Млинці – традиційне блюдо, улюблене з дитинства. Воно асоціюється із затишним домашнім сніданком, приготованим у вихідні руками дбайливої мами або бабусі. Гарячі, рум’яні, масляні, з пилу з жару. Ми їмо, додаючи варення, мед, повидло, свіжі ягоди, вершки, згущене молоко, сметану, сир. Відповіді на всі питання про те, як приготувати млинці, знайдете в представленому навчальному матеріалі.

Тонкі млинці на молоці

Млинці на молоці – традиційний варіант. Але навіть він має безліч варіацій. Не впадайте у відчай, якщо випічка вдалося не відразу. Мистецтво приготування тонких виробів вимагає досвіду і вправності. Ось безпрограшний варіант.

Вам знадобиться:

• 200 р пшеничного борошна;
• ½ Л молока;
• яйця – 3 шт.;
• 2 ст. л цукру;
• ½ Ч. л. солі;
• 2 ст. л. рослинної олії;

Покрокове приготування:

• Дістаємо продукти з холодильника заздалегідь. Вони повинні нагрітися і бути однієї температури. Рослинна олія можна замінити розтопленим вершковим маслом. Воно зробить млинці більш рум’яними.
• Яйця беремо середнього розміру. Вбиваємо їх у чашу. Засипаємо до них сіль і звичайний цукор, змішуємо всі ручним віночком для збивання або міксером спочатку на малих обертах, поступово набираючи швидкість. Домагаємося єдиної структури.
• В отриманий повітряний яєчно-цукровий мікс вливаємо 1/3 кількості молока, продовжуємо процес.
• Вводимо в цю суміш борошно. Беремо пшеничне вищого сорту, просіваємо через сито. Замішуємо густе тісто, розбиваючи всі грудочки.
• Розбавляємо склад, додавши 2/3 молока, а також соняшникова рафінована олія. Перемішуємо вінчиком.
• Печемо на млинцевої сковороді. Змастимо її жиром і сильно розігріваємо. Чим краще ми це зробимо, тим легшим стануть млинці.
• Відбираємо ополоником порцію тіста. Обертаємо сковорідку по колу, акуратно і рівномірно розподіляючи складу по дну.
• Прожарювання млинця перевіряємо за зовнішнім виглядом. Якщо поверхня вже не рідка, а краї почали темніти, значить пора його перевернути.
• Як тільки інша сторона підрум’яниться, знімаємо готовий виріб.
• Повторюємо ті ж кроки з рештою тестом. Сковороду можна більше не обробляти жиром, його і так досить в тесті. Але якщо млинці все-таки прилипають – повторюємо процес.

Млинці, які вже спеклися, складаємо поверх один одного на велике плоске блюдо. Перед подачею отриману стопку краще перевернути «догори ногами».

Готуємо на кефірі

Ситні, з неймовірною кількістю бульбашок, найніжніші, тануть у роті вироби. Все це про млинці, спечених з використанням кисломолочного продукту. Якщо дотримуватися всі пропорції, зазначені в рецепті, млинці на кефірі з дірочками испекутся ідеально.

Вам знадобляться:

• 1 ст. борошна;
• 1 ст. кефіру (жирність не має значення);
• 1 ст. окропу (склянка 250 г);
• 2 яйця;
• 3 ст. л. цукрового піску;
• по 1/2 ч. л. солі і соди;
• 3 ст. л. рослинного масла.

Покрокове приготування:

• Утворимо густу піну, енергійно збиваючи міксером або віночком яйця з цукром і дрібкою солі.
• В отриманий склад виливаємо кефір.
• Кульмінація – додаємо в збиту кефірно-яєчну масу киплячу воду. Робимо це не кваплячись, тоненькою цівкою, ні на секунду не зупиняючи перемішування тіста. (Якщо все робити швидко, кефір від окропу може згорнутися.) Бачимо, як наше майбутнє тісто для млинчиків вспенилось.
• В отриману суміш всипаємо просіяне борошно. Все перемішуємо.
• Настала черга соди. Додаємо її і кількість рафінованої олії, зазначене у складі інгредієнтів.
• Терпіння! Не кидаємося відразу випікати, даємо тісту хвилин п’ять для настоювання. Чекаємо завершення реакції соди з кислотою кефіру. Чим активніше утворюються в тісті численні бульбашки, тим більше дірочок буде в млинцях.
• Через десять хвилин переходимо до випічки вже знайомим способом.

Такі апетитні млинці! Тільки й встигай їх перевертати. Встояти неможливо!

На молочній сироватці

Цей рецепт призначений для ощадливих, економних господинь, у яких всі продукти йдуть у справу. Якщо у вас залишилася молочна сироватка від приготування сиру або кефіру, спечіть на ній апетитні, золотисті, дивовижні за смаком, чарівні млинці з хрусткими краями.

Вам знадобиться:

• 500 г молочної сироватки;
• 2 яйця;
• 1 ст. борошна;
• 3 ст. л. масла рослинного;
• 1/3 ст. цукрового піску;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ч. л. соди.

Покрокове приготування:

• З’єднуємо в чаші великі курячі яйця з ложкою солі і 1/3 склянки звичайного білого цукрового піску. Беремо міксер. Збиваємо.
• Вливаємо в цю пишну яєчну суміш молочну сироватку. Додаємо чайну ложку харчової соди. Активно перемішуємо.
• Просіваємо в рідку масу 250-грамову склянку пшеничного (в/с) якісного борошна. Все ще раз вимішуємо до однорідності.
• Щоб млинці не пригоріли до сковороді в процесі випічки, ллємо в тісто три ложки рослинного жиру. Отримана маса схожа на густі вершки, що означає правильну консистенцію складу. Якщо це не так — регулюйте її за допомогою борошна або рідини.
• Включаємо середній вогонь. Печемо млинці до золотистої хрусткої скоринки. Тісто наливають тільки на розпечену сковороду.

Млинці на сироватці дуже гарні! Якщо у вас немає такого продукту, а рецепт хочеться виконати, набуваємо сироватку в магазині.

Млинці на сметані

Млинці будуть ніжні, з щільною текстурою. Вони залишаться м’якими і не втратять смак навіть якщо ви з вечора приготуєте їх собі на сніданок. Просто розігріваємо ніжні кружечки одну хвилину в мікрохвильовці, і вони знову немов щойно спечені.

Вам знадобляться:

• масло пісне;
• 2 яйця;
• 1 склянку сметани (15-20% жирності);
• 3 ч. л. піску;
• 100 мл води;
• ½ Ч. л. солі;
• 1 ст. борошна.

Покрокове приготування:

• Поділяємо яйця на білки і жовтки. Розміщуємо їх в різні ємності.
• У миску з жовтками викладаємо всю сметану, всипаємо цукор і трохи солі. Додаємо воду, все перемішуємо.
• Переходимо до ємності з білками. Збиваємо їх до пухкої білої піни.
• З’єднуємо обидва складу.
• Тепер просіваємо борошно і частинами вводимо її в сметанную суміш, постійно помішуючи, не допускаючи утворення грудочок.
• З тестом закінчили. Воно вийшло середньої густоти. Випікаємо вироби з обох боків до рум’яності.

За рахунок своєї щільної текстури млинці на сметані легко випікаються і перевертаються. Перший точно не вийде грудкою!

На кисляку

Кисломолочні продукти ніби створені для того, щоб готувати на них апетитну здобу. Відмінний приклад – рецепт тонких млинчиків на кисляку.

Вам знадобляться:

• 250 г кислого молока;
• 2 яйця;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• ½ Ч/ ложки солі;
• 150 г окропу;
• 300 г просіяного борошна;
• ½ Ч/ ложки соди;
• 2 ст. л. рослинної олії.

Покрокове приготування:

• Беремо віночок або міксер. Поміщаємо яйця в глибоку чисту миску, додаємо дрібку солі і дві ложки звичайного цукрового піску. Все як слід збиваємо.
• В іншому посуді розміщуємо кисле молоко з содою. Чекаємо хвилин п’ять, поки з’являться бульбашки.
• Об’єднуємо яєчну суміш з кисломолочним продуктом. Збиваємо все віночком, а краще міксером.
• Вводимо просіяне борошно в/с, постійно перемішуючи склад. Всі грудочки в тесті повинні зникнути.
• В отриману масу обережно, не поспішаючи, маленької струменем вливаємо киплячу воду, постійно і активно помішуючи суміш. Не лякайтеся, якщо тісто виглядає рідким. Це нормально.
• Обробляємо дно сковороди шаром масла (можна використовувати пензлик або розрізану картоплину). Розігріваємо ємність, випікаємо вироби.

Всі! Насолоджуємося чаюванням з чудовими млинцями!

Як приготувати панкейкі

Хочеться незвичайної випічки? Спробуйте американську версію сніданку. Це вже не млинці, але ще й не оладки. Тісто для такої випічки важке, в ньому більше борошна, ніж на оладки. Однак панкейкі менш жирні, т. к. печуться без використання масла.

Вам знадобляться:

• 1,5 ст. борошна;
• 1 ст. незбираного молока;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. розпушувача тіста;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 1 г ваніліну;
• ½ Ч. л. солі;
• 2 ст. л. соняшникової олії.

Покрокове приготування:

• Змішуємо яйця з цукром, сіллю і ваніліном. Все збиваємо міксером до розчинення солодких кристалів.
• Вливаємо молоко. Його можна злегка підігріти. Потім поміщаємо масло, знову збиваємо складу.
• В окремий посуд всипаємо борошно і розпушувач, додаємо продукти до рідких інгредієнтів, швидко перемішуємо. Важливо не робити це довго, інакше панкейкі вийдуть жорсткими, т. к. борошно почне активізувати клейковину.
• Відразу ж переходимо до випічки на середньому вогні в заздалегідь розігрітій сковороді без масла. Діаметр американських млинчиків — 7-8 див.
• Пухирці, що з’являються на поверхні кружечка, говорять про те, що пора його перевертати.
• Підсмажуємо обидві сторони до красивого злегка золотистого кольору.

Панкейкі виходять трохи пресноватыми, тому на їх батьківщині страва традиційно їдять з шоколадною пастою або кленовим сиропом. Спробуйте і ви!

Заварні млинці

Додайте вашу скарбничку ще один рецепт млинців з чудесного заварного тіста. Вони виходять дивовижні, тоненькі, ажурні і бархатисті.

Вам знадобиться:

• 2 яйця;
• 250 мл свіжого молока;
• 250 мл окропу;
• 160 г неодмінно просіяного борошна;
• 3 ст. л. олії пісного;
• 3 ст. л. цукру;
• ½ Ч. л. солі.

Покрокове приготування:

• Міксером доводимо яйця зі звичайним цукром і кухарською сіллю до стану піни.
• Додаємо склянку молока і стільки ж борошна. Перемішуємо.
• Підходимо до найголовнішого – заварювання тесту. Акуратно ллємо окріп.
• Щоб млинці не пригорали при випічці, додаємо трохи рослинного жиру.
• Готуємо вироби на розпеченій сковороді, чекаючи появи золотистого відтінку на обох сторонах кружечків.

От і все! А смачно — пальчики оближеш!

Без додавання яєць

На випадок, якщо захотілося млинців, а в холодильнику не виявилося яєць, є рецепт, у складі якого їх просто немає. Таке виконання не гірше звичайного, а навіть цікавіше.

Вам знадобляться:

• 1 ст. натурального молока;
• 140 мл води;
• 1 ст. ложка пшеничного в/з борошна;
• ½ Ч. л. соди;
• 2 ст. л. рафінованої соняшникової олії;
• ½ Ч. л. солі;
• 2 ст. л цукрового піску.

Покрокове приготування:

• Борошно просіваємо, додаємо сіль, цукор і соду. Перемішуємо.
• Приєднуємо до сухих інгредієнтів молоко. Працюємо віночком до зникнення грудочок.
• Доповнюємо складу питною водою і маслом. Продовжуємо процес. Тісто повинне вийти рідкуватим, зразок знежиреного кефіру.
• Випікаємо млинці на попередньо розігрітій сковороді, трохи змащуючи її олією, якщо ємність без антипригарного покриття.

Невигадливо і швидко! Смаку соди в млинцях зовсім немає. До речі, вони виходять дуже смачними і поживними з різноманітною начинкою. Спробуйте зробити млинці, фаршировані м’ясом або смачні млинці з сиром.

З шоколадним смаком

Любителям незвичайних десертів буде цікаво спробувати шоколадну випічку.

Вам знадобляться:

• ½ Склянки молока;
• два яйця;
• 50 г вершкового масла;
• 25 г какао-порошку;
• 125 г цукру;
• 100 г борошна;
• 1 ч. л. розпушувача.

Покрокове приготування:

• Розтоплюємо шматочок вершкового жиру в мікрохвильовій печі або на водяній бані.
• З’єднуємо сухі складові тіста – борошно, какао, розпушувач.
• В іншому посуді змішуємо яйця, цукор і розтоплене масло.
• Додаємо сухі інгредієнти. Міксером доводимо складу до однорідної гладкої текстури.
• Вливаємо молоко в тісто. Добре перемішуємо масу ще раз.
• Даємо тісту постояти 10 хвилин.
• Починаємо пекти млинці на гарячій сковороді.

За смаком вироби схожі на шоколадний бісквіт — солодкий, ароматний, так і манить швидше поласувати апетитним десертом!

Рецепт з кабачків

Стандартні млинці можна урізноманітнити, з’єднавши в тесті бажані добавки. Наприклад, цікаво спекти особливо смачна страва з кабачків.

Вам знадобиться:

• 400 г кабачків;
• 250 г кефіру;
• 3-4 яйця;
• 350 г борошна;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• 1 ч. л. солі;
• пів чайної ложки соди.

Покрокове приготування:

• Беремо кабачки, знімаємо з них шкірку, позбавляємося від насіння, дрібно натираємо.
• Руками вичавлюємо сік з кашки.
• Вливаємо в кабачки свіжий кефір, додаємо 3-4 яйця.
• Трохи солимо і все перемішаємо.
• Тепер у кілька етапів всипаємо борошно. Склад повинен вийти негустим.
• Вливаємо в нього ложку масла, все перемішуємо.
• Тепер приєднуємо ½ ч. л. негашеного харчової соди, даємо тісту відпочити 15 хвилин.
• Випікаємо обидві сторони до рум’яної скоринки. Кожен раз виливаємо тісто на розпечену жаровню.

Зауважте, це несолодкі млинці: серед інгредієнтів немає цукру. Їх можна їсти просто так, або поекспериментувати з начинками.

Ажурні млинці на кислому молоці

Не поспішаєте виливати залишки кислого молока — дайте йому друге життя. Такий продукт прекрасно використовується в кулінарії. Наприклад, можна здивувати всіх різноманітною випічкою. Простий і смачний спосіб застосування напою – спекти ажурні млинці.

Вам знадобляться:

• 300 мл кислого молока;
• 2 яйця;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• ванілін – на кінчику ножа;
• ½ Ч. л. солі;
• 1 ч. л. розпушувача тіста;
• 1 склянка борошна;
• 250 мл води;
• 3 ст. л. пісного і 50 г вершкового масла.

Покрокове приготування:

• Поміщаємо в зручну посуд яйця. Додаємо до них цукор, збиваємо масу до повного розчинення кристалів.
• Кисле молоко трохи підігріваємо і відправляємо його до яєць. Повторюємо процес з’єднання компонентів тіста.
• Просіваємо в отриману масу борошно разом з розпушувачем. Ретельно помішуємо складу, не допускаючи утворення грудочок, потім вливаємо вскипевшую воду.
• Тепер додаємо в тісто три столові ложки масла. Наполягати масу не треба. Це ідеальний варіант для отримання сніданку на швидку руку.

Відразу приступаємо до випічки. Вибираємо будь-який з представлених рецептів, отримуємо розкішні млинці з ваших уподобань!