Серед величезного розмаїття різних десертів меренговый рулет займає почесне місце легкого, неймовірно смачного і простого у приготуванні страви. Головна його перевага – відсутність глютену, тому таку солодкість можуть собі дозволити навіть люди, змушені дотримуватися деякі обмеження в їжі.

Підготовка продуктів та посуду

Основа рулету – меренга, для ідеального приготування якої краще запам’ятати кілька слушних порад:

• Розділяти охолоджені яйця на компоненти потрібно дуже акуратно, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білки, інакше останні не взобьются так добре, як повинні.
• Миска, в якій буде готуватися тісто, повинна бути чистою, без слідів жиру. Краще заздалегідь протерти ємність змоченим в оцті паперовим рушником або серветкою.
• Збивати меренгу потрібно починати на невеликих оборотах міксера, поступово збільшуючи потужність приладу.
• Готовність білкової маси перевіряється присутністю в її складі частинок цукру. Якщо цей компонент ще не розчинився, потрібно продовжувати збивання.
• При випіканні корж істотно збільшиться в розмірах, але потім швидко осідає. Це нормально.
• Перед подачею меренговый рулет повинен обов’язково кілька годин простояти в холодильнику, щоб просочитися.

Меренговый рулет з фісташками і малиною

Одним з найбільш популярних рецептів описуваного частування вважається меренговый рулет з фисташково-малиновою основою.

Для його створення знадобляться наступні інгредієнти:

• 5 яєчних білків;
• 200 г фісташок;
• 200 г цукру;
• 200 р малини;
• 200 г вершкового сиру;
• 250 мл жирних вершків;
• сіль;
• ванілін.

Етапи приготування:

• Спочатку потрібно збити охолоджені білки з цукром і сіллю.
• Всипаємо до отриманої маси подрібнені в блендері фісташки.
• Викладаємо отриману суміш на деко, застелений пергаментним папером, і акуратно вирівнюємо. Повинен вийти квадрат однакової товщини зі всіх сторін.
• Відправляємо заготовку в духовку, попередньо розігріту до 170 градусів. Випікаємо не більше 50 хвилин, поки корж не придбає золотавий відтінок. Для перевірки готовності слід натиснути на нього пальцем – якщо білкова маса не прилипає, її можна виймати.
• Охолоджуємо меренговую заготовку.
• В цей час починаємо займатися начинкою. Збиваємо охолоджені вершки. Як тільки вони стануть щільними, потроху додаємо в миску вершковий сир.
• Акуратно знімаємо з коржа пергаментний папір.
• Викладаємо і вирівнюванням вершковий крем, після рівномірно розподіляємо по його поверхні малину.
• Акуратно згортаємо корж в рулет. Для цього поміщаємо під низ випічки чистий рушник. З його допомогою буде набагато легше проробляти цю процедуру.
• Готове частування перекладаємо на блюдо. Зверху рулет можна посипати фісташкової крихтою і прикрасити свіжою малиною.

Перед подачею обов’язково охолодіть частування в холодильнику протягом кількох годин.

Готуємо з маскарпоне

Наступна версія меренгового рулету дуже ніжна і надзвичайно смачна за рахунок використання сиру маскарпоне.

Для створення десерту знадобляться наступні інгредієнти:

• 4 яєчних білка;
• 200 г цукру;
• ванілін;
• 150 мл жирних вершків;
• 150 г маскарпоне;
• 2 ст. л. цукрової пудри;
• 50 р гіркого шоколаду;
• 100 г малини.

Етапи приготування:

• Спочатку готуємо меренгу. Для цього збиваємо міксером білки до утворення м’яких піків. Не перестаючи перемішувати, додаємо потроху цукор і ванілін. Повинна вийти густа маса, не вываливающаяся з миски.
• Виливаємо меренгу на деко з пергаментним папером, рівномірно розподіляємо по всьому периметру у вигляді прямокутника або квадрата.
• Випікаємо протягом 15 хвилин в розігрітій до 170 градусів духовці.
• Готову меренгу виймаємо з духовки і зверху накриваємо листом пергаментного паперу.
• Акуратно перевертаємо випічку і знімаємо нижній лист пергаменту.
• Чекаємо, поки корж повністю охолоне. У цей час можна починати приготування крему.
• Охолоджені вершки збиваємо міксером, поки інгредієнт не стане щільним. Додаємо в миску цукрову пудру і перемішуємо обидва інгредієнта.
• Викладаємо сир маскарпоне, заздалегідь нагрітий до кімнатної температури. З’єднуємо всі компоненти до отримання однорідної маси.
• На остиглий корж рівномірним шаром наносимо вершкову просочення, а зверху розкладаємо малину.
• Звертаємо меренговый рулет, здавлюючи корж за допомогою пергаменту.
• Переносимо вийшло частування швом вниз на блюдо.

Залишилося лише прикрасити меренговый десерт з малиною і маскарпоне залишилися кремом, посипати його зверху тертим шоколадом.

Рада. Щоб після приготування рулет не потік, фрукти перед використанням треба обов’язково промокнути паперовим рушником.

Зі збитими вершками

Меренговый рулет зі збитими вершками дуже ніжний, смачний і витончений, як балерина Анна Павлова, для якої і був придуманий рецепт цього десерту.

У процесі приготування потрібні:

• 4 білка;
• 350 цукрової пудри;
• ванілін;
• ½ Ч. л. лимонного соку;
• 1 ст. л. мигдальної пудри;
• трохи солі;
• 400 мл жирних вершків;
• 400 г свіжої суниці.

Етапи приготування:

• Відразу включимо духовку, щоб вона розігрілася до температури 180 градусів.
• Починаємо збивати яєчні білки, поступово додаючи лимонний сік і невелику кількість солі. Коли маса збільшитися втричі і почне густіти, можна починати порційно засипати в миску 250 г цукрової пудри. Повинна вийти дуже щільна і стійка меренга.
• Застеляємо пергаментним папером деко, змащуємо його невеликою кількістю масла. Виливаємо білкову масу, розподіляємо її по формі. Зверху посипаємо мигдальною пудрою. Відправляємо меренгу в духовку на 20 хвилин, поки вона не придбає ніжний кремовий відтінок.
• Дістаємо отриманий корж, накриваємо чистим рушником і акуратно перевертаємо. Коли випічка трохи охолоне, видаляємо пергамент так, щоб не пошкодити меренгу.
• Поки корж остигає, готуємо начинку. Для цього збиваємо охолоджені вершки, періодично підсипаючи в миску залишилася цукрову пудру. Коли маса стане щільною, викладаємо і розподіляємо крем по меренге, трохи не доходячи до краю.
• Поверх вершкового шару розподіляємо суницю.
• З допомогою рушника повільно скручуємо корж в рулет, перекладаємо його на блюдо і відправляємо охолоджуватися в холодильник на 1-2 години.

Перед подачею прикрашаємо десерт мигдальними пластівцями, суницею і гілочкою свіжої м’яти.

Рулет з безе від Енді Шефа

Щоб приготувати по-справжньому чудовий меренговый десерт, потрібно лише спробувати втілити в життя рулет з безе від відомого кулінара Енді Шефа.

Для створення страви знадобляться:

• 3 білка;
• 150 г цукрової пудри;
• 150 г цукру;
• 50 г горіхів.

Для крему:

• 100 г цукру;
• 2 білка;
• 30 г води;
• 125 г вершкового масла;
• 20 г горіхової пасти.

Етапи приготування:

• Збивати білки. Весь секрет цього процесу в поступовому збільшенні швидкості міксера, щоб в результаті білкова маса наповнилася великими бульбашками повітря.
• Потроху додаємо в миску цукор, продовжуючи збивати меренгу до тих пір, поки вона не стане гладкою і стійкою.
• Всипаємо заздалегідь просіяну цукрову пудру і добре перемішуємо всі інгредієнти.
• Беремо кондитерський мішок з круглою насадкою і картонні трубки діаметром 4 см і шириною близько 15 див.
• На пергаментним папері креслимо прямокутник зі сторонами 18 і 15 див. Заповнюємо кондитерський мішок меренгою і видавлюємо косі смужки на підготовлений пергамент.
• Акуратно прибираємо надлишки білкової маси по краях. Зверху посипаємо заготівлю подрібненими горіхами.
• Намотуємо вільний край пергаменту на картонну трубку, обволікаючи її меренгою.
• Переміщаємо заготовку на деко і ставимо випікатися в розігріту до 100 градусів духовку на 2 години.
• Коли частування повністю охолоне, акуратно витягаємо картонне основу і пергамент.
• Готуємо начинку. З’єднуємо в невеликому сотейнику воду з цукром, ставимо на вогонь і доводимо сироп до температури 120 градусів, після чого даємо йому трохи охолонути.
• Починаємо збивати білки. Коли з’являться великі бульбашки, тонкою цівкою вливаємо цукровий сироп, продовжуючи збивати.
• Коли меренга стане пружною та щільною, додаємо в миску розм’якшене вершкове масло. Після залишиться лише покласти в крем горіхову пасту.
• За допомогою кондитерського мішка заповнюємо приготовані трубочки з безе меренговым кремом.

Перед подачею прикрашаємо десерт шматочками горіхів, вмочаючи їх у залишки крему.

Десерт з полуницею

Щоб приготувати таку версію повітряного десерту, знадобляться наступні продукти:

• 180 г цукру;
• 4 яєчних білка;
• 1 ч. л. ванільного цукру;
• 200 г вершкового сиру;
• 50 р цукрової пудри;
• 150 мл жирних вершків;
• 100 г полуниці;
• 50 р гіркого шоколаду.

Етапи приготування:

• Збиваємо меренгу з яєчних білків, цукру і ваніліну.
• Застеляємо деко пергаментним папером. Перекладаємо сюди білкову масу, рівномірно розподіляючи меренгу лопаткою.
• Випікаємо корж в розігрітій до 180 градусів духовці не довше 20 хвилин.
• Накриваємо десерт паперовим рушником і швидко перевертаємо. Знімаємо нижній пергамент і даємо основі час до повного охолодження.
• Збиваємо вершковий сир з цукровою пудрою і вершками. Важливо, щоб усі інгредієнти були однакової кімнатної температури. Коли маса стане однорідною, густою і гладкою, перекладаємо крем на меренговый корж.
• Зверху кремовою прошарку поміщаємо полуницю, заздалегідь розрізавши кожну ягоду на кілька частин.
• Згортаємо рулет, перемішаємо його на красиве блюдо і прикрашаємо розтопленим шоколадом.

Рада. Щоб десерту добре просочився, дайте рулету 1-2 години постояти в холодильнику.

Меренговый рулет з ягодами і кремом Шантии

Хочете зробити звичний десерт трохи цікавіше? Зробіть його смак за рахунок нових компонентів.

Щоб приготувати рулет з кремом Шантии, підготуйте такі інгредієнти:

• 3 білка;
• 200 г жирних вершків;
• щіпка лимонної кислоти;
• 200 г цукру;
• цукрова пудра за смаком;
• 200 г будь-яких ягід.

Етапи приготування:

• Збиваємо яєчні білки з лимонною кислотою до м’яких піків, потім поступово всипаємо цукор і ванілін. Доводимо консистенцію меренги до стійкості і повного розчинення піску.
• Перекладаємо білкову основу на деко, застелений пергаментним папером. Розподіляємо меренгу лопаткою у вигляді прямокутника завтовшки не більше 2 див.
• Випікаємо десерт в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 18 хвилин.
• Приготувався корж залишаємо на 5 хвилин трохи охолонути, а потім накриваємо рушником і акуратно перевертаємо.
• Готуємо крем Шантии. Охолоджені вершки збиваємо до моменту, поки вони почнуть густіти, потім додаємо цукрову пудру, якщо потрібно.
• Наносимо на остиглий рулет крем Шантии, зверху викладаючи будь-які ягоди.
• Звертаємо корж в рулет і відправляємо в холодильник на 2 години.

Перераховані вище рецепти меренгового рулету дають можливість зрозуміти, як легко готуватися надзвичайно ніжний, смачний і презентабельний вигляд десерт. Щоб створити цей кулінарний шедевр, не знадобиться надто багато часу або спеціальних навичок. Лише трохи терпіння, мінімальний набір продуктів і хороший міксер. Спробуйте зробити таке частування самостійно, і приємного всім апетиту!