Переклад з латинської мови назви цього симпатичного «лісового жителя» невипадково означає «браслет». Уподобавши трухлявий пеньок, дружна грибна «компанія» утворює форму кільця, привертаючи увагу грибників. Коли кошик з таким корисним продуктом виявляється на нашій кухні, вибираємо найсмачніший рецепт, не залишає питань про те, як приготувати опеньки швидко і апетитно.

Мариновані гриби – кращий рецепт

Якщо в наших коморах є баночка з консервованими опеньками, знайти їм застосування не складе ніяких труднощів!

Необхідні інгредієнти:

• опеньки — бажане кількість.

Для 2 л маринаду знадобляться:

• горошини перцю (чорний і запашний) — по 8 шт.;
• звичайний цукор — 120 г;
• оцет столовий (9 %) — 240 мл;
• бутони гвоздики — 6 шт.;
• листи лавра — 2 шт.;
• кухонна сіль — 60 г

Для отримання смачного і безпечного для здоров’я страви використовуємо виключно якісні гриби невеликого розміру (великі завжди виявляються старими) з цілими капелюшками.

Спосіб приготування:

• Сортуємо опеньки, відбираючи найкращі екземпляри, потім чистимо, звільняючи від сміття і інших сторонніх включень, ретельно промиваємо.
• Викладаємо гриби в простору каструлю, заливаємо питною водою, відварюємо до 40 хвилин від початку кипіння. В кінці процесу обсяг грибів зменшиться приблизно на 1/3. Виходячи з цього показника, орієнтуємося на кількість банок, які необхідно попередньо привести в стерильний стан. Не забуваємо знімати піну з рідини!
• Дістаємо гриби з посуду, ретельно промиваємо буквально крижаною водою, залишаємо в друшляку, щоб стекли всі зайві краплі. Це обов’язкова процедура, яку ні в якому разі не можна ігнорувати!
• Обполіскуємо ємність, вливаємо бутильовану воду, поміщаємо всі компоненти маринаду, керуючись представленим в рецепті співвідношенням рідини, спецій і прянощів. Варимо суміш до чверті години.
• Далі опускаємо гриби в киплячий склад, готуємо в маринаді 20 хвилин.
• Витягаємо опеньки з ємності, відразу розкладаємо по стерильним банкам, заливаємо гарячим складом разом з плаваючими в рідині спеціями.
• Ретельно закриваємо банки, перевертаємо, добре закутуємо і залишаємо на всю ніч в такому стані.

Вранці прибираємо мариновані гриби в льох або холодильник. Коли під руками є така чудова закуска, не потрібно довго думати про те, що приготувати з маринованих опеньків. Вони згодяться для самих різноманітних страв!

Як смачно посмажити заморожені опеньки

Закінчився сезон збору свіжих грибів, і перед нами постає питання про те, як поласувати улюбленими грибочками. Влаштувати це зовсім нескладно.

Список продуктів:

• масло вершкове — 150 г;
• цибуля-ріпка — 4 шт.;
• гриби заморожені — 1 кг;
• сіль, перець.

Порядок приготування:

• Ніяких особливих прийомів для отримання смачного страви не потрібно. Дістаємо з холодильника упаковку з продуктом, викладаємо опеньки відразу на сковороду з вершковим жиром, нагріваємо складу у відкритій ємності.
• Коли вся рідина випарується, жаримо грибочки, періодично перемішуючи до утворення рум’яного відтінку. Приправляємо сіллю і перцем. При бажанні додаємо свіжу сметану, злегка тушкуємо страву.

Ось і вирішені всі питання про те, як приготувати заморожені опеньки як апетитною закуски. Неодмінно посипаємо порції нарубаною зеленню.

Смажимо з картоплею

Коли на столі з’являється величезна сковорода, в якій апетитно красуються, виділяючи неймовірні аромати, смажені гриби, обід перетворюється на справжній бенкет.

Перелік компонентів:

• олія (соняшникова та вершкове);
• бульби картоплі — 500 г;
• цибуля ріпчаста — 2 головки;
• свіжі опеньки — 1 кг;
• домашня сметана/вершки — 300 г;
• спеції, зелень.

Черговість приготування картоплі з опеньками:

• Ретельно оброблені гриби добре промиваємо і відкидаємо на друшляк, щоб стекла рідина.
• Очищений картопля поділяємо на тонкі кружечки або нарізаємо брусочками.
• Нагріваємо в сковороді олію обох видів, викладаємо в нього гриби і готуємо на сильному вогні, поки не зникне вся волога. Додаємо нашатковану цибулю, трохи солимо склад і смажимо до утворення на капелюшках і шматочках овочів золотистого відтінку.
• В цей час в окремому посуді обсмажуємо до готовності картоплю. Багато господині роблять це в одній з грибами ємності. Однак, повірте на слово, запропонований спосіб дозволяє отримати найбільш смачне блюдо. Солимо шматочки бульб в кінці процесу.
• З’єднуємо обидва складу, заправляємо сметаною або вершками, акуратно все перемішуємо, нагріваємо ще п’ять хвилин.

Посипаємо смажені гриби опеньки нарубаної зеленню, подаємо до столу прямо в сковороді. Дуже апетитно!

Грибний суп з опеньками

Як би красномовно ми не переконували свою сім’ю в корисності вживання рідкої їжі, кращим способом переконання стане приготований суп з опеньків. Умовляти нікого не доведеться, ще й добавки попросять!

Набір продуктів:

• масло пісне;
• картопля — 6 шт.;
• солодка морква — 2 шт.;
• опеньки — 500 г;
• борошно просеянная — 60 г;
• листи лавра — 2 шт.;
• сіль, зелень.

Послідовність приготування:

• Сортуємо свіжі гриби, відбираємо якісні екземпляри. Добре промиваємо, викладаємо в каструлю, заливаємо 1,5 л бутильованої води.
• Відварюємо продукт до 10 хвилин на середньому від початку кипіння рідини вогні. Обов’язково знімаємо пінку.
• Додаємо до опенькам очищені і нарізані брусочками бульби картоплі, готуємо продукти ще 8 хвилин до м’якості овочів.
• В цей час шаткуємо цибулю і моркву пасеруємо на олії до прозорості, потім приєднуємо борошно.
• Не припиняючи помішування, вливаємо ополоник грибного бульйону, доводимо суміш до однорідного стану.
• Викладаємо отриманий соус готується страва. Приправляємо його сіллю, не забуваємо кинути листи лавра. При бажанні перчимо страву. Через 3 хвилини закінчуємо приготування.

Коли суп з опеньками трохи настоїться, подаємо його до столу, прикрасивши порції нарубаною зеленню.

Печені пиріжки з грибами

Традиційно російська випічка з начинкою з унікальних дарів природи завжди прикрашала столи наших предків. Пиріжки з грибами становили незмінний асортимент їжі і в будні, і в свята.

Необхідні компоненти:

• масло вершкове — 50 г;
• листкове тісто — упаковка;
• опеньки свіжі — 500 г;
• яєчний жовток;
• цибуля ріпчаста — 1 шт.;
• сіль, зелень.

Технологія приготування:

• Напередодні готування переміщуємо заморожений листковий продукт на нижню полицю холодильника.
• Заздалегідь оброблені гриби підсмажуємо в маслі до повного випаровування води, після чого приєднуємо нашатковану цибулю. Продовжуємо процес, поки шматочки овоча не стануть дуже м’якими. Перекладаємо складу в тарілку, щоб начинка повністю охолола – тільки в такому стані її можна використовувати для формування пиріжків.
• Дістаємо тісто з упаковки, акуратно розгортаємо, тонко розкочуємо. Здійснюємо розкочування тільки від себе, спрямовуючи качалку виключно в одну сторону. Тільки таким прийомом можна не пошкодити слоїсту структуру здоби.
• Поділяємо пласт на невеликі кружальця, квадрати або інші фігури за власним уподобанням.
• Розміщуємо на кожній заготівлі по ложці ароматної начинки, защипуємо краї тіста, викладаємо вироби на оброблений маслом деко.
• Змащуємо заготовки жовтком, відправляємо на 15 хвилин у духовку, нагріту до t 180 °C.

Маємо рум’яні пиріжки на красивому блюді, насолоджуємося апетитною гарячою випічкою.

Дуже смачний салат з шинкою

Маринади — добре, суп — чудово, і пиріжки просто чудово! Але салат з опеньками ніяк не можна обійти увагою. Це ж найкраща закуска під міцне гарячливе на будь-якому святі!

Усі складники страви:

• картопля — 400 г;
• яйця варені — 6 шт.;
• опеньки мариновані — 600 г;
• цибуля зелена — 60 г;
• свіжа шинка — 600 г;
• сіль, йогурт — по смакам.

Опис процесу:

• Відварюємо картоплю в «мундирах», охолоджуємо, звільняє від шкірки, нарізаємо невеликими акуратними кубиками.
• Очищаємо охолоджені яйця, шаткуємо в тій же формі.
• Гриби покласти в друшляк, чекаємо, поки стече вся рідина, промиваємо, промокаємо серветками.
• Викладаємо в глибоку чашу накрошенные яйця, трохи солимо, поливаємо йогуртом.
• Тепер розміщуємо картопляний шар, його також обробляємо ароматним напоєм. Тепер маємо нарізану соломкою шинку і нашинковане перо зеленого лука.
• Завершуємо «смачну» композицію маринованими опеньками.

Відправляємо салат в холодильник. Таке блюдо не тільки вражає своїм чудовим зовнішнім виглядом, але і радує неперевершеним смаком!

Грибна ікра з опеньків на зиму з цибулею

Яким сніданком або вечерею зацікавити малечу та дорослих членів сім’ї? Вчасно згадуємо про смачну грибної ікри, приготованою власноруч в домашніх умовах.

Склад продуктів:

• масло пісне — 300 мл;
• цибуля ріпчаста — 10 шт.;
• свіжі опеньки — 4 кг;
• сіль, перець (тільки свіжого помелу).

Поетапне приготування:

• Гриби ретельно обробляємо, відварюємо в трохи солоної питній воді. Процес займає до півгодини. Не забуваємо знімати пінку. Залишаємо готові опеньки в друшляку.
• Далі подрібнюємо продукт в домашньому комбайні, використовуючи найбільшу ґрати, щоб гриби відчувалися в готової закуски.
• Обсмажуємо в сковороді з маслом нашатковану цибулю до рум’яності. Саме в такому стані овочі забезпечать ікру особливою соковитістю.
• З’єднуємо грибний і цибульний склади, додаємо півсклянки води, тушкуємо отриману масу 10 хвилин при мінімальному нагріві.
• Розкладаємо їжу за заздалегідь підготовленим банкам, залишаючи зверху трохи вільного простору.
• Накриваємо ємності, стерилізуємо ще 10 хвилин, після чого щільно закатуємо. Остиглу продукцію зберігаємо в прохолодному приміщенні.

Грибна ікра з опеньків на зиму готова, тому подаємо її на стіл або зберігаємо (боюся дуже недовго!) як смачною і корисною заготовки.

З яловичиною в мультиварці

Коли немає часу, але є величезне бажання швидко отримати м’ясне блюдо, вдаємося до допомоги чудо-печі. Вже вона-то впорається з поставленим завданням за лічені хвилини!

Список інгредієнтів:

• олія соняшникова — 60 мл;
• цибуля ріпчаста — 400 г;
• гриби — 800 г;
• опеньки — 700 г;
• яловичина — 1 кг;
• листи лавра — 2 шт.;
• бутильована вода — 600 мл;
• часник — за вибором;
• сіль, перець, чебрець і чебрець, зелень.

Поетапне приготування:

• Очищаємо шматок м’яса від плівок і сухожиль, добре промиваємо, промокаємо паперовими рушниками, нарізаємо кубиками.
• Опеньки шаткуємо невеликими шматочками.
• Поміщаємо обидва компоненти страви в чашу електроприладу, вливаємо пісний жир. Включаємо режим «Смаження», готуємо у відритому вигляді, періодично перемішуючи склад.
• Наповнюємо ємність з рум’яними продуктами питною водою, кидаємо листочки чебрецю і лавра, гранули (порошок) часнику, перець, сушений кріп.
• Міняємо режим агрегату на «Гасіння», встановлюємо час одну годину.

Сигнал пристрої не тільки сповістить про закінчення процесу, але і послужить закликом до того, що пора до столу!

Морква по-корейськи з грибами

Хто б міг ще недавно подумати про те, що такий оригінальний тандем, як виконана у корейському варіанті моркву і наші опеньки стануть чи не хітом на традиційному російському столі?

Перелік компонентів:

• масло пісне;
• м’ясо курки — 300 г;
• сир твердих сортів — 100 г;
• опеньки — 200 г;
• морква в корейському виконанні — 300 г;
• маслини (бажано без кісточок) — 120 г;
• майонез — 200 г;
• сіль, перець.

Методика приготування:

• Відварюємо м’ясо птиці без кісток в злегка підсоленій воді. Остиглий продукт рубаємо кубиками.
• Частина ароматною моркви відкладаємо в сторону, інше кількість нарізаємо невеликими шматочками.
• І так само ділимо сир. Одну порцію натираємо дрібно, іншу — крупно.
• Гриби обсмажуємо в олії до утворення рум’яного кольору.
• З’єднуємо в чаші м’ясо курки і порізану моркву. Додаємо велику стружку сиру, опеньки (декілька найпривабливіших капелюшків залишаємо для прикраси). Заправляємо салат майонезним соусом, сіллю і спеціями, все перемішуємо.
• Маємо страву на блюді, формуємо силует їжачка. Імпровізовану «мордочку» покриваємо дрібної сирної стружкою, «спинку» зображуємо морквою по-корейськи, для імітації «голок» нарізаємо маслини, розмістивши їх на яскравому овочевому складі.

Посипаємо навколо «тварини» нарубану зелень і з задоволенням милуємося створеним шедевром!

Жульєн з опеньків

Подавати це блюдо, що становить вишукані страви французької кулінарії, немає ніякої необхідності. Треба просто приготувати страву і насолоджуватися моментом!

Набір продуктів:

• масло пісне;
• відварене філе курки — 600 г;
• цибуля-ріпка — 2 головки;
• опеньки — 400 г;
• сир твердий — 200 г;
• зубки часнику — 2 шт.;
• перець (бажано чорний мелений);
• сметана домашня — 300 р.

Процес приготування:

• Гриби відварюємо у вже знайомому порядку, обсмажуємо в олії з нашаткованою цибулею до рум’яності обох компонентів страви.
• Нарізаємо остигле м’ясо птиці, також обробляємо на сковороді до золотистого відтінку кожного шматочка.
• З’єднуємо обидва отриманих складу, пасеруємо продукти ще 5 хвилин на тихому вогні, потім поміщаємо подрібнений часник, свіжу сметану, все ретельно перемішуємо.
• Розкладаємо отриману масу по кокотницях, посипаємо кожну порцію сирної стружкою, відправляємо на 15 хвилин у духовку (180 °C).

Дістаємо апетитне блюдо, коли білі «завитки» повністю розпустяться, утворюючи ніжну рум’яну скоринку. Звабливо смачне частування!

Курячі рулетики з начинкою з грибів

Своєрідні котлетки з м’яса птиці, оформлені оригінальним способом, смачні самі по собі. Якщо в їх складі присутні ще й гриби опеньки, це вже «перебір», так як від такої смакоти неможливо відірватися!

Необхідні інгредієнти:

• масло пісне;
• фарш з м’яса курки — 500 г;
• яйце;
• гриби свіжі — 400 г;
• цибуля ріпчаста — 2 головки;
• спеції, приправи.

Створення страви:

• Очищені і промиті опеньки нарізаємо невеликими шматочками, обсмажуємо в олії до випаровування рідини. Приєднуємо дрібно нашатковану цибулю, готуємо до м’якості овочів і появи на грибах золотистого відтінку. В кінці процесу трохи солимо і перчимо склад, посипаємо нарубаним кропом.
• Додаємо у фарш подрібнену цибулину, приправляємо спеціями і вбиваємо яйце, після чого робимо заміс однорідного і досить в’язкого фаршу. Відправляємо його на годину в холодильник.
• Дістаємо м’ясний продукт, відбираємо частина складу (3 ст. л.), формуємо коржик. У її середину викладаємо трохи (до 1 ч. л.) грибної начинки. Звертаємо рулетик, ретельно охлопываем його в долонях як звичайну котлету. Таким способом використовуємо інші компоненти страви.
• Обсмажуємо заготовки в розпеченій сковороді з маслом, перевертаючи по мірі освіти рум’яного відтінку.

Подаємо рулетики з начинкою з грибів з улюбленим гарніром.

Салат з куркою і опеньками

Умеряем свої апетити, включаємо в своє меню легкі і корисні закуски, складові дієтичне харчування.

Для виконання рецепта знадобиться:

• грудка куряча;
• крихта з волоських горіхів — стакан;
• майонезний соус — до 300 мл;
• опеньки мариновані — 400 г;
• яйця, зварені круто — 8 шт.;
• зерна граната;
• цибуля зелена — пучок;
• сир (будь-який твердий сорт) — 300 г;
• сіль, базилік.

Опис процесу приготування:

• Відварюємо філе птиці в трохи підсоленій воді до м’якості. Остиглий продукт рубаємо наскільки можливо тонкими слайсами
• Звільняємо яйця від шкаралупи, крупно натираємо.
• Витягаємо опеньки з банки, відразу покласти в друшляк, добре промиваємо, з’єднуємо з нарубаним пером лука.
• Оформляємо салат. Викладаємо шар курячого м’яса на сервірувальне блюдо. Обробляємо його сіточкою майонезу, далі маємо горіхову крихту, потім – терті яйця і мариновані грибочки. Кожен новий ряд прослаиваем соусом.
• Завершуємо збірку стружкою сиру і листям базиліка.

Прикрашаємо салат з куркою і опеньками зернятками граната. Чудово красиве страва!

Якщо у когось виникають питання про те, як приготувати опеньки, значить, представлені рецепти викликали бажаний інтерес!