Доброго часу доби, дорогі гості нашого сайту! Сьогодні будемо готувати великодні паски.

Зовсім скоро всі православні християни відзначатимуть свято Світлої Пасхи. І, крім свого прямого значення, це свято несе в собі радість від того, що нарешті закінчилася зима, настали сонячні, весняні деньки.

Головними атрибутами святкового столу в цей великий день є фарбовані яйця, сирні паски та великодні паски. Яйця можна фарбувати як народними способами, так і харчовими барвниками, в цьому немає нічого складного. Як смачно приготувати пасху з сиру ми розповідали в одній з попередніх статей. А сьогодні розглянемо кілька варіантів приготування паски.

Волога і ніжна паска

Список необхідних інгредієнтів:

• Молоко тепле – 100 мл;
• Дріжджі свіжі – 25 гр. або 8 гр. сухих;
• Цукор – 200 гр;
• Сметана 25% – 100 гр;
• Масло вершкове – 100 гр;
• Борошно пшеничне 550 гр;
• Яйця курячі – 2 шт;
• Масло рослинне – 3 ст. л;
• Сіль, ванілін;
• Коньяк або інший алкоголь – 1 ст. л;
• Куркума – 1 ч. л;
• Журавлина сушена (за бажанням) – 70 гр;
• Цукати – 70 гр;
• Родзинки – 70 гр;
• Цукрова пудра – 100 гр;
• Желатин – 0.5 ч. л;
• Сік лимона – 1 ч. л.

Як приготувати вологий паску:

1. У невелику каструлю або миску наливаємо тепле (не гаряче!) молоко. Додаємо дріжджі, 1 ст. л. цукру (із загальної кількості) і 3 ст. л. борошна (із загальної кількості). Все добре перемішуємо і накриваємо кришкою.

2. Залишаємо дріжджову масу в теплому місці хвилин на 15-20 до збільшення в 2-3 рази. Якщо маса не піднялася, значить дріжджі не працюють і гарного тесту з них не вийде.

3. Змішуємо в мисці курячі яйця, цукор, що залишився, 0.5 ч. л. солі і 1-2 пакетика ваніліну. Збиваємо міксером 3-4 хвилини.

4. Додаємо розм’якшене вершкове масло, сметану, коньяк і куркуму. Змішуємо міксером до однорідності 10-15 секунд. Куркума додається для додання тесту жовтого кольору, ні смаку, ні запаху вона не надає.

5. Додаємо опару і перемішуємо. Потім, поступово додаючи просіяне борошно, починаємо замішувати тісто. Коли перемішувати ложкою стане вже важко, викладаємо тісто на стіл, і продовжуємо вимішувати руками.

6. Як тільки тісто придбає однорідну консистенцію, додаємо рослинне масло і вимішуємо ще 8-10 хвилин. Готове тісто накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце до збільшення в 2-2.5 рази.

7. Родзинки заздалегідь промиваємо і заливаємо окропом на 10 хвилин. Потім зливаємо воду і обсушуємо паперовими рушниками. Додаємо до родзинок 1 ч. л. борошна або крохмалю, це робиться для того, щоб ягоди краще розійшлися по тесту.

8. Викладаємо тісто, що піднялося на стіл і розтягуємо в прямокутний пласт. Рівномірно розподіляємо ягоди і цукати. Потім, загортаємо краї тіста до центру з усіх сторін.

9. Добре перемішуємо тісто з ягодами. Всі добавки повинні бути рівномірно розподілені.

10. Ділимо тісто на 3 рівні частини і викладаємо в підготовлені форми. Залишаємо в теплому місці для вистоювання, тісто має піднятися приблизно в 2 рази.

11. Ставимо паски в розігріту духовку на нижній ярус і випікаємо при 180° с до готовності. Приблизно це займає 30-35 хвилин. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою, вона повинна залишитися повністю сухий. Викладаємо готові паски на рушник і, періодично, перекатываем їх з одного боку на інший.

12. З’єднуємо 0.5 ч. л. желатину і 1 ст. л. води. Добре перемішуємо і залишаємо набухати.

13. У невеликій каструлі змішуємо 100 гр. цукрової пудри, 2 ст. л. води і 1 ч. л. соку лимона. Все добре перемішуємо.

14. Ставимо каструлю на плиту і, постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Знімаємо киплячий сироп з вогню, додаємо желатин і перемішуємо до однорідності.

15. Перелити масу в миску і збиваємо міксером протягом 4-5 хвилин до потрібної консистенції глазурі.

16. Вмочуємо верхівки пасок в глазур і прикрашаємо кондитерської посипкою. Ця глазур схоплюється дуже швидко, тому, кожен паску потрібно прикрашати відразу.

17. Подаємо великодні паски до святкового столу або пригощаємо рідних і друзів. Приємного апетиту!

При приготуванні пасок з дріжджового тіста всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури

Повітряна паска

Список необхідних інгредієнтів:

• Молоко – 500 мл;
• Яйця курячі – 8 шт;
• Вершкове масло – 250 гр;
• Сметана – 500 гр;
• Цукор – 450 гр;
• Дріжджі сухі – 15 гр;
• Сіль – 0.5 ч. л;
• Ванілін – 3 пакетика;
• Борошно – 1500 гр;
• Родзинки – 250 гр;
• Білки – від чотирьох яєць;
• Цукор – 200 гр;
• Сіль – щіпка;
• Лимонна кислота – щіпка.

Як приготувати повітряний паску:

1. У велику каструлю вбиваємо курячі яйця. Додаємо тепле молоко, розтоплене вершкове масло, сметану, цукор (450 гр), сіль (0.5 ч. л) і добре перемішуємо.

2. У просіяне борошно, додаємо сухі дріжджі і ванілін, перемішуємо. Поступово додаючи борошно в каструлю, починаємо замішувати тісто.

3. Родзинки промиваємо й обсушуємо паперовим рушником. Додаємо родзинки в тісто і добре перемішуємо.

4. Даємо тісту піднятися, обминаємо. Поступаємо так ще раз. У загальній складності, тісто має піднятися три рази.

5. Змащуємо руки рослинним маслом. Ділимо тісто на 4 рівні частини і викладаємо в підготовлені форми. Якщо форми залізні, дно і боки необхідно застелити пергаментом. Накриваємо рушником і залишаємо приблизно на годину для підйому.

6. Випікаємо при 180° с близько 40 хвилин. Якщо духовка сильно гріє, можна зменшити температуру до 160°. Готовність паски перевіряємо дерев’яною шпажкою. Потім виймаємо з форми паски і залишаємо до повного охолодження. Прикрашати потрібно безпосередньо перед подачею до столу. Якщо паски випікалися заздалегідь, коли вони повністю охолонуть, їх потрібно загорнути в пакет.

7. У миску вливаємо білки від 4 яєць і додаємо дрібку солі. Збиваємо білки до стійкої піни. Двісті грам цукру ділимо на 2 частини, одну частину додаємо до білків і збиваємо. Потім засипаємо другу частину цукру і знову збиваємо. Додаємо дрібку лимонної кислоти і знову збиваємо.

8. Змащуємо верх пасок білкової глазур’ю і посипаємо кондитерської посипкою.

9. Подаємо паски до столу або пригощаємо друзів і рідних. Приємного апетиту!

У тісто можна додавати різні інгредієнти на свій смак. Це може бути родзинки, курага, цукати, горіхи і т. д.

Паска “Краффин”

Список необхідних інгредієнтів:

• Молоко – 80 мл;
• Дріжджі сухі – 2 ч. л;
• Цукор – 100 гр;
• Яйце куряче – 1 шт;
• Жовтки – 2 шт;
• Борошно пшеничне – 350 гр;
• Сіль – 0.5 ч. л;
• Масло вершкове – 140 гр;
• Сухофрукти – 100 гр;
• Цедра апельсина – 1 ч. л;
• Сік апельсина – 1 ст. л;
• Цукрова пудра.

Як приготувати паску “Краффин”:

1. Натираємо цедру з половини апельсина.

2. Вичавлюємо 2 ст. л. апельсинового соку.

3. У чашці з’єднуємо 80 мл теплого молока, 1 чайну ложку цукру (із загальної кількості) і 2 ч. л. сухих дріжджів. Все добре перемішуємо і залишаємо в теплому місці для активації дріжджів.

4. З’єднуємо 1 яйце і 2 жовтки, додаємо цукор, що залишився і збиваємо міксером до утворення однорідної маси.

5. У глибоку миску просіваємо борошно, додаємо 1/2 ч. л солі. Потім вливаємо яєчну масу, апельсиновий сік, 40 гр розтопленого вершкового масла і підійшли дріжджі. З допомогою дерев’яної ложки починаємо замішувати тісто.

6. Коли ложкою заважати стане важко, трохи подпыляем стіл борошном і продовжуємо вимішувати руками. Багато борошна додавати не потрібно, щоб не забити тісто. Після 8-10 хвилин вимішування тісто перестане бути липким. Готове тісто прибираємо в миску, накриваємо і залишаємо в теплому місці на 1-1.5 години для підйому.

7. Родзинки промиваємо і заливаємо окропом на 20 хвилин. Після цього, прибираємо зайву вологу паперовими рушниками.

8. Ділимо тісто на 3 рівні частини.

9. Розкачуємо тісто в тонкий пласт і змащуємо вершковим маслом. Рівномірно розподіляємо ізюм по всій поверхні.

10. Акуратно скручуємо тісто в рулет.

11. Розрізаємо рулет як показано на фото.

12. Закручуємо половину від краю до основи у вигляді равлика.

13. Другу частину починаємо закручувати знизу вгору по спіралі. Кінчик загортаємо в середину.

14. Якщо в наявності низькі формочки, їх можна подовжити, вставивши всередину пергамент. Акуратно викладаємо паски в підготовлені форми. Накриваємо зверху плівкою і залишаємо на 1-1.5 години для підйому.

15. Ставимо паски в розігріту до 200° духовку і випікаємо 10 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 180 градусів і випікаємо ще 25-30 хвилин. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою. Виймаємо паски з духовки, охолодити до кімнатної температури і посипаємо цукровою пудрою.

16. Подаємо паски до святкового столу або пригощаємо друзів і рідних. Приємного апетиту!

Якщо верх пасок вже підрум’янився, а всередині тісто ще сире, просто закриваємо зверху фольгою і продовжуємо випікати

Паска великодня сирна

Список необхідних інгредієнтів:

• Молоко – 130 мл;
• Дріжджі сухі – 7 гр;
• Цукор – 120 гр;
• Борошно пшеничне – 400-450 гр;
• Масло вершкове – 50 гр;
• Сметана – 50 гр;
• Сир – 100 гр;
• Родзинки, цукати – 120 гр;
• Яйця курячі – 2 шт;
• Сіль – 0.5 ч. л;
• Ванілін – 1 пакетик;
• Масло рослинне – 2 ст. л.

Список необхідних інгредієнтів:

1. У тепле молоко додаємо дріжджі, 1 столову ложку цукру (із загальної кількості) і 2 столові ложки борошна (із загальної кількості). Перемішуємо до однорідності, закриваємо кришкою і залишаємо в теплі хвилин на 15 для активації дріжджів.

2. У глибоку миску розбиваємо курячі яйця, додаємо цукор, що залишився. Потім додаємо ванілін і сіль. Збиваємо блендером до однорідної консистенції.

3. Додаємо розм’якшене вершкове масло, сметану та сир (його потрібно попередньо перебити блендером або перетерти через сито). Збиваємо масу міксером до однорідності.

4. Додаємо в миску опару і перемішуємо до однорідної консистенції.

5. Невеликими порціями помішуємо борошно.

6. Як тільки стане важко перемішувати тісто руками, викладаємо його на робочий стіл. Продовжуємо вимішувати тісто руками.

7. Коли тісто буде ще трохи липким, додаємо рослинне масло і продовжуємо вимішувати. Це допоможе не додавати зайвої муки. Готове тісто викладаємо в глибоку миску, накриваємо і даємо збільшиться в 2-2.5 рази.

8. Розтягуємо тісто в прямокутний пласт і викладаємо родзинки і цукати. Родзинки потрібно попередньо промити, обсушити паперовим рушником і додати трохи борошна або крохмалю. Так родзинки краще розійдеться по тесту.

9. Ділимо тісто на 4 рівні частини і викладаємо в підготовлені форми. Накриваємо плівкою або рушником і залишаємо до збільшення тесту в об’ємі в 2 рази.

10. Ставимо паски в духовку, випікаємо при 180° с до готовності. Перевірити це можна дерев’яної шпажкою.

11. Готові паски виймаємо з духовки і викладаємо на чистий рушник. Періодично перекатываем паски на інший бік.

12. Посипаємо паски цукровою пудрою і прикрашаємо кондитерської посипкою. За бажанням, можна прикрасити глазур’ю з будь-якого рецепту. Приємного апетиту!

Спочатку, паски ставимо в розігріту до 200° духовку, через 5 хвилин перемикаємо на 180° і продовжуємо випікати

Ніжна і повітряна Італійська паска Панеттоне відео-рецепт

Нижче докладно описаний ще один варіант приготування м’якого, повітряного паски. Ці паски виходять дуже смачними і довго зберігають м’якість.

Сподіваюся, Ви знайшли для себе підходящий рецепт і приготували смачну і ароматну паску!