Масляна — це стародавнє слов’янське свято, коріння якого йдуть так далеко в минуле, що ніхто точно не знає, коли він з’явився. Багато дослідників вважають, що в давні часи Масляну святкували пізніше — вона символізувала закінчення зими і початок родючого сезону.

Масляна святкується тиждень, причому для кожного з днів передбачений свій спеціальний сценарій — зустріч, загравання, лакомка, розгул, тещині вечірки, зовичні посиденьки, проводи. Перші три дні звуться Вузької Масляною, решта — Широкою. Кульмінацією святкування, як ми знаємо, є спалення опудала зими, що і символізує її швидке закінчення. Часто буває так, що передчасно символізує.

Страви на масляну — покрокові рецепти

В масляну не їдять м’яса. Головним символом цього свята є, звичайно, млинці, яких існує незліченна кількість — пшеничні, гречані, манні, дріжджові, на заквасці, заварні, з припеком і прочая, і прочая. Але про млинці всі і так знають, а ми спробуємо розібратися, що приготувати на масляну, крім млинців. Доречними на столі вареники з картоплею або сиром, картопляні деруни. Ну, і, зрозуміло, різна випічка — без неї свята не бути. Сайт Smach.com.ua пропонуємо вам цікаву підбірку рецептів на масницю.

Картопляні пряженцы з курячої начинкою

Це блюдо люблять дорослі і за обидві щоки наминали діти. Крім цього, у нього є ще ряд переваг: воно дуже легко і просто готується, для його приготування зазвичай все є будинки, отже, цієї простої і поживною їжею можна швидко і недорого нагодувати велику компанію.

Інгредієнти:

Для тіста:

• Картопля — 1 кг
• Яйце — 1 шт.
• Борошно — 2-3 ст. ложки
• Сіль, перець

Для начинки:

• Куряче м’ясо
• Цибуля — 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Тісто готується дуже швидко, а також дуже просто. Картопля варимо в мундирі», робимо з нього пюре. Для клейкості додаємо одне яйце, борошно і спеції за смаком.
2. Вимішуємо тісто і приступаємо до приготування начинки. Зарумяниваем дрібно нарізану цибулю на рослинній олії, додаємо до нього відварене куряче м’ясо, пропущене через м’ясорубку, солимо, перчимо.
3. Тепер беремо трохи картопляного тіста, обвалюємо в борошні, щоб не приклала до рук, і ліпимо коржик, в яку накладаємо начинку. У глибоку сковороду наливаємо склянку олії і пару ложок вершкового.
4. Коли масло почне диміти, обсмажуємо пряженцы з кожної сторони. Виходять своєрідні пиріжки. Подавати до столу слід зі сметаною.

Сирники по-київськи

Масляна — відмінний привід приготувати сирники по-київськи. Від звичайних вони відрізняються наявністю начинки і панірування з збитого яйця і сухарів.

Інгредієнти:

• Сир — 400 г
• Борошно — 100 г
• Яйця — 2 штуки
• Цукор — 200 г
• Цукор ванільний — 25 г
• Вишня — 110 г
• Панірувальні сухарі — 200 г
• Олія рослинна

Спосіб приготування:

1. Ретельно змішуємо сир цукор, яйця та борошно, після чого відправляємо в холодильник. В цей час засипаємо ванільним цукром вишні без кісточок і залишаємо їх на півгодини.
2. Для того, щоб зліпити сирники, змащуємо руки рослинним маслом, викладаємо на долоньку сирну масу, посередині розміщуємо ягоди, защипуємо краю, мачає в злегка збитому яйці і посипаємо сухарями.
3. Поки сирники не встигли «розповзтися», відправляємо на сковороду з олією. Її потрібно дуже добре нагріти. Обсмажуються сирники з кожного боку до золотистої скоринки. Для тих, хто хоче отримати дієтичний варіант, смаження потрібно замінити випіканням в духовці.

Картопляна драчена (бабка)

Драчена це запіканка, картопляна бабка. Рецепт популярний у російської, білоруської та української кухні. Рецепт драч може дещо змінюватись, але основа драч картопляної — це тертий сиру картоплю з додаванням борошна, в який може додаватися смажену цибулю і м’ясопродукти.

Інгредієнти:

• Картопля — 0,5 кг
• Борошно пшеничне — 3-5 ст. ложок
• Шпик (сало) — 50 г
• Цибуля ріпчаста — 100-150 г
• Масло вершкове — 25 г
• Сіль — 0,5 ч. ложки
• Сода (за бажанням) — 1 щіпка

Спосіб приготування:

1. Підготувати продукти для приготування картопляної драч. Сало дрібно нарізати. Цибулю очистити і дрібно нарізати. На сковороді, на середньому вогні, помішуючи, обсмажити цибулю і сало.
2. Картоплю очистити, вимити і натерти на крупній тертці. У терту картоплю додати борошно, сіль, перець, соду, смажену цибулю з салом, все добре перемішати.
3. Включити духовку. Деко або форму застелити фольгою і змастити маслом, викласти картопляну масу і розрівняти її.
4. Картопляну драчени запікати до готовності приблизно 40-50 хвилин, при температурі 190 градусів. Подати картопляну драчени в гарячому вигляді з маслом.

Рецепт Вареників з картоплею

Напевно, немає жодної людини, яка жодного разу не їв вареники з картоплею. Вони хороші тим, що їх смак можна урізноманітнити, додавши до картопляного пюре гриби. Причому можна використовувати як свіжі гриби, так і консервовані.

Інгредієнти:

• Картопля — 6 шт.
• Цибуля — 1шт.
• Молоко — 300мл.
• Яйця — 2шт.
• Борошно, вершкове і рослинне масло
• Мелений перець і сіль

Спосіб приготування:

1. Для початку слід приготувати начинку. Ріжемо картоплю кубиками і варимо її в солоній воді. Щоб зробити тісто, потрібно змішати яйця і сіль, і поступово всипати туди борошно. Коли воно вже стане досить густим, то потрібно перекласти його на стіл, присипаний борошном і продовжувати місити, формуючи шар.
2. Тепер треба трохи підсмажити дрібно нарізану цибулю. Критерієм буде золотисто-коричневий колір. Картопля до цього часу напевно вже зварилася. Зливаємо воду і закидаємо туди шматочок масла, і робимо пюре. В кінці додаємо смажену цибулю за смаком.
3. Після цього продовжуємо займатися тестом. Його треба розкачати в «ковбаску» і порізати на невеликі шматочки, кожен з яких потім виваляти в борошні. Після цього дуже тонко розкачуємо їх і кладемо туди начинку. Краї потрібно дуже добре скріпити.
4. Варити їх треба приблизно 5-7 хвилин в солоній воді. Поки готуються вареники, залишився смажену цибулю викласти в глибоку миску, додавши шматочки вершкового масла. Готові вареники вийняти шумівкою з каструлі і відправити в тарілку з маслом і цибулею, перемішати.

Домашній чізкейк з млинцями і сиром

Чізкейк — вишуканий десерт, полюбилася не тільки завзятим ласунам завдяки своєму незвичайному смаку і неймовірної ніжності. Торт, приготований на основі м’яких сирів, з’явився ще в Стародавній Греції.

Інгредієнти:

• Млинці 12 шт.
• Сир 400 г
• Молоко 2 ст.
• Яєчний жовток-2 шт.
• Цукор 4 ст. л.
• Масло вершкове 1 ст. л.
• Шоколадний мус 1 пакетик
• Апельсин 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Збиваємо міксером 400 г сиру з ½ склянки молока, 2 ст. л. цукрового піску і 2 яєчними жовтками. Апельсин очистити від шкірки і ріжемо невеликими кубиками, а потім додаємо в сирну суміш, отримуючи першу начинку.
2. В окремій ємності з’єднуємо пакетик шоколадного мусу або пудингу з 4 ст. л. молока і 2 ст. л. цукрового піску. Гарненько все перемішуємо.
3. Залишився молочко доводимо на плиті до закипання, а потім, безперервно заважаючи, вводимо в нього пудингову суміш і проварюємо близько хвилини. Знімаємо з вогню, трохи охолоджуємо і додаємо 1 ст. л. розтопленого вершкового масла. В кінці все гарненько збиваємо міксером. Це шоколадна начинка.
4. Вистилаємо пергаментом роз’ємну форму, кладемо 2 готових млинчика і густо покриваємо їх шоколадною прошарком. Зверху кладемо наступні 2 млинця і прослаиваем їх сирно-апельсинової сумішшю.
5. Продовжуємо ту ж послідовність дій, поки не закінчаться млинці, але майте на увазі, що останній має бути саме сирна начинка.
6. Ставимо млинцевий десерт в прогрітий до 200 градусів духовку на півгодини (можливо, трохи більше). Після цього домашній чізкейк з сиром і млинцями буде повністю готовий. Подавати до столу як в гарячому, так і в охолодженому вигляді.
   

Пиріг з червоною рибою

Інгредієнти:

• 1 склянку молока,
• 4 їдальні ложки рослинного масла,
• 1 яйце,
• 1 чайна ложка дріжджів і солі,
• 1 їдальня ложка цукру,
• 4 склянки борошна,
• ½ Води.

для начинки:

• 1 кг. риби червоної,
• дві великі цибулини,
• три картоплини середньої,
• 150-200 грам вершкового масла,
• сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. У теплу кип’ячену воду додаємо цукор і дріжджі, перемішуємо і залишаємо на 20-30 хвилин. У борошно додаємо яйце, сіль, розігріте молоко, рослинне масло і розведені дріжджі.
2. Замішуємо тісто, яке має бути м’яким, залишаємо тісто «підходити» на два рази. Готуємо начинку: поділяємо рибу — відокремлюємо філе і нарізаємо його поперек на смужки товщиною 3-5 мм, складаємо в миску, солимо, перчимо, залишаємо на півгодини.
3. Цибуля нарізами півкільцями, картопля — соломкою. Готове тісто ділимо на дві частини і розгортаємо в пласти. На змащене соняшниковою олією деко викладаємо шар, формуємо невеликі бортики.
4. Викладаємо начинку: картоплю, рибу, цибулю, сіль. Поверх цибулі розкладаємо нарізані скибочками або шматочками вершкове масло, накриваємо пиріг другим пластом і защипуємо краю.
5. Робимо 2-3 проколу ножем, відправляємо в розігріту до 160-170 градусів духовку на 45-50 хвилин. Готовий пиріг викладаємо на обробну дошку, змащуємо верх вершковим маслом і вкриваємо рушником, залишаємо «настоятися» на 15-20 хвилин.

Як провести останній день Масляної: спалюємо солом’яне опудало

Багато людей згадують про Масниці тільки в останній день свята, коли приходить час спалювати солом’яне опудало. Звичайно, в містах такий обряд зустрічається нечасто, а от сільські жителі досі шанують цю традицію.

Опудало уособлює зиму і минулорічний урожай, а його спалення має стати початком нового року і принеси успіх у вирощуванні нової городини.

Крім того, в цей день віруючі люди закінчують вживати молочні продукти і готуються до Великого посту, який розпочнеться вже з понеділка. Якщо вам є за що просити вибачення у рідних і близьких, то краще всього зробити це саме зараз — у Прощену неділю. Швидше за все, у відповідь ви почуєте: «Бог простить».

Походи в гості і пишні застілля — це, звичайно, цікаві і дуже приємні звичаї, але не варто забувати і про духовну складову свята. Весь тиждень віруючі люди зобов’язані готуватися до майбутнього Посту: не тільки фізично, але і духовно, викорінюючи всі згубні звички і гріховні думки.