Словосполучення пісний хліб звучить досить дивно, але в багатьох країнах хлібом називають випічку з здобними добавками (масло, яйця, цукор), яке в нас традиційно називають пирогами, кексами або пасками. Італійська фокачча — пісний хліб бідняків, приготований у печі, буквально — «спечений у золі». Практика показує, що в італійських бідняків є чому повчитися, і цей хліб ще один тому приклад. Спекти фокаччу можна відносно швидко, а поєднання хрусткого хліба, трав і солодкого карамелізованого лука не залишить вас байдужим.

Тісто для пісного хліба з цибулею дуже схоже за складом на тісто для піци, по сей день, багато автори сперечаються про те, що було раніше піца або фокачча. Насправді не тільки рецепт тіста, але і процес приготування дуже схожі, фокачча, так само як і піца — тонка коржик, приготовлена швидко в дуже гарячій духовці.

• Час приготування: 2 години
• Порції: 6

Інгредієнти для італійської фокаччі

• 300 г пшеничного борошна вс;
• 170 мл води;
• 14 г свіжих дріжджів;
• 45 г оливкової олії Extra Virgin;
• 300 г цибулі;
• базилік, орегано, чебрець, сіль.

Спосіб приготування пісного хліба — фокаччі

Спочатку обсмажуємо на оливковій олії нарізану крупно цибулю до прозорого стану і трохи солимо його. Цибуля не повинен бути золотистим, його треба томити на сковороді.

Можна використовувати для випічки пісного хліба сухі або свіжі дріжджі, це справа смаку і звички. Я зазвичай печу хліб на свіжих пресованих дріжджах, результат завжди чудовий. Отже, в підігрітій приблизно до 30 градусів воді розмішуємо дріжджі до повного розчинення.

У глибоку миску просіюємо борошно пшеничне вс, додаємо розведені у воді дріжджі і приблизно половину чайної ложки кухонної солі без добавок.

Додаємо оливкову олію, замішуємо тісто спочатку ложкою.

Викладаємо тісто на робочий стіл, вимішуємо руками до тих пір, поки воно не перестане прилипати до поверхні столу. Кладемо замішане тісто в миску, змащену оливковою олією, загорнути у харчову плівку, прибираємо на 1 годину в затишне місце (досить тепле і без протягів). Потім готове тісто акуратно обжимаем, випускаючи утворилася вуглекислоту.

Дбайливо, прагнучи не знищити повністю бульбашки повітря в тісті, розтягуємо його руками до розміру форми, додаємо обсмажені і остиглий цибулю, акуратно вмішуємо цибулю в тісто.

Викладаємо фокаччу в плоску вогнетривку форму, рівномірно розрівнюємо руками. Я пекла цей хліб у формі розміром 30×25 сантиметрів. Тісто дуже податливе і легко розтягується.

Посипаємо тісто пряними травами, підійде базилік, материнка (орегано) і чебрець. Потім змочуємо пальці в оливковій олії і натискаємо на поверхню тіста, роблячи невеликі поглиблення, чим більше заглиблень, тим красивіше готовий хліб. Залишаємо на 15-20 хвилин підійти в теплі.

Нагріваємо духовку (температура 230 градусів). Печемо фокаччу 20-25 хвилин до золотистого кольору, остуджуємо на решітці або дерев’яних паличках, щоб скоринка не отпарилась.