Кунжутна паста: користь і шкода, застосування в кулінарії, 3 рецепта приготування в домашніх умовах

Запашний, пряний, насичений смак і ніжна консистенція, цими якостями володіє кунжутна паста. Цінителі східної кухні і гурмани віддають їй особливу перевагу. Смак сходу, наприклад, можна відчути, спробувавши сир тофу, вмочивши його в кунжутною пасти. Але крім неповторного смаку продукт дуже багатий корисними речовинами і мінералами. Оригінальний класичний склад пасти – 100% насіння кунжуту і трохи води.

Користь і шкода кунжутною пасти

Кунжутна паста, тахін, тхина або сезамовая паста – всі ці різні назви належать одному продукту. Ця паста відома більше 4000 років. Вона прекрасна на смак сама по собі, а також в приготуванні соусів, десертів і основних страв.

Тахіна Паста по консистенції нагадує густу сметану, має світлі бежеві відтінки. Готується з очищеного (білого) кунжуту, а також з неочищеного чорного сировини, частіше з обох видів насіння.

У своєму складі продукт має безцінний набір корисних речовин:

  • Вітаміни, в тому числі А, Е, С, В1, які позитивно впливають на органи травлення, імунітет, нервову систему.
  • Мінерали, особливо кальцій, мідь, залізо, фосфор. Вони зміцнюють кістки, судини і серце, нерви, поліпшують роботу мозку.
  • Фітоестрогени омолоджують жіночий організм, покращують стан шкіри, волосся.
  • Кунжут багатий жирними кислотами омега 3 і 6 і корисним холестерином.
  • Метіонін, що входить до складу насіння, виводить шлаки і токсини з організму.
  • Паста висококалорійна, чудово втамовує голод.

Є, однак, у цього чудового продукту і мінуси:

  • Людям з варикозним розширенням вен, продукт не рекомендується, так як кунжут впливає на підвищену згортання крові.
  • Повним людям потрібно пам’ятати про великий калорійності пасти.

Застосування продукту в кулінарії

Застосування кунжутною пасти в кулінарії дуже широке.

У східній кухні вона просто незамінна, і додається для приготування:

  • тахинной халви та інших солодощів;
  • різних соусів і підлив;
  • хумуса і фалафеля;
  • пирогів, рибних і м’ясних і овочевих і бобових страв;
  • локшини у китайських, японських народів;
  • багатьох страв індійської кухні.
Дивіться також:  Як приготувати спаржу — 5 смачних і корисних рецептів

Як приготувати пасту тахін в домашніх умовах

Зробити кунжутную пасту в домашніх умовах просто, а поява на столі нового продукту дозволить відомим страв «розкритися» свіжими смаками.

Знадобиться лише два інгредієнта:

  • 200 г кунжутного насіння;
  • 70 г соняшникової або будь-якого рослинного масла.

Приготування покроково:

  • Зерна кунжуту свіжого врожаю злегка обсмажують на сухій сковороді до кремового відтінку (за бажанням).
  • Остуджувати.
  • У блендері збити насіння до стану крихти, змішати з маслом і протерти до однорідної консистенції.
  • При бажанні можна додавати в тахін часник, свіжу зелень, перець.

Готову пасту використовують як самостійне блюдо, так і для доповнення смаку. Її густота регулюється об’ємом масла.

Готуємо урбеч з кунжуту

Кунжутна паста урбеч, той продукт, без якого на Сході неможливо уявити жодного будинку. Це давнє і корисне блюдо. Класична технологія приготування урбеча являє собою розтирання насіння кунжуту в кам’яних жорнах. Але його можна зробити і вдома. Приготувати нескладно.

Необхідні інгредієнти:

  • 200 г кунжутного насіння;
  • 30 г оливкової або вершкового масла (розтопленого) олії.

Приготування наступне:

  • У даному рецепті насіння кунжуту використовуються в сирому вигляді (підсушувати і обсмажувати не потрібно!).
  • Насіння змішують з маслом і протирають в комбайні або блендері.
  • Урбеч за класичним рецептом готовий.
  • При бажанні можна додати мед, цукор, сіль, лимонний сік. Ці інгредієнти дадуть особливу пікантність урбечу.

Важливо! Приготований класичним способом урбеч, може зберігатися до трьох місяців в холодильнику.

Урбеч чудово поєднується з фруктами, хлібом, випічкою і є високопоживним продуктом.

Рецепт соусу тахін

Соус тахін простий в приготуванні, і має свій неповторний, вишуканий смак.

Знадобляться наступні продукти:

  • 200 г кунжутного насіння;
  • 90 г рослинної олії;
  • зелень петрушки – пару гілочок;
  • 3 зубки часнику;
  • сік половини лимона;
  • за смаком сіль і перець.
Дивіться також:  Як приготувати свіжомороженого тунця – 5 смачних рецептів

Приготування:

  • Кунжутне насіння підсушують на сковороді, помішуючи.
  • Остуджують.
  • Насіння подрібнюють у блендері або кавомолці.
  • До насіння додається масло, часник і все подрібнюється до однорідної маси.
  • На даному етапі класичний варіант приготування готовий. Соус можна перекласти в скляну або фарфорову тару і прибрати в холодильник на зберігання.
  • Якщо соус буде використовуватися відразу, то до нього додається дрібно нарізана петрушка, сік лимона, а також сіль і перець.
  • Соус готовий до подачі.

Соус тахін, приготований за цим рецептом, має міцний і глибокий смак з ніжною кислинкою лимона.