Десертне блюдо лимонний тарт з меренгою – вид пирога, який складається з нижнього шару тіста і ароматизованого наповнювача. Нині десерт завоював популярність в країнах всього світу.

Класичний лимонний тарт з меренгою

Рецепт виконується досить легко, без особливих зусиль.

Для приготування необхідно використовувати наступні компоненти:

• по 200 г пшеничного борошна і цукру;
• пачку вершкового масла;
• 6 яєць;
• ванілін;
• 0,025 кг мигдальної муки;
• 3 лимона;
• 0,15 кг цукрової пудри.

Покрокове приготування:

• Для тіста потрібно збити 125 г теплої олії з двома видами борошна і 1 яйцем. Вимісити однорідне тісто залишити в холоді на 2 години.
• Вичавити 0,1 л цитрусового соку і зняти цедру. Збити з 2 яйцями і 135 г цукрового піску.
• Підігріти отриманий склад на водяній бані, довівши до консистенції густої сметани.
• Додати в крем 165 г теплого масла, ретельно збити.
• Розкачати пісочний корж і розім’яти по дну форми для запікання, зробивши бортики.
• Випікати в духовій шафі при температурі 190 градусів протягом 15 хвилин.
• На остигнула основу викласти крем.
• Збити 3 білки з 150 г цукрової пудри і відсадити отриману меренгу верхнім шаром на пиріг.
• Випікати близько 10 хвилин при 250 градусах до утворення скоринки зверху.

Покроковий рецепт від Енді Шефа

Господиням, які воліють кулінарні експерименти, можна приготувати лимонний тарт від Енді Шефа.

Для приготування необхідно використовувати наступні компоненти:

• цукор – 140 г;
• пісочне тісто полуфабрикатное;
• яйце – 4 шт.;
• свіжовичавлений лимонний сік – 100 мл;
• сирний сир – 120 г;
• меренга в якості прикраси.

Покроковий рецепт:

• Пісочне тісто розкачати, викласти в рознімної формі, створюючи бортики по краях.
• Випікати основу в духовці до золотистої скоринки при температурі 170 – 180 градусів.
• Поєднати в мисці яйця і цукор, збиваючи віночком до однорідності.
• Ввести отриману масу в сирний сир, додати сік лимона;
• Ретельно перемішати, процідити за допомогою сита.
• Вилити отриманий склад рівномірним шаром на готовий корж з тіста, розрівнюючи лопаткою.
• Поставити в духовку на 30 хвилин. Запікати при 150 градусах.
• Остудити готову страву на решітці, прикрасити меренгою.

Професіонали радять начинку на основі лимона додавати порціями для рівномірного пропікання та уникнення просідань.

Французький пиріг від Гордона Рамзі

Для приготування ніжного і оригінального десерту від Гордона Рамзі – одного з найвідоміших шеф-кухарів планети – необхідно використовувати наступні компоненти.

Тісто:

• 160 г борошна;
• щіпка солі;
• 2 ст. л. цукрової пудри;
• 100 г вершкового масла;
• 1 жовток яєчний;
• 1 ст. л. води.

Крем:

• 3 лимона;
• 1⁄4 ч. л. цедри цитрусових;
• 5 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
• 250 мл води;
• 3 жовтка;
• 1 ст. цукру;
• 100 г вершкового масла;
• ванілін.

Меренга:

• 4 яєчних білка;
• 6 ч. л. цукрової пудри;
• щіпка солі.

Покрокова рецептура:

• Змішати просіяне за допомогою сита борошно з пудрою, додати масло, воду і жовток. Замішане тісто відправити в холод на 30 хвилин.
• Натерти цедру і вичавити сік з лимона. Останній змішати з крохмалем, додати воду. Склад поставити на повільний вогонь, постійно помішувати. При закипанні ввести масло, цукор, жовтки, ванілін. Коли однорідна маса почне закипати, зняти з вогню.
• У розігріту до 180 градусів духовку відправити випікатися сформовану у формі основу для пирога на 20 хвилин.
• На готовий остиглий корж рівномірно розмістити крем.
• Міксером збити білки з цукровою пудрою і дрібкою солі, поки не вийдуть стійкі піки піни.
• Верхнім шаром красиво сформувати меренгу.
• Випікати блюдо 15 хвилин в духовці при 180 градусах. Після, підняти температуру до 200 градусів і тримати десерт в духовій шафі ще 10 хвилин до отримання хрусткої скоринки безе.

Десерт прийнято подавати в охолодженому вигляді.

Лимонний тарт з меренгою від П’єра Ерме

Щоб приготувати ідеальний десерт від П’єра Ерме – легендарного кондитера світового рівня – необхідно використовувати компоненти:

Для тіста:

• 125 вершкового масла;
• 210 г борошна;
• 85 г цукрового піску;
• 25 г мигдальної муки;
• 1 яйце;
• щіпку солі;
• насіння від 1⁄2 стручка ванілі.

Для крему:

• 3 лимона;
• 2 яйця;
• 135 г цукрового піску;
• 165 г вершкового масла.

Для французької меренги:

• 3 яєчних білка;
• 150 г цукрової пудри;
• 10 г цукру.

Поетапне приготування:

• Збити міксером масло кімнатної температури.
• Додати поступово всі компоненти для тіста, вимісити до отримання однорідної маси.
• Куля тесту відправити відпочивати в холодильник на час, що становить не менше 2 годин.
• Для крему зняти цедру лимона, вичавити 100 мл соку. Збити цукор з яйцями і лимонними інгредієнтами.
• Нагріти суміш на водяній бані до 83 градусів, постійно помішуючи. Готувати наповнювач до тих пір, поки він не буде мати консистенцію густої сметани.
• Крем потрібно охолодити до кімнатної температури, додати кубики теплого масла, збити до отримання однорідної маси і залишити в холодильнику.
• Тісто з холоду відразу слід пропустити між листами пергаменту тонким шаром. Потім помістити у форму діаметром 20 – 25 см, проколоти виделкою. Поверх тіста насипати боби або крупи в якості вантажу.
• Випікати в духовій шафі при температурі 190 градусів протягом 20 хвилин. Вийняти і остудити.
• На основі рівномірно розподілити готовий крем.
• Збити білки до стійкого стану, підсипаючи цукрову пудру. Кондитерським мішком висадити збиті беки. Втім, меренгу можна висаджувати і за допомогою ложки.
• Відправити десерт запікатися в духовку на 8 – 10 хвилин при температурі 250 градусів. Потім охолодити і подавати до столу.

Досвідчені кулінари застосовують кондитерську грілку для обпалу меренги, яка повинна схопитися лише зовні, не пропекаясь повністю всередині.

Технологія приготування від Олександра Селезньова

Французький лимонний тарт кожен знаменитий кулінар готує зі своїми особливостями. Існує і варіант приготування від Олександра Селезньова.

Для нього потрібно взяти:

• 0,325 кг вершкового масла;
• 0,1 кг цукрової пудри;
• 0,3 кг борошна;
• 7 яєць;
• 2 ч. л. кукурудзяного крохмалю;
• 5 г желатину;
• 2 лимона;
• 0,07 л води;
• 0,35 кг цукру.

Приготування:

• 0,2 кг масла змішати з 0,3 кг просіяного борошна, 0,1 кг пудри, 1 яйцем і 1 жовтком.
• Готове відпочиле тісто розкачати. Помістити корж в роз’ємну форму, сформувавши бортики.
• Покрити пергаментним папером, засипати квасолею. Запікати при 180 градусах приблизно 20 – 25 хвилин.
• Отримати сік з лимона і цедру. Змішати зі 125 г масла і 150 г цукрового піску, довести до кипіння.
• Збиті 3 яйця з цукровим піском ввести до цієї маси, постійно перемішуючи. Варити 2 – 3 хвилини.
• Крохмаль розвести в прохолодній воді. Додати до складу начинки желатин.
• При збиванні білків 3 для меренги невеликими порціями вводити киплячий цукровий сироп. Заварені білки збивати до стану повного охолодження.
• Викласти в готову основу з тіста крем і випікати 3 – 5 хвилин. Потім викласти меренгу і знову відправити в духовку до утворення золотистої скоринки.

Вишукана випічка від Джеймі Олівера

Оригінальна вишукана випічка за рецептом Джеймі Олівера готується на основі таких компонентів:

• борошно – 0,25 кг;
• пудра цукрова – 0,225 кг;
• вершки – 0,15 кг;
• масло вершкове – 0,12 кг;
• яйця – 8 шт.;
• лимон – 3 – 4 шт.

Покроковий рецепт:

• У посуді змішати 75 г пудри, 120 г масла і 2 жовтки.
• Просіяти за допомогою сита борошно. Перетерти з отриманою сумішшю в крихту.
• Додати 2 ст. л. води, замісити гладке тісто і залишити в холоді на 60 хвилин.
• Розкачати основу тонким шаром, сформувати форму і залишити в морозилці на 15 хвилин.
• На застиглу основу насипати крупу поверх пергаменту і випікати 20 хвилин при 180 градусах. Забрати вантаж, продовжити випікати ще чверть години.
• Жовток збити віночком, змастити корж і відправити в духову шафу на 1 – 2 хвилини.
• Для начинки за допомогою міксера змішати 5 жовтків з 150 г цукрової пудри, соком і цедрою лимона, вершками.
• Розмістити крем на основі і помістити десерт в духовку. Готувати при 160 градусах 30 хвилин.
• Готовий десерт перед подачею повинен охолонути.

Лимонний пиріг з меренгою в мультиварці

Щоб приготувати вишуканий лимонний пиріг з меренгою в мультиварці, необхідно використовувати такі компоненти:

• 0,1 кг вершкового масла;
• 2 лимона;
• 0,25 л сметани;
• 1⁄2 ч. л. соди;
• 2 ст. пшеничної муки;
• 1 ст. цукрового піску;
• 1 яйце;
• цукрову пудру.

Для створення вишуканого десерту потрібно:

• У глибокому посуді змішати соду зі сметаною.
• Розтопити масло, не доводячи до кипіння. Додати до суміші з першого кроку.
• Просіяти через сито борошно і порціями додати в отриману масу.
• Готове еластичне тісто розділити навпіл.
• Вимити цитрусові, нарізати, збити блендером. Змішати з цукром.
• Помістити на дно чаші шар тіста з бортиками і покрити рівномірним шаром начинки.
• Накрити крем другим шаром тіста, защипнувши краю з боків.
• Змастити верхню частину майбутнього десерту збитим жовтком для утворення рум’яної кірочки і зробити в ній декілька отворів виделкою.
• Виставити таймер на 30 хвилин і запустити програму «Випічка».
• Перед подачею десерт залишиться тільки посипати пудрою.

Для того, щоб смак десерту не був занадто кислим, за бажанням можна розбавити різкуватий лимонний смак невеликою кількістю апельсинового соку.