Запашний, пряний, насичений смак і ніжна консистенція, цими якостями володіє кунжутна паста. Цінителі східної кухні і гурмани віддають їй особливу перевагу. Смак сходу, наприклад, можна відчути, спробувавши сир тофу, вмочивши його в кунжутною пасти. Але крім неповторного смаку продукт дуже багатий корисними речовинами і мінералами. Оригінальний класичний склад пасти – 100% насіння кунжуту і трохи води.

Користь і шкода кунжутною пасти

Кунжутна паста, тахін, тхина або сезамовая паста – всі ці різні назви належать одному продукту. Ця паста відома більше 4000 років. Вона прекрасна на смак сама по собі, а також в приготуванні соусів, десертів і основних страв.

Тахіна Паста по консистенції нагадує густу сметану, має світлі бежеві відтінки. Готується з очищеного (білого) кунжуту, а також з неочищеного чорного сировини, частіше з обох видів насіння.

У своєму складі продукт має безцінний набір корисних речовин:

• Вітаміни, в тому числі А, Е, С, В1, які позитивно впливають на органи травлення, імунітет, нервову систему.
• Мінерали, особливо кальцій, мідь, залізо, фосфор. Вони зміцнюють кістки, судини і серце, нерви, поліпшують роботу мозку.
• Фітоестрогени омолоджують жіночий організм, покращують стан шкіри, волосся.
• Кунжут багатий жирними кислотами омега 3 і 6 і корисним холестерином.
• Метіонін, що входить до складу насіння, виводить шлаки і токсини з організму.
• Паста висококалорійна, чудово втамовує голод.

Є, однак, у цього чудового продукту і мінуси:

• Людям з варикозним розширенням вен, продукт не рекомендується, так як кунжут впливає на підвищену згортання крові.
• Повним людям потрібно пам’ятати про великий калорійності пасти.

Застосування продукту в кулінарії

Застосування кунжутною пасти в кулінарії дуже широке.

У східній кухні вона просто незамінна, і додається для приготування:

• тахинной халви та інших солодощів;
• різних соусів і підлив;
• хумуса і фалафеля;
• пирогів, рибних і м’ясних і овочевих і бобових страв;
• локшини у китайських, японських народів;
• багатьох страв індійської кухні.

Як приготувати пасту тахін в домашніх умовах

Зробити кунжутную пасту в домашніх умовах просто, а поява на столі нового продукту дозволить відомим страв «розкритися» свіжими смаками.

Знадобиться лише два інгредієнта:

• 200 г кунжутного насіння;
• 70 г соняшникової або будь-якого рослинного масла.

Приготування покроково:

• Зерна кунжуту свіжого врожаю злегка обсмажують на сухій сковороді до кремового відтінку (за бажанням).
• Остуджувати.
• У блендері збити насіння до стану крихти, змішати з маслом і протерти до однорідної консистенції.
• При бажанні можна додавати в тахін часник, свіжу зелень, перець.

Готову пасту використовують як самостійне блюдо, так і для доповнення смаку. Її густота регулюється об’ємом масла.

Готуємо урбеч з кунжуту

Кунжутна паста урбеч, той продукт, без якого на Сході неможливо уявити жодного будинку. Це давнє і корисне блюдо. Класична технологія приготування урбеча являє собою розтирання насіння кунжуту в кам’яних жорнах. Але його можна зробити і вдома. Приготувати нескладно.

Необхідні інгредієнти:

• 200 г кунжутного насіння;
• 30 г оливкової або вершкового масла (розтопленого) олії.

Приготування наступне:

• У даному рецепті насіння кунжуту використовуються в сирому вигляді (підсушувати і обсмажувати не потрібно!).
• Насіння змішують з маслом і протирають в комбайні або блендері.
• Урбеч за класичним рецептом готовий.
• При бажанні можна додати мед, цукор, сіль, лимонний сік. Ці інгредієнти дадуть особливу пікантність урбечу.

Важливо! Приготований класичним способом урбеч, може зберігатися до трьох місяців в холодильнику.

Урбеч чудово поєднується з фруктами, хлібом, випічкою і є високопоживним продуктом.

Рецепт соусу тахін

Соус тахін простий в приготуванні, і має свій неповторний, вишуканий смак.

Знадобляться наступні продукти:

• 200 г кунжутного насіння;
• 90 г рослинної олії;
• зелень петрушки – пару гілочок;
• 3 зубки часнику;
• сік половини лимона;
• за смаком сіль і перець.

Приготування:

• Кунжутне насіння підсушують на сковороді, помішуючи.
• Остуджують.
• Насіння подрібнюють у блендері або кавомолці.
• До насіння додається масло, часник і все подрібнюється до однорідної маси.
• На даному етапі класичний варіант приготування готовий. Соус можна перекласти в скляну або фарфорову тару і прибрати в холодильник на зберігання.
• Якщо соус буде використовуватися відразу, то до нього додається дрібно нарізана петрушка, сік лимона, а також сіль і перець.
• Соус готовий до подачі.

Соус тахін, приготований за цим рецептом, має міцний і глибокий смак з ніжною кислинкою лимона.