими рушниками. Додаємо до родзинок 1 ч. л. борошна або крохмалю, це робиться для того, щоб ягоди краще розійшлися по тесту.
8. Викладаємо тісто, що піднялося на стіл і розтягуємо в прямокутний пласт. Рівномірно розподіляємо ягоди і цукати. Потім, загортаємо краї тіста до центру з усіх сторін.
9. Добре перемішуємо тісто з ягодами. Всі добавки повинні бути рівномірно розподілені.
10. Ділимо тісто на 3 рівні частини і викладаємо в підготовлені форми. Залишаємо в теплому місці для вистоювання, тісто має піднятися приблизно в 2 рази.
11. Ставимо паски в розігріту духовку на нижній ярус і випікаємо при 180° с до готовності. Приблизно це займає 30-35 хвилин. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою, вона повинна залишитися повністю сухий. Викладаємо готові паски на рушник і, періодично, перекатываем їх з одного боку на інший.
12. З’єднуємо 0.5 ч. л. желатину і 1 ст. л. води. Добре перемішуємо і залишаємо набухати.
13. У невеликій каструлі змішуємо 100 гр. цукрової пудри, 2 ст. л. води і 1 ч. л. соку лимона. Все добре перемішуємо.
14. Ставимо каструлю на плиту і, постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Знімаємо киплячий сироп з вогню, додаємо желатин і перемішуємо до однорідності.
15. Перелити масу в миску і збиваємо міксером протягом 4-5 хвилин до потрібної консистенції глазурі.
16. Вмочуємо верхівки пасок в глазур і прикрашаємо кондитерської посипкою. Ця глазур схоплюється дуже швидко, тому, кожен паску потрібно прикрашати відразу.
17. Подаємо великодні паски до святкового столу або пригощаємо рідних і друзів. Приємного апетиту!
При приготуванні пасок з дріжджового тіста всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури